• Що таке Джардіньєра?
• Про інгредієнти
• Джардіньєра в стилі Чикаго
• Етапи консервування італійських маринованих овочів
  • Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо овочі
    • Цвітна капуста
    • Цибуля
    • Селера
    • Морква
    • Кабачки
    • Перець
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: готуємо мариновані огірки
  • Крок 5: Відкриваємо гайвороння
• Рецепт консервування маринованих овочів "Джардіньєра
  • Інгредієнти
    • Овочі:
    • Розсіл для маринування:
  • Інструкція
    • Підготуйте овочі:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Приготуй мариновані огірочки:
    • Можна "Gairdiniere":
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей рецепт джардіньєри - чудовий спосіб зберегти літні щедрі врожаї свіжих овочів. Ідеальне поєднання спецій та оцту надає цим італійським маринованим овочам пікантного смаку, який спокушає ваші смакові рецептори.

Якщо ви любите мариновані овочі, вам сподобається цей простий рецепт маринованих італійських овочів. У ньому використовується суміш овочів, включаючи цвітну капусту, моркву, селеру, цибулю та перець, які маринуються в розчині оцту та спецій. В результаті виходить смачна гостра закуска, якою ви можете насолоджуватися цілий рік.

Джардіньєру можна використовувати по-різному: як гарнір до зимових страв, як частину намазки для пасти, подрібнювати і додавати в салати, як приправу до бутербродів, бургерів і навіть перекушувати прямо з банки. Ви також можете використовувати оцтовий розсіл для заправки салатів і маринадів, а також для додавання пікантності смаженим овочам.

А найкраще те, що джардіньєру дуже просто приготувати та законсервувати в домашніх умовах, використовуючи свіжі садові овочі. Дотримуйтесь інструкцій нижче, і ви будете насолоджуватися цими смачними маринованими овочами в найкоротші терміни.

Що таке Джардіньєра?

Джардіньєра - це італійське мариноване овочеве асорті з цвітної капусти, перцю, селери, моркви, цибулі та кабачків. Зазвичай подається як закуска на тарілці з антипастою або з салатами.

У той час як традиційні італійські мариновані овочі м'які, джардіньєра по-чикагськи перетворилася на сміливу приправу в італо-американському стилі, популярну в чиказьких сендвіч-крамницях, де її подають до класичних бутербродів з яловичиною.

Це гостріший і ароматніший варіант, схожий на традиційну джардіньєру. Однак овочі нарізають меншими шматочками і заправляють додатковими спеціями та оливковою олією. Іноді до цієї суміші додають ще й зелені оливки.

Хоча кожна сендвіч-крамниця має свою версію джардіньєри, вона, як правило, буває м'якою або гострою на ваш вибір. У гострій суміші використовується перець серрано або спортивний перець, щоб посилити гостроту, і його іноді просто називають "гострим перцем", коли замовляють італійський сендвіч з яловичиною.

Крім того, цей маринований овочевий мікс іноді називають французькою jardinière. Це може походити від французького слова jardin, що означає "сад", або від фрази "à la jardinière", яка описує розташування овочів на тарілці навколо основної страви, наприклад, ростбіфа, курки або риби для подачі на стіл.

Як би ви це не називали, цей рецепт маринованих овочів - смачний спосіб зберегти городні щедроти і насолоджуватися ними всю зиму.

Про інгредієнти

Ця традиційна джардіньєра готується з цвітної капусти, перцю, цибулі, моркви та цукіні. Овочі консервуються в оцтовому розсолі з м'яким ароматом і переробляються в консервній банці на водяній бані в стійкі до зберігання банки, які ви можете зберігати в комірчині.

Як і у випадку з будь-якими маринованими овочами, для досягнення найкращих результатів обирайте свіжі овочі хорошої якості:

• Цвітна капуста: Вибираючи свіжу цвітну капусту для маринування, шукайте головки білого або кремово-білого кольору з компактними, щільно зімкнутими суцвіттями. Листя має бути зеленим і здоровим, а стебло - міцним. Уникайте головок, які м'які на дотик і мають коричневі плями або ознаки пожовтіння.
• Цибуля: Ви можете використовувати будь-яку цибулину, включаючи червону, білу або жовту. Вибирайте тверді цибулини, які пахнуть свіжістю і мають суху, паперову шкірку. Уникайте м'якої цибулі, яка має плісняву або синці, а також має сильний запах.
• Перець: Вибираючи свіжий перець, обирайте яскраві плоди, які мають твердий, солодкий і ароматний запах. Уникайте перців з синцями, плямами або м'яких на дотик. Мені подобається використовувати суміш зеленого, жовтого і червоного болгарського перцю для кольору, або ж ви можете замінити болгарський перець на рівну кількість іншого виду перцю.
• Селера: Використовуйте свіжу селеру з яскраво-зеленим листям і твердими стеблами. Уникайте в'ялої, знебарвленої або з коричневими плямами селери.
• Морква: Вибираючи свіжу моркву, шукайте яскраво забарвлену і з твердою текстурою. Уникайте моркви, яка в'яне, має синці або будь-які інші ознаки пошкодження.
• Кабачки: Вибирайте невеликі кабачки діаметром менше двох сантиметрів з мінімальною кількістю насіння. Ви можете сміливо замінити кабачок іншим літнім сортом патисонів або навіть огірком.
• Оцет: Ви можете використовувати яблучний оцет, білий оцет, червоний винний оцет, білий винний оцет або комбінацію будь-якого комерційного оцту з кислотністю не менше 5%.
• Спеції для маринування: Розсіл у цьому рецепті настояний на лавровому листі, чорному меленому перці та часнику, щоб надати маринованим овочам м'якого аромату. Однак саме тут ви можете проявити творчість, змішуючи та поєднуючи сушені трави та спеції, щоб додати більше смаку. Ознайомтеся з цією статтею для ідей: Рецепт домашніх спецій для маринування овочів.

Джардіньєра в стилі Чикаго

Ось кілька безпечних змін, які ви можете внести в цей рецепт, щоб отримати більш схожу на чиказьку джардіньєру:

• Спеції для маринування: Додайте в мішечок для спецій наступні сушені спеції для маринування, щоб додати розсолу більше аромату: 1/2 чайної ложки насіння жовтої гірчиці, 1/2 чайної ложки насіння коріандру, 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю, 1/4 чайної ложки сушеного орегано, 1/8 чайної ложки насіння селери та 1/8 чайної ложки насіння фенхелю.
• Додай жару: Для гострої джардіньєри замініть частину болгарського перцю гострим перцем, наприклад, серрано, халапеньйо або будь-яким видом гострого італійського перцю, наприклад, пеперончіні або угорським восковим перцем.
• Створіть більше смаків після відкриття: Зелені оливки та олія небезпечні для домашнього консервування, але ви можете додати їх після відкриття банки. Спочатку злийте воду з овочів і наріжте їх шматочками розміром 1/4 дюйма. Потім покладіть в миску, додайте оливки і полийте оливковою олією на свій смак. Перемішайте, щоб покрити, поставте назад у банку і поставте в холодильник на ніч, щоб аромати змішалися. Контейнер потрібно буде зберігати в холодильнику для безпеки.

Етапи консервування італійських маринованих овочів

Цей перевірений рецепт консервування взятий з Ball Повна книга домашньої консервації для маринованих овочів Jardinière, включаючи безпечні зміни:

• Замінити болгарський перець на рівну кількість іншого виду перцю.
• Замінити білий оцет на інший комерційний оцет з кислотністю не менше 5%.
• Використовуючи додатково сушені трави та сушені спеції.
• Ви можете зменшити кількість цукру і солі, але це змінить смак і текстуру маринованих овочів.

Якщо ви вносите будь-які зміни, крім перерахованих вище, поставте банки в холодильник, оскільки вони можуть бути небезпечними для домашнього консервування та зберігання при кімнатній температурі.

Перш ніж почати, перегляньте цю статтю про консервування на водяній бані на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування веб-сайт може бути корисним: Використання водяних банок.

Повний рецепт нижче, а ось покроковий огляд того, як приготувати італійські мариновані овочі, також відомі як Джардіньєра, і як їх консервувати в домашніх умовах.

Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 5 пінних банок для консервування
• Кришки для консервування та кільцеві стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Гумові рукавички, якщо ви використовуєте гострий перець
• Мішечок для спецій, марля або кавовий фільтр
• Плюс основне кухонне приладдя: велика каструля з нержавіючої сталі, великі миски для приготування, мірні склянки, овочечистка, ніж, обробна дошка, шумівка та чисті кухонні рушники.

Крок 2: Готуємо овочі

Готуйте овочі по одному за рецептом, щоб можна було точно порціонувати кожен з них.

Цвітна капуста

Вам знадобиться 2 склянки суцвіть, тобто приблизно 1/2 головки цвітної капусти. Почніть з обрізання листя і нижньої частини стебла. Розріжте цвітну капусту навпіл, а потім розріжте одну половину ще раз. Виріжте серцевину і руками відламайте окремі суцвіття. Великі шматки розріжте навпіл, щоб вони були приблизно однакового розміру.

За допомогою мірної склянки відміряйте 2 склянки невеликих суцвіть цвітної капусти. Добре промийте під чистою проточною водою і покладіть їх у миску для приготування.

Замочіть шматочки в підсоленій воді, якщо потрібно видалити черв'яків і комах. Змішайте 4 чайні ложки солі для консервування або маринування з одним галоном води. Додайте квітки і замочіть на 30 хвилин, поки готуєте інші інгредієнти. Злийте воду і дуже добре промийте перед використанням.

Цибуля

Вам знадобиться приблизно одна середня цибулина, щоб отримати 1 склянку нарізаної цибулі. Гострим ножем відріжте кінці цибулі і розріжте її навпіл. Зніміть паперову шкірку і викиньте її. Наріжте цибулю вздовж від кореня до стебла на шматочки товщиною 1/4 дюйма. Відміряйте і додайте в миску 1 склянку нарізаної цибулі.

Селера

Відірвіть 3 стебла селери і добре промийте їх під чистою проточною водою. Обріжте верхівку і білу частину з нижньої частини кожного стебла. Наріжте шматочками товщиною 1/2 дюйма і додайте в миску.

Морква

Моркву помити під чистою проточною водою, зняти шкірку за допомогою овочечистки, а потім ще раз промити перед нарізанням. Нарізати шматочками товщиною 1/2 дюйма і покласти в підготовчу миску.

Кабачки

Промийте кабачки, щоб видалити залишки води та ґрунту. Відріжте та викиньте 1/4-дюймовий шматочок з кінця плоду. Кінець квітки містить фермент, який може спричинити м'якість огірків, тому його важливо видалити. Наріжте кружальцями по 1/4 дюйма та покладіть їх у велику миску для приготування.

Перець

Рецепт передбачає використання до 4 великих болгарських перців, нарізаних смужками товщиною 1/4 дюйма. Ви можете використовувати будь-який сорт солодкого або гострого перцю. Просто дотримуйтесь однакової пропорції перців. Наприклад, один великий болгарський перець дорівнює 1 склянці нарізаного перцю, якщо його нарізати смужками 1/4 дюйма х 3 дюйми. Отже, для цього рецепта вам знадобиться до 4 склянок нарізаного перцю.

Добре вимийте перець під проточною водою. Одягайте рукавички, коли працюєте з гострим перцем, і уникайте контакту зі шкірою та очима. Видаліть плодоніжки, розріжте перець навпіл і видаліть насіння.

Наріжте перець смужками товщиною 1/4 дюйма або кружальцями, якщо ви використовуєте гострий перець чилі, і відкладіть в сторону. Підготовлений перець поки що зберігайте окремо від інших овочів. Ми додамо його в кінці, щоб він не переварився перед наповненням банок.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Поставте банку на водяну баню на велику конфорку плити. Вставте на дно решітку для консервування. Поставте банки вертикально в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 4: готуємо мариновані огірки

У мішечок для спецій або кавовий фільтр покладіть лавровий лист, чорний перець горошком і нарізаний часник, перев'яжіть ниткою або кухонним шпагатом.

Додайте оцет, воду, цукор, сіль і пакетик спецій у велику каструлю. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився. Потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні (180˚F) від 5 до 10 хвилин, щоб спеції просочилися в рідину.

Додати в каструлю цвітну капусту, цибулю, селеру, моркву та цукіні і знову довести до кипіння. Як тільки каструля закипить, вимкнути вогонь і додати перець. Перемішати, щоб перемішати, вийняти і викинути мішечок зі спеціями.

Крок 5: Відкриваємо гайвороння

Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Вийміть гарячу банку з банки за допомогою підйомника для банок, злийте з неї воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку. Якщо ви використовуєте Pickle Crisp, додайте 1/8 чайної ложки в банку.

За допомогою шумівки наповніть банку овочевою сумішшю, а потім залийте її гарячою маринадною рідиною, залишивши 1/2 дюйма вільного простору у верхній частині банки.

Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі овочі занурені під рідину, і за потреби відрегулюйте глибину занурення.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, додайте стрічку і закрутіть її до упору. Помістіть наповнену банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала верхівки банок на два дюйми. Накрийте кришкою, доведіть банку до кипіння і обробіть банки в киплячій воді протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після завершення процесу вимкніть вогонь, вийміть банки і дайте їм охолонути в спокійному місці від 12 до 24 годин. Після охолодження протягом принаймні 12 годин перевірте герметичність. Ті, що не закрилися, поставте в холодильник.

Вимийте банки теплою мильною водою, висушіть, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Зачекайте кілька тижнів, щоб соління розвинули свій аромат, перш ніж відкривати банку. За цим рецептом виходить близько 5 пінтових банок змішаних італійських маринованих овочів.

Рецепт консервування маринованих овочів "Джардіньєра

Інгредієнти

Овочі:

• 2 склянки невеликих суцвіть цвітної капусти
• 1 склянка нарізаної цибулі
• 3 стебла селери нарізати шматочками товщиною 1/2 дюйма
• 2 середні морквини почистити та нарізати шматочками по 1/2 дюйма
• 1 невеликий кабачок або жовтий патисон нарізати скибочками товщиною 1/4 дюйма
• 4 великих солодких болгарських перці очистити від насіння і нарізати смужками товщиною 1/4 дюйма

Розсіл для маринування:

• 3 сушені лаврові листки
• 6 горошин чорного перцю
• 3 зубчики часнику, тонко нарізані
• 4 склянки білого оцту 5% оцтової кислоти
• 2 склянки води
• 2 склянки цукрового піску
• 1 столова ложка консервної солі
• маринований хрусткий огірок 1/8 чайної ложки на банку (за бажанням для більш хрустких овочів)

Інструкція

Підготуйте овочі:

• Овочі добре промити під чистою проточною водою і підготувати, як описано вище.
• Змішайте цвітну капусту, селеру, моркву та цукіні у великій мисці та відкладіть убік. Перець відкладіть окремо від інших овочів та відставте убік.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими.

Приготуй мариновані огірочки:

• У мішечок для спецій або кавовий фільтр покладіть лавровий лист, чорний перець горошком і нарізаний часник, перев'яжіть ниткою або кухонним шпагатом.
• Додайте оцет, воду, цукор, сіль і пакетик спецій у велику каструлю. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні. Помішуйте, щоб цукор розчинився, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні (180˚F) від 5 до 10 хвилин, щоб спеції просочилися в рідину.
• Додати в каструлю цвітну капусту, цибулю, селеру, моркву та цукіні і довести до кипіння.
• Як тільки каструля закипить, вимкніть вогонь і додайте перець. Перемішайте, щоб перемішати, зніміть і викиньте мішечок зі спеціями.

Можна "Gairdiniere":

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з консервної банки, злийте воду і поставте її на рушник.
• Якщо ви використовуєте Pickle Crisp, додайте 1/8 чайної ложки в банку.
• За допомогою шумівки вийміть овочі з розсолу і заповніть банку. Залиште 1/2-дюймовий зазор у верхній частині банки.
• Залийте овочі гарячим розсолом і заповніть банку, залишаючи зазор в 1/2 дюйма.
• Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб випустити повітря. Переконайтеся, що рідина покриває всі овочі. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте простір над головою, якщо потрібно.
• Протріть обідок чистим вологим паперовим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, додайте стрічку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у банку і повторіть процедуру з рештою банок.
• Після того, як наповнені банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода закипить, встановіть таймер і продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник і за допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки та поставте їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте кришки та не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо верхня частина прогинається вгору і вниз, кришка не герметична. Зберігати в холодильнику і використати протягом 3 місяців.
• Зніміть кришки та вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату та зберігайте банки в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Перед тим, як відкрити банку, зачекайте кілька тижнів, щоб аромат розвинувся. Після того, як банку відкрили, зберігайте її в холодильнику до 3 місяців. За цим рецептом виходить приблизно 5 пінтових банок.

Примітки

Харчування

Приготувати домашню джардіньєру дуже просто, використовуючи свіжі садові овочі. Просто дотримуйтесь рецепту консервування і насолоджуйтеся цими смачними італійськими маринованими овочами з усіма зимовими стравами.

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування зацукрованого халапеньйо
• Рецепт консервування маринованого часнику
• Рецепт консервування маринованих огірків з хлібом та маслом

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .