• Поради щодо консервування буряка
  • Види буряків
  • Для консервування вибирайте невеликі буряки
  • Використовуйте консервний балончик під тиском
  • Запобігайте появі плям
  • Не викидайте зелень!
  • Червоний буряк втратить колір
  • Способи використання консервованого буряка
• Як консервувати буряк
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо буряк
  • Крок 3: Консервуємо буряк
• Консервування буряка для зберігання продуктів харчування
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте буряк:
    • Можеш з'їсти буряк:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування буряка - чудовий спосіб зберегти його, щоб він надовго залишився на полицях вашого сховища. Ви можете консервувати його цілим, нарізаним або кубиками. Дізнайтеся, як консервувати буряк, з цього посібника з консервування під тиском.

Буряк - це коренеплід, який легко вирощувати на городі в прохолодну весняну та осінню пору року. Рослини не потребують спеціального догляду, їх рідко турбують шкідники.

Буряк - корисна їжа, до того ж дуже смачна! Коренеплоди можна їсти вареними або сирими, а зелень смакує у пасерованому вигляді та є чудовим доповненням до салатів. Буряк також можна консервувати для довготривалого зберігання продуктів.

Консервований буряк - зручна річ на кухні, оскільки він вже очищений і зварений. Це означає, що він готовий до вживання і не потребує додаткового часу на підготовку.

Поради щодо консервування буряка

Збирайте буряк вранці, поки земля ще прохолодна. Щоб не пошкодити зелень, розпушіть ґрунт під корінням вилами, а потім акуратно витягніть буряк із землі.

Перед тим, як заносити буряк до приміщення, добре промийте його садовим шлангом, щоб видалити якомога більше бруду з коренеплодів та зелені. Ось інші поради щодо консервування буряка:

Види буряків

Городній буряк - це різновид коренеплодів, який буває різних кольорів, включаючи червоний, золотий і білий. Класичний рубіновий буряк сочиться червоною рідиною при нарізанні і приготуванні. Золотий і білий буряк не кровоточить, як червоний, що полегшує роботу з ним.

• Червоний буряк Класичний червоний буряк має глибокий рубіново-червоний колір, а на смак земляний з сильним буряковим ароматом.
• Золотий і жовтий буряк мають м'якший земляний смак, ніж червоний буряк, з легким солодким горіховим присмаком. М'яка насиченість робить їх більш універсальними, оскільки вони не переважають у стравах.
• Білий буряк мають солодкий, м'який смак без сильного земляного присмаку червоного та золотистого буряка. Білий буряк також має тенденцію зберігати свою тверду текстуру, навіть коли він виростає великим.

Для консервування вибирайте невеликі буряки

Якщо ви купуєте буряк на фермерському ринку або в продуктовому магазині, шукайте свіжозібрані невеликі коренеплоди, тверді, з гладенькою шкіркою, насиченого кольору і яскраво-зеленим листям.

Вибирайте свіжий буряк діаметром не більше 3 дюймів, щоб отримати м'який і ніжний консервований буряк. Можна використовувати і більші коренеплоди, але вони можуть бути жорсткими і дерев'янистими. Наріжте великі коренеплоди на менші шматочки після очищення, щоб у банку вмістилося більше.

Уникайте консервування буряків з тріщинами, м'яких, з синцями, зморщених, з листям, що зів'яло або дуже сухе.

Використовуйте консервний балончик під тиском

Звичайний буряк та інші продукти з низьким вмістом кислоти можна безпечно консервувати лише за допомогою закаточного автоклава. У ньому продукти нагріваються до високої температури, яка вбиває бактерії, що можуть спричинити ботулізм.

Я використовую цей 16-літровий герметичний бідон Presto. Він вміщує 9-пінтових або 7-літрових банок. Крім того, він досить легкий, щоб я могла без сторонньої допомоги зняти повний бідон з плити.

Ви не можете безпечно консервувати звичайний буряк за допомогою водяної бані, якщо не консервуєте його за допомогою оцту. Якщо у вас немає банки під тиском, ви можете замаринувати буряк за допомогою водяної бані за цим рецептом: Маринований буряк.

Запобігайте появі плям

Червоний і фіолетовий буряк може забарвити все, з чим він контактує. Носіть старий одяг, використовуйте старі рушники та рукавички, щоб не забруднити руки. Швидко витирайте будь-яку червону рідину, щоб пляма не встигла застигнути.

Не викидайте зелень!

Зелень їстівна, тому зберігайте її в холодильнику і використовуйте протягом наступних кількох днів. Ви можете використовувати бурякову зелень у будь-якому рецепті, де ви використовуєте шпинат, включаючи салати, супи, смузі та песто. Спробуйте цей рецепт пасерованої бурякової зелені.

Червоний буряк втратить колір

Коли ви консервуєте червоний буряк, не дивуйтеся, якщо він не такий яскравий, як свіжий. Пігмент, який надає буряку насиченого червоного відтінку, вимивається під час консервування. Хоча ця зміна кольору не вплине на смак або безпеку консервованого буряка, вона, безумовно, може зробити його менш привабливим на вигляд.

Способи використання консервованого буряка

Консервований буряк можна їсти по-різному. Оскільки він вже очищений і зварений до готовності, його легко нарізати і додавати в салати, змішати в смузі або насолоджуватися прямо з банки. Ви також можете пюрировать консервований буряк в соуси, супи, використовувати для приготування барвистої домашньої пасти і як натуральний колір у випічці. Ось кілька рецептів, які варто спробувати:

• Швидкий гарвардський буряк: Злийте буряк, залишивши 1/4 склянки бурякової рідини. Помістіть рідину в невелику каструлю разом з 1/4 склянки білого оцту, 2 столовими ложками цукру і 2 чайними ложками борошна. Збийте, щоб змішати, і тушкуйте на повільному вогні до загустіння. Додайте буряк, 1 чайну ложку вершкового масла, дрібку солі і тушкуйте, поки буряк не розвариться, приблизно 10 хвилин. Подавайте теплим.
• Рецепт бурякового хумусу: Пропустіть смаження, злийте консервований буряк і змішайте його з вершковим соусом за цим рецептом від Minimalist Baker.
• Рецепт легкого борщу: Приготуйте смачний буряковий суп за цим простим рецептом борщу від Cook the Story.
• Бурякова паста: Використовуйте пюре з буряка, щоб приготувати макарони насиченого червоного кольору за цим рецептом свіжих макаронів.
• Кекси з червоного оксамиту: Використовуйте пюре з буряка як натуральний колір у цьому рецепті червоних оксамитових кексів від The Viet Vegan.

Як консервувати буряк

Якщо ви новачок у консервуванні або хочете повторити свої знання, вам може бути корисно переглянути статтю "Використання консервних банок під тиском" на веб-сайті Національного центру домашнього консервування, а також інструкцію з експлуатації, що додається до вашого консервного баку. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, чи вільно проходять повітряний і паровідвідний патрубки.

Цей рецепт консервованого буряка взятий з кулінарної книги Путівник по консервації Ball Blue Book але той самий рецепт можна знайти в розділі Так легко зберігати і Повний посібник USDA з домашнього консервування а також на сайті NCHFP у розділі "Буряк - цілий, кубиками або нарізаний". Повний опис рецептів можна знайти внизу цієї статті, а ось кроки для консервування буряка.

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Зберіть кухонне приладдя, обладнання для консервування, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робочу зону.

Тобі знадобиться:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 8 піннтових банок для консервування або 4 квартових банки
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Гумові рукавички, щоб не забруднити руки
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя: друшляк, ніж, обробна дошка, велика каструля з нержавіючої сталі, велика миска для приготування, щипці, щітка для чищення овочів і чисті кухонні рушники, на які ви не боїтеся забруднитися.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Прогрійте банки в консервній банці, наповнивши їх наполовину гарячою водою, а потім поставте на решітку в банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте банки гарячими, поки не будете готові наповнити їх.

Крок 2: Готуємо буряк

Обріжте зелень буряка, залишивши приблизно один дюйм стебла, щоб запобігти кровотечі. Збережіть зелень для інших рецептів. Добре вимийте буряк щіткою для чищення овочів під проточною водою, щоб видалити всю землю.

Покладіть буряк у велику каструлю з нержавіючої сталі, залийте водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть до тих пір, поки шкірка легко не зіскочить зі щипців, приблизно 20 хвилин, залежно від розміру буряка.

Щоб буряк залишався твердим, виймайте менші буряки, як тільки шкірка легко знімається, щоб він не переварився, а більші залишайте варитися довше, до готовності.

Відцідити буряк на друшляк, відкинувши воду, в якій він варився. Дати буряку трохи охолонути, поки ви не зможете з ним впоратися.

Поки буряк остигає, вимийте велику каструлю, наповніть її свіжою водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Цією водою ви будете наповнювати банки.

Коли буряк достатньо охолоне, одягніть рукавички, щоб не забруднити руки. Зніміть шкірку та обріжте стебла і коріння.

Дрібні буряки до 2 дюймів можна залишити цілими. Більші буряки наріжте 2-дюймовими шматочками, 1/2-дюймовими кубиками або скибочками. Підготовлені буряки складіть у велику миску, коли будете працювати. Викиньте стебла, шкірку та коріння.

Крок 3: Консервуємо буряк

Покладіть сухий рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Щипцями укладіть теплий буряк у гарячу банку, залишаючи 1 дюйм над краєм. Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і 1 чайну ложку на кварту. Сіль використовується для додання смаку, і її можна не додавати.

За допомогою консервного ковша та лійки залийте банку окропом, покриваючи буряк, залишаючи 1 дюйм над поверхнею. Видаліть бульбашки повітря за допомогою лопатки для видалення бульбашок і протріть дно банки вологим рушником.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в консервній банці і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Після заповнення банки, дотримуючись інструкцій до вашого закаточного апарату, обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Після закінчення часу обробки вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетки і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Консервування буряка для зберігання продуктів харчування

Інгредієнти

• 13 фунтів дрібного буряка
• консервна сіль за бажанням

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки та кришки в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Підготуйте буряк:

• Почистіть буряк і добре промийте під проточною водою. Обріжте зелень буряка, залишивши приблизно один дюйм стебла, щоб запобігти кровотечі.
• Покладіть буряк у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть до тих пір, поки шкірка легко не зійде, приблизно 20 хвилин. Відкиньте буряк на друшляк, злийте воду. Дайте буряку охолонути, поки ви не зможете доторкнутися до нього, не обпікаючи руки.
• Поки буряк остигає, вимийте велику каструлю, наповніть її свіжою водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Цією водою ви будете наповнювати банки.
• Коли буряк достатньо охолоне, одягніть рукавички і зніміть шкірку, обріжте стебла, коріння. Наріжте, наріжте кубиками або залиште цілими менші буряки, а більші наріжте 2-дюймовими шматочками, 1/2-дюймовими кубиками або скибочками. Підготовлений буряк покладіть у велику миску, коли будете працювати. Викиньте лушпиння.

Можеш з'їсти буряк:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Встановіть воронку для консервування на банку і укладіть буряк сирим у банку, залишаючи зазор в 1 дюйм. Якщо ви використовуєте сіль для консервування, додайте до 1/2 чайної ложки на п'ятилітрову банку, і до 1 чайної ложки на кварту банку.
• Залийте буряк окропом і заповніть банку, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою лопатки для видалення бульбашок і протріть обід вологим паперовим рушником. Переконайтеся, що всі буряки занурені, і за потреби відрегулюйте глибину занурення ще раз.
• Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Використовуючи підйомник для банок, негайно поставте банку назад на решітку в банку і повторіть це з рештою банок, доки не заповниться вся банка або не закінчиться буряк.
• Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Залиште банку під тиском випускати пару протягом 10 хвилин, потім встановіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і спостерігайте, як підвищується тиск.
• Після того, як консервний автомат досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінтові банки протягом 30 хвилин, а квартові - протягом 35 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• Регулюйте тепло, щоб підтримувати стабільний тиск, і за потреби змінюйте висоту (див. графік нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте автоклаву самостійно охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте автоклаву охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть кухонний рушник на столі, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Якщо банки все ще киплять, залиште їх у контейнері ще на 5 хвилин, або поки кипіння не припиниться.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом 18 місяців для досягнення найкращої якості. Виходить близько 8 пінт або 4 кварт, залежно від розміру буряка.

Примітки

Харчування

Консервування буряка - це чудовий спосіб зберегти його надовго на полицях ваших сховищ. Це не лише корисна закуска, але й можливість додавати його до різноманітних страв. Тож, якщо ви шукаєте спосіб запастися цим коренеплодом, обов'язково спробуйте консервувати буряк.

Вам також може сподобатися:

• Як вирощувати буряк
• Рецепт смажених коренеплодів
• Рецепт запечених в духовці бурякових чіпсів
• Пасерована зелень буряка

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .