• Поради щодо приготування яблучного соку
  • Використовуйте різноманітні яблука
  • Яблучний сидр проти яблучного соку
  • Як приготувати яблучний сік
  • Як досягти прозорого соку
  • Не маєте водяної бані?
  • Способи використання яблучного соку
• Етапи приготування та консервування яблучного соку
  • Крок 1: Зберіть приладдя для консервування:
  • Крок 2: Видаляємо сік з яблук
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: Зберігаємо яблучний сік
• Консервування домашнього яблучного соку
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Вичавіть сік
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Чи можна яблучний сік
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Домашній яблучний сік набагато смачніший за магазинний, і ви можете зберігати його без додавання стабілізаторів чи цукру. Дізнайтеся, як приготувати яблучний сік і як його консервувати, щоб поповнити свої полиці для зберігання продуктів.

Поради щодо приготування яблучного соку

Яблучний сік виготовляється шляхом варіння яблук у воді та проціджування, щоб відокремити сік від твердих частинок. Потім його нагрівають, розливають у банки та консервують на водяній бані, щоб зробити його стійким до зберігання. Ось кілька порад, як приготувати та зберегти ароматний яблучний сік:

Використовуйте різноманітні яблука

Найкращі яблука для приготування соку - це ті, які подобаються вам на смак. Кожне яблуко має унікальні солодкі, кислі або в'яжучі властивості. Обирайте стиглі яблука, які є природно солодкими, і ви не пропустите цукор. Кілька терпких або зелених яблук також повинні бути включені, оскільки вони додають більше аромату і природної дубильної кислоти, яка допомагає зберегти аромат свіжих яблук.

• Солодкі сорти яблук Амброзія, Камея, Криспін, Фуджі, Гала, Голден Делішес, Ханікрісп, Ред Делішес, Римська красуня та Санрайз.
• Терпкі сорти серед яких Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon та Pink Lady.

У нас є вісім яблунь на нашій ділянці. Хоча ми не впевнені щодо сортів, ми знаємо, що є щонайменше три види, чотири, якщо ви включите крабоподібну яблуню.

Найкращий на смак яблучний сік, який я коли-небудь робив, був зроблений із суміші яблук з нашого подвір'я, а також з інших яблук з місцевого саду. Більшість садів також пропонують так звані "секунданти" за нижчою ціною. Ці яблука можуть виглядати не дуже гарно, але вони ідеально підходять для приготування яблучного соку.

Перестиглі або мінімально пошкоджені яблука ідеально підходять для соку, оскільки ви будете варити фрукти, щоб випустити ароматний сік. Ви можете обрізати погані частини, якщо решта фруктів хороша.

Не зберігайте гнилі або заражені черв'яками яблука. Крім того, уникайте яблук, які пролежали на землі більше доби або були частково з'їдені дикими тваринами. Падалиця яблук може містити бактерії та спори плісняви.

Яблучний сидр проти яблучного соку

І яблучний сидр, і яблучний сік - це фруктові напої, виготовлені зі свіжих яблук. Основна відмінність полягає в тому, що сидр - це сирий, нефільтрований сік, який містить яблучну м'якоть і осад. Його зазвичай виготовляють шляхом пресування або дроблення яблук і збору соку. Тоді як яблучний сік фільтрують, щоб видалити тверді частинки, і пастеризують, щоб він довше зберігся.

Як приготувати яблучний сік

Щоб зробити яблучний сік, вам не потрібен прес для яблук. Вам просто потрібно нагріти яблука, щоб розщепити фрукти і вони виділили сік. Потім сік відціджують від твердих частинок, пропускаючи його через мішечок для желе або шари марлі. Є кілька способів зробити це, використовуючи звичайне кухонне приладдя:

• Підігріти яблука на плиті: Можна зварити яблука у великій каструлі з невеликою кількістю води до розм'якшення, а потім процідити м'якоть, щоб сік стік через мішечок для желе.
• Використовуйте скороварку: Електрична багатофункціональна скороварка (наприклад, Instant Pot) - це швидкий спосіб приготувати яблука. Вам потрібно зробити дві партії яблук. Помістіть приблизно 6 фунтів підготовлених яблук і 1/2 склянки води в скороварку. Накрийте кришкою і встановіть режим "Швидке приготування" на 5 хвилин. Після завершення циклу приготування дайте тиску природним чином знизитися. Відкрийте кришку, перемішайте яблука і процідіть.Щоб відокремити тверді частинки від соку, додайте ще близько 3 склянок води, коли будете повторно нагрівати сік для консервування.
• Використовуйте парову соковижималку: Якщо ви зберігаєте багато соку або фруктового желе, можливо, ви захочете придбати парову соковижималку, щоб прискорити процес. Парова соковижималка - це багатокамерний пристрій. Фрукти кладуть у верхню каструлю, яка стоїть над піддоном для збору. Її ставлять над нижньою каструлею з водою і ставлять на плиту. Коли вода закипає, піднімається пара, і фрукти виділяють сік. Сік капає.через перфоровані отвори в піддон для збору соку. Якщо ви використовуєте парову соковижималку, дотримуйтесь інструкцій виробника для вилучення соку.

Як досягти прозорого соку

Каламутний яблучний сік містить крихітні шматочки пектину та твердих частинок яблук. Комерційний яблучний сік проходить через процес, який видаляє ці частинки. Ось поради, як досягти прозорості яблучного соку, подібного до того, який ви можете знайти в продуктовому магазині:

• Дайте соку стекти природно з варених яблук принаймні на 2 години або на ніч у холодильнику.
• Не стискайте пакет з желе. Віджимання змусить дрібні частинки м'якоті яблук пройти через ситечко і зробить ваш яблучний сік каламутним.
• Дайте осаду осісти. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч, щоб осад опустився на дно. Коли ви будете готові законсервувати сік, обережно вилийте його, не порушуючи осаду на дні. Ви отримаєте менше соку, але він повинен бути приємним і прозорим.

Не маєте водяної бані?

Для консервування можна використовувати велику каструлю, якщо вона достатньо висока, щоб на кілька сантиметрів покривати верхівки банок, плюс два або більше сантиметрів простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі. Покладіть на дно решітку, щоб тримати банки подалі від прямого вогню, щоб вони не розіб'ються, і консервуйте в кілька партій, залежно від розміру вашої каструлі.

Свіжий яблучний сік також дуже добре заморожується. Щоб заморозити яблучний сік, дайте йому охолонути і розлийте в контейнери, придатні для заморожування. Залиште приблизно 2-дюймовий запас для розширення. Наклейте етикетку, поставте дату і поставте контейнери в морозильну камеру. Яблучний сік зберігається в морозильній камері від 4 до 6 місяців. Розморозьте яблучний сік протягом ночі в холодильнику.

Способи використання яблучного соку

Ми любимо консервувати яблучний сік у піннтових банках, які можна охолодити в холодильнику, відкрити і насолоджуватися свіжим. Ось інші способи насолодитися домашнім яблучним соком:

• Яблучний глінтвейн: Більші банки стануть у нагоді для приготування яблучного глінтвейну, кип'ятіння на плиті зі спеціями, такими як кориця, мускатний горіх, гвоздика. Не соромтеся додавати трохи цукру або меду для солодкості, або скрасити смак, збризнувши його лимонним або апельсиновим соком.
• Фруктові коктейлі: Використовуйте яблучний сік у своїх смузі для свіжого фруктового смаку. Яблучний сік добре поєднується з багатьма фруктами. Спробуйте змішати яблучний сік з ананасом, бананом, грушами, дитячим шпинатом і жменею подрібненого льоду у високошвидкісному блендері.
• Пікантні рецепти: Яблучний сік також добре поєднується зі свининою, куркою та рибою. Замініть рідину у ваших улюблених пікантних рецептах яблучним соком і додайте солодкого смаку. Використовуйте яблучний сік для запікання лосося, повільного приготування свинини або як глазур для запеченої шинки.

Ви навіть можете використовувати яблучний сік як рідину для домашнього консервування фруктів, таких як персики, груші або скибочки яблук.

Етапи приготування та консервування яблучного соку

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Цей рецепт яблучного соку взятий з книги Путівник по консервації Ball Blue Book Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування несолодкого яблучного соку:

Крок 1: Зберіть приладдя для консервування:

• Консервний бак з водяною банею та підставкою для консервування
• 6 піннтових банок для консервування (або 3 квартові банки)
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Мішок для желе або марля
• Цукерковий термометр або термометр миттєвого зчитування
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування та лійка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як обробна дошка, ніж, велика каструля для соусу, велика миска, велика ложка і кухонні рушники.

Крок 2: Видаляємо сік з яблук

Добре вимийте яблука під чистою проточною водою, видаліть плодоніжки, кінчики квітів і наріжте шматочками завтовшки 2 дюйми. Не потрібно чистити яблука від шкірки або серцевини, оскільки вони витечуть після приготування.

Покладіть яблука у велику каструлю, додайте води, щоб покрити їх, і варіть на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими і не пустять сік. Варіть повільно і не переварюйте, оскільки це може знищити смак.

Процідіть варені яблука через вологий кондитерський мішок або подвійні шари марлі в дрібнопористому ситечку. Дайте соку стекти щонайменше 2 години. Не стискайте мішок, якщо хочете отримати прозорий сік.

Щоб сік став ще прозорішим, накрийте його кришкою і поставте в холодильник на ніч, щоб осад відстоявся. Коли сік буде готовий, обережно вилийте його, не порушуючи осад на дні. Ви отримаєте менше соку, але він має бути приємним і прозорим.

Викиньте тверді частинки, або ж ви можете використати залишки яблучного пюре для приготування невеликої партії домашнього яблучного соусу. Просто пропустіть тверді частинки через ситечко або м'ясорубку, щоб видалити шкірку, серцевину та насіння.

Поки сік проціджується, добре вимийте каструлю гарячою мильною водою і сполосніть, щоб видалити всю піну. Ви будете використовувати її для підігріву соку перед консервуванням.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Цей рецепт розрахований на пінтові банки, але ви можете використовувати півпінти для дитячих порцій, кварти або навіть півлітрових банок. Всі вони обробляються однаковий час, незалежно від того, якого розміру банку ви використовуєте на висоті менше 1000 футів.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть, поки не будете готові їх використати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально на підставку і додайте води, щоб заповнити каструлю, яка покриває банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не потрібне, але за бажанням їх можна прогріти на повільному вогні (180°F). Просто покладіть кришки в консервний контейнер, поки ви нагріваєте банки.

Крок 4: Зберігаємо яблучний сік

Додайте проціджений яблучний сік у велику каструлю. Прикріпіть до каструлі цукерковий термометр. Увімкніть конфорку на середній вогонь і нагрійте сік до 190˚F (88˚C). Не кип'ятіть, але відрегулюйте вогонь так, щоб підтримувати температуру соку на рівні 190˚F (88˚C) принаймні 5 хвилин.

Розстеліть сухий кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

За допомогою воронки для консервування та ополоника налийте сік у банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервний контейнер і повторіть те саме з рештою банок.

Після того, як банки опиняться в банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Коли час обробки закінчиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.

Розстеліть на столі сухий кухонний рушник, обережно вийміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте кришки і не перевіряйте герметичність. Залиште відстань між банками приблизно 1 дюйм. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони повністю охололи.

Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте яблучне пюре в холодильник і використовуйте протягом тижня.

Зніміть стрічки і добре вимийте банки теплою мильною водою, щоб видалити залишки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70 градусів F. Використайте протягом 12-18 місяців. Охолодіть сік відразу після відкриття банки і споживіть протягом тижня. Залежно від соковитості яблук, вийде близько 6 пінтових банок (або 3 квартових банок).

Консервування домашнього яблучного соку

Інгредієнти

• 12 фунтів яблук, очищених від плодоніжок і нарізаних
• 4 склянки води

Інструкція

Вичавіть сік

• У великій каструлі змішайте яблука та воду. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, поки яблука не стануть м'якими, приблизно 10-15 хвилин. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню, і уникайте переварювання, оскільки це може знищити смак.
• Процідіть яблучне пюре через вологий кондитерський мішок або подвійні шари марлі. Дайте соку стекти принаймні 2 години. Не стискайте кондитерський мішок, якщо хочете отримати прозорий сік. Тверді частинки викиньте.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки на підставку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, доки не будете готові їх наповнити.

Чи можна яблучний сік

• Додайте проціджений яблучний сік у чисту велику каструлю. Прикріпіть до каструлі цукерковий термометр. Нагрівайте сік на середньому вогні до температури 190˚F. Не кип'ятіть, але регулюйте вогонь так, щоб підтримувати температуру 190˚F принаймні 5 хвилин.
• Розстеліть сухий рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника додайте гарячий яблучний сік у теплу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм.
• Протріть обідок банки вологим рушником. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде щільно прилягати до кінчика пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну машину, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох сантиметрів над верхом банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. Якщо необхідно, відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте консервам охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть сухий рушник на столі. За допомогою підйомника виймайте банки по одній з консервної банки. Тримайте банки вертикально і ставте їх на рушник на відстані кількох сантиметрів одна від одної. Не затягуйте кільцеві стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб охолонути.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банки в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки і поставте дату. Зберігайте банки в темному прохолодному місці і використовуйте протягом 12-18 місяців. Після відкриття банки поставте сік в холодильник і споживіть протягом тижня. Залежно від соковитості яблук, вийде близько 6 пінтових банок (або 3 квартових банок).

Примітки

• Час обробки півпінти, пінти або кварти від 1 001 до 6 000 = 10 хвилин, понад 6 000 футів = 15 хвилин.
• Півгалона від 1 001 до 6 000 = 15 хвилин, вище 6 000 футів = 20 хвилин.

Харчування

Інші способи консервування яблук:

• Рецепт консервування яблучного желе з прянощами
• Як консервувати часточки яблук
• Рецепт консервування домашнього яблучного пюре
• 3 способи зневоднення яблук для зберігання продуктів

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .