• Поради щодо приготування маринованого кропу
  • Використовуйте свіжозібрані огірки для засолювання
  • Використовуйте сіль для засолювання
  • Використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%.
  • Використовуйте якісну воду
  • Щедро приправити соління
  • Дотримуйтесь рецепту
• Етапи приготування маринованого кропу
  • Крок 1: Зберіть обладнання для консервування
  • Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Підготуйте огірки
  • Крок 5: Наповнюємо банки
  • Крок 6: Консервуємо огірки
• Рецепт кошерного консервування маринованого кропу
  • Інгредієнти
    • Розсіл:
    • Огірочки:
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Готуємо розсіл для маринування:
    • Підготуйте огірки:
    • Можна маринований кріп:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ці кошерні кропові мариновані огірочки мають добре виражений солонуватий смак, який є чудовим балансом між солодким і терпким. Вони хрусткі, хрусткі, наповнені кропом, часником і достатньою кількістю солі, щоб задовольнити вашу пристрасть до маринованих огірочків.

Коли настає час збору врожаю, наш класичний рецепт консервування огірків на хлібі та маслі є однією з найпопулярніших статей на сайті Grow a Good Life. Перетворити рясний урожай огірків на баночки з маринованими огірками, що довго зберігаються, - це чудовий спосіб їх консервування.

Однак не всі люблять солодкі мариновані огірки. Насправді, більшість віддає перевагу захоплюючому солонуватому смаку кропових маринованих огірків.

Це кошерний рецепт кропових маринованих огірків зі свіжої упаковки з оцтовим розсолом, приправленим спеціями для маринування, великою кількістю кропу, ноткою часнику та гострим присмаком пластівців червоного перцю. Насолоджуйтеся цими маринованими огірками з улюбленими бутербродами, як гарнір до страв, а також подрібнюйте їх, щоб додати пікантної гостроти до салатів.

Поради щодо приготування маринованого кропу

Почніть зі свіжозібраних маленьких огірочків - це ваш ключ до консервованих баночок кропових маринованих огірків з хрусткою скоринкою. Ось ще кілька порад щодо консервування великої партії кошерних кропових маринованих огірочків:

Використовуйте свіжозібрані огірки для засолювання

Огірки для засолювання - це короткі, міцні, тонкошкірі огірки, які в основному вирощуються для засолювання. Не купуйте вощені огірки в продуктовому магазині. Віск перешкоджає проникненню рідини для засолювання всередину огірка.

Ви отримаєте найкращі результати, якщо зберете огірки і зробите мариновані огірки в той самий день. Збирайте урожай вранці, поки температура прохолодна, щоб запобігти появі гіркого присмаку. Якщо ви купуєте огірки на фермерському ринку, дізнайтеся, чи були вони зібрані в той самий день.

Збирайте невеликі огірки розміром не більше 4 дюймів. Тверда м'якоть і менша насіннєва порожнина допомагають огіркам залишатися хрусткими при маринуванні. Використовуйте більші або більш зрілі огірки для приправ і маринованих огірків.

Вам знадобиться близько 8 фунтів маринованих огірків, щоб заповнити 6-7 піннтових банок. Точна кількість буде залежати від розміру ваших огірків, а також від того, чи будете ви їх тримати цілими, нарізаними кружальцями або скибочками. Ви зможете заповнити банки з широким горлом більшою кількістю кружалець або цілих огірків, ніж банки зі звичайним горлом.

Використовуйте сіль для засолювання

Кухонна сіль містить йод і речовини, що запобігають злежуванню, які можуть потемніти огірки і викликати помутніння у ваших банках. Замість цього використовуйте сіль для засолювання, яку також називають консервною сіллю.

Використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%.

• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук. Він має фруктовий терпкий смак, який добре поєднується з овочами. Колір бурштиново-коричневий і може трохи потемніти ваші соління, але аромат того вартий.
• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. На смак він більш кислий і кислий, ніж яблучний оцет, але це може бути саме те, що ви любите в соліннях. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Використовуйте якісну воду

Більшість міської водопровідної води містить хімікати, які можуть вплинути на соління. Фільтруйте воду або використовуйте покупну дистильовану воду для приготування солінь.

Щедро приправити соління

Частково через глибину смаку ці мариновані огірки викликають звикання. Спочатку ми настоюємо розсіл, кип'ятимо його зі спеціями для маринування, роблячи щось на кшталт маринованого чаю. Якщо ви маринуєте багато овочів, можливо, вам захочеться змішати свої власні домашні спеції для маринування.

Потім ми додамо в банки з огірками насіння кропу та гірчиці, подрібнений часник та пластівці червоного перцю, щоб надати їм більше аромату. Лавровий лист додасть аромату та дубильних речовин, які допоможуть зберегти огірочки хрусткими.

Не хвилюйтеся, якщо у вас немає свіжих квіткових головок або листя кропу. Основний смак маринованого кропу надає насіння кропу, тому ви можете не додавати свіжий кріп, якщо у вас його немає.

Дотримуйтесь рецепту

При консервуванні солінь важливо використовувати науково перевірений рецепт. Огірки містять дуже обмежену кислотність і зазвичай мають рН від 5,12 до 5,78. Clostridium botulinum може рости в неправильно консервованих, маринованих продуктах з рН вище 4,6. Важливо використовувати науково перевірені рецепти домашнього консервування солінь, щоб забезпечити їхню безпеку.

Не соромтеся експериментувати з сушеними травами в якості ароматизаторів, але зберігайте пропорції оцту, води та солі незмінними, щоб забезпечити правильний хімічний склад для безпечного консервування огірків.

Етапи приготування маринованого кропу

Якщо ви новачок у консервуванні, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Цей рецепт консервування - "Кошерні огірки" з книги "Кошерні огірки Путівник по консервації Ball Blue Book Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування маринованого кропу:

Крок 1: Зберіть обладнання для консервування

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 7 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля для соусу, велика миска, маленька каструля, рушники, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Підготуйте обладнання для консервування

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Встановіть водяну баню з решіткою для консервування на велику конфорку плити. Поставте банки вертикально в банку і залийте водою, щоб покрити їх. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

Додайте 3 столові ложки спецій для маринування в мішечок для спецій. Якщо у вас немає мішечка для спецій, використовуйте марлю або кавовий фільтр, щоб зробити мішечок і перев'яжіть його ниткою або кухонним шнурком.

Якщо у вас немає заздалегідь змішаних спецій для маринування, замініть їх 2 чайними ложками гірчиці, 2 чайними ложками коріандру, 2 чайними ложками кропу, 2 чайними ложками чорного перцю горошком і 4 цілими сушеними ягодами запашного перцю. Покладіть все це в пакет і зав'яжіть його.

У великій каструлі змішайте оцет, воду, цукор, сіль для маринування та пакетик спецій для маринування. Доведіть суміш до кипіння і перемішайте, щоб розчинити цукор і сіль.

Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями і зберігайте розсіл в теплі, поки не будете готові його використати.

Крок 4: Підготуйте огірки

Промийте огірки під проточною водою, щоб видалити пил і землю. Проведіть пальцями вздовж плодів, щоб видалити колючки.

Стебло і квітковий кінець огірків містять ферменти, які можуть викликати гіркоту і млявість огірків. Відріжте 1/8 дюйма з кожного кінця. Залиште огірки цілими, наріжте їх списами або наріжте монетами.

Крок 5: Наповнюємо банки

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Додайте в кожну банку наступне: 1 лавровий лист, 1 гілочка листя кропу або квіткова головка, 1 зубчик роздавленого часнику, 1/2 чайної ложки насіння гірчиці, 1/2 чайної ложки насіння кропу, 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю.

Укладіть огірки в банку вертикально. Може бути корисно перевернути банку на бік і скласти списи всередину. Намагайтеся укласти огірки якомога щільніше. Поставте банку вертикально, додайте лійку для консервування і залийте огірки гарячим маринадним розсолом, залишаючи зазор в 1/2 дюйма над голівкою.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі огірки занурені в розсіл. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте глибину занурення, якщо це необхідно.

Якщо ви консервуєте огірки скибочками, покладіть скибочки в банку, заповніть її розсолом наполовину, а потім перемішайте їх за допомогою бульбашкової воронки. Це допоможе відокремити скибочки і з'єднати їх з розсолом. Долийте ще розсолу, залишаючи 1/2 дюйма над краєм банки.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Крок 6: Консервуємо огірки

Після того, як банки наповнені і поставлені в банку, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки на гарячій водяній бані протягом часу, зазначеного в рецепті, наведеному нижче.

Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та поставте дату і зберігайте маринований кріп у темному прохолодному місці. Перед тим, як відкривати, дайте маринадам постояти близько 4 тижнів, щоб вони розкрили свої смакові якості.

Рецепт кошерного консервування маринованого кропу

Інгредієнти

Розсіл:

• 4 склянки яблучного оцту 5% кислотності
• 4 склянки води
• 3/4 склянки цукру
• 1/2 склянки солі для засолювання
• 3 столові ложки спецій для маринування

Огірочки:

• 8 фунтів невеликих огірків для засолювання довжиною від 3 до 4 дюймів
• 7 лаврових листків 1 на банку
• 7 квіткових головок кропу або гілочка листя кропу, 1 на банку
• 7 зубчиків часнику, очищених і подрібнених, 1 на банку
• 3 1/2 чайних ложки насіння гірчиці 1/2 чайної ложки на банку
• 3 1/2 чайних ложки насіння кропу 1/2 чайної ложки на банку
• 3 1/2 чайних ложки пластівців червоного перцю 1/2 чайної ложки на банку

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими.

Готуємо розсіл для маринування:

• Покладіть 3 столові ложки спецій для маринування в мішечок для спецій або кавовий фільтр і зав'яжіть.
• У великій каструлі змішайте яблучний оцет, воду, цукор, сіль для маринування та пакетик спецій для маринування. Доведіть суміш до кипіння і перемішайте, щоб розчинити цукор і сіль.
• Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати (180˚F) 15 хвилин. Вийняти мішечок зі спеціями і тримати в теплі до готовності до використання.

Підготуйте огірки:

• Поки розсіл кипить, промийте огірки під проточною водою. Проведіть пальцями вздовж плодів, щоб видалити колючки.
• Відріжте 1/8 дюйма з кожного кінця. Залиште цілими або наріжте на половинки, списи чи скибочки.

Можна маринований кріп:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з консервної банки. Злийте воду і поставте на рушник.
• Додайте в кожну банку наступне: 1 лавровий лист, 1 квіткова головка кропу, 1 зубчик подрібненого часнику, 1/2 чайної ложки насіння гірчиці, 1/2 чайної ложки насіння кропу, 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю.
• Сирі огірки укласти в банку вертикально, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок над головою.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте огірки гарячим розсолом, залишаючи 1/2 дюйма над головою. Переконайтеся, що всі огірки занурені в розсіл. Видаліть і обріжте ті, що стирчать, і знову відрегулюйте простір над головою, якщо потрібно.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою лопатки для видалення бульбашок і протріть обідок. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як банки будуть у банках, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити, встановіть час і обробляйте огірки протягом 15 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. Примітку).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервній банці охолонути протягом 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом місяця.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки і поставте дату. Зберігайте в прохолодному темному місці. Залиште на 4-5 тижнів, щоб огірки розвинули свій смак. Використовуйте домашні консерви протягом року. Виходить від 6 до 7 пінних банок кропових огірків.

Примітки

Харчування

Консервні ресурси

• Путівник по консервації Ball Blue Book
• Зберігання домашньої консервації - Національний центр домашньої консервації
• Причини та можливі шляхи вирішення проблем з консервованими продуктами - Національний центр домашньої консервації

Вам також можуть сподобатися ці рецепти консервування:

• Маринована квасоля кріп
• Солоні огірки з хлібом та маслом
• Кисло-солодкі огірки з кабачків
• Кабачковий релакс

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .