• Поради щодо приготування та консервування садового соусу для спагетті
  • Використовуйте манометр
  • Вибираємо томати для соусу
  • Очищення від шкірки та насіннєвий матеріал помідорів
  • Інші інгредієнти
• Етапи консервування соусу для спагетті
  • Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте інгредієнти
  • Крок 3: Тушкуємо соус на повільному вогні
  • Крок 4: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 5: Консервуємо соус для спагетті
• Консервування соусу для спагетті
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте інгредієнти
    • Приготуйте соус для спагетті
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Чи може соус для спагетті
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування соусу для спагетті під тиском - чудовий спосіб зберегти літні смаки врожаю з вашого городу. Дізнайтеся, як приготувати ситний соус для спагетті та законсервувати його, скориставшись цим покроковим посібником.

Цей густий і ситний домашній соус для спагетті готується зі свіжих томатів, грибів, цибулі, болгарського перцю та часнику, а потім консервується в баночках під тиском для тривалого зберігання.

Його смакують з ложкою на м'ясі-гриль, в лазаньї, з рігатоні, пенне чи будь-якою іншою пастою на ваш вибір.

Поради щодо приготування та консервування садового соусу для спагетті

Ось поради, як перетворити літні овочі на смачний домашній соус для спагетті та консервувати його під тиском для ваших полиць для зберігання продуктів:

Використовуйте манометр

Оскільки цей рецепт містить інгредієнти з низьким вмістом кислоти, для безпеки його потрібно законсервувати під тиском. Консервний стакан нагріває банки до високої температури, необхідної для знищення бактерій, які можуть спричинити харчові захворювання. Я використовую 16-літрову консервну банку Presto. Вона поміщається під витяжкою і досить легка, щоб я могла підняти її з плити без сторонньої допомоги. Інші бренди, які виробляють якісні консервні банки під тиском, - це Mirro.і всеамериканським.

Якщо ви не хочете консервувати цей соус для спагетті під тиском або якщо ви змінюєте інгредієнти, ви можете заморозити його. Також розгляньте можливість використання рецепта консервування, який можна законсервувати за допомогою киплячої водяної бані. Цей рецепт приправленого томатного соусу є моїм улюбленим рецептом.

Вибираємо томати для соусу

Пастоподібні помідори, які також називають сливовими, - це плоди овальної форми з товстою, щільною м'якоттю, малою кількістю насіння і концентрованим томатним смаком. Вони ідеально підходять для приготування соусів і сальси, оскільки містять дуже мало вологи і дають більш густий соус.

Більшість помідорів, які я вирощую в саду, - це пастоподібні помідори для консервації. Серед них мої улюблені:

• Паста "Аміш помідори - великі, м'ясисті помідори з чудовим смаком.
• Роме! помідори завжди є основним продуктом на моєму городі, тому що вони чудово підходять для консервування. Вони також часто зустрічаються на місцевих фермерських ринках, якщо ви не вирощуєте свої власні помідори.
• Сан-Марцано мій улюблений помідор для приготування соусу та сальси. Він має солодкий смак, щільну м'якоть і дуже мало насіння.

Вибирайте якісні помідори без ознак гнилі, пошкоджень комахами або хвороб. Стиглі помідори повинні мати тверду м'якоть, яка злегка піддається при натисканні великим пальцем. Не використовуйте помідори з хворих або загиблих від морозу лоз, оскільки вони можуть містити шкідливі патогени, які не можуть бути знищені під час переробки.

Очищення від шкірки та насіннєвий матеріал помідорів

Найбільш трудомісткою підготовкою при консервуванні помідорів є зняття шкірки. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, шкірка необхідна для безпечного консервування помідорів в домашніх умовах.

"Важливо дотримуватися інструкцій у перевірених рецептах, щоб забезпечити безпеку. У нас немає перевірених рецептів, які включають шкурки. Шкурки змінюють щільність продукту, тому час обробки, який ми маємо, був би неточним." ~ Запитайте у Базі знань Extension

Найпростіший спосіб видалити шкірку і насіння - це зварити помідори до м'якості і пропустити їх через ситечко або м'ясорубку, щоб видалити шкірку, насіння і отримати пюре з помідорів.

Якщо у вас немає ситечка, ви можете бланшувати помідори, почистити їх від шкірки та вийняти насіння, перш ніж готувати соус: див. ілюстрований покроковий посібник "Як почистити помідори".

Інші інгредієнти

Свіжі помідори є основою, а гриби, цибуля та перець додають цьому соусу для спагетті багато смаку та текстури.

• Гриби: Використовуйте свіжі гриби з гладенькими, непошкодженими капелюшками. Ніжки можуть бути трохи сухими на кінцях, але не повинні бути повністю засохлими та потрісканими. Для цього рецепта ідеально підходять як білі ґудзики, так і підберезники.
• Цибуля: Ви можете використовувати будь-який сорт цибулинної цибулі, включаючи червону, жовту, білу, солодку або суміш цибуль. Інтенсивний смак пом'якшиться після приготування та обробки.
• Перець Спосіб приготування: Вибирайте свіжий перець яскравого кольору, твердий, без плям, м'яких місць або синців. У цьому рецепті використовується болгарський перець, але ви можете сміливо замінити його такою ж кількістю перцю іншого сорту. Я вирощую багато перцю в саду, і моїми улюбленими для цього рецепта є італійські перці, такі як Кармен, Марконі та Корно ді Торо.

Етапи консервування соусу для спагетті

Можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування під тиском на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування та інструкцію з експлуатації, що додається до вашого контейнера. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином. Перевірте, щоб вентиляційний отвір і труба для відведення пари були чистими.

Цей рецепт консервованого соусу для спагетті є рецептом "Соус для спагетті без м'яса" з кулінарної книги "Соус для спагетті без м'яса". Так легко зберігати і Повний посібник USDA з домашнього консервування книжки та NCFHP сайт.

В інструкції конкретно сказано: "Не збільшуйте частку цибулі, перцю або грибів". Ви можете сміливо не додавати або зменшити кількість цибулі, перцю, грибів і часнику, але не можете зменшити кількість помідорів, а інші овочі залишити такими ж самими.

Інші безпечні налаштування включають:

• Замінити частину перцю на селеру.
• Підправляємо сухі приправи.
• Зменшити кількість олії та цукру або взагалі відмовитися від них.

Ми відкоригували приправи, зменшили кількість солі та використали менше олії для пасерування овочів.

Ви можете знайти повний і роздрукований рецепт внизу цієї статті, але це кроки для консервування соусу для спагетті:

Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервний стакан і стелаж для консервування під тиском
• 8 піннтових банок для консервування або 4 квартових банки
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Кухонні ваги
• Харчове ситечко або млинок для харчових продуктів, або сито
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля, кілька великих мисок для приготування, велика сковорода, кухонні рушники, мірна склянка, велика ложка, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Підготуйте інгредієнти

Для цього рецепта зважте 30 фунтів помідорів на кухонних вагах. Вам знадобляться дві середні або одна велика цибулина, щоб отримати 1 склянку подрібненого перцю, і один великий болгарський перець, щоб отримати 1 склянку подрібненого перцю. Промийте помідори, гриби та перець під проточною водою і викладіть на чисті рушники.

Швидке нагрівання помідорів після нарізання збереже пектин у фруктах, який допоможе загуснути соусу. Поставте велику каструлю з нержавіючої сталі на плиту і встановіть середній вогонь.

Розріжте кожен помідор навпіл, видаліть серцевину і виріжте всі погані місця. Кидайте помідори в каструлю, коли будете працювати. Розчавіть перші кілька помідорів тильною стороною ложки, коли вони нагріються, щоб випустити сік, і час від часу помішуйте, щоб запобігти злипанню.

Коли всі помідори в каструлі, довести до кипіння на середньому вогні і варити 20 хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати помідорам трохи охолонути, перш ніж відцідити насіння і шкірку.

Поки готуються помідори, підготувати решту овочів:

• Гриби: Нарізати шматочками товщиною 1/4 дюйма.
• Цибуля: Зняти шкірку, нарізати шматочками по 1/4 дюйма і відміряти 1 склянку нарізаної цибулі.
• Перець: Відріжте плодоніжку, видаліть серцевину, наріжте шматочками по 1/4 дюйма і відміряйте 1 склянку нарізаного перцю.
• Часник: Зняти паперову шкірку, обрізати корінь і подрібнити.

Після того, як зварені помідори трохи охолонуть, видаліть шкірку і насіння за допомогою ситечка, м'ясорубки або сита. Поверніть відціджені помідори в каструлю.

Крок 3: Тушкуємо соус на повільному вогні

У великій сковороді розігріти олію на середньому вогні. Додати гриби, цибулю, перець, часник і обсмажити до готовності.

Додати пасеровані овочі в каструлю з помідорами разом з коричневим цукром, петрушкою, орегано, сіллю і перцем. Довести каструлю до кипіння на середньому вогні, а потім зменшити вогонь до мінімуму.

Тушкувати під кришкою, поки соус не загусне і не зменшиться вдвічі, приблизно 1-2 години, залежно від того, наскільки соковиті ваші помідори. Поки соус вариться, часто помішувати, щоб запобігти пригоранню.

Крок 4: Підготуйте консервне обладнання

Коли соус буде майже готовий, встановіть консервний апарат, підготуйте банки та організуйте робочу зону.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки на наявність порізів і тріщин. Усуньте ті, що мають пошкодження, оскільки вони можуть розбитися в консервній банці. Відкладіть кришки і стрічки вбік, поки не будете готові їх використати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Помістіть банки в скороварку на решітку. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, All American - 2-3 дюйми.

Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервний контейнер. Доведіть контейнер до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Крок 5: Консервуємо соус для спагетті

Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Помістіть воронку для консервування на банку, використовуйте ополоник для консервування і наповніть банки гарячим соусом для спагетті, залишаючи 1 дюйм над краєм банки.

Пропустіть бульбашковий пухир через банку, щоб видалити бульбашки повітря, перевірте і відрегулюйте простір над головою, якщо потрібно, і протріть обідок вологим рушником.

Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на решітку в консервній банці і повторіть процедуру з рештою банок. Якщо у вас залишився соус, поставте його в холодильник і використайте протягом декількох днів.

Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте консервній банці розгерметизуватися природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетки і зберігайте банки в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Для використання вилийте банку в каструлю і нагрійте на плиті. Додайте приправи за смаком і подавайте з вашою улюбленою пастою, наприклад, з кабачковими рулетами, домашніми макаронами, ньоккі з рікоттою та лазаньєю з кабачків.

Консервування соусу для спагетті

Інгредієнти

• 30 фунтів пастоподібних помідорів
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 фунт нарізаних свіжих грибів (за бажанням)
• 1 склянка подрібненої цибулі
• 1 склянка подрібненого зеленого перцю
• 5 зубчиків часнику подрібнені
• 1/4 склянки коричневого цукру
• 2 столові ложки сушеної петрушки
• 1 столова ложка сушеного орегано
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 2 чайні ложки чорного меленого перцю

Інструкція

Підготуйте інгредієнти

• Помідори, гриби та перець добре промити під чистою проточною водою.
• Розріжте помідори навпіл, видаліть серцевину і покладіть їх у велику каструлю на середній вогонь. Розчавіть перші кілька помідорів тильною стороною ложки, щоб виділився сік, і час від часу помішуйте, щоб запобігти злипанню.
• Коли всі помідори в каструлі, довести до кипіння на середньому вогні і варити 20 хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати помідорам трохи охолонути, перш ніж відцідити насіння і шкірку.
• Поки готуються помідори, підготувати решту овочів:
• Гриби нарізати скибочками товщиною 1/4 дюйма.
• Почистити цибулю, нарізати її шматочками по 1/4 дюйма і відміряти 1 склянку нарізаної цибулі.
• Видаліть плодоніжки та насіння, наріжте перець шматочками по 1/4 дюйма і відміряйте 1 склянку нарізаного перцю.
• Зніміть паперову шкірку, обріжте корінь і подрібніть часник.
• Після того, як зварені помідори трохи охолонуть, видаліть шкірку і насіння за допомогою ситечка, м'ясорубки або сита. Поверніть відціджені помідори в каструлю.

Приготуйте соус для спагетті

• У великій сковороді розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати гриби, цибулю, перець, часник і обсмажити до готовності.
• Додати пасеровані овочі в каструлю з помідорами разом з коричневим цукром, петрушкою, орегано, сіллю і перцем.
• Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть під кришкою, поки соус не загусне і не зменшиться вдвічі. Це займе від 1 до 2 годин, залежно від того, наскільки соковиті ваші помідори. Поки соус вариться, часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Чи може соус для спагетті

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою ополоника та воронки для консервування наповніть банку гарячим соусом для спагетті, залишаючи 1 дюйм над краєм банки.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря, відрегулюйте зазор, якщо потрібно, протріть обідок, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиками пальців.
• Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Закрийте каністру і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, зробіть середній вогонь і доведіть каністру до кипіння. Дайте каністрі випустити пару протягом 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір вантаж.
• Після того, як тиск у бідоні досягне потрібного рівня (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для манометра з циферблатом), встановіть таймер і обробляйте пінти протягом 20 хвилин, а кварти - протягом 25 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте тиск відповідно до висоти (див. примітку нижче). Регулюйте нагрівання за необхідності для підтримання стабільного тиску.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному контейнеру охолонути та скинути тиск. Час буде залежати від вашої марки і має становити від 30 до 60 хвилин. Дотримуйтесь інструкцій до вашого консервного контейнера.
• Після того, як тиск у консервному баку знизиться, розстеліть на столі кухонний рушник, зніміть вантаж з вентиляційної труби або відкрийте кран і зачекайте 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• Якщо ви носите підставки для каструль, розблокуйте кришку і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Зачекайте ще 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску.
• За допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште гарячі банки в спокійному місці на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Зачекайте, поки банки охолонуть принаймні 12 годин, а потім перевірте, чи герметично закриті кришки. Перевірте герметичність, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо верхня частина прогинається вгору-вниз, кришка не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте її протягом декількох днів.
• Зніміть кришки і вимийте банки. Промаркуйте, датуйте і зберігайте банки з соусом для спагетті в темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70˚F. Для найкращої якості використовуйте протягом року. За цим рецептом виходить приблизно 8-мілілітрові банки або 4-квартальні банки.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Консервування помідорів та перцю по-ротельськи
• Рецепт консервування томатного пюре
• Рецепт консервування соусу для смаженої ромської піци

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .