• Поради щодо консервування квасолі
  • Чому можна сушити квасолю?
  • Використовуйте консервний балончик під тиском
  • Чи потрібно замочувати суху квасолю перед консервуванням?
  • Види сушеної квасолі
  • Скільки вам знадобиться?
• Етапи консервування квасолі
  • Крок 1: Готуємо квасолю
  • Крок 2: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Наповніть банки
  • Крок 4: Обробіть банки
• Консервування сушеної квасолі
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте квасолю:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • З'їсти боби:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування сушеної квасолі під тиском - це економний спосіб поповнити запаси ваших продуктів. Зменшіть вміст натрію та хімічних речовин, що містяться в комерційних консервах, консервуючи власну квасолю.

Квасоля є недорогим джерелом білка, а також чудовим джерелом клітковини, заліза, вітамінів групи В і С та кальцію. Маючи в коморі баночки з квасолею, набагато легше включати її в щоденний раціон.

Порівнюючи сушену квасолю з консервованою, ви побачите, що сушена квасоля коштує дешевше, її можна приготувати з меншою кількістю натрію, і вам не доведеться мати справу з металевим присмаком.

За даними Інституту квасолі, купівля сухої квасолі становить близько третини вартості банок. Консервована квасоля також містить майже в 100 разів більше натрію, ніж сушена, за даними NutritionFacts. Зливання та промивання квасолі зменшить вміст натрію, але ви також втратите багато смаку. Крім того, існує проблема з хімікатами, що містяться у внутрішній оболонці банок.

Коли ви вдома консервуєте власну сушену квасолю, ви не тільки заощаджуєте гроші, але й можете контролювати вміст натрію. Сіль є необов'язковою як ароматизатор і не потрібна для безпечного консервування. Мені подобається консервувати квасолю без солі, а потім додавати сіль за смаком під час приготування рецепта. Ви також можете використовувати ароматну квасолеву рідину у своїх рецептах без додавання натрію, небажаних хімічних речовин або сторонніх ароматизаторів.

Поради щодо консервування квасолі

Сушена квасоля потребує часу для замочування, попереднього приготування та консервування, але якщо ви готуєте її одразу великими партіями, це спрощує процес і дає змогу мати власну домашню консервовану квасолю для швидкого приготування страв. Ось кілька порад щодо консервування квасолі:

Чому можна сушити квасолю?

Хоча сушена квасоля зберігається довго, її слід використати протягом року після покупки. Якщо квасоля занадто стара, вона може залишатися твердою після замочування, і на її приготування піде набагато більше часу. Консервування квасолі може подвоїти термін її зберігання.

Я не можу сказати, скільки разів я запасалася пакетами сушеної квасолі, але вона так і залишалася в глибині шафи, тому що я не запланувала заздалегідь її замочування і приготування. Ось чому я люблю готувати повну банку кілька разів на рік. Наявність асортименту квасолі, готової до вживання, значно економить час.

Використовуйте консервний балончик під тиском

Сушені боби можна безпечно консервувати в домашніх умовах, використовуючи консервний балончик. Консервний балончик нагріває вміст до температури, достатньої для знищення бактерій, щоб усунути ризик харчових захворювань.

Якщо у вас немає скороварки, подумайте про те, щоб приготувати та заморозити її. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати сушену квасолю на плиті, в мультиварці та скороварці Instant Pot: 3 способи приготування сушеної квасолі

Чи потрібно замочувати суху квасолю перед консервуванням?

Так, перед консервуванням квасолю потрібно замочити, щоб зволожити. Ви можете знайти інші варіанти в Інтернеті, але вони не перевірені і можуть бути небезпечними. Квасоля потребує зволоження, щоб досягти потрібної температури. Якщо текстура відрізняється, тепло може не проникнути належним чином і не вбити всі бактерії, які можуть викликати харчові захворювання. Не існує перевіреного безпечного варіанту для сирої упаковки або консервування.консервування сушеної квасолі без попереднього замочування та варіння.

Види сушеної квасолі

У цьому рецепті консервування можна використовувати будь-які види сушеної квасолі, в тому числі чорну квасолю, нут, велику північну квасолю, квасолю в зернах, квасолю по-флотськи, квасолю пінто, лімську квасолю та інші.

Оскільки консервування сушеної квасолі має на меті зробити її зручною для приготування їжі, подумайте, як ви використовуєте квасолю у своїх рецептах, і сплануйте банки відповідно до цього. Час обробки однаковий для всіх видів сушеної квасолі, тому ви можете поєднувати різні види квасолі в одній банці або включати банки з різними сортами в одне завантаження консервної банки. Кілька прикладів:

• Якщо ви використовуєте кілька видів квасолі для супів або чилі, змішайте їх у квартових банках. Мені подобається консервувати суміш квасолі пінто, чорної квасолі та квасолі в квартових банках, щоб приготувати наш улюблений чилі на повільній плиті.
• Для цього рецепта чилі з білої квасолі з куркою знадобиться чверть склянки квасолі сорту Пінто.
• Банки чорної квасолі, пінто або канеліні розміром з пінту можна використовувати для приготування тако, пюре, смаженої квасолі або для приготування квасолевого соусу.

Скільки вам знадобиться?

Оскільки процес консервування сушених бобів займає багато часу, намагайтеся повністю завантажити банку, щоб не витрачати ресурси даремно. 16-літрова банка під тиском вміщує 9 пінт, або 7 літрів.

Цей рецепт розрахований на пінти, але якщо ви часто берете дві банки квасолі для приготування рецепта, подумайте про консервування в квартах. Вам знадобиться приблизно 3 1/4 фунта сушеної квасолі, щоб заповнити 9 пінтових банок, і приблизно 5 фунтів сушеної квасолі, щоб заповнити 7 квартових банок.

Етапи консервування квасолі

Перш ніж почати, вам може бути корисно переглянути цю статтю про консервування під тиском на веб-сайті Національного центру домашнього консервування. Крім того, прочитайте інструкцію з експлуатації, яка додається до вашого консервного преса, щоб переконатися, що ви розумієте, як він працює. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином.

Це безпечний рецепт консервування з Повна книга USDA про домашнє консервування книгу, веб-сайт NCFHP та Путівник по консервації Ball Blue Book (Повний рецепт ви знайдете нижче, а ось кроки до консервування квасолі:

Крок 1: Готуємо квасолю

Переберіть суху квасолю і виберіть всі пошкоджені боби, палички та камінці. Добре промийте квасолю і зволожте її одним з наступних способів:

• Замочити квасолю на ніч: Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона була покрита приблизно на 2 дюйми. Накрийте каструлю кришкою і поставте квасолю в прохолодне місце принаймні на 12 годин або на всю ніч. Якщо погода тепла, поставте каструлю в холодильник.
• Швидко замочити сушену квасолю: Якщо у вас мало часу, ви можете скористатися методом швидкого замочування. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні, додайте сушену квасолю і кип'ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте квасолі настоятися протягом 1 години.

У будь-якому випадку, після того, як квасоля буде зволожена, злийте її через ситечко і добре промийте під чистою проточною водою. Промийте велику каструлю і покладіть квасолю назад у каструлю. Наповніть каструлю свіжою водою, щоб вона покривала замочену квасолю приблизно на 2 дюйми. Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні і варіть протягом 30 хвилин.

Крок 2: Підготуйте консервне обладнання

Поки квасоля вариться, зберіть приладдя для консервування, підготуйте банки, встановіть консервну банку та організуйте робочу зону.

Вам знадобиться наступне обладнання:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 9 піннтових банок для консервування або 7 квартових банок
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як шумівка та чисті кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, поки не будете готові їх використати.

Помістіть підставку для банок у скороварку і поставте її на плиту. Додайте води відповідно до інструкцій виробника. Наприклад: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Не кип'ятіть, але тримайте гарячою, поки не будете готові наповнити їх.

Крок 3: Наповніть банки

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки. Вилийте воду (викиньте або збережіть для миття посуду), а банку поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки витягніть квасолю з каструлі та упакуйте банку, залишивши приблизно 2 дюйми вільного простору над верхівкою. Квасоля продовжуватиме вбирати рідину під час обробки, і це дасть їй можливість розширитися.

Якщо ви використовуєте консервовану сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки солі на кварту. Налийте гарячу воду для приготування їжі в банку поверх квасолі, залишаючи 1 дюйм над поверхнею. Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкової воронки і протріть край банки вологим рушником.

Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад на підставку в консервній банці і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Крок 4: Обробіть банки

Закрийте кришкою і зафіксуйте її. Доведіть банку до кипіння на середньо-сильному вогні. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банкам розгерметизуватися природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетки і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Консервування сушеної квасолі

Інгредієнти

• 3 1/4 фунта сушеної квасолі Great Northern сушена квасоля на вибір (див. примітки)
• консервна сіль або сіль для засолювання за бажанням

Інструкція

Підготуйте квасолю:

• Переберіть суху квасолю і виберіть всі пошкоджені боби, палички та камінці. Добре промийте квасолю і зволожте її одним з наступних способів:
• Замочити квасолю на ніч: Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми. Накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і замочіть квасолю на 12-18 годин.
• Швидко замочити сушену квасолю: Поставте велику каструлю з водою закипати на сильному вогні, додайте сушену квасолю і кип'ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і залиште квасолю на 1 годину для замочування.
• Після замочування злийте воду і добре промийте квасолю. Промийте каструлю і додайте квасолю назад у каструлю. Наповніть каструлю свіжою водою, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми вище замоченої квасолі.
• Довести каструлю до кипіння на сильному вогні і варити квасолю протягом 30 хвилин.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

З'їсти боби:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Встановіть воронку для консервування на банку. За допомогою шумівки витягніть квасолю з каструлі і заповніть банку, залишаючи приблизно 2 дюйми над краєм.
• Якщо ви використовуєте консервну сіль, додайте до 1/2 чайної ложки на пінтову банку і до 1 чайної ложки солі на кварту.
• Налийте гарячу варильну рідину в банку поверх квасолі, залишаючи зазор в 1 дюйм. Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкової воронки і протріть край банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Скористайтеся підйомником для банок і поставте банку назад на підставку в банку. Повторіть цю процедуру з рештою банок, поки банку не заповниться, або поки не закінчиться квасоля.
• Закрийте скороварку і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, зробіть середній вогонь і доведіть до кипіння. Дайте скороварці провітритися протягом 10 хвилин, а потім покладіть на вентиляційний отвір вантаж.
• Після того, як тиск у бідоні досягне потрібного рівня (10 фунтів для зваженого бідона і 11 фунтів для циферблатного бідона), встановіть таймер і обробляйте пінти протягом 75 хвилин, а кварти - протягом 90 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте його відповідно до вашої висоти (див. таблицю нижче).
• Відрегулюйте нагрівання, щоб підтримувати стабільний тиск. Після завершення процесу вимкніть нагрівання і дайте закаточному автоклаву охолонути до нульового тиску.
• Після того, як тиск у банці буде знято, дайте їй охолонути 10 хвилин, перш ніж знімати кришку.
• Коли консервна банка охолоне, розстеліть кухонний рушник на столі, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Зачекайте ще 10 хвилин, щоб пристосуватися до зміни тиску.
• За допомогою підйомника обережно витягніть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетку, проставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці (50-70 градусів F). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить 9 пінт або 7 кварт.

Примітки

Харчування

Ресурси та додаткова література:

• Чи така ж корисна консервована квасоля, як домашня?
• Поживна користь замочування квасолі перед приготуванням
• Заміна БФА також змінює гормональний фон
• Повний посібник USDA з домашнього консервування
• Путівник по консервації Ball Blue Book

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати стручкову квасолю
• Рецепт консервування запеченої квасолі по-бостонськи
• Як консервувати картоплю
• Як вирощувати квасолю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .