• Корисні поради щодо консервування овочевого соку
  • Зняття шкірки та насівання помідорів
  • Вимірювання овочів
  • Приготуйте гострий гострий томатний овочевий сік
  • Не пропустіть кислоту
• Етапи приготування та консервування томатного овочевого соку
  • Крок 1: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 2: Готуємо овочі
  • Крок 3: Тушкуємо овочі до м'якості
  • Крок 4: Проціджуємо овочеву суміш
  • Крок 5: Зливаємо томатний овочевий сік
• Рецепт консервування томатного овочевого соку
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Підготуйте овочі:
    • Тушкуємо овочі на повільному вогні:
    • З овочів вичавити сік:
    • Злити овочевий сік:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей томатний овочевий сік у стилі V8 - чудовий спосіб зберегти ваш садовий урожай. Це суміш помідорів, моркви, селери, перцю, цибулі та петрушки. Сіль необов'язкова для смаку. Ви можете не додавати її, щоб отримати напій з низьким вмістом натрію.

Мені завжди подобалася ідея випивати склянку овочевого соку як простий спосіб отримати більше овочів у своєму раціоні. Однак типові магазинні пляшки містять багато натрію та сумнівних інгредієнтів.

На щастя, існує рецепт томатно-овочевого соку у стилі V8 зі свіжозібраних садових інгредієнтів, який безпечний для консервування на водяній бані. Приготуйте цей домашній овочевий сік, точно знаючи, що до нього входить. Жодних штучних барвників, консервантів, таємничих ароматизаторів чи великої кількості натрію, як у комерційних брендах.

Корисні поради щодо консервування овочевого соку

Якщо ви консервуєте помідори та овочі, важливо дотримуватися рецепту, який був перевірений для безпечного домашнього консервування. Цей рецепт є в обох Путівник по консервації Ball Blue Book і Так легко зберігати До рецепту Болла входить свіжа петрушка, яка додає овочевому соку приємного аромату.

Згідно з рецептом "Так легко консервувати", ви можете змінювати кількість моркви, селери, перцю та цибулі, але не перевищуйте 3 склянки будь-якої комбінації загальної кількості нарізаних овочів на 22 фунти помідорів.

Зняття шкірки та насівання помідорів

Після закипання, за допомогою ситечка для овочів або м'ясорубки відцідити шкірку та насіння помідорів і вичавити сік з приготованих овочів.

Якщо у вас немає ситечка для овочів або простого способу видалити шкірку і насіння, ви можете почистити помідори від шкірки і насіння перед приготуванням. Дивіться простий покроковий посібник "Як почистити помідори".

Щоб почистити помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою. Зробіть на кінцях "Х" і опустіть помідори в киплячу воду, поки шкірка не ослабне - приблизно на 30-60 секунд.

Вийміть помідори з каструлі і поставте в миску з крижаною водою для охолодження. Злийте воду і очистіть помідори від шкірки, коли вони достатньо охолонуть. Розріжте помідори на четвертинки і вийміть насіння. Тушкуйте помідори з рештою овочів у великій каструлі, дайте їм трохи охолонути, а потім подрібніть суміш у кухонному комбайні.

Вимірювання овочів

Перед тим, як відміряти овочі мірним стаканом, очистіть їх від шкірки, насіння, наріжте кубиками або наріжте, як описано в рецепті. Ви також можете зважити овочі на кухонних вагах. Якщо ви відміряєте за вагою, вам не доведеться турбуватися про розмір шматочків, тому що вони виділяють сік після приготування. Я включила в рецепт нижче як мірні стакани, так і вагові виміри.

Приготуйте гострий гострий томатний овочевий сік

Ви коли-небудь замислювалися, що робить смак V8 Spicy Hot гострим? У списку інгредієнтів немає нічого гострого. У цьому рецепті консервування ви можете замінити солодкий болгарський перець будь-яким видом перцю, якщо його кількість залишається незмінною. Спробуйте використати хабанеро, халапеньйо, кайєнський або ваш улюблений гострий перець чилі для додаткової гостроти смаку.

Ви також можете додати ваші улюблені сушені спеції, такі як чорний перець, пластівці червоного перцю, часниковий порошок, орегано, кайенский перець або інший сушений порошок чилі.

Не пропустіть кислоту

Під час консервування помідорів перед заповненням у банки необхідно додати кислоту, щоб запобігти розмноженню бактерій ботулізму. Додайте в кожну банку пляшковий лимонний сік або лимонну кислоту перед заповненням, як зазначено в рецепті.

Етапи приготування та консервування томатного овочевого соку

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування домашнього коктейлю з овочевого соку:

Крок 1: Підготуйте обладнання для консервування

Зберіть консервне обладнання. Воно вам знадобиться:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 7 банок для консервування об'ємом 4 літри (або 14 пінтових банок)
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування та лійка
• Кухонні ваги
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля для соусу, рушники, ніж, велика ложка і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна підігріти. Просто додайте їх до консервної банки, коли будете нагрівати банки.

Крок 2: Готуємо овочі

Помідори добре вимити під проточною водою, вирізати серцевину і всі синці та погані плями. Розрізати на четвертинки і скласти у велику каструлю.

Почистіть моркву, почистіть, ще раз промийте і наріжте кубиками. Зважте 3 унції за допомогою кухонних ваг або відміряйте 3/4 склянки і додайте в каструлю.

Селеру помити, обрізати кінці і нарізати невеликими шматочками. Відміряти 3/4 склянки або 3 унції і кинути в каструлю.

Промийте перець, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку, насіння та перетинку і наріжте невеликими шматочками. Відважте 3 унції або відміряйте 3/4 склянки і додайте в каструлю.

Почистити і нарізати цибулю, відміряти 3/4 склянки або 3 унції і додати в каструлю.

Петрушку добре вимити під чистою проточною водою, відокремити листя від стебел і подрібнити. Додати 1/4 склянки листя в каструлю.

Крок 3: Тушкуємо овочі до м'якості

Перемішайте овочі та доведіть каструлю до повільного кипіння на середньому вогні. Це може зайняти деякий час, поки каструля нагрівається, часто перемішуйте овочі та розчавлюйте помідори, щоб випустити рідину.

Каструля закипіла, коли ви побачите рух рідини та легке булькання. Як тільки каструля закипить, продовжуйте варити, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 20 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Крок 4: Проціджуємо овочеву суміш

Коли овочі стануть м'якими, вимкніть вогонь і дайте суміші охолонути. Пропустіть остиглі овочі через сито або м'ясорубку, щоб видалити шкірку, насіння і згладити сік.

Поверніть сік у каструлю, додайте сіль (якщо використовуєте) і нагрійте сік до кипіння на середньо-слабкому вогні. Не кип'ятіть, бо сильний вогонь призведе до розшарування соку.

Крок 5: Зливаємо томатний овочевий сік

Покладіть кухонний рушник на стіл, а поруч поставте лимонну кислоту або лимонний сік разом з мірними ложками.

За допомогою підйомника для банок вийміть гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Додайте в банку лимонну кислоту або лимонний сік. Для пінт додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку бутильованого лимонного соку в кожну банку. Для кварт додайте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки бутильованого лимонного соку в кожну банку.

Встановіть воронку для консервування на банку і налийте гарячий сік у банку, залишаючи 1/2-дюймовий зазор для горлечка.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.

Рецепт консервування томатного овочевого соку

Інгредієнти

• 22 фунти помідорів
• 3/4 склянки моркви, нарізаної кубиками 3 унції - очищеної та нарізаної кубиками
• 3/4 склянки подрібненої селери 2,5 унції кубиками
• 3/4 склянки подрібненого болгарського перцю 3 унції - очищеного від насіння та нарізаного кубиками
• 1/2 склянки подрібненої цибулі 3 унції - очищеної та нарізаної кубиками
• 1/4 склянки подрібненого листя свіжої петрушки або 2 столові ложки сушеної петрушки
• 1 столова ложка кошерної солі за бажанням для смаку
• Лимонний сік або лимонна кислота в пляшках

Інструкція

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Добре промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте овочі:

• Помідори, моркву, селеру, болгарський перець і петрушку промити під проточною водою і висушити на кухонному рушнику.
• Помідори: розрізати помідори навпіл і видалити серцевину, нарізати четвертинками і покласти у велику каструлю.
• Морква: видаліть кінчики, почистіть і наріжте моркву кубиками. Відміряйте 3/4 склянки (3 унції) і додайте в каструлю.
• Селеру: обрізати кінці і нарізати невеликими шматочками. Відміряти 3/4 склянки (2,5 унції) і додати в каструлю.
• Перець: видаліть з перцю плодоніжку, насіння і перетинку. Наріжте невеликими шматочками. Відміряйте 3/4 склянки (3 унції) і додайте в каструлю.
• Цибуля: почистити і нарізати цибулю. Відміряти 3/4 склянки (3 унції) і додати в каструлю.
• Петрушка: відокремити листя від стебел, стебла викинути, а петрушку подрібнити. Відміряти 1/4 склянки подрібненої петрушки і додати в каструлю.

Тушкуємо овочі на повільному вогні:

• Перемішати овочі та довести каструлю до повільного кипіння (180˚F) на середньому вогні. Часто помішувати овочі та роздавити помідори, щоб випустити рідину.
• Як тільки каструля закипить, продовжуйте варити, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 20 хвилин. Періодично помішуйте, щоб не пригоріли. Вимкніть вогонь і дайте соку охолонути.

З овочів вичавити сік:

• Пропустіть суміш через кухонне сито або м'ясорубку, щоб отримати сік і видалити насіння та шкірку.
• Поверніть сік у каструлю, додайте сіль (якщо використовуєте) і нагрійте сік до кипіння (180˚F) на середньо-слабкому вогні. Не кип'ятіть.

Злити овочевий сік:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Додайте в банку лимонну кислоту або лимонний сік. Для пінт додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку бутильованого лимонного соку в кожну банку. Для кварт додайте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки бутильованого лимонного соку в кожну банку.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте гарячий сік у банку, залишаючи 1/2 дюйма над краєм.
• Протріть краї банок чистим вологим рушником. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть складені в банку, відрегулюйте рівень води так, щоб він був принаймні на два дюйми вище верхівки банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, обробляйте пінти протягом 35 хвилин, а кварти - протягом 40 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використовуйте протягом декількох днів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці при температурі від 50 до 70 градусів F. Використовуйте протягом 12-18 місяців. Після відкриття поставте сік в холодильник і споживайте протягом декількох днів. Виходить близько 7 кварт, або 14 пінтових банок.

Примітки

• Пінти на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 40 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 45 хвилин, а вище 6 000 футів - 50 хвилин.
• На висоті від 1 001 до 3 000 футів - 45 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 50 хвилин, а вище 6 000 футів - 55 хвилин.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування приправленого томатного соусу
• Рецепт консервування томатної сальси
• Як приготувати в'ялені помідори
• Інші способи збереження врожаю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .