Maciej Janowski- Що таке зимовий патисон?
- 5 способів визначити, коли зимовий патисон готовий до збору врожаю
- Як зібрати урожай зимових патисонів
- Чому їх потрібно лікувати
- Як вилікувати зимові патисони
- Як зберігати патисони взимку
- Забагато кабачків?
- Гарне планування - ключ до успішного городу
Зимовий патисон - культура довгого сезону, але вона варта того, щоб її чекати. Рослини ростуть все літо і дають плоди з дуже міцною зовнішньою оболонкою, що робить їх ідеальними для тривалого зберігання. Дізнайтеся, коли збирати врожай, як лікувати та зберігати зимовий патисон.
Доступ до свіжих продуктів протягом усього літа - це найбільша перевага вирощування городу. Звичайно, є задоволення від планування, посадки, догляду за городом. Це виводить вас на природу, дозволяє копатися в землі і дихати свіжим повітрям.
Найкраще, коли ви можете пожинати плоди своєї важкої праці. Збір фруктів та овочів, які ви вирощували та доглядали протягом усього сезону, ніколи не набридає.
Після завершення літнього вегетаційного періоду настає час збирати урожай зимових патисонів. Ось поради щодо збирання, консервування та зберігання зимових патисонів для тривалого зберігання продуктів харчування:
Що таке зимовий патисон?
Патисони поділяються на два види: зимові та літні. Обидва є членами родини гарбузових (Cucurbita), але зимові патисони потребують більше днів для дозрівання, ніж літні. Зимові патисони мають товсту шкірку та тверду м'якоть, що робить їх ідеальними для зберігання в прохолодному місці впродовж зими.
Зимові патисони - це сорти патисонів, які висаджуються навесні і ростуть протягом літа, щоб восени зібрати урожай і зберегти його для споживання взимку. Найпоширеніші зимові сорти патисонів включають жолуді, банани, жовтець, баттернат, хаббард, гарбуз і спагетті.
Літні патисони відрізняються від зимових тим, що їх збирають молодими, поки вони ще ніжні. Прикладами літніх патисонів є цукіні, патисон, крукнек і жовтий патисон з прямою шийкою. Літні патисони їдять свіжими, тому що вони мають короткий термін зберігання.
5 способів визначити, коли зимовий патисон готовий до збору врожаю
Зимовий патисон - культура довгого сезону, яка потребує ціле літо для вирощування зрілих плодів. Насіння висаджують навесні, як тільки мине загроза заморозків. Лози ростуть, утворюються квіти, і рослини розвивають свої плоди все літо вздовж лози.
Збирайте повністю зрілі плоди наприкінці літа та на початку осені. Зимовий патисон не дозріває після того, як його зрізали з лози, тому важливо збирати врожай, коли він дозріє, для кращого смаку та зберігання. Ось способи визначити, що ваш зимовий патисон готовий до збору врожаю:
Дні до погашення
Час збору врожаю - через 60-110 днів після посіву і 50-55 днів після зав'язування плодів, залежно від сорту патисонів та клімату вирощування. Щоб переконатися, що цей час минув, зверніться до упаковки з насінням.
Глибокий суцільний колір
Зимові патисони бувають найрізноманітніших кольорів: жолуді мають зелену оболонку, баттернат - блідо-жовту, хаббард - синьо-сіру, бананові - рожево-помаранчеву, а гарбузи славляться своєю яскраво-помаранчевою шкіркою.
Шкаралупа змінюватиметься в кольорі протягом усього вегетаційного циклу і ставатиме темнішою, коли кожна з них наближатиметься до зрілості. Перевірте упаковку з насінням або пошукайте в Інтернеті фотографії вашого сорту зрілого зимового патисона і порівняйте зі своїм. Кінцевий колір має бути переважно однотонним, тьмяним, без зелених прожилок біля стебла.
Коричневе стебло
Ще один спосіб визначити стиглість - подивитися на стебло рослини. Стебло, яке прикріплює патисон до лози, стане в'ялим і коричневим, коли патисон буде готовий до збору.
Розвинена наземна пляма
На патисоні часто з'являється пляма іншого кольору там, де вона торкається землі. Зазвичай це жовта або помаранчева пляма для темних патисонів, і може бути білою або жовтою для світлих патисонів зі світлою шкіркою.
Міцна оболонка
Останній тест на стиглість - перевірити твердість шкірки, вдавлюючи ніготь у шкірку. Ваш зимовий патисон готовий до збору, якщо він достатньо твердий, щоб на ньому було важко залишити відбиток нігтем.
Очікуєте заморозків?
Легкий мороз зазвичай не шкодить зимовим патисонам, хоча він може вбити лозини. Все ж таки добре зібрати зимовий патисон до перших осінніх заморозків. Якщо деякі патисони здаються трохи недозрілими для збору, їх можна захистити від пари легких заморозків, накривши лозини аркушами газети (обов'язково зніміть газету вранці).
Сильний мороз може пошкодити патисони, тому їх потрібно зібрати до настання заморозків, інакше ви ризикуєте втратити врожай.
Як зібрати урожай зимових патисонів
Збираючи зимові патисони та гарбузи, поводьтеся з ними обережно, щоб уникнути порізів та синців. Травми відкривають доступ до різних організмів, що спричиняють гниття, і патисони не будуть добре зберігатися.
Обережно зріжте патисони з лози гострими ножицями або ножем. Залиште 2 дюйми або більше стебла, прикріпленого до патисона, щоб зберегти вологу. Чим більший патисон, тим більший шматок стебла слід залишити недоторканим. Після збору врожаю у гарбуза повинно залишитися 4-6 дюймів стебла.
Обрубка стебла уповільнює і зменшує мікробну інфекцію, що потрапляє через стебло, і призводить до більш тривалого періоду зберігання зимових патисонів і гарбузів.
Чому їх потрібно лікувати
Різні види зимових патисонів відрізняються за тривалістю дозрівання після збору врожаю. Процес дозрівання допомагає їм розвинути пік смаку і дозволяє їм ще більше зміцнити зовнішню оболонку, так що внутрішня частина патисонів залишиться незіпсованою.
Багато сортів патисонів можна їсти під час збору врожаю, наприклад, жолудь, спагетті та Хаббард, але для того, щоб зберегти їх на зиму, вони повинні пройти стадію дозрівання.
В'ялення - це різновид сушіння, який дозволяє випаровуватися зайвій волозі в патисонах і сповільнює швидкість дихання. Коли волога випаровується, природні цукри концентруються, і патисони стають солодшими на смак. В'ялення також призводить до того, що оболонка зимових патисонів стає твердішою. Тверда шкірка сповільнює дихання, допомагає патисонам, що зберігаються, протистояти гниттю і руйнуванню, а також дозволяє зберігати їх протягом тривалого терміну.
Виняток становлять тонкошкірі жолуді та делікатесні зимові патисони. Їх не потрібно в'ялити, оскільки в спеку вони стають жорсткими. Просто покладіть їх на полиці для зберігання без в'ялення.
Як вилікувати зимові патисони
Витріть зібрані патисони сухим паперовим рушником, щоб видалити бруд і сміття. Не мийте і не використовуйте вологу ганчірку для очищення до затвердіння. Перевірте патисони на наявність тріщин, пошкоджень комахами і відламаних стебел і відкладіть пошкоджені. Якщо патисони зіпсовані будь-яким чином, вони, ймовірно, не будуть добре зберігатися, і їх слід з'їсти незабаром після збору врожаю.
Зберігайте кабачки та гарбузи протягом 10-14 днів у теплому і сухому приміщенні. Якщо температура ідеальна, ви можете зберігати кабачки прямо в саду. Для досягнення найкращих результатів у місці зберігання необхідно підтримувати стабільну температуру від 80°F до 85°F, низьку вологість і хорошу циркуляцію повітря.
Ідеально підійде піднесений стелаж або сітчаста рама з курячого дроту або віконної сітки, оскільки вона дозволить повітрю циркулювати під кожним патисоном. Покладіть зимові патисони в один шар з проміжком у 2 дюйми між кожним на сушильній полиці. Тримайте їх сухими, подалі від прямих сонячних променів і перевертайте кожні пару днів під час процесу визрівання. Використовуйте невеликий вентилятор у приміщенні, якщо це необхідно, щоб підтримувати циркуляцію повітрядобре циркулює.
Зробіть тест нігтем великого пальця, щоб визначити, чи кожен патисон повністю дозрів і готовий до зберігання. Якщо ноготь великого пальця прорізає патисон, йому потрібно більше часу для дозрівання.
Як зберігати патисони взимку
Вилікувані зимові патисони потрібно зберігати в один шар у прохолодному, сухому, темному місці. Найкраща температура зберігання - від 50 до 55°F.
Тримайте яблука, груші та інші фрукти, що дозрівають, подалі від кабачків, оскільки газ етилен, що виділяється при дозріванні фруктів, може спричинити гниття кабачків.
Зробіть дезінфікуючий розчин: 1 частина рідкого відбілювача на 10 частин води. Змочіть м'яку ганчірку в суміші і обережно протріть зовнішню оболонку кожного затверділого кабачка. Знову намочіть ганчірку і протріть кожен кабачок. Це сповільнить ріст мікроорганізмів, які можуть спричинити гниття під час тривалого зберігання.
Оглядайте зимовий гарбуз, що зберігається, раз на тиждень, щоб виявити плями або інші дефекти на зовнішній оболонці. Гарбуз, що зберігається, на якому з'явилися плями або дефекти, слід відокремити від решти і використати якомога швидше. Плямистість на шкірці може бути першою ознакою гнилі, і вона пошириться на інший зимовий гарбуз, що зберігається. Плямиста оболонка не вплине на смак, і гарбуз можна сміливо зберігатиз'їдають протягом одного-двох днів.
За належних умов зберігання зимовий патисон може зберігатися 1-6 місяців. Сорт, зрілість, спосіб обробки та зберігання - все це впливає на тривалість зберігання.
Деякі патисони можна їсти одразу після збору врожаю, тоді як інші потребують більш тривалого часу для визрівання та зберігання, щоб м'якоть висохла і набула смаку. Нижче наведено загальні терміни зберігання для поширених зимових сортів патисонів:
- Жолудь: З'їдайте під час збору врожаю або зберігайте до 2-3 місяців.
- Спагеті: З'їдайте під час збору врожаю або зберігайте до 2-3 місяців.
- Делікатес: З'їжте під час збору врожаю або зберігайте до 3 місяців.
- Пельмень: З'їжте під час збору врожаю або зберігайте до 3 місяців.
- Гарбуз: З'їжте під час збору врожаю або зберігайте до 3 місяців.
- Червоний Курі: З'їжте під час збору врожаю або зберігайте до 4 місяців.
- Малий Кабоча: З'їжте під час збору врожаю або зберігайте до 4 місяців.
- Жовтець: Найкраще після 1-2 місяців зберігання перед вживанням або зберігати до 6 місяців.
- Баттернат: Найкраще після 1-2 місяців зберігання перед вживанням або зберігати до 6 місяців.
- Зелена Сіра Кабоча: Найкраще після 1-2 місяців зберігання перед вживанням або зберігати до 6 місяців.
- Хаббард: Найкраще після 1-2 місяців зберігання перед вживанням або зберігати до 6 місяців.
Забагато кабачків?
Якщо ваш урожай зимових кабачків або гарбузів перевищив очікуваний, і ви не зможете використати їх протягом 6 місяців, спробуйте інший варіант консервації.
Якщо на патисонах, що зберігаються, починають з'являтися плями, коли вони наближаються до 6-місячної позначки (або раніше), дістаньте їх зі сховища і підготуйте до заморожування.
Видаліть зовнішню оболонку, а внутрішню частину наріжте рівномірними кубиками. Викладіть кубики на печиво в один шар і заморозьте. Коли кубики застигнуть, перекладіть їх у герметичний пакет для заморозки і зберігайте в морозильній камері. Використовуйте кубики патисонів у супах і для загущення тушкованого м'яса.
Зимові патисони можна заморозити таким чином або ж зробити пюре і заморозити після процесу дозрівання.
Не забудьте зберегти трохи насіння, щоб висадити його наступної весни, а решту насолодитися смаженим насінням. Гарбузове та кабачкове насіння легко підсмажити, і з нього вийде поживна та смачна закуска.
Вам також може сподобатися:
- Як збирати, обробляти та зберігати часник
- 14 Культури для зимового зберігання продовольства
- Інші способи збереження врожаю
Гарне планування - ключ до успішного городу
Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .
