Maciej JanowskiЗа правильних умов зберігання картопля може зберігатися місяцями. Дізнайтеся, коли збирати картоплю, як її правильно обробляти та як зберігати картоплю на зиму, з цих порад.
Картопля є основним продуктом харчування для багатьох культур по всьому світу. Картопля - дуже універсальний овоч, який можна використовувати у всьому, від супів до гарнірів. Вона недорога у вирощуванні, багата поживними речовинами і може зберігатися протягом тривалого періоду часу.
Задовго до появи сучасних супермаркетів картоплю традиційно вирощували або купували восени і зберігали в кореневих льохах для зимових запасів. Кореневий льох - це підземна споруда, яка захищена від замерзання, але підтримує прохолодні та вологі умови, ідеальні для зберігання продуктів протягом декількох місяців після збору врожаю.
У більшості з нас більше немає підвалів, але ми все ще можемо використовувати ті ж принципи для зберігання врожаю взимку в наших сучасних будинках.
У мене в підвалі є неопалюваний куток, який ідеально підходить. У ньому темно, прохолодно і він виконує функцію кореневого льоху. Я додала стелажі, де зберігаю продукти, збережені з городу протягом вегетаційного періоду. Коли настає осінь, полиці заповнюються домашньою консервацією та запасами на зиму.
У підвалі підтримується стабільна температура і там прохолодніше, ніж у решті будинку. Якщо у вас немає підвалу, розгляньте будь-яке місце, де температура залишається вище нуля протягом осені та зими, наприклад, підвал, гараж, грязьову кімнату, перегородку, під заднім ганком або навіть комору.
Як збирати картоплю
Якщо ви вирощуєте картоплю для зимового зберігання, дайте бульбам повністю розвинутися в землі. Зріла картопля рідше утворює синці під час збирання, ніж незріла, і довше зберігатиметься. Ось поради щодо збирання картоплі для зимового зберігання:
Дайте картоплі повністю дозріти
Картопля закінчує рости, коли листя починає жовтіти. На цьому етапі припиніть полив і дайте листю відійти. За цей час шкірка картоплі потовщується і стає жорсткішою. Це допоможе захистити бульби від пошкоджень під час збирання.
Перевірте свій урожай, викопавши кілька картоплин з краю картопляної ділянки. Потріть шкірку великим пальцем. Якщо шкірка тонка, як папір, і легко стирається, картопля ще не готова. Дайте їй полежати під землею ще кілька днів, а потім знову перевірте.
Копайте картоплю
Ваша картопля готова до збирання, коли рослини відцвітуть, а шкірка зміцніє і більше не буде легко стиратися.
Збирайте картоплю в теплий сухий день після періоду невеликих дощів або без них. Викопування вручну - найкращий спосіб уникнути пошкодження картоплі.
За допомогою вилки розпушіть ґрунт під картоплею. Потім переберіть руками і витягніть бульби. Обережно покладіть картоплю у відра або контейнери. Намагайтеся не порізати і не пошкодити шкірку, інакше картопля не буде довго зберігатися.
Якщо ви збираєте врожай у сонячний день, після наповнення відер поставте їх у тінь, оскільки сонячне світло забарвлює шкірку картоплі в зелений колір. Мити картоплю після збору врожаю не потрібно, просто тримайте її сухою і подалі від прямих сонячних променів.
Відокремте пошкоджені бульби
Іноді ви можете натрапити на картоплю, пошкоджену кротами або полівками під землею, або випадково вколоти її виделкою. Зберігайте пошкоджену картоплю окремо від картоплі для зберігання, тому що вона швидше загниє і, можливо, заразить решту бульб. Обріжте пошкоджені ділянки і з'їжте їх першими.
Поради щодо тривалого зберігання картоплі
Незалежно від того, чи вирощуєте ви їх самостійно, чи купуєте на місцевому фермерському ринку, обирайте сорти, відомі своєю здатністю до тривалого зберігання. Дорадча служба ОГУ рекомендує такі сорти: Ельба, Катахдін, Червоний вождь, Юкон Голд, Бербанк Руссет, Німецький баттербол, Юкон Джем, Роуз Фінн Яблучний Фінгерлінг, Російський банановий Фінгерлінг, Червоний Понтіак, Олл Блю і Кеннебек.
Якщо ви купуєте картоплю на фермерському ринку восени або взимку, запитайте у фермерів, які сорти вони рекомендують для зберігання. Крім того, з'ясуйте, коли вона була зібрана, і чи потрібно її обробляти перед зберіганням.
Не хвилюйтеся, якщо вашого сорту немає в списку. Інші сорти можуть не зберігатися всю зиму, але більшість картоплі зберігатиметься принаймні місяць-два за належних умов.
Вам може бути цікаво, чи можна зберігати картоплю, куплену в продуктовому магазині, всю зиму таким же чином. Відповідь... Це залежить від того. .
Комерційно вирощену картоплю збирають, обробляють і зберігають у спеціальних холодильних камерах, доки вона не буде готова до відвантаження. Потім її сортують, пакують, упаковують, відправляють на склади і, нарешті, доставляють вантажівками до вашого місцевого продуктового магазину.
За цей час бульби зазнають температурних коливань і впливу світла. Швидше за все, картопля вже вийшла зі стану спокою до того, як потрапила на полиці супермаркету. Однак ви все ще можете зберігати картоплю свіжою принаймні кілька місяців, використовуючи цей метод. Обов'язково вийміть її з поліетиленових пакетів перед зберіганням і дотримуйтесь наведених нижче кроків зберігання.
5 кроків до зберігання картоплі на зиму
Після того, як ви зібрали врожай картоплі, вам потрібно знайти відповідне місце для зберігання та підготувати бульби до зберігання. Дотримуйтесь наведених нижче кроків, щоб підготувати та зберігати картоплю:
Крок 1: Сортуємо картоплю
Сортуйте картоплю за сортами. Оскільки деякі види картоплі зберігаються довше, ніж інші, сортування за сортами дозволить легко знайти ті, що мають менший термін зберігання, і використати їх в першу чергу.
Я вирощую два сорти картоплі: темно-червону Норланд і Кеннебек. Кеннебек зберігається набагато довше, до 6 місяців. Темно-червона Норланд часто починає розм'якшуватися і проростати через кілька місяців, тому ми споживаємо червону картоплю першою.
Під час сортування уважно огляньте картоплю і витягніть будь-яку з синцями або ознаками пошкодження. Бульби з пошкодженою шкіркою, тріщинами або м'якими місцями слід відокремити і використати негайно, тому що вони не будуть добре зберігатися.
Зелену картоплю слід викинути, оскільки вона буде гіркою на смак, а якщо з'їсти її у великій кількості, може викликати хворобу. Невеликі плями можна обрізати, але якщо є значне позеленіння, викиньте картоплю.
Крок 2: Випікаємо картоплю
Протравлювання картоплі допоможе загоїти невеликі ранки і зміцнити шкірку, утворюючи захисну оболонку, яка подовжує термін зберігання. Щоб протравлювати картоплю, просто розкладіть немиті бульби в один шар у лотках для розсади або неглибоких ящиках, вистелених газетами.
Накрийте лотки темним рушником, щоб виключити потрапляння світла, але забезпечити циркуляцію повітря. Залиште картоплю дозрівати на кілька тижнів при температурі від 50 до 60˚F.
Крок 3: Визначте місце, придатне для зберігання картоплі
Поки ваша картопля дозріває, знайдіть у будинку місце для її зберігання. В ідеалі картоплю слід зберігати в темному, добре провітрюваному приміщенні при температурі від 45˚F до 50˚F (від 7˚C до 10˚C). Відносна вологість повітря повинна становити близько 95%, щоб запобігти висиханню бульб. Ідеальним місцем для зберігання картоплі є те, де вона:
- Темнота: Зберігайте картоплю в темному місці. Під впливом світла хлорофіл витягується на поверхню і утворює соланін. Хлорофіл забарвлює бульбу в зелений колір, але соланін надає картоплі гіркого смаку і може викликати захворювання, якщо з'їсти її у великій кількості.
- Хороша вентиляція: Картопля все ще жива і продовжує дихати після збору врожаю. Її потрібно зберігати в місці з хорошим потоком повітря, щоб вона могла використовувати кисень і виділяти вуглекислий газ під час зберігання. Невеликий вентилятор підійде для місць, де повітря не рухається.
- Круто: При прохолодному зберіганні картоплі сповільнюється ріст хвороботворних мікроорганізмів, які спричиняють псування бульб. 45˚F - 50˚F (7˚C - 10˚C) - це оптимальна температура. Якщо температура буде занадто низькою, крохмаль у картоплі перетвориться на цукор і бульби потемніють. Більш високі температури також сприятимуть проростанню картоплі.
- Вологий: Картопля містить 80% води, і її потрібно зберігати у вологому приміщенні, щоб запобігти висиханню. 95% - ідеальний рівень вологості, але розумійте, що для більшості домашніх умов він може бути недосяжним. Ви можете підвищити вологість за допомогою зволожувача повітря або поставити великі каструлі з водою поруч із джерелом повітря.
Рекомендується зберігати картоплю в неопалюваному підвалі, запасній комірчині, сараї, підвалі або гаражі. Будь-яке вибране вами місце має бути ізольованим, щоб захистити картоплю від впливу низьких температур.
Не хвилюйтеся, якщо ваше сховище не ідеальне. Навіть якщо у вас не ідеальні умови зберігання, якщо там відносно прохолодно і тримається температура вище нуля, ви, ймовірно, зможете зберігати картоплю протягом певного періоду часу. Варто перевірити, як довго зберігається картопля у ваших унікальних умовах зберігання.
Крок 4: Пакуємо картоплю
Після затвердіння зберігайте картоплю в темному місці в накритих ящиках або засіках з отворами для вентиляції. Не мийте картоплю перед пакуванням, оскільки волога сприятиме появі плісняви і скоротить термін зберігання.
Я зберігаю картоплю в коробках з переробленого паперу, наповнених подрібненим папером, переробленим з рахунків та інших документів. Я вирізаю кілька отворів у боках коробок для циркуляції повітря, додаю шар подрібненого паперу, викладаю картоплю, накриваю ще подрібненим папером і продовжую так, поки коробка не заповниться.
Пакуючи картоплю, злегка зчистіть надлишки бруду і ще раз огляньте її. Дрібні або пошкоджені бульби слід відокремити і негайно використати замість того, щоб зберігати.
Коли картонна коробка заповниться, накрийте її кришкою, наклейте етикетку і зберігайте в темному прохолодному місці. Знову ж таки, ідеальні умови для зберігання картоплі - це температура від 45˚F до 50˚F (від 7˚C до 10˚C) і відносна вологість повітря 80-90%. Картопля може зберігатися 4-9 місяців, залежно від сорту.
Зберігайте картоплю окремо від цибулі, бананів та інших фруктів. Вони виділяють газ етилен, який може спричинити передчасне проростання картоплі.
Крок 5: Перевірте картоплю, що зберігається
Кожні кілька тижнів переглядайте ящики, щоб видалити картоплю, яка може почати гнити. Зазвичай ви можете визначити за запахом, чи є вона в ящику. Якщо ви відчуваєте мускусний, кислий запах бруду, вам слід переглянути ящик, щоб видалити гнилу картоплину, поки вона не заразила інші.
Тримайте біля картоплі термометр, щоб помітити будь-які зміни температури. Якщо тримати картоплю в прохолоді, процес проростання сповільниться, але з часом з'являться маленькі паростки. Картоплю можна їсти, якщо вона все ще тверда, просто видаліть паростки перед приготуванням.
Картопля може набути солодкого смаку, якщо температура зберігання опускається нижче 40˚F. Холодна температура змушує крохмаль перетворюватися на цукор. Хоча цукор може допомогти картоплі добре підрум'янитися при запіканні або смаженні, надмірна солодкість може змінити смак. На щастя, ви можете зупинити цей процес, перемістивши бульби в трохи тепліше місце на кілька тижнів, перш ніж використовувати їх у своїх рецептах.
Зріжте шкірку картоплі, яка позеленіла. Якщо зелень проникла всередину картоплі, викиньте її. Не варто ризикувати здоров'ям своєї сім'ї.
За ідеальних умов зберігання картопля може залишатися свіжою від 3 до 6 місяців і довше. У нас вона часто зберігається до весни, перш ніж почне проростати. Пророщену картоплю можна висаджувати навесні, якщо вона виглядає здоровою, а попередній сезон був вільним від хвороб.
-
Ось вам короткий посібник зі зберігання картоплі на зиму. Найважливіше, що слід пам'ятати, - картопля найкраще зберігається в добре провітрюваному, прохолодному, темному і вологому приміщенні.
Інші способи консервування картоплі
Найпростіший спосіб зберегти картоплю - це зберігати її в кореневому погребі або прохолодному приміщенні вашого будинку. Однак, якщо умови зберігання не є ідеальними, є й інші способи зберегти врожай картоплі:
- Як бланшувати та заморожувати картоплю
- Як консервувати картоплю під тиском
Картопляні рецепти:
- Як приготувати пишне картопляне пюре
- Асорті зі смажених коренеплодів
- Урожай Ситна яловича тушонка
- Новоанглійська рибна юшка
- Туртьє: Французько-канадський м'ясний пиріг
Вам також може сподобатися:
- 14 культур для зимового зберігання продуктів
- Поради щодо вирощування картоплі
- Як зберігати патисони взимку
Хочете навчитися вирощувати картоплю?
У моїй електронній книзі у форматі PDF ви знайдете все необхідне для того, щоб почати вирощувати картоплю, Посібник з вирощування картоплі "Виростимо гарне життя Незалежно від того, чи прагнете ви виростити кілька делікатесних картоплин або великий урожай для зимового зберігання, цей посібник покаже вам, як виростити власну, органічну, домашню картоплю. Натисніть тут, щоб дізнатися більше .
