• Поради для ніжної, пухкої скоринки пирога
  • Вимішуємо тісто вручну
  • Заморозьте вершкове масло
  • Тримайте все холодним
  • Як заморозити скоринку пирога
  • Варіанти глазурування скоринки пирога
• Крок за кроком приготування здобного тіста для пирога
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте інгредієнти
  • Крок 3: Готуємо тісто для пирога
  • Крок 4: Готуємо пиріг
  • Як приготувати решітчастий верх пирога
• Рецепт листкового пирога на вершковому маслі
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей пиріг готується на вершковому маслі, утворюючи крихке та ніжне тісто з насиченим смаком, що доповнює як солодкі, так і солоні начинки, зокрема фруктові, заварні, кремові, м'ясні та рибні пироги.

Кожен повинен мати базовий рецепт пирога, чи то старомодний рецепт, переданий вам від бабусі, чи класичний рецепт з першої кулінарної книги, яку ви коли-небудь читали. Це мій улюблений рецепт подвійного здобного пирога на вершковому маслі.

Поради для ніжної, пухкої скоринки пирога

Приготування домашньої скоринки для пирога не повинно бути складним, просто пам'ятайте про ці поради:

Вимішуємо тісто вручну

Так, ви можете скористатися кухонним комбайном, щоб трохи спростити роботу, і скоринка пирога вийде дуже смачною. Однак, якщо ви хочете отримати по-справжньому листковий пиріг, важливо не перетрудити тісто.

Для отримання хрусткої скоринки пирога потрібно, щоб маленькі шматочки вершкового масла були рівномірно розподілені по всьому тісту. Коли тісто для пирога готується, шматочки масла тануть і нагріваються, створюючи кишеньки в борошні. Ці кишеньки надають скоринці готового пирога хрусткості.

Кухонний комбайн або міксер, як правило, занадто сильно подрібнюють шматочки вершкового масла. Коли ви додаєте крижану воду, більша частина масла вже розбита на дрібні фрагменти і може навіть частково розтанути від леза. Скоринка пирога все ще буде смачною, але не матиме тієї ніжної хрусткої скоринки, якої можна досягти за допомогою більших шматків масла.

Заморозьте вершкове масло

Я багато років намагалася нарізати вершкове масло на маленькі шматочки, додати його до борошна і перемішати, не розтоплюючи. Навіть використовуючи кондитерський ніж, я мала труднощі з тим, щоб масло не злипалося, і в результаті завжди отримувала великі, нерівномірно розподілені шматки масла в тісті для пирогів.

Тоді я спробувала підказку, яку знайшла в Інтернеті. Заморозьте вершкове масло і натріть його на крупній тертці з великими отворами.

Заморожування вершкового масла слугує двом цілям: по-перше, воно зберігає масло охолодженим, щоб воно не розтануло. По-друге, воно створює маленькі шматочки масла такого розміру, який потрібен для хрусткої скоринки пирога.

Натріть заморожене вершкове масло на тертці прямо на борошняну суміш. Зробіть паузу і підкиньте натерте масло кілька разів, щоб воно вкрилося борошном, а потім продовжуйте натерти решту масла. Знову підкиньте, щоб розподілити масло по борошняній суміші, і починайте додавати крижану воду по одній столовій ложці за раз.

Тримайте все холодним

Теплі руки розтоплять вершкове масло. За допомогою блендера, виделки або дерев'яної ложки змішайте інгредієнти. Коли тісто почне злипатися і стане занадто жорстким для роботи, продовжуйте збирати його руками. Кілька разів вимісіть тісто, розділіть його на дві однакові за розміром кульки, розплющте в диски, загорніть у поліетилен або багаторазову плівку з бджолиного воску і одразу ж поставте в холодильник, щоб зберегти ці диски.шматочки масла охолодити.

Використовуйте крижану воду. Тепла вода також розтопить масло. Наповніть чашку водою, а потім додайте кілька кубиків льоду, щоб вода була дуже холодною. Додавайте воду до тістової суміші по столовій ложці, поки тісто не буде тримати форму.

Як заморозити скоринку пирога

Це тісто для пирога можна зробити заздалегідь і заморозити на потім. Просто сформуйте плоскі диски, щільно загорніть їх у бджолиний віск або поліетиленову плівку, покладіть у пакет для заморожування і зберігайте в морозильній камері. Розморозьте тісто в холодильнику за день до приготування пирога, а потім можете розкачати і сформувати корж, як зазвичай. Для досягнення найкращих результатів використовуйте заморожене тісто для пирога протягом 2 місяців.

Варіанти глазурування скоринки пирога

Збите яйце, змащене поверх верхньої скоринки, створить гарну світло-коричневу глазуровану скоринку при випіканні.

Цукриста скоринка ідеально підходить для фруктових пирогів. Вона додає трохи солодкості та блиску. Просто змастіть її яйцем і посипте цукровим піском перед випіканням. Якщо ви віддаєте перевагу блискучій скоринці, змастіть верхню скоринку молоком.

Крок за кроком приготування здобного тіста для пирога

Традиційна скоринка пирога готується з чотирьох простих інгредієнтів: борошна, жиру, солі та води. У цьому рецепті замість жиру використовується справжнє вершкове масло, яке надає випічці багато смаку та хрусткої скоринки.

Повний рецепт для друку можна знайти внизу цієї статті, а ось ілюстровані кроки для приготування базового тіста для пирога. За цим рецептом виходить один подвійний або два одинарних коржі для пирога.

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

• Велика чаша для змішування
• Блендер, виделка або дерев'яна ложка
• Коробчаста терка
• Багаторазові обгортки з бджолиного воску або поліетиленової плівки
• Качалка
• Килимок для випічки або велика обробна дошка
• Пензлик для кондитерських виробів
• Сковорода для пирога

Крок 2: Підготуйте інгредієнти

Відміряйте вершкове масло і покладіть його в морозильну камеру принаймні на 30 хвилин. Змішайте борошно і сіль у великій мисці. Наповніть чашку льодом і холодною водою.

Крок 3: Готуємо тісто для пирога

Натерти заморожене вершкове масло на борошняну суміш. Кілька разів кинути терте масло, щоб воно вкрилося борошном і не прилипло до нього.

Додайте приблизно чотири столові ложки крижаної води, перемішайте блендером, виделкою або дерев'яною ложкою і продовжуйте вливати крижану воду по одній столовій ложці, поки тісто не набуде потрібної форми.

Руками розділіть тісто на дві однакові за розміром кульки та розкачайте їх у вигляді дисків. Загорніть кожен диск і поставте тісто в холодильник, поки не будете готові його використовувати. Поки корж охолоджується, приготуйте начинку для пирога на свій смак.

У цей час можна заморозити корж для пирога, див. вище "Як заморозити корж для пирога".

Крок 4: Готуємо пиріг

Дістаньте тісто для пирога з холодильника і дайте йому прогрітися протягом 10 хвилин перед розкачуванням.

Поки тісто гріється, щедро присипте борошном обробну дошку або килимок для випічки. Покладіть диск в центр, присипте борошном верх і качалку, і починайте розкачувати з центру назовні. Час від часу піднімайте і перевертайте тісто, щоб воно було рівним. Присипайте борошном, щоб запобігти прилипанню. Продовжуйте розкачувати з центру в коло, щоб воно відповідало вашій тарілці для пирогів.

Викладіть тісто у форму для пирога і додайте начинку. Змастіть зовнішній край тіста збитим яйцем за допомогою пальців або кондитерської кисті.

Розкачайте верхній корж і викладіть на начинку. Підверніть верхній корж під нижній і заліпіть краї. Змастіть пиріг збитим яйцем і посипте цукром (за бажанням). Виріжте вентиляційні отвори і випікайте в розігрітій духовці за вашим рецептом. За цим рецептом виходить один подвійний або два одинарних коржі.

Як приготувати решітчастий верх пирога

Пиріг з плетеним решітчастим верхом не лише гарно виглядає, але й завдяки відкритому плетінню дозволяє парі виходити під час випікання. Це особливо корисно для фруктових пирогів, які будуть пузиритися під час приготування. Ось як ви можете легко сплести решітчастий верх для гарного сільського пирога:

Розкачайте верхнє тісто в грубе коло, приблизно на два дюйми ширше, ніж тарілка для пирога. Розріжте тісто на стрічки шириною 1 дюйм за допомогою гострого ножа або ножа для піци. Я використовую лінійку, щоб зробити розрізи рівними, а смужки однакового розміру.

Покладіть горизонтальні смужки на пиріг, рівномірно розподіливши їх. Загніть кожну другу смужку назад і покладіть вертикальну смужку впоперек. Поверніть горизонтальні смужки і загніть назад альтернативні смужки. Покладіть ще одну вертикальну смужку впоперек. Продовжуйте чергувати смужки вгорі і внизу.

Обріжте зайве тісто, переверніть нижній корж на смужки решітки і защипніть, щоб зім'яти тісто разом і зробити декоративний край. Змастіть пиріг збитим яйцем, посипте цукром і випікайте за вашим рецептом.

Рецепт листкового пирога на вершковому маслі

Інгредієнти

• 2 склянки невибіленого універсального борошна плюс ще для посипання
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2/3 склянки несолоного вершкового масла, замороженого
• 6-7 столових ложок холодної крижаної води
• Начинка для пирога на вибір
• 1 збите яйце для глазурі за бажанням

Інструкція

• У великій мисці змішати борошно з сіллю.
• Заморожене вершкове масло натерти на борошняну суміш і перемішати, щоб масло рівномірно розподілилося.
• Перемішайте 4 столові ложки крижаної води. Потім додайте ще крижаної води, по 1 столовій ложці за раз, перемішуючи, поки тісто не почне збиратися в грудки.
• Розділіть тісто для пирога на два диски, загорніть і поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.
• Розігріти духовку відповідно до вашого рецепту.
• Охолоджене тісто для пирога дістати з холодильника.
• На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте руками одну кульку тіста. За допомогою качалки розкачайте тісто до розміру вашої форми для пирога, приблизно 12 дюймів у діаметрі.
• Обережно, не розтягуючи тісто, викладіть його у форму для пирога. Додайте начинку і змастіть зовнішній край тіста водою або збитим яйцем.
• Розкачайте верхній корж і викладіть на начинку. Загніть верхній корж під нижній і защипніть або защіпніть краї.
• За бажанням змастіть глазур'ю. Якщо хочете блискучу скоринку, змастіть молоком. Якщо хочете цукрову скоринку, змастіть яйцем і посипте цукровим піском. Виріжте вентиляційні отвори.
• За рецептом випікайте пиріг у розігрітій духовці, доки тісто не стане золотисто-коричневим.
• Вийняти пиріг з духовки і дати йому охолонути принаймні 30 хвилин перед подачею на стіл.
• Виходить 1 пиріг, приблизно 8 порцій.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Італійське анісове печиво
• М'яке мелясне печиво
• Підсмажені мигдально-анісові біскотті

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .