• Навіщо робити хліб без замісу?
  • Використовує менше дріжджів
  • Менше роботи, без замішування
  • Надзвичайно всепрощаючий
• Поради щодо приготування безопарного хліба
  • Борошно
  • Вода
  • Сіль
  • Дріжджі.
  • Яку голландську піч використовувати?
• Етапи приготування бездріжджового хліба
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Змішуємо інгредієнти
  • Крок 3: Заквашуємо тісто
  • Крок 4: Сформуйте і дайте піднятися
  • Крок 5: Випікаємо хліб
• Хліб для голландської печі без замішування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Замішуємо тісто
    • Заквасити тісто
    • Формуємо хліб
    • Випікання хліба
    • Розігріти духовку та голландську піч
    • Випікаємо хліб
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей рецепт безопарного хліба в голландській печі легко приготувати, використовуючи лише чотири інгредієнти, і випекти смачну, жувальну буханку ремісничого виробництва. Дізнайтеся, як приготувати сільський хліб за цим простим рецептом безопарного хліба.

Ми часто покладаємося на домашній хліб, і цей рецепт бездріжджового хліба став улюбленим відтоді, як його опублікували в NY Times у 2006 році. У статті Марк Біттман познайомив нас із Джимом Лейхі з пекарні Sullivan Street Bakery та його розумним способом виготовлення сільського ремісничого хліба, який підходить для домашніх пекарів.

Практично кожен кулінарний блогер має на своєму сайті версію цього рецепта хліба. Він популярний не просто так... Він простий і виходить чудовим щоразу, навіть у тих, хто не пече хліб регулярно.

Рецепт простий, але хитрість полягає у використанні тривалої ферментації для розвитку смаку та текстури, а також у випіканні в попередньо розігрітій голландській печі, щоб імітувати комерційні хлібні печі.

Навіщо робити хліб без замісу?

Найкраще в бездріжджовому хлібі - це менше роботи, потрібна лише невелика кількість дріжджів, а потім час бродіння для розвитку ниток клейковини, які надають хлібу текстуру. В результаті виходить смачний, сільський круглий хліб з пухнастою і вологою серединою, оточений щільною і жувальною скоринкою.

Використовує менше дріжджів

Безопарний хліб покладається на ферментацію, щоб допомогти заквасити тісто, тому в цьому рецепті ви використовуєте менше дріжджів... лише 1/4 чайної ложки на буханку, щоб почати ферментацію! Тривале бродіння від 12 до 18 годин розвиває чудовий смак і текстуру хліба. Газ, що утворюється під час процесу ферментації, змушує хліб підніматися.

Менше роботи, без замішування

Просто змішайте інгредієнти і покладіться на час для бродіння тіста, щоб розвинути смак і текстуру. Не потрібно витрачати багато часу і зусиль на замішування тіста, або задаватися питанням, чи достатньо ви його вимісили.

Надзвичайно всепрощаючий

Я саме готувала цей хліб, коли у нас сталося відключення електроенергії, яке тривало два дні. У нас був генератор, який підтримував роботу холодильника, але випікати в духовці було неможливо. Я просто поставила миску з тістом у холодильник і витягла її, коли електроенергія відновилася. Охолоджене тісто було набагато легше обробляти і формувати буханку. Знадобилося трохи часу, щоб його розігріти, алеПісля того, як він збільшився вдвічі, його запекли і він вийшов ідеальним!

Поради щодо приготування безопарного хліба

Цей бездріжджовий хліб виготовляється з борошна, води, солі та невеликої кількості дріжджів для початку бродіння. Він бродить протягом ночі і випікається в попередньо розігрітій критій голландській печі, яка імітує комерційні хлібні печі з кам'яним осередком.

Борошно

Ви можете використовувати хлібне або універсальне борошно, або комбінацію обох видів борошна. Я рекомендую використовувати хлібне борошно для перших кількох буханок. І тому, що ви зможете побачити, як тісто збирається разом, і тому, що воно має вищий рівень білка, який надасть вашому хлібу гарного підйому та текстури.

Після того, як ви приготуєте кілька перших буханців, спробуйте використовувати універсальне борошно або навіть додати трохи цільнозернового борошна. Однак я не рекомендую використовувати більше 1/4 склянки цільнозернового борошна. Хліб, який не замішують, покладається на ферментацію для формування клейковинних ниток у тісті. Цільне зерно перешкоджає з'єднанню клейковинних ниток і призведе до того, що буханець вийде трохи щільнішим.

Вода

Використовуйте для бродіння нехлоровану воду. Хлор - це хімічна речовина, яку використовують для очищення міської води від бактерій. Хлорована вода сповільнить або унеможливить ріст і бродіння дріжджів. Якщо у вашій водопровідній воді є хлор, наповніть ємність водою, залиште її відкритою і залиште на кілька днів при кімнатній температурі. Хлор випарується з води.

Сіль

Сіль відіграє кілька важливих ролей у приготуванні хліба. Вона уповільнює активність дріжджів, зміцнює клейковину, покращує колір скоринки і збалансовує смак хліба. Я використовую кошерну сіль для всієї своєї випічки, тому що вона не містить добавок.

Дріжджі.

Для початку бродіння потрібна лише невелика кількість дріжджів. Для цього рецепта можна використовувати звичайні активні сухі дріжджі. Навіть якщо ви змішуєте дріжджі безпосередньо з борошном, вам не потрібно спочатку їх активувати. Вони почнуть розмножуватися, як тільки потраплять у вологе тісто для хліба.

Яку голландську піч використовувати?

Важка голландська піч з кришкою - це ключ до отримання хрусткої скоринки та м'якої внутрішньої частини хліба. Товстий чавун забезпечує достатню теплову масу для підтримки стабільної температури. Під час випікання тіста виділяється пара, яка міститься в голландській печі. Це допомагає підтримувати тісто вологим, дозволяючи хлібу повністю піднятися до того, як скоринка почне хрустіти і потемнішає.

Підійде будь-яка важка голландська піч на 5 або 6 літрів з кришкою, безпечною для духовки. Я використовував чавунну голландську піч Lodge протягом багатьох років для випікання хліба. Я також використовував чавунну голландську піч з емальованим покриттям, яку придбав у комісійному магазині. Перевірте інструкції виробника. Деякі голландські печі не можна розігрівати, коли вони порожні, оскільки це може призвести до розтріскування емалі.

Етапи приготування бездріжджового хліба

Цей безопарний хліб - смачний спосіб приготувати сільський ремісничий хліб. Хліб потрібно починати замішувати за день до випікання, але це не займе багато часу.

Ось ілюстровані кроки приготування безопарного хліба в голландській печі. Дотримуйтесь докладного рецепта, який можна роздрукувати, внизу цієї статті.

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

• Кухонні ваги
• Велика підготовча чаша
• Віночок
• Гумовий шпатель
• Обгортка з бджолиного воску або поліетиленова плівка
• Велика обробна дошка
• Пергаментний папір
• 5-літрова голландська піч або важка жароміцна каструля з кришкою
• Міцні рукавиці для духовки або прихватки для каструль
• Кухонні рушники
• Охолоджувальний стелаж

Крок 2: Змішуємо інгредієнти

Почніть зі змішування борошна, дріжджів і солі в мисці. Додайте воду і перемішайте гумовою лопаткою. Тісто буде дуже вологим.

Крок 3: Заквашуємо тісто

Накрийте миску поліетиленовою плівкою або бджолиною плівкою для багаторазового використання і залиште тісто на 12-18 годин на ніч для бродіння.

Крок 4: Сформуйте і дайте піднятися

Злегка присипте борошном велику обробну дошку і гумовим скребком викладіть тісто на присипану борошном поверхню.

Притрусіть верхню частину тіста борошном і за допомогою гумового скребка потягніть тісто з боків і складіть його приблизно 3-4 рази. Дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин.

Розстеліть на столі квадрат пергаментного паперу. Притрусіть руки борошном, щоб тісто не прилипало, і сформуйте з нього кулю. Викладіть тісто в центр пергаментного паперу.

Візьміть чотири кути пергаментного паперу і підніміть тісто назад у миску. Дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно від 1 до 2 годин.

Крок 5: Випікаємо хліб

Приблизно за 20 хвилин до того, як тісто підніметься, поставити голландську духовку в духовку і розігріти її до 450˚F.

Коли тісто буде готове до випікання, одягніть пару міцних рукавиць. Обережно вийміть гарячий горщик з духовки, поставте його на плиту і зніміть кришку. Помістіть тісто в голландську духовку, взявшись за чотири кути пергаментного паперу, підніміть тісто з миски і опустіть його в горщик.

Накрийте кришкою і випікайте 30 хвилин. Зніміть кришку і випікайте ще 15-20 хвилин, поки батон не підрум'яниться. Вийміть батон з горщика і дайте йому охолонути перед тим, як нарізати. За цим рецептом виходить один батон вагою 1-1/2 фунта.

Хліб для голландської печі без замішування

Інгредієнти

• 3 1/3 склянки невибіленого хлібного борошна (430 грамів)
• 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів (1 грам)
• 1 1/4 чайної ложки кошерної солі (8 грамів)
• 1 1/2 склянки теплої води в діапазоні 105-115˚F (345 грамів)
• додаткове борошно для посипання

Інструкція

Замішуємо тісто

• У велику миску додати борошно, дріжджі та сіль і добре перемішати.
• Додайте воду і перемішайте до однорідності, приблизно від 30 секунд до 1 хвилини. Тісто буде липким.

Заквасити тісто

• Накрийте миску бджолиним воском або поліетиленовою плівкою і залиште тісто на 12-18 годин при кімнатній температурі, приблизно 70˚F. Тісто готове, коли ви побачите бульбашки, що розсікають поверхню.

Формуємо хліб

• Робочу поверхню злегка присипаємо борошном і викладаємо тісто в центр.
• Притрусіть верхню частину тіста борошном і за допомогою гумового скребка потягніть тісто з боків і складіть його приблизно 3-4 рази. Дайте йому відпочити 10 хвилин.
• Розстеліть на столі квадрат пергаментного паперу. Притрусіть руки борошном, щоб тісто не прилипало до рук, і сформуйте з нього кулю. Викладіть тісто в центр пергаментного паперу.

Випікання хліба

• Візьміть чотири кути пергаментного паперу і підніміть тісто назад у миску.
• Присипте верх борошном, накрийте кухонним рушником і дайте тісту піднятися, щоб воно збільшилося вдвічі, приблизно на 1-2 години.

Розігріти духовку та голландську піч

• Приблизно за 20 хвилин до того, як тісто підніметься, поставити голландську духовку в духовку і розігріти її до 450˚F.

Випікаємо хліб

• Коли тісто буде готове до випікання, дістаньте гарячий горщик з духовки. Зніміть кришку і покладіть тісто у горщик, взявшись за чотири кути пергаментного паперу, піднімаючи тісто з миски, і опустіть його в гарячий горщик.
• Накрити кришкою і випікати 30 хвилин. Зняти кришку і випікати ще 15-20 хвилин, поки батон не підрум'яниться.
• Вийміть батон з каструлі і дайте йому охолонути, перш ніж нарізати.
• Вихід: один батон вагою 1 1/2 фунта.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Смажений часниковий хліб з розмарином
• Рецепт міні-булочок-слайдерів
• Як зробити власні сушені панірувальні сухарі

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .