• Поради щодо консервування кабачкових огірків
  • Використовуйте молоді кабачки
  • Тип цибулі
  • Використовуйте сіль для маринування
  • Тип оцту
  • Додаткові варіації
• Кроки приготування маринованих кабачків
  • Крок 1: Зберіть обладнання для консервування
  • Крок 2: Готуємо цукіні та цибулю
  • Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 4: готуємо мариновані огірки
  • Крок 5: Наповніть банки
  • Крок 6: Обробляємо банки у водяній бані
• Кисло-солодкі огірки з кабачків
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте інгредієнти:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Приготуй мариновані огірочки:
    • Обробіть банки у водяній бані:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Виростили багато кабачків? Ви можете зберегти великий урожай кабачків за цим простим рецептом кисло-солодких кабачкових маринованих огірків, які за смаком нагадують мариновані огірочки з хлібом і маслом.

Кабачки - літній овоч, який швидко і рясно росте майже на кожному подвір'ї. Плідних плодів, швидше за все, буде достатньо, щоб поділитися з сусідами та друзями, але чи замислювалися ви, що ще можна зробити з надлишком врожаю?

Маринування - чудовий спосіб зберегти літні кабачки з грядки! Ці кисло-солодкі кабачкові маринади ідеально підходять для бургерів і бутербродів, їх можна додавати в салати, а також поєднувати з сиром як частину м'ясної нарізки. Їх також смачно їсти прямо з баночки.

Поради щодо консервування кабачкових огірків

Знову настала пора року, коли сади та фермерські ринки переповнені кабачками. Перетворити цей достаток на домашні консервовані кабачкові соління - чудовий спосіб їх використати.

Якщо ви віддаєте перевагу терпким маринованим кабачкам зі смаком кропу, можете скористатися цим рецептом маринованих кабачків з кропом. Або ж ви можете приготувати і те, і інше! Доки ви цим займаєтеся, також ознайомтеся з цим рецептом кабачкового соусу, який є ідеальним способом використати великі кабачки, що втекли від вас з городу.

Але якщо ви віддаєте перевагу смаку маринованих кабачків з хлібом і маслом, спробуйте цей кисло-солодкий рецепт маринованих кабачків, адаптований з рецепта маринованих кабачків з хлібом і маслом у книзі Путівник по консервації Ball Blue Book Дотримуйтесь цих порад, щоб зробити ваші кабачкові мариновані огірки ще смачнішими:

Використовуйте молоді кабачки

За цим рецептом можна маринувати будь-які види літніх кабачків. В оригінальному рецепті "Кулі" рекомендується використовувати від 14 до 16 невеликих кабачків, що становить приблизно 4-6 фунтів кабачків. Однак ви також можете замінити рівну кількість інших сортів літніх кабачків, таких як жовтий літній кабачок, паттипан, тромбончіно та зефір.

Вибираючи літні кабачки для маринування, зупиніть свій вибір на твердих, тонких і молодих плодах. Шукайте ті, що мають приблизно 2 дюйми в діаметрі і 8 дюймів в довжину. Уникайте консервування кабачків з пошкодженнями від комах, плямами, м'якими місцями і зморшкуватою шкіркою.

Для досягнення найкращої якості збирайте кабачки безпосередньо перед консервуванням. Однак, якщо вам потрібно збирати кабачки протягом певного періоду часу, щоб накопичити достатньо для повної партії, зберігайте немиті кабачки в холодильнику до 3 днів. Це допоможе зберегти їхню свіжість, поки ви не будете готові почати процес маринування.

Тип цибулі

Ви можете використовувати будь-яку цибулину - жовту, білу чи червону. Маринована цибуля має чудовий смак, і навіть найгостріша на смак цибуля стає м'якшою на смак після маринування.

Використовуйте сіль для маринування

Важливо використовувати сіль для засолювання, яка також відома як консервна сіль, замість кухонної. Кухонна сіль містить йод і речовини, що запобігають злежуванню, які можуть потемніти соління, вплинути на смак і викликати осад у ваших банках.

Тип оцту

Для маринування використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%. Найпоширеніші види, які використовуються для консервування - яблучний та білий оцет.

• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук, додаючи маринованим продуктам злегка солодкуватий яблучний смак.
• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. Смак гостріший, ніж у яблучного оцту. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Додаткові варіації

Коли справа доходить до консервування, дуже важливо дотримуватися перевіреного рецепту, щоб зберегти правильні пропорції овочів, оцту та солі, що забезпечить надійне зберігання ваших маринованих огірочків. Однак є деякі модифікації цього рецепту, які ви можете сміливо вносити, щоб додати свій власний смак:

• Дослідіть різні сушені спеції: Поекспериментуйте з улюбленою сумішшю спецій для маринування або додайте насіння коріандру та пластівці червоного перцю.
• Посилити гірчичний смак: Якщо вам подобається сильніший гірчичний смак огірків, ви можете підсилити його, додавши до розсолу столову ложку сухого гірчичного порошку. Спочатку оригінальний рецепт містив цей інгредієнт, але ми його вилучили, оскільки він може перебити смак огірків.
• Додати перець: Оригінальний рецепт передбачає додавання двох середніх солодких зелених перців, нарізаних кубиками. Не соромтеся додавати перець до суміші для маринаду.

А тепер давайте заглибимося в покрокову інструкцію, як приготувати власні соління та законсервувати їх у банках для зберігання за допомогою водяної бані.

Кроки приготування маринованих кабачків

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, ви знайдете в кінці статті, а зараз розглянемо загальні етапи приготування та консервування кабачкових солінь:

Крок 1: Зберіть обладнання для консервування

Вам знадобиться наступне:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 6 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля для соусу, велика миска, друшляк, маленька каструля, кухонні рушники, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Готуємо цукіні та цибулю

Почніть з ретельного миття кабачків, щоб видалити залишки бруду та землі. Відріжте та викиньте скибочки з обох кінців кабачка, потім наріжте кабачки скибочками товщиною 1/4 дюйма та перекладіть їх у велику миску.

Цибулю почистити і тонко нарізати. Відміряти необхідну кількість і додати в миску з кабачками.

Посипте овочі в мисці сіллю і обережно перемішайте їх, щоб вони з'єдналися. Покрийте суміш колотим льодом або кубиками льоду, а потім додайте холодної води, щоб овочі занурилися в неї.

Дайте мисці постояти принаймні 2 години або залиште її на 24 години для ще кращого результату. Якщо ви замочуєте овочі довше, ніж на 2 години, поставте миску в холодильник і не забувайте часто підливати лід, коли він тане.

Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування

Почніть з миття банок, кришок, стрічок та інструментів для консервування теплою мильною водою. Ретельно промийте їх і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Поставте банку на водяну баню на велику конфорку плити. Вставте решітку для консервування на дно банки. Потім обережно поставте банки у вертикальному положенні на решітку.

Наповніть банку водою, переконавшись, що рівень води достатній, щоб повністю покрити банки. Додайте води, щоб заповнити каструлю і накрити банки. Поступово нагрівайте банку, поки вода не дійде до кипіння. Залиште банку підтримувати температуру кипіння принаймні на 10 хвилин. Протягом цього часу тримайте банки в банці, щоб переконатися, що вони нагрілися і готові до наповнення.

Доведіть консервування до кипіння, приблизно 180˚F (82˚C), підтримуйте кипіння принаймні 10 хвилин і тримайте банки в теплі, поки не будете готові їх наповнити.

Крок 4: готуємо мариновані огірки

У великій каструлі змішайте оцет, цукор, гірчицю, куркуму, насіння селери та чорний перець горошком. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.

Поки розсіл нагрівається, злити воду з кабачків і цибулі та добре промити їх холодною водою, щоб видалити надлишки солі.

Коли розсіл закипить, додати відціджені кабачки та цибулю в каструлю. Знову довести суміш до кипіння, перемішати і переконатися, що всі овочі занурені в розсіл.

Як тільки каструля закипить, зменшіть вогонь до повільного кипіння і варіть 10 хвилин. Зберігайте в теплі, поки наповнюєте банки.

Крок 5: Наповніть банки

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть на банку воронку для консервування і покладіть кабачки та цибулю в банку. За допомогою ополоника залийте овочі гарячим маринадним розсолом, щоб заповнити банку, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору над краєм.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі огірки занурені в рідину. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте глибину занурення, якщо це необхідно.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть на неї стрічку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Крок 6: Обробляємо банки у водяній бані

Після того, як усі наповнені банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки приблизно на 2 дюйми.

Увімкніть сильний вогонь і доведіть банку до повного кипіння. Як тільки вода закипить, запустіть таймер і обробіть банки відповідно до часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після завершення процесу вимкніть вогонь і дайте банкам відстоятися в консервній банці близько 5 хвилин, а потім зніміть кришку, щоб пара не потрапляла вам в обличчя.

Обережно вийміть оброблені банки з консервної банки за допомогою підйомника для банок і поставте їх на сухий кухонний рушник. Тримайте банки вертикально і на цьому етапі не торкайтеся кришок і не затягуйте стрічки.

Важливо дати банкам спокійно охолонути від 12 до 24 годин. За цей час сформуються ущільнення, які забезпечать правильне консервування.

Після охолодження перевірте герметичність, злегка натиснувши на центр кожної кришки. Якщо кришка не прогинається і не вискакує, герметичність надійна. Вимийте банки, наклейте етикетки і зберігайте кабачкові соління в темному прохолодному місці.

Для оптимального розвитку смаку дайте огіркам постояти близько 4 тижнів перед відкриттям. Це дозволить ароматам повністю розвинутися і покращить загальний смак огірків. Одразу після відкриття поставте банку в холодильник і використайте її протягом місяця.

Кисло-солодкі огірки з кабачків

Інгредієнти

• 5 фунтів невеликих кабачків або літніх патисонів, нарізаних скибочками (приблизно від 14 до 16)
• 1 склянка нарізаної цибулі близько 8 невеликих цибулин
• 1/3 склянки консервної солі або солі для засолювання
• 2 літри подрібненого льоду або кубиків льоду та вода
• 3 склянки яблучного оцту або білого оцту, 5% кислотності
• 2 склянки цукру
• 2 столові ложки насіння жовтої гірчиці
• 1 чайна ложка меленої куркуми
• 1 чайна ложка насіння селери
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю

Інструкція

Підготуйте інгредієнти:

• У велику миску додати нарізані кабачки та цибулю.
• Посипте овочі сіллю і перемішайте, щоб перемішати. Засипте подрібненим льодом або кубиками льоду з водою і залиште на 2-24 години. Якщо замочування триватиме довше 2 годин, поставте миску в холодильник і часто підливайте лід, коли він тане.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в гарячому стані.

Приготуй мариновані огірочки:

• Злити воду з кабачків і цибулі та добре промити, щоб видалити зайву сіль.
• Зробіть розсіл для маринування, змішавши у великій каструлі оцет, цукор, гірчицю, куркуму, насіння селери та перець горошком. Доведіть його до кипіння на сильному вогні.
• Як тільки розсіл закипить, додати в каструлю відціджені кабачки та скибочки цибулі і знову довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні (180˚F) 10 хвилин.
• Наповніть банки:
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника щільно укладіть гарячі кабачки та цибулю в банку. Залийте овочі гарячою маринадною рідиною, залишаючи 1/4-дюймовий простір для голови .
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі огірки занурені в розсіл. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте глибину занурення, якщо це необхідно.
• Протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Обробіть банки у водяній бані:

• Після того, як усі наповнені банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, встановіть таймер і продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 1 000 футів Якщо потрібно, відрегулюйте час обробки для вашої висоти над рівнем моря (див. примітку).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб вони охололи і запечаталися.
• Через 12-24 години перевірте, чи герметично закрилися кришки банок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом місяця.
• Зніміть кришки та вимийте банки. Наклейте етикетки, проставте дату та зберігайте банки у темному прохолодному місці. Залиште принаймні на 4 тижні, щоб огірки розвинули свій смак. Використовуйте домашні консерви протягом 12-18 місяців, щоб отримати найкращу якість. За цим рецептом виходить приблизно 5-6 пінтових баночок.

Примітки

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 7 вересня 2013 р. Він був переглянутий і доповнений додатковою інформацією та новими фотографіями.

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування кабачків
• Маринована стручкова квасоля
• Інші способи консервування кабачків

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .