• Поради щодо консервування солодкої картоплі
  • Зрозумійте, що консервована солодка картопля м'яка
  • Використовуйте квашену солодку картоплю
  • Використовуйте сироп, щоб зберегти смак
  • Способи використання консервованої солодкої картоплі
• Етапи консервування солодкої картоплі
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо солодку картоплю
  • Крок 3: Готуємо сироп
  • Крок 3: Консервуємо солодку картоплю
• Консервування солодкої картоплі
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте солодку картоплю
    • Приготуйте сироп
    • Чи можна солодку картоплю
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Солодка картопля - улюблений гарнір під час свят, але її також можна консервувати і насолоджуватися нею цілий рік. Консервуючи солодку картоплю, ви матимете її під рукою для всіх своїх улюблених рецептів.

Солодка картопля - це не та культура, яку ми можемо вирощувати в достатку на своєму городі щороку. У нас немає місця, тепла або повного сонця, необхідних рослинам для процвітання. Однак я запасаюся нею на осінніх фермерських ринках і зберігаю її в неопалюваному підвалі протягом зими.

Солодка картопля може зберігатися до восьми місяців за умови правильного приготування та зберігання. Але з роками я зрозуміла, що варто мати запасний спосіб збереження коренеплодів на випадок, якщо умови приготування чи зберігання не відповідають вимогам, або якщо у мене залишилося трохи, коли навесні потеплішає погода.

Як тільки батат вийде зі стану спокою, він почне розм'якшуватися і проростати. Як тільки це станеться, вам потрібно буде швидко його використати. Просто видаліть паростки і приготуйте їх за вашими улюбленими рецептами.

Але якщо ви виявили, що у вас ще залишилася велика кількість солодкої картоплі, є два способи зберегти її на цьому етапі: заморозити або консервувати під тиском.

Поради щодо консервування солодкої картоплі

Солодка картопля - це продукт з низьким вмістом кислоти, який можна безпечно консервувати в домашніх умовах, використовуючи консервний балончик. Консервний балончик забезпечує високу температуру, необхідну для знищення бактерій, які можуть викликати ботулізм. Я використовую 16-літровий консервний балончик Presto. Інші надійні бренди консервних балончиків включають Mirro та All-American.

Плануйте приблизно 1 1/4 фунта солодкої картоплі на пінтову банку і 2 1/2 фунта на кварту, залежно від розміру ваших шматочків. Ось ще кілька порад щодо консервування солодкої картоплі під тиском:

Зрозумійте, що консервована солодка картопля м'яка

На відміну від консервування звичайної картоплі під тиском, батат не залишиться твердим після обробки. Натомість процес консервування зробить його м'яким. Плануйте використовувати батат у вигляді пюре, пюре або блендера в супах чи випічці.

Використовуйте квашену солодку картоплю

Якщо ви купуєте солодку картоплю на ринку або в продуктовому магазині, вона вже пройшла термічну обробку і готова до вживання.

Однак, якщо ви вирощуєте власну солодку картоплю або купуєте свіжозібрані коренеплоди у місцевого фермера, перед консервуванням їх потрібно витримати. Витримування - це процес витримування солодкої картоплі в теплому і вологому місці протягом певного часу, щоб коренеплоди перетворили крохмаль на цукор для покращення текстури і підсолодження смаку.

Найкращий спосіб зберігати солодку картоплю - викласти її в один шар у неглибокі ящики, накрити мішковиною або рушниками і поставити в тепле і вологе місце з хорошим потоком повітря, при температурі від 80 до 85˚F і вологості 90% щонайменше на 2 тижні. Ви можете дізнатися більше тут: Як збирати, зберігати і консервувати солодку картоплю.

Використовуйте сироп, щоб зберегти смак

Ви можете консервувати солодку картоплю у звичайній воді або в сиропі з цукру, меду чи кленового сиропу. Я наполегливо рекомендую використовувати суміш сиропів для найкращого смаку. Консервування солодкої картоплі в сиропі допоможе зберегти якість, запобігаючи вимиванню природного солодкого смаку з коренів. Ви можете використовувати звичайну воду, але тоді солодка картопля буде м'якою на смак.

У цьому рецепті використовується дуже легкий цукровий сироп, але ви можете замінити його будь-яким з цих варіантів. Ви можете використовувати білий або коричневий цукор:

• Дуже легка: 6 1/2 склянки води та 3/4 склянки цукру
• Світло: 5 3/4 склянки води та 1 1/2 склянки цукру
• Середній: 5 1/4 склянки води і 2 1/4 склянки цукру
• Важкий: 5 склянок води і 3 1/4 склянки цукру
• Світланка: 7 склянок води та 1/2 склянки м'якого меду
• Кленовий сироп: 7 склянок води та 1/2 склянки кленового сиропу

Способи використання консервованої солодкої картоплі

Оскільки консервована солодка картопля м'яка, найкраще використовувати її у вигляді пюре або муркотіння в супах, запіканках або випічці. Більшість наших банок розігріваються і перетворюються на пюре для швидкого і легкого приготування гарніру.

Етапи консервування солодкої картоплі

Перш ніж почати, перегляньте статтю "Використання консервних банок під тиском" на веб-сайті Національного центру домашнього консервування, а також інструкцію з експлуатації, що додається до вашої консервної банки. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, щоб вентиляційний отвір і труба для відведення пари були чистими.

Ви можете знайти повний опис рецепта внизу цієї статті. Наступні кроки покажуть вам, як консервувати солодку картоплю.

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Зберіть кухонне приладдя та обладнання для консервування, підготуйте банки, встановіть консервну установку та організуйте робочу зону.

Тобі знадобиться:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 8 піннтових банок для консервування або 4 квартових банки
• Кришки та стрічки (використовуйте нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Основне кухонне приладдя включає велику каструлю з нержавіючої сталі, друшляк, велику миску для приготування, щипці, овочечистку, ніж, обробну дошку та чисті кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Прогрійте банки в консервній банці, наповнивши їх наполовину гарячою водою і поставивши на решітку в консервній банці. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте банки в гарячому стані, поки не будете готові їх наповнити.

Крок 2: Готуємо солодку картоплю

Найкраща якість солодкої картоплі для консервування - це невеликі та середні коренеплоди з гладенькою, неушкодженою шкіркою, які зберігалися протягом 2 тижнів або довше.

Перед консервуванням солодку картоплю потрібно очистити від шкірки. Найкращий спосіб - відварити або приготувати на парі, поки шкірка не ослабне, дати їй трохи охолонути, а потім зняти шкірку перед тим, як нарізати коренеплоди на шматочки.

Добре вимийте солодку картоплю під чистою проточною водою. Покладіть коренеплоди у велику каструлю з нержавіючої сталі, залийте водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть до тих пір, поки шкірка не розпушиться і не зморщиться при натисканні щипцями, приблизно від 10 до 20 хвилин, залежно від розміру коренеплодів.

Якщо ви хочете, щоб картопля залишалася твердою, дрібні картоплини будуть готові швидше. Виймайте, як тільки їхня шкірка розм'якне, а великі залиште варитися довше, доки вони не стануть готовими.

Відкиньте солодку картоплю на друшляк, злийте воду. Дайте їй трохи охолонути, поки ви не зможете тримати її в руках, не обпікаючи руки.

Крок 3: Готуємо сироп

Поки батат остигає, вимийте велику каструлю, наповніть її свіжою водою і додайте підсолоджувач за вашим вибором. Перемішайте, щоб цукор розчинився, і доведіть до кипіння на сильному вогні. Цим сиропом ви будете наповнювати банки.

Якщо ви не використовуєте підсолоджений сироп, поставте велику каструлю з простою водою закипати на сильному вогні.

Крок 3: Консервуємо солодку картоплю

Коли батат достатньо охолоне, зніміть шкірку за допомогою ножа або овочечистки. Наріжте коренеплоди рівномірними шматочками розміром 2 дюйми. Не розтирайте батат в пюре. Шматочки повинні залишатися шматочками, щоб тепло проникало належним чином. Підготовлену батат покладіть у велику миску, а шкірку викиньте.

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Щипцями укладіть теплу солодку картоплю в гарячу банку, залишаючи 1-дюймовий зазор. Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на півлітрову банку і 1 чайну ложку на кварту. Сіль додається лише для смаку, і її можна не солити.

За допомогою ковша для консервування та лійки наповніть банку гарячим сиропом або окропом, покриваючи солодку картоплю, залишаючи зазор в 1 дюйм. Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкового пухирця і протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки сиропу.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в консервній банці і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте консервації охолонути природним шляхом, вийміть банки, дайте їм повністю охолонути і перевірте герметичність. Вимийте банки, датуйте, наклейте етикетки і зберігайте консервовану солодку картоплю в прохолодному місці. Використовуйте впродовж 12-18 місяців для досягнення найкращого смаку.

Консервування солодкої картоплі

Інгредієнти

• 10 фунтів солодкої картоплі
• 6 1/2 склянки води
• 3/4 склянки білого або коричневого цукру
• консервна сіль за бажанням для смаку

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді і ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки гарячою водою наполовину, потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Підготуйте солодку картоплю

• Батат почистити овочевою щіткою і добре промити під проточною водою.
• Покладіть коріння у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть, поки шкірка не розпушиться, приблизно від 10 до 20 хвилин, залежно від розміру коріння.
• Злийте воду і викиньте її. Дайте батату охолонути, поки ви не зможете тримати його в руках, не обпікаючи руки.

Приготуйте сироп

• Поки батат охолоджується, вимийте велику каструлю і поставте її на плиту.
• Додайте воду і цукор, перемішайте, щоб вони розчинилися. Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні і тримайте гарячою. Цей сироп буде рідиною, якою ви наповните банки.

Чи можна солодку картоплю

• Покладіть рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Встановіть воронку для консервування на банку і сирою укладіть солодку картоплю в банку, залишаючи 1-дюймовий проміжок над головою.
• Якщо ви використовуєте консервну сіль, додайте до 1/2 чайної ложки солі на пінтову банку і до 1 чайної ложки на кварту.
• Залийте солодку картоплю киплячою рідиною і заповніть банку, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкового пухирця і протріть обід вологим паперовим рушником. Переконайтеся, що всі деталі занурені, і знову відрегулюйте простір над головою, якщо це необхідно.
• Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Потім, використовуючи підйомник для банок, негайно поставте банку назад у консервну банку і повторіть це з рештою банок, поки вони не будуть заповнені, або поки у вас не закінчиться батат.
• Встановіть кришку на банку і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Дайте банці під тиском випустити пару протягом 10 хвилин, встановіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і дозвольте тиску підвищитися.
• Після того, як консервний автомат досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для манометра з циферблатом), встановіть таймер і обробляйте пінтові банки протягом 65 хвилин, а квартові - протягом 90 хвилин на висоті менше 1000 футів.
• Регулюйте тепло, щоб підтримувати стабільний тиск, і за потреби змінюйте висоту (див. графік нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному баку охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте йому охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть сухий рушник на стійці, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Якщо банки все ще киплять інтенсивно, залиште їх ще на 5 хвилин або поки кипіння не сповільниться.
• За допомогою підйомника обережно підніміть банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте, чи герметично закрилися кришки банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Банку не вдалося закрити, якщо кришка прогинається вгору і вниз. Поставте банку в холодильник і використайте її протягом декількох днів.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом 18 місяців для досягнення найкращої якості - виходить приблизно 8 пінт або 4 кварти.

Примітки

Харчування

Консервування - чудовий варіант, якщо ви шукаєте спосіб зберегти солодку картоплю, щоб насолоджуватися нею цілий рік. Домашня консервована солодка картопля готова до використання у всіх ваших улюблених рецептах без зайвого часу на чищення та приготування.

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати моркву
• Як консервувати буряк
• Як консервувати стручкову квасолю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .