• Про інгредієнти
  • Сливові помідори
  • Цибуля
  • Додаткові ароматизатори
• Етапи приготування та консервування томатного супу
  • Крок 1: Зберіть і підготуйте кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо помідори
  • Крок 3: Готуємо решту інгредієнтів
  • Крок 4: Варимо суп
  • Крок 5: Підготуйте банки та консервну банку
  • Крок 6: Наповнення та обробка банок
• Смачного супу зі смаженими помідорами!
• Рецепт консервування смаженого томатного супу
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підсмажити помідори:
    • Зварити томатний суп:
    • Підготуйте консервну банку та банки:
    • Наповніть банки:
    • Обробляйте в термозапалювальному апараті:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Насолоджуйтеся теплом домашнього томатного супу, законсервованого до досконалості за нашим чудовим рецептом консервування смаженого томатного супу. Насолоджуйтеся насиченим смаком літа цілий рік, консервуючи томатний суп.

Потішити себе тарілкою домашнього томатного супу - це справжня насолода, особливо коли ви можете насолоджуватися його смаком цілий рік. Обсмажуючи свіжі помідори, ви можете підсилити їхню природну солодкість та аромат, створюючи чудовий суп.

Цей рецепт допоможе вам приготувати та законсервувати цей смачний суп із смажених томатів з базиліком, щоб ви могли насолоджуватися ним у будь-який час, навіть у найхолодніші місяці зими. Ми проведемо вас через кожен крок: від вибору найсвіжіших інгредієнтів до обсмажування помідорів, варіння супу та збереження смакоти для ваших полиць для зберігання продуктів.

Про інгредієнти

Цей смачний суп з обсмаженими помідорами, цибулею, часником, свіжим базиліком, вином, курячим або овочевим бульйоном та курячим м'ясом не залишить вас байдужими. Давайте заглибимося в основні інгредієнти, які роблять цей томатний суп таким смачним.

Сливові помідори

Сливові помідори, також відомі як пастоподібні томати, відомі своєю м'ясистістю і низьким вмістом насіння, що робить їх ідеальними для супів і соусів. Не соромтеся змішувати і поєднувати різні сорти для отримання унікального смаку. Ось кілька видів свіжих садових помідорів, які варто використовувати:

• Ромські помідори Це чудовий вибір для приготування томатного супу. Вони мають насичену, пікантну солодкість, яка посилюється при обсмажуванні, додаючи нашому супу міцного характеру.
• Сан-Марцано відомі своїм солодким, горіховим смаком і низькою кислотністю.
• Паста "Аміш мають насичений смак і соковитість, що робить їх чудовим доповненням до смаженого томатного супу, надаючи йому реліквійного відтінку.
• Опалка має солодкий, майже тропічний смак з відтінком терпкості. Їх унікальний смак додасть особливого аромату вашому супу.

Якісні помідори - наріжний камінь чудового томатного супу. Тому який би сорт ви не обрали, переконайтеся, що вибираєте здорові, стиглі помідори на піку смаку. Шукайте тверді, без вад плоди з яскравими кольорами та запашним ароматом. Не соромтеся змішувати та поєднувати з вашими улюбленими реліквіями та помідорами черрі, щоб отримати повноцінний смак.

Цибуля

Незалежно від того, чи ви оберете класичний смак жовтої цибулі, пікантну червону цибулю або м'яку солодкість білої цибулі, кожна з них принесе свій неповторний смак.

• Жовта цибуля: Універсальний вибір на багатьох кухнях, жовта цибуля надає сильний і класичний смак, слугуючи надійною основою для нашого супу.
• Червона цибуля: Відома своїм м'яким перцевим смаком, червона цибуля додає супу чудового відтінку кольору та ніжної пікантності, посилюючи його смакову складність.
• Біла цибуля: М'яка і трохи солодша, ніж жовта, біла цибуля має ніжний і збалансований смак, який гармонійно поєднується зі смаженими помідорами.

Додаткові ароматизатори

• Часник: Жоден смачний суп не обходиться без чудового аромату та смаку часнику.
• Сухе біле вино Рецепт: Вино розкриває тонкі аромати помідорів, виводячи наш суп на новий рівень. Немає вина під рукою? Не біда! Просто додайте додатково курячого або овочевого бульйону.
• Бульйон або бульйон: Курячий, овочевий чи домашній бульйон, він допомагає зв'язати всі інгредієнти воєдино і створити оксамитовий, апетитний суп.
• Свіжий базилік: Привітайтеся зі свіжою зеленню! Свіже листя базиліку додає яскравого аромату нашому томатному супу, ідеально поєднуючись зі смаженими помідорами.
• Посолити і поперчити: Оригінальний рецепт передбачає 5 чайних ложок солі. Ми вважаємо, що він дуже солоний і зменшили кількість солі до 2 чайних ложок або за смаком. Якщо ви стежите за вмістом натрію в раціоні, ви можете не додавати її зовсім.
• Цукор: Ми також радимо додати трохи цукру, щоб збалансувати смак. Якщо ви звикли до консервованих томатних супів, ви оціните трохи більше солодощі.

Етапи приготування та консервування томатного супу

Цей рецепт супу зі смаженими помідорами від Нова книга про консервування та пресервування Перш ніж ми зануримося в процес, важливо знати, що для безпечного консервування цього рецепта потрібна герметична банка. Ми будемо консервувати томатно-овочеву суміш без додавання кислоти, а це означає, що нам потрібні високі температури, щоб утримати всі шкідливі речовини на відстані і гарантувати, що ваш суп залишиться смачним і безпечним для здоров'я. Немає герметичної банки? Не біда! Замість цього ви можете просто заморозити суп.

Ви можете знайти повний рецепт внизу цієї статті, але ось докладні кроки до створення цього апетитного супу зі смаженими томатами та базиліком, який можна консервувати в домашніх умовах.

Крок 1: Зберіть і підготуйте кухонне обладнання

Перш ніж почати, знайдіть хвилинку, щоб зібрати наступні речі:

• 2 великі сковорідки з бортиками: На них ми будемо смажити помідори.
• Великий Горщик: Для варіння супу оберіть 6-літрову каструлю, яка не реагує на соус. Уникайте чавуну, алюмінію або міді, оскільки вони можуть змінити смак супу, надаючи йому металевого присмаку. Натомість використовуйте каструлю з нержавіючої сталі або чавунну голландську піч з емальованим покриттям, щоб отримати найкращі результати.
• Занурювальний блендер, кухонний комбайн або блендер: Виберіть один з цих зручних пристроїв, щоб досягти бажаної однорідної консистенції при збиванні томатного супу.
• Консервний балончик зі стійкою для консервування: Оскільки ми консервуємо томатно-овочеву суміш без додавання кислоти, для досягнення високих температур, необхідних для безпечного консервування, потрібен закаточний апарат.
• Консервні банки: Вам знадобиться 6 пінтових банок для консервування або 3 квартові банки, якщо ви віддаєте перевагу більшим порціям.
• Кришки та стрічки: Переконайтеся, що у вас є нові кришки для кожної банки, а стрічки можна використовувати повторно для екологічного підходу.
• Інструменти для консервування: Візьміть підйомник для безпечного переміщення банок, консервний ківш для точного наповнення, лійку, щоб уникнути брудного розливу, і бульбашковий хлопавку, щоб видалити бульбашки повітря, що застрягли.
• Основне кухонне приладдя: Кухонні ваги для зважування помідорів, надійний ніж і обробна дошка, великі миски, мірні склянки, велика ложка і багато чистих кухонних рушників для безперебійного процесу консервування.

Ретельно вимийте банки, кришки, стрічки та весь інвентар у гарячій мильній воді. Під час миття уважно огляньте кожну банку і викиньте ті, на яких є ознаки порізів або тріщин. Добре промийте все, щоб видалити залишки піни, а потім відкладіть все на чисті кухонні рушники для просушування на повітрі.

Ознайомтеся з конкретними інструкціями та особливостями вашого скороварки. Переконайтеся, що вона чиста і знаходиться в належному робочому стані. Вам також може бути корисно переглянути посібник "Використання скороварок під тиском" на веб-сайті Національний центр домашнього консервування продуктів харчування сайт.

Крок 2: Готуємо помідори

Розігріти духовку до 375˚F (190°C). Ретельно вимити помідори під чистою проточною водою. Розрізати помідори навпіл і видалити насіння, злегка видавивши його. За допомогою ножа видалити серцевину і жорсткі частини. Викласти помідори зрізом догори на велике деко з бортиком або дві середні сковорідки для смаження.

Посипте помідори приблизно по 1 чайній ложці солі та перцю, щоб підсилити їх смак. Запікайте приправлені помідори в розігрітій духовці, поки вони не стануть м'якими, що може зайняти від 30 до 60 хвилин, в залежності від розміру ваших помідорів.

Коли помідори підсмажаться, дістаньте листи з духовки і дайте їм трохи охолонути. Коли вони достатньо охолонуть, зніміть з них шкірку і крупно наріжте. Збережіть всі ароматичні соки, включаючи будь-яку рідину, що залишилася в листах.

Крок 3: Готуємо решту інгредієнтів

Поки смажаться помідори, підготуйте решту інгредієнтів. Почистіть і наріжте цибулю, щоб вийшло 2 склянки подрібненої цибулі. Подрібніть зубчики часнику. Відміряйте курячий бульйон (або овочевий) і вино, а базилік подрібніть або залиште цілим.

Крок 4: Варимо суп

Поставте велику каструлю або голландську духовку на плиту і додайте оливкову олію, розігріваючи її на середньому вогні.

Коли олія розігріється, додайте підготовлену цибулю, подрібнений часник, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку перцю. Обсмажте цибулю та часник, поки вони не стануть ароматними, і готуйте їх, поки вони не стануть м'якими, що займе близько 10 хвилин.

Додайте в сковороду сухе біле вино, використовуючи його для знежирення, зішкрібаючи ароматні шматочки, які могли прилипнути до дна. Продовжуйте готувати, помішуючи, доки вино не випарується.

Тепер додайте обсмажені та нарізані помідори, курячий бульйон (або овочевий), цукор і листя базиліка. Накрийте каструлю кришкою і залиште суп варитися приблизно на 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб запобігти пригоранню.

Після того, як суп прокипів необхідний час, зніміть його з вогню і дайте йому трохи охолонути, перш ніж приступати до наступного кроку.

Пюрируйте суп до однорідної консистенції занурювальним блендером або порційно за допомогою блендера чи кухонного комбайна. Поверніть пюре в каструлю і знову доведіть до кипіння при температурі близько 180°F (82°C).

Крок 5: Підготуйте банки та консервну банку

Поки чудовий аромат киплячого томатного супу наповнює вашу кухню, саме час підготувати обладнання для консервування. Виконайте ці кроки, щоб переконатися, що ваші банки гарячі та підготовлені до наповнення.

Вставте підставку для банок у скороварку. Зверніться до інструкцій виробника скороварки, щоб визначити необхідну кількість води. Наприклад, для Presto потрібно 3 літри води, для Mirro - 2 літри, а All American рекомендує наповнювати її на глибину 2-3 дюйми.

Наповніть банки водою наполовину і поставте їх вертикально в банку. Увімкніть конфорку і доведіть воду до температури 180°F (82°C) протягом 10 хвилин, а потім тримайте в теплі, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 6: Наповнення та обробка банок

Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть одну банку з банки, виливши воду (ви можете зберегти її для миття посуду). Поставте банку на рушник, а решту банок залиште в банці, щоб зберегти їхнє тепло.

Встановіть лійку для консервування на верхню частину банки і за допомогою ополоника обережно наповніть банку смачним томатним супом, залишаючи 1 дюйм над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку через суп, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в пастку, і за допомогою вологого рушника протріть обідок банки, щоб переконатися, що на ньому немає залишків супу.

Встановіть кришку на банку по центру і розташуйте стрічку на кришці, затягнувши її до упору. Поверніть наповнену банку в консервний контейнер і повторіть процес наповнення з рештою банок.

Дотримуйтесь інструкцій щодо герметизації, провітрювання, нагрівання та обробки банок протягом певного часу, зазначеного в рецепті нижче. Після закінчення часу обробки вимкніть нагрівання і дайте тиску природним чином повернутися до нуля.

Обережно вийміть оброблені банки з консервної банки і дайте їм повністю охолонути протягом 12-24 годин. Після охолодження перевірте герметичність кожної банки, щоб переконатися, що вона надійно закрита. Вимийте банки, потім проставте дату і наклейте етикетку для легкої ідентифікації. Зберігайте закриті банки в прохолодному місці, де вони збережуть свій чудовий смак протягом 12-18 місяців.

Смачного супу зі смаженими помідорами!

Коли будете готові подавати, відкрийте банку і перелийте вміст у каструлю або горщик. Нагрійте суп на плиті на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб запобігти пригоранню або пригоранню. Можна додати трохи води або бульйону, якщо суп здається вам занадто густим.

Скуштуйте суп і за потреби відрегулюйте приправи. Залежно від ваших уподобань, ви можете додати дрібку солі, перцю, паприки, пластівців червоного перцю або іншої свіжої зелені для підсилення смаку.

Коли суп нагріється і буде приправлений на ваш смак, розлийте його по тарілках і подавайте гарячим. Якщо ви хочете покращити смак або текстуру супу, додайте деякі додаткові інгредієнти:

• Трохи оливкової олії та трохи жирних вершків або кокосового молока додадуть супу насиченості.
• Свіжа зелень, така як чебрець, базилік або петрушка, може додати свіжості.
• Посипка тертого сиру пармезан і жменька домашніх сухариків додадуть чудової текстури та смаку.

Насолоджуйтеся смаком домашнього супу зі смажених томатів, особливо з бутербродом із сиром на грилі! Якщо у вас залишилися залишки, зберігайте їх у герметичному контейнері в холодильнику і використайте протягом тижня.

Рецепт консервування смаженого томатного супу

Інгредієнти

• 8 фунтів сливових помідорів
• 2 чайні ложки солі розділити (або за смаком)
• 2 чайні ложки чорного меленого перцю розділити (або за смаком)
• 2 склянки подрібненої цибулі приблизно 2 цибулини середнього розміру
• 4 зубчики часнику подрібнені
• 1 склянка сухого білого вина або бульйону
• 4 склянки курячого або овочевого бульйону
• 1 склянка свіжого листя базиліка, щільно упакованого
• 1 столова ложка цукру за бажанням для смаку

Інструкція

Підсмажити помідори:

• Розігріти духовку до 375˚F (190°C). Помити помідори, розрізати навпіл, видалити насіння і серцевину.
• Розрізані навпіл помідори, зрізом догори, викласти на деко або сковорідку для запікання в один шар і приправити 1 чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою перцю.
• Смажити помідори в розігрітій духовці до м'якості, приблизно від 30 до 60 хвилин (залежно від розміру). Вийняти з духовки і дати смаженим помідорам трохи охолонути.
• Коли помідори достатньо охолонуть, зняти шкірку і крупно нарізати. Зберегти всю ароматну рідину, в тому числі й ту, що залишилася в листових сковорідках.

Зварити томатний суп:

• Поставте велику каструлю або голландську духовку на плиту і розігрійте оливкову олію на середньому вогні.
• Коли олія розігріється, додайте підготовлену цибулю, подрібнений часник, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку перцю. Обсмажте їх до появи аромату і готуйте, поки цибуля не стане м'якою, приблизно 10 хвилин.
• Влийте сухе біле вино, використовуючи його для знежирення сковороди, зішкребти ароматні шматочки, що прилипли до дна. Варіть і помішуйте, поки вино не випарується.
• Додати обсмажені та нарізані помідори, курячий бульйон (або овочевий), цукор і листя базиліка.
• Перемішати і залишити суп варитися приблизно на 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Потім зняти каструлю з вогню і дати супу трохи охолонути перед тим, як змішувати.
• Пюрируйте суп до однорідної консистенції занурювальним блендером або обробляйте його частинами за допомогою блендера чи кухонного комбайна. Поверніть пюре в каструлю і знову доведіть до кипіння при температурі близько 180°F / 82°C і тримайте його гарячим, поки розливаєте в банки.

Підготуйте консервну банку та банки:

• Поки суп вариться, розігрійте банки в консервній банці.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і наповніть її водою відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть чисті банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервній банці.
• Доведіть консерви до кипіння протягом 10 хвилин (180°F / 82°C). Тримайте їх гарячими, поки не будете готові наповнити їх.

Наповніть банки:

• Покладіть рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячим томатним супом, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою бульбашкового пухирця, протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервний контейнер, і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Обробляйте в термозапалювальному апараті:

• Встановіть кришку на банку і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Дайте банці під тиском випустити пару протягом 10 хвилин, встановіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і дозвольте тиску підвищитися.
• Після того, як консервний автомат досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінтові банки протягом 50 хвилин, а квартові - протягом 60 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• За необхідності відрегулюйте висоту над рівнем моря (див. таблицю нижче) і регулюйте нагрівання, щоб підтримувати стабільний тиск.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному баку охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте йому охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть сухий рушник на стійці, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Потім, якщо банки все ще сильно киплять, залиште їх у консервній банці ще на 5 хвилин або поки кипіння не сповільниться.
• За допомогою підйомника обережно підніміть банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки у спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте, чи герметично закрилися кришки банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Банку не вдалося закрити, якщо верхня частина згинається вгору і вниз. Поставте її в холодильник і використовуйте протягом декількох днів.
• Зніміть закрутки і вимийте закриті банки в теплій мильній воді. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Після відкриття поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить близько 6 пінт або 3 кварт банок смаженого томатного супу.

Примітки

Харчування

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .