• Поради щодо приготування персикового джему
  • Використовуйте стиглі персики для варення
  • Універсальний пектин Pomona
  • Використовуйте якісний чистий кленовий сироп
  • Використовуйте чисту ваніль
• Як приготувати персиковий джем
  • Крок 1: Зберіть обладнання для консервування
  • Крок 2: Змішайте кальцієву воду
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: Чистимо персики від шкірки та робимо пюре
  • Крок 5: Готуємо джем
  • Крок 6: консервуємо персиковий джем
• Кленовий ванільний персиковий джем
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Змішайте кальцієву воду
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Очистіть персики від шкірки, кісточок і подрібніть
    • Приготуйте персиковий джем
    • Чи може персиковий джем
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

У цьому рецепті персикового джему немає рафінованого цукру. Натомість свіжі персики підсолоджені чистим кленовим сиропом і приправлені ноткою ванілі. Насолоджуйтеся цим персиковим джемом, намазуючи його на ранковий тост, додаючи в йогурт або ложкою поверх ванільного морозива.

Здається, це так прикро - взяти ідеально смачні, вже солодкі фрукти і з'єднати їх з тоннами цукру, щоб приготувати джеми та желе. Зі звичайним пектином цукор потрібен для того, щоб джеми та желе застигли.

На щастя, використовуючи універсальний пектин Pomona, ви можете використовувати менше цукру та інших підсолоджувачів, включаючи кленовий сироп. Використання меншої кількості цукру або взагалі без цукру в джемах і желе дозволяє підкреслити справжній фруктовий смак, а не надмірно солодкий смак.

Поради щодо приготування персикового джему

У цьому рецепті персикового джему кленовий сироп підкреслює солодкість персиків, не перебиваючи їх, ваніль додає ароматних і злегка квіткових ноток, а лимонний сік вносить пікантну нотку і робить смак джему яскравішим.

Використовуйте стиглі персики для варення

Вибирайте свіжі, стиглі персики, м'які і готові до вживання. Стиглі персики будуть солодко пахнути і злегка піддаватися при натисканні великим пальцем. Якщо персики ще тверді, залиште їх при кімнатній температурі на день-два, поки вони не дозріють. Для цього рецепта вам знадобиться близько 3 1/2 фунтів свіжих персиків.

Ви також можете використовувати консервовані або заморожені персики для приготування цього джему. Злийте з консервованих фруктів сироп, або розморозьте заморожені персики перед використанням.

Універсальний пектин Pomona

Універсальний пектин Pomona's Universal Pectin - це ключ до приготування цього джему з меншою кількістю цукру. Це цитрусовий пектин, який працює інакше, ніж звичайний пектин у коробках. Він використовує порошок кальцію для гелеутворення замість великої кількості цукру. Ви можете знайти універсальний пектин Pomona's Universal Pectin в магазинах з консервним приладдям або в Інтернеті.

Використовуйте якісний чистий кленовий сироп

Легкий кленовий сироп допоможе зберегти персиковий колір у варення і додасть персикам легку солодкість, а не перевантажить їх. Цей тип кленового сиропу часто маркується Бурштин сорту А і Насичений смак .

Використовуйте чисту ваніль

Використовуйте чисту ваніль на ваш вибір, щоб додати джему солодкого ванільного аромату та смаку.

Як приготувати персиковий джем

У цьому рецепті персикового джему персики розтирають у пюре, додають ваніль, лимон і підсолоджують чистим кленовим сиропом. Джем розливають у банки для консервування і консервують на водяній бані. Закриті банки зберігаються близько року в прохолодному, темному місці.

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування персикового джему.

Крок 1: Зберіть обладнання для консервування

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 7 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Кухонні ваги
• Маленька прозора баночка з кришкою для кальцієвої води
• Плюс основне кухонне приладдя: велика каструля, велика миска, маленька каструля, мірні чашки і ложки, кухонні рушники, ніж для чищення, обробна дошка, шумівка і толкушка для картоплі.

Крок 2: Змішайте кальцієву воду

Приготуйте кальцієву воду, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці помони) з 1/2 склянки води в банці з кришкою. Добре збовтайте і відставте в сторону.

Для цього рецепта вам знадобиться лише 4 чайні ложки. Зберігайте зайву кальцієву воду в холодильнику для подальшого використання в інших рецептах консервування.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки та стрічки, а також інструменти для консервування теплою мильною водою і добре прополощіть. Уважно огляньте банки та усуньте ті, що мають сколи та тріщини. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.

Поставте каністру на плиту і вставте решітку для консервування. Встановіть банки в каністру, залийте водою, щоб покрити, і варіть на повільному вогні (180˚F) протягом 10 хвилин. Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не потрібне, але за бажанням їх можна прогріти на повільному вогні (180°F). Просто покладіть кришки в консервний контейнер, поки ви нагріваєте банки.

Крок 4: Чистимо персики від шкірки та робимо пюре

Добре промийте персики під чистою проточною водою. Найпростіший спосіб очистити персики від шкірки - короткочасно бланшувати їх у киплячій воді, а потім опустити в крижану воду.

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску льодом і холодною водою. Опустіть персики в киплячу воду, поки шкірка не почне слабшати, приблизно 30-60 секунд. Вийміть персики шумівкою і занурте їх у миску з крижаною водою, щоб швидко охолодити. Злийте воду з каструлі і дайте їй охолонути, поки ви готуєте персики.

Коли персики достатньо охолонуть, видаліть шкірку і кісточки. Грубо наріжте персики або розчавіть їх за допомогою товкача для картоплі і відміряйте приблизно 4 склянки для цього рецепта джему.

Крок 5: Готуємо джем

Змішати кленовий сироп і порошок пектину помони в окремій мисці або мірній склянці. Відставити в сторону.

У велику каструлю додайте 4 склянки персикового пюре, лимонний сік, ванільний екстракт і 4 чайні ложки кальцієвої води.

Довести персикову суміш до кипіння на середньому вогні. Додати суміш кленового сиропу і перемішати, щоб розчинити пектин. Продовжувати помішувати, поки джем не закипить і не почне густіти, приблизно 2-3 хвилини. Як тільки він закипить, зняти каструлю з вогню.

Крок 6: консервуємо персиковий джем

Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку і вилийте джем у банку, залишаючи 1/4 дюйма вільного простору. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в неї. За необхідності знову відрегулюйте простір над горловиною банки.

Протріть ободок вологою ганчіркою, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, додайте стрічку і закрутіть її до упору. Покладіть банку назад у консервну банку і повторіть процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, накрийте банку, доведіть до кипіння і обробіть банки в киплячій воді протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після закінчення часу обробки вийміть банки і дайте їм охолонути в спокійному місці від 12 до 24 годин. Після охолодження протягом принаймні 12 годин перевірте герметичність. Ті банки, які не закрилися, поставте в холодильник.

Вимийте банки теплою мильною водою, висушіть, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Одразу після відкриття поставте варення в холодильник і споживіть протягом 3 тижнів.

Кленовий ванільний персиковий джем

Інгредієнти

• 3 1/2 фунта свіжих персиків
• 3/4 склянки чистого кленового сиропу
• 3 чайні ложки універсального пектинового порошку Pomona
• 1/4 склянки свіжовичавленого лимонного соку або соку з пляшки
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 4 чайні ложки кальцієвої води (див. крок 1 в інструкції нижче)

Інструкція

Змішайте кальцієву воду

• Приготуйте кальцієву воду, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці з пектином Pomona) з 1/2 склянки води в банці з кришкою. Добре збовтайте, щоб змішати. Відставте в сторону.
• Для цього рецепта вам знадобиться лише 4 чайні ложки кальцієвої води. Зберігайте зайве в холодильнику для інших проектів з консервування.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Очистіть персики від шкірки, кісточок і подрібніть

• Добре промити персики під чистою проточною водою. Почистити персики від шкірки, бланшувати в окропі.
• Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою. Опустіть персики в киплячу воду приблизно на 30-60 секунд, або поки шкірка не почне слабшати. Вийміть персики і занурте їх у миску з крижаною водою, щоб швидко охолодити. Злийте воду, промийте каструлю і поставте її на холодну конфорку, поки ви готуєте персики.
• Коли персики достатньо охолонуть, видаліть шкірку та кісточки. Подрібніть персики за допомогою товкачика для картоплі та відміряйте приблизно 4 склянки персикового пюре.

Приготуйте персиковий джем

• Змішати кленовий сироп і пектиновий порошок у невеликій мисці. Відставити в сторону.
• У великій каструлі змішайте 4 склянки персикового пюре, лимонний сік, ванільний екстракт і 4 чайні ложки кальцієвої води.
• Довести персикову суміш до кипіння на середньому вогні. Додати суміш кленового сиропу і перемішати, щоб він розчинився. Продовжувати помішувати, поки джем не дійде до повного кипіння і не почне загусати, приблизно 2-3 хвилини. Як тільки джем закипить, зняти каструлю з вогню.

Чи може персиковий джем

• Розстеліть кухонний рушник на столі. Вийміть банку з банки за допомогою підйомника для банок. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник.
• За допомогою консервного ковша та воронки наповніть банку, залишаючи зверху вільний простір в 1/4 дюйма.
• Прокрутіть бульбашковий пускач по банці, щоб випустити бульбашки повітря, і протріть обідок чистим вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку так, щоб її можна було затягнути кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з банки і поставити на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом 3 тижнів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Промаркуйте, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці. Використовуйте протягом 12-18 місяців. Охолодіть джем відразу після відкриття і споживайте протягом 3 тижнів. Виходить приблизно 6-7 півлітрових банок.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування яблучного желе з прянощами
• Як зробити ванільний екстракт
• Виноградне желе, підсолоджене медом
• Як в домашніх умовах консервувати персики для зберігання продуктів

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .