• Переваги маринованих огірків у холодильнику
• Що можна маринувати?
• Базовий розсіл для маринування в холодильнику
  • Додаткові ароматизатори
  • Спробуйте ці смакові комбінації
• Як приготувати мариновані огірки в холодильнику
  • Крок 1: Підготуйте банку
  • Крок 2: Готуємо овочі
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Упакуйте банки
• Овочеве асорті в холодильнику Мариновані огірки
  • Інгредієнти
    • Базовий розсіл для маринування:
    • Додаткові ароматизатори:
  • Інструкція
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

За цим універсальним рецептом маринованих огірків для холодильника дуже легко приготувати власні соління. Використовуйте будь-які овочі, які у вас є під рукою, щоб приготувати ці швидкі мариновані огірки. Консервувати їх не потрібно.

Приготування маринованих огірків займає всього 15 хвилин. Зберігайте банки в холодильнику до трьох місяців, і ви матимете легку приправу до літніх страв.

Хрусткі та пікантні мариновані овочі - ідеальне доповнення до будь-якої страви. Вони доповнюють і збалансовують насичені смаки, що робить їх чудовим гарніром до м'яса на грилі або смаженого м'яса. Різноманітні мариновані овочі - смачне доповнення до сирної тарілки або м'ясної нарізки. Мариновані огірки - натуральний топпінг для бутербродів, гамбургерів, а також для перекусів у будь-який час прямо з баночки.

Переваги маринованих огірків у холодильнику

Овочі швидкого маринування зберігаються завдяки оцту та прохолодній температурі в холодильнику. Мариновані в холодильнику овочі не обробляються на водяній бані, але вони повинні зберігатися в холодильнику при температурі 40˚F або нижче. Переваги швидкого маринування включають в себе наступне:

• Спеціальне обладнання для консервування не потрібне: На відміну від консервування великих врожаїв для тривалого зберігання, для швидких солінь потрібно лише кілька банок і звичайний кухонний інвентар.
• Вони швидко готуються: Просто наповніть банки нарізаними овочами, залийте гарячим розсолом, дайте охолонути і поставте в холодильник щонайменше на 24 години, щоб аромат просочився. Чим довше банка стоїть у холодильнику, тим сильніший аромат.
• Овочі залишаються більш хрусткими: Оскільки ви не варите овочі, вони залишаються твердішими, ніж традиційні консервовані на водяній бані огірки.
• Невеликі партії дозволяють експериментувати зі смаками: Існує так багато можливостей для ароматизації ваших солінь. Роблячи кілька банок за раз, ви можете спробувати різні комбінації оцту та спецій.

Що можна маринувати?

Соління в холодильнику - ідеальний спосіб зберегти невеликі врожаї, які будуть з'їдені в найближчі кілька місяців. Типи продуктів, які можна швидко замаринувати, безмежні.

Хоча більшість людей думають про огірки, коли ми говоримо про соління, багато інших овочів можна успішно маринувати в домашніх умовах. Спробуйте замаринувати спаржу, буряк, болгарський перець, броколі, моркву, цвітну капусту, помідори черрі, селеру, перець чилі, стручки гороху, цибулю, редиску, стручкову квасолю, літні кабачки та цукіні.

Подумайте про маринування фруктів, зокрема яблук, чорниці, крабових яблук, винограду, динь, персиків, груш і ананасів.

Крім того, подумайте про маринування речей, які зазвичай викидаються. Стебла броколі можна тонко нарізати, нарізані кубиками кавунові шкірки, обрізані стебла мангольду - все це можна залити маринадним розсолом і перетворити на смачний гарнір до салатів або кислу заправку до м'яса, приготованого на грилі.

Базовий розсіл для маринування в холодильнику

Інгредієнти для базового розсолу для маринування в холодильнику: 2 склянки оцту, 1 склянка води, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі для маринування та 1 столова ложка спецій для маринування. Цього розсолу вистачить на банку об'ємом 1 кварту.

Ви можете використовувати яблучний оцет, білий оцет, червоний винний оцет, білий винний оцет або комбінацію будь-яких комерційних оцтів з кислотністю не менше 5%. Який оцет використовувати, залежить від бажаного смаку і кольору ваших огірків:

• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук. Має м'який солодко-терпкий смак, який добре поєднується з овочами. Його бурштиновий колір відтіняє овочі.
• Білий оцет прозорий оцет, виготовлений шляхом перегонки кукурудзи та жита. На смак більш кислий і кислий, ніж яблучний оцет, але, можливо, це саме те, що ви любите в соліннях.
• Червоний і білий винні оцти виготовляються зі зброджених вин, мають фруктовий смак з яскравим присмаком.

Недовго прокип'ятіть розсіл на плиті, а потім додайте в банку з овочами додаткові ароматизатори, щоб підсилити смак.

Додаткові ароматизатори

Змішуючи та поєднуючи свіжі та сушені трави, спеції та алліум, ви можете надати овочам багато смаку. Змішуйте та поєднуйте наведені нижче інгредієнти та додавайте до 2 столових ложок у кожну банку об'ємом до чверті літра:

• Трави: Свіжі трави, включаючи квіти або листя кропу, гілочки розмарину, чебрецю, меліси або орегано.
• Спеції: Сушені спеції, такі як лаврове листя, насіння селери, коріандр, кмин, насіння кропу, насіння гірчиці, перець горошком, пластівці червоного перцю і порошкоподібна куркума. Нарізаний або подрібнений свіжий імбир, куркума і тертий хрін також додають багато смаку.
• Алліум: Нарізану зелену цибулю, роздавлені зубчики часнику, нарізану ріпчасту цибулю, перловку, цибулю-шалот і цибулю-порей.

Спробуйте ці смакові комбінації

• Огірочки з кропом: 2 лаврових листки, 2 квіткові головки кропу або гілочки листя кропу, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 1 чайна ложка насіння кропу, 1 чайна ложка пластівців червоного перцю.
• Огірочки з хлібом і маслом: Розчиніть додаткову склянку цукру в розсолі і додайте в банку: 1 чайну ложку насіння гірчиці, 1 чайну ложку насіння селери, 1/2 чайної ложки сушеного імбиру і 1/4 чайної ложки куркуми.
• Гострі та пікантні огірочки: 2 подрібнених перці халапеньйо, 2 зубчики розчавленого часнику, 1 чайна ложка підготовленого хрону та 1 чайна ложка пластівців червоного перцю.
• Сичуаньські огірки: Для розсолу використовуйте рисовий або білий винний оцет, додайте 2 зубчики розчавленого часнику, 1 нарізану зелену цибулину, 1 столову ложку нарізаного кубиками свіжого імбиру, 1 чайну ложку сичуаньського перцю горошком і 1/2 чайної ложки китайської приправи "Сила п'яти спецій".

Як приготувати мариновані огірки в холодильнику

Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті для однієї квартової банки (або 2 пінти) овочевої суміші, щоб почати. Змішуйте та поєднуйте всі овочі, які у вас є під рукою. Вам знадобиться приблизно 2 фунти овочів, щоб заповнити квартову банку, залежно від розміру шматочків.

Можливо, ви захочете замаринувати деякі овочі окремо, оскільки вони вбирають ароматизатори з різною швидкістю. Наприклад, цибуля та цукіні замаринуються набагато швидше, ніж квасоля, редиска та морква. Крім того, темні овочі, такі як буряк, редиска та червона цибуля, втрачають свій колір, що призведе до потемніння всіх овочів у банці.

Ось як приготувати мариновані огірки в холодильнику:

Крок 1: Підготуйте банку

Використовуйте квартові або пінтові банки для консервування або термостійкі скляні контейнери для солінь у холодильнику. Вимийте банки та кришки в теплій мильній воді і добре прополощіть. Простерилізуйте банки, прокип'ятивши їх протягом 10 хвилин.

Поставте банки на решітку у великій каструлі. Переконайтеся, що вони не торкаються дна каструлі, інакше вони можуть розбитися. Наповніть банки водою, щоб вони не спливали, а потім додайте стільки води, щоб покрити банки. Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні і кип'ятіть банки протягом 10 хвилин для стерилізації. Зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте банки в теплі, поки ви не будете готові їх наповнити. Додавання гарячого розсолу в холоднийможе призвести до того, що вони розіб'ються.

Багато рецептів маринованих огірків, знайдених в Інтернеті, не вимагають попередньої стерилізації банок. Це лише додатковий крок, який ви можете зробити, щоб запобігти псуванню огірків. Оскільки банки не піддаються термічній обробці після заповнення, стерилізація допомагає знищити мікроорганізми, які можуть бути присутніми в них.

Якщо ви хочете заощадити час і миття посуду, ви можете простерилізувати банки, поки готуєте овочі, а потім вийняти банки, злити воду і використовувати ту ж каструлю для приготування розсолу.

Крок 2: Готуємо овочі

Для маринування вибирайте свіжозібрані, тверді, високоякісні овочі. Уникайте перезрілих, пошкоджених комахами, запліснявілих і побитих продуктів. Не купуйте вощені овочі з супермаркету, тому що розсіл не зможе проникнути через покриття.

Помийте, почистіть і наріжте овочі будь-якими формами, наприклад, шматочками, скибочками, списами або шматочками. Овочі швидше вберуть ароматний розсіл, якщо нарізати їх шматочками.

Якщо ви консервуєте помідори черрі, проколіть кілька отворів у кожному, щоб розсіл міг проникнути всередину. Розріжте перець чилі навпіл або подрібніть на шматочки, щоб отримати ще більш гострий аромат. Обов'язково надягайте рукавички, коли ріжете гострий перець, щоб запобігти опікам рук.

Овочі трохи розм'якнуть від гарячого розсолу, але залишаться хрусткими, оскільки ви їх не варите. Більш щільні овочі, такі як буряк, морква та редиска, можна нарізати дуже тонко або попередньо відварити до стану, коли їх можна буде проткнути виделкою, перш ніж нарізати.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

У невеликій каструлі змішайте 2 склянки оцту, 1 склянку води, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі для маринування та 1 столову ложку спецій для маринування. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і кип'ятіть лише кілька хвилин, поки цукор і сіль не розчиняться.

Крок 4: Упакуйте банки

Вийміть банки з гарячої води, злийте воду і викладіть на кухонний рушник. Наповніть банки підготовленими овочами та додатковими ароматизаторами. Щільно притисніть овочі, вони розм'якнуть і трохи зменшаться під час маринування.

Влийте гарячий розсіл для маринування в банку, переконавшись, що овочі повністю покриті. Накрийте банку кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури близько 1 години, а потім поставте в холодильник щонайменше на 24 години, щоб дати аромату настоятися. Мені подобається час від часу струшувати банку, щоб перемішати інгредієнти. Поставте на банку сьогоднішню дату і споживіть протягом 3 місяців.

Овочеве асорті в холодильнику Мариновані огірки

Інгредієнти

• 1 склянка нарізаних маринованих огірків
• 1 склянка суцвіть цвітної капусти
• 1/3 склянки нарізаної очищеної моркви
• 1/3 склянки нарізаної селери
• 1/3 склянки нарізаної цибулі
• 1 середній болгарський перець очистити від насіння і нарізати соломкою

Базовий розсіл для маринування:

• 2 склянки білого оцту
• 1 склянка води
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі для засолювання
• 1 столова ложка спецій для маринування

Додаткові ароматизатори:

• 4 гілочки свіжого кропу
• 1 невеликий сушений перець чилі або 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю
• 2 чайні ложки насіння гірчиці
• 1 чайна ложка насіння селери

Інструкція

• Вимийте одну термостійку кварту або дві пінти в теплій мильній воді і добре промийте.
• Поставте банки на решітку у велику каструлю і прокип'ятіть 10 хвилин для стерилізації. Зберігайте в теплі, поки не будете готові розливати.
• Вимийте та наріжте овочі бажаною формою, наприклад, шматочками, скибочками, списами або шматочками. Відкладіть убік, поки будете готувати розсіл.
• Зробіть розсіл для маринування, змішавши в каструлі оцет, воду, цукор, сіль та спеції для маринування. Нагрійте до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки цукор і сіль не розчиняться, приблизно 3 хвилини.
• Вийміть банки з гарячої води, злийте воду і викладіть на кухонний рушник.
• Наповніть банки підготовленими овочами, кропом, насінням гірчиці та селери.
• Влити в банку гарячий маринад і накрити овочі.
• Накрийте кришкою і дайте банці охолонути до кімнатної температури приблизно 1 годину.
• Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте банку в холодильнику принаймні 24 години, щоб дати аромату настоятися. Використайте протягом 3 місяців. Виходить приблизно 1 літр або 2 пінти банок розміром з банку.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Рецепт кошерного консервування огірків з кропу
• Рецепт консервування маринованих огірків з хлібом та маслом
• Рецепт консервування кабачків

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .