• Домашні ньокки від тітоньки
• Покрокове приготування італійських ньоккі з рікотти
  • Крок 1: Готуємо тісто
  • Крок 2: Формуємо вареники
  • Крок 3: Готуємо ньокки
  • Як заморозити ньоккі про запас
• Ньоккі з рікотти в томатному соусі
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Італійські ньоккі з рікоттою - це м'які подушкоподібні галушки з борошна, сиру рікотта, пармезану, яєць і солі. Готувати їх простіше, ніж ви очікуєте, і вони чудово поєднуються з томатним соусом або просто з вершковим маслом і зеленню. Дізнайтеся, як приготувати домашні ньоккі менш ніж за 30 хвилин.

Мені пощастило, що в дитинстві мене оточувало багато сім'ї. Будинок, в якому ми жили, складався з кількох квартир, а мої бабуся, дідусь і двоюрідна тітка жили над нами на другому поверсі. Моя бабуся і її сестра приїхали до США з Італії, коли були дітьми. Їхній батько приїхав за багато років до цього, щоб почати нове життя і стати муляром, перш ніж відправитися на роботу в США.його дружину і дітей.

Не дивно, що на наших великих недільних обідах часто подавали італійські страви з різноманітними домашніми макаронами та томатним соусом, приготованим з інгредієнтів з наших садів. Ньоккі з рікотти (вимовляється Н'ЯВ-кі) були одними з моїх улюблених.

Домашні ньокки від тітоньки

Як і багато інших італійських страв, існує значна варіативність рецептів у різних регіонах. Моя сім'я привезла з собою спосіб приготування ньоккі з борошна, сиру рікотта, пармезану, яєць і подає їх з домашнім томатним соусом.

Я добре пам'ятаю, як тітка вперше показала нам з батьком, як готувати ньокки. Вона використовувала велику обробну дошку і змішувала інгредієнти руками, пояснюючи нам, що потрібно орієнтуватися на те, як відчувається тісто.

Вона нічого не вимірювала. Спочатку вона висипала на дошку кілька мірних ложок борошна, а потім зробила поглиблення в центрі, куди додала інгредієнти. Лише пальцями вона втягувала борошно з боків і змішувала тісто до об'єднання. Вона продовжувала місити тісто, поки воно не сформувалося в кулю, час від часу підсипаючи борошно, поки не відчувала, що воно потрібне їй.

Потім вона відщипувала шматочки тіста і скручувала їх у довгу мотузку. Ножем вона швидко розрізала тісто під кутом на однакові форми вареників, а потім нанизувала їх на зубці виделки, роблячи заглиблення на кшталт черпака з одного боку і поглиблення з іншого. Вона робила це так швидко, що за нею було майже важко стежити. Вона робила це так легко.

Тітка розкладала ньокки на добре притрушених борошном рушниках і давала їм трохи підійти, а потім жменями кидала у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Як тільки вони спливали, ньокки вважалися готовими.

Вона зачерпувала їх шумівкою і клала у велику сервірувальну миску, поливала теплим томатним соусом і перемішувала дерев'яною ложкою, поки вони не покривалися. Миску ставили в центрі столу, і ми зачерпували порції ньоккі на свої тарілки і поливали їх ще соусом і тертим сиром пармезан.

Покрокове приготування італійських ньоккі з рікотти

Цей рецепт ньоккі з рікотти - це рецепт моєї італійської тітки Мері. Не маючи письмового рецепта, нам доводилося вимірювати інгредієнти та змінювати пропорції, поки тісто не задовольняло тітку. Після довгих тренувань ми змогли закріпити базовий рецепт ньоккі з рікотти, який викликає теплі спогади про недільні вечері з моєю родиною.

Вам знадобиться борошно, цільномолочний сир рікотта, свіжотертий сир пармезан, яйця, сіль і томатний соус. Якщо ваша рікотта водяниста, обов'язково злийте зайву вологу, інакше тісто для ньоккі буде надто вологим. Якщо у вас немає готового томатного соусу під рукою, приготуйте літній томатний соус зі свіжих помідорів.

Повний детальний рецепт можна знайти внизу цієї статті, а ось кроки, як приготувати ньоккі з рикотти з нуля.

Крок 1: Готуємо тісто

У велику миску всипати борошно, зробити поглиблення в центрі і додати відціджений сир рікотта, пармезан, яйця і сіль. Перемішати до однорідної маси.

Крок 2: Формуємо вареники

Перекладіть суміш на добре присипану борошном дошку і почніть обережно вимішувати. За потреби додавайте борошно, поки тісто не перестане прилипати до пальців. Сформуйте велику кулю.

Розділіть тісто на чотири частини і розкачайте кожну частину в мотузку товщиною 1/2 дюйма. Розріжте кожну мотузку на шматочки товщиною 1 дюйм.

Щоб зробити гребені, прокатайте кожен шматочок по зубцях виделки або дошки для ньокки. Нічого страшного, якщо вони виглядають трохи кумедно, знадобиться трохи практики, щоб правильно натиснути на них.

Присипте ньоккі невеликою кількістю борошна, щоб запобігти злипанню, розкладіть їх і дайте їм трохи відпочити, поки ви будете розігрівати соус і воду.

Крок 3: Готуємо ньокки

У середню каструлю додати томатний соус і довести до кипіння на середньо-слабкому вогні.

Доведіть до кипіння велику каструлю злегка підсоленої води на сильному вогні. Як тільки вода закипить, акуратно додайте ньокки і варіть, поки вони не спливуть на поверхню. Це займе лише кілька хвилин.

Злити воду і перекласти кльоцки у велику сервірувальну тарілку. Полити томатним соусом і злегка перемішати дерев'яною ложкою до однорідності. Подавати до столу з додатковим соусом, тертим пармезаном, часниковим хлібом і салатом з італійською салатною заправкою.

Як заморозити ньоккі про запас

Ньоккі можна заморозити для майбутніх страв. Сформувавши ньоккі, викладіть їх в один шар на деко, застелене пергаментом, і заморозьте до повного застигання, приблизно годину. Швидке заморожування перед зберіганням у пакетах для морозильної камери допоможе запобігти злипанню шматочків і дозволить вам взяти жменю за потреби.

Покладіть заморожені ньокки в пакети для заморожування, видаліть повітря і закрийте пакет. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в морозильній камері до 4 місяців. Варіть заморожені ньокки в киплячій воді, поки вони не спливуть, приблизно 3 - 4 хвилини.

Ньоккі з рікотти в томатному соусі

Інгредієнти

• 2 склянки невибіленого універсального борошна плюс додатково для замішування та посипання
• 16 унцій сиру рікотта з незбираного молока злити зайву рідину
• 1/2 склянки свіжо натертого сиру Парміджано-Реджано
• 2 великих яйця
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• томатний соус
• додатковий сир пармезан для подачі

Інструкція

• У велику миску всипати борошно, зробити поглиблення в центрі і додати сир рікотта, пармезан, яйця і сіль. Перемішати до однорідності.
• Перекладіть суміш на добре присипану борошном дошку і почніть обережно вимішувати. Додавайте борошно за необхідності, поки тісто не перестане прилипати до пальців. Сформуйте велику кулю.
• Розділіть тісто на чотири частини. Розкачайте кожну частину в мотузку товщиною 1/2 дюйма. Розріжте кожну мотузку на шматочки товщиною 1 дюйм.
• Щоб зробити гребінці, прокатайте кожен шматочок по зубцях виделки або дошки для ньокки.
• За потреби посипати ньоккі борошном, щоб запобігти злипанню. Розкласти їх і дати трохи відпочити, поки ви розігріваєте соус і кип'ятите воду.
• У середню каструлю додати томатний соус і довести до кипіння на середньо-слабкому вогні.
• На сильному вогні доведіть до кипіння велику каструлю злегка підсоленої води.
• Обережно додайте ньокки в киплячу воду і варіть, поки вони не спливуть на поверхню, приблизно 2-3 хвилини.
• Вийняти ньокки шумівкою і перекласти у велику сервірувальну тарілку. Полити соусом ньокки і злегка перемішати дерев'яною ложкою до повного перемішування. Подавати з додатковим томатним соусом і тертим сиром пармезан.

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 27 січня 2015 р. Він був оновлений з більш чіткими інструкціями, новими фотографіями та відео, що демонструють процес приготування.

Вам також може сподобатися:

• Тітоньчине італійське анісове печиво
• Як приготувати свіжу пасту з нуля
• Кабачково-часникові укуси

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .