• Поради щодо приготування огіркового релаксу
  • Використовуйте подрібнювач для овочів
  • Вимірювання овочів
  • Виділіть достатньо часу
• Крок за кроком приготування огіркового релаксу
  • Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо овочі
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 5: консервуємо приправу
• Рецепт консервування солодких огірків
  • Інгредієнти
    • Розсіл:
  • Інструкція
    • Підготуйте овочі:
    • Готуємо розсіл для маринування:
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Можеш смакувати:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей солодкий і гострий огірковий соус готується з огірків, перцю, цибулі, підсолоджених коричневим цукром і приправлених розсолом з яблучного оцту, настояним на спеціях для маринування.

Ложкою намазуйте цей хрусткий соус на бургери та хот-доги, а також додавайте до салатів з тунцем або куркою, картопляного салату, салатів з макаронами чи яєчного салату, щоб додати хрусткої та пікантної нотки.

Поради щодо приготування огіркового релаксу

Цей солодкий і гострий соус - чудовий спосіб використати огірки з городу, що переросли і мають дивну форму.

Огірки: Мариновані огірки - мій улюблений вибір для приготування приправи, але для цього рецепта можна використовувати будь-які свіжі огірки. Якщо у вас великі огірки, перед нарізанням видаліть з них насіння.

Остерігайтеся воскових огірків з продуктового магазину. Віск перешкоджає проникненню маринаду через шкірку. Якщо ви використовуєте вощені огірки, спочатку очистіть їх від шкірки. Не потрібно очищати свіжі огірки з саду або фермерського прилавка.

Перець: У цьому рецепті використовується червоний і зелений солодкий болгарський перець, щоб додати кольору. Не соромтеся замінити перець іншим видом, якщо загальна кількість залишається незмінною. Для цього рецепта можна використовувати будь-який сорт або колір перцю. Ви можете змішати помаранчевий, червоний, жовтий і зелений перець, щоб додати більше кольору, або використовувати весь зелений перець для традиційного соусу із зелених огірків.

Цибуля: Можна використовувати будь-яку цибулю, включаючи жовту, білу або червону.

Оцет: Використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%.

• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук. Він має фруктовий терпкий смак, який добре поєднується з овочами. Колір бурштиново-коричневий і може трохи потемніти ваші соління, але аромат того вартий.
• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. На смак він більш кислий і кислий, ніж яблучний оцет, але це може бути саме те, що ви любите в соліннях. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Використовуйте подрібнювач для овочів

Мій новий улюблений кухонний інструмент - це нещодавно придбана овочерізка. Вона займає дуже мало місця для зберігання і дуже зручна для приготування свіжого піко де гало, нарізання перцю та цибулі кубиками для морозилки, а також для рівномірного нарізання овочів для цього соусу. Просто відріжте шматочки, натисніть на них, і інструмент швидко і рівномірно наріже овочі кубиками розміром 1/4 дюйма.

Якщо у вас немає подрібнювача, ви можете скористатися ножем або подрібнити овочі в кухонному комбайні. Вам потрібні однорідні шматочки, а не пюре.

Вимірювання овочів

Перед тим, як відміряти овочі за допомогою мірних склянок, очистіть їх від шкірки, насіння, наріжте кубиками або подрібніть, як описано в рецепті. Наріжте овочі однаковими шматочками і додавайте в мірну склянку, доки не досягнете необхідної кількості.

Ви також можете зважити овочі на кухонних вагах. У рецепті нижче я вказала як мірки для чашок, так і для ваги.

Виділіть достатньо часу

Приготування соусу - тривалий процес, який триває кілька днів. Багато часу забирає подрібнення овочів за допомогою подрібнювача або вручну.

Також є кілька етапів, коли потрібно змішати інгредієнти і дати їм настоятися протягом певного часу.

Спочатку ви замочуєте нарізані овочі в підсоленій куркумою крижаній воді на 3 години, а потім промиваєте і замочуєте в крижаній воді на 1 годину.

Після того, як ви змішали овочі з маринадним розсолом, потрібно залишити їх у холодильнику на 12 годин. Замочування овочів допомагає зберегти текстуру та насичує смак. Обов'язково прочитайте кроки в рецепті та заплануйте додатковий час.

Крок за кроком приготування огіркового релаксу

Це свіжий соус, який маринують протягом ночі, потім зливають воду, заливають оцтом і консервують у банці на водяній бані для зберігання впродовж тривалого часу.

Консервуючи приправу, важливо використовувати науково перевірений рецепт. Це перевірений рецепт безпечного консервування від Путівник по консервації Ball Blue Book .

Якщо ви новачок у консервуванні, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування огіркового соусу:

Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 12 півлітрових або 6-літрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як каструля на 8 літрів або більше, миска для готування на 8 літрів або більше, кухонні рушники, ніж і обробна дошка.

Крок 2: Готуємо овочі

Добре промийте овочі під проточною водою, почистіть і наріжте кубиками однакового розміру. Відміряйте або зважте інгредієнти і складіть у велику миску.

Додайте куркуму, сіль для засолювання і залийте овочі крижаною водою. Перемішайте і поставте миску в холодильник на 3 години.

Через 3 години злийте воду, залийте овочі 2 літрами крижаної води і залиште ще на 1 годину в холодильнику.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

Додайте спеції в мішечок для спецій або кавовий фільтр і зав'яжіть.

У великій каструлі змішайте оцет, коричневий цукор і пакетик спецій для маринування. Доведіть суміш до кипіння і перемішайте, щоб цукор розчинився. Зніміть каструлю з вогню. Витягніть рибу і викиньте пакетик зі спеціями.

Відцідити овочі на великий друшляк, додати відціджені овочі в каструлю з маринадним розсолом, перемішати і поставити в холодильник на 12 годин.

Крок 4: Підготуйте обладнання для консервування

Коли ви будете готові законсервувати приправу, вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре промийте і відкладіть кришки, стрічки та інструменти вбік, щоб вони висохли на повітрі, поки ви не будете готові їх використати.

Встановіть водяну баню з решіткою для консервування на велику конфорку плити. Поставте банки вертикально в банку і залийте водою, щоб покрити їх. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 5: консервуємо приправу

Дістати каструлю з соусом з холодильника, поставити на плиту і довести до кипіння (180˚F) на середньому вогні.

За допомогою підйомника для банок вийміть гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на кухонний рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Помістіть воронку для консервування на банку і залийте теплий соус у банку, залишаючи 1/2 дюйма над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря. Переконайтеся, що всі овочі занурені під розсіл. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте простір над краєм, якщо це необхідно.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте консервовану приправу в темному прохолодному місці. Дайте постояти близько 4 тижнів, щоб розвинувся аромат.

Рецепт консервування солодких огірків

Інгредієнти

• 8 склянок нарізаних кубиками огірків (приблизно 8 середніх, 3 фунти, виміряних після підготовки)
• 2 склянки нарізаного кубиками зеленого болгарського перцю (приблизно 4 невеликих, 12 унцій, виміряних після підготовки)
• 2 склянки нарізаного кубиками червоного болгарського перцю (приблизно 4 невеликих, 12 унцій, виміряних після підготовки)
• 1 склянка нарізаної кубиками цибулі (приблизно 1 середня, 6 унцій, виміряна після підготовки)
• 1 столова ложка куркуми
• 1/2 склянки солі для засолювання
• 4 літри крижаної води (розділити для замочування)

Розсіл:

• 2 палички кориці
• 1 столова ложка насіння гірчиці
• 2 чайні ложки цільного запашного перцю
• 2 чайні ложки цілої гвоздики
• 4 склянки яблучного оцту (або білого оцту 5% кислотності)
• 1 1/2 склянки коричневого цукру

Інструкція

Підготуйте овочі:

• Промийте огірки під проточною водою, щоб видалити пил і землю. Проведіть пальцями вздовж плодів, щоб видалити колючки. Зріжте з кінців скибочки товщиною 1/4 дюйма і наріжте кубиками. Відміряйте 8 склянок і покладіть у велику миску.
• Вимийте перець, видаліть плодоніжки, насіння і перетинку. Наріжте кубиками. Відміряйте по 2 склянки зеленого і червоного перцю і додайте у велику миску.
• Почистити цибулю і нарізати кубиками. Відміряти 1 склянку і додати у велику миску.
• Перемішати овочі у великій мисці.
• Посипте овочі куркумою і сіллю для засолювання. Залийте 2 літрами крижаної води. Добре перемішайте, поставте в холодильник і залиште на 3 години.
• Через 3 години злийте воду з овочів і залийте їх 2 літрами крижаної води. Залиште ще на 1 годину в холодильнику.

Готуємо розсіл для маринування:

• Покладіть корицю, гірчицю, духмяний перець і гвоздику в мішечок для спецій або кавовий фільтр і зав'яжіть.
• У великій каструлі змішайте яблучний оцет, коричневий цукор і пакетик спецій для маринування. Доведіть суміш до кипіння і перемішайте, щоб цукор розчинився. Зніміть каструлю з вогню. Викиньте пакетик спецій.
• Відцідити овочі на великий друшляк. Додати відціджені овочі в каструлю з розсолом для маринування. Перемішати, накрити кришкою і поставити в холодильник на 12 годин.

Підготуйте обладнання для консервування:

• Коли будете готові законсервувати приправу, вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відставте сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими.

Можеш смакувати:

• Поставте сотейник на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і готуйте, поки овочі не стануть рівномірно гарячими. Часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з банки. Злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку соусом, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банки, щоб випустити бульбашки повітря і протріть краї. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити і обробляйте приправу протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітку).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банці охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинтові закрутки і промийте банки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці. Залиште на 4-5 тижнів, щоб приправа розвинула свій смак. Використовуйте домашні консерви протягом 12-18 місяців для отримання найкращої якості. Виходить приблизно 12 півлітрових або 6 пінних банок огіркового соусу.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування кошерних кропових огірків
• Рецепт консервування кабачків
• Солодкі мариновані огірочки з хлібом та маслом
• Інші способи збереження врожаю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .