• Поради щодо приготування вишневого джему
  • Вибираємо черешню
  • Як зберігати черешню
  • Універсальний пектин Pomona
  • Не маєте водяної бані?
• Етапи приготування та консервування вишневого варення
  • Крок 1: Зберіть своє обладнання
  • Крок 2: Змішайте кальцієву воду
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: готуємо вишневий джем
  • Крок 5: консервуємо вишневий джем
• Рецепт вишневого варення з низьким вмістом цукру
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Приготуйте вишневий джем
    • Чи може вишневий джем
  • Примітки
  • Харчування
  • Вам також можуть сподобатися ці пости про консервацію:
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей густий вишневий джем з низьким вмістом цукру смакує на підсмаженому домашньому хлібі, в йогурті або на морозиві. Менша кількість цукру дозволяє натуральному фруктовому смаку проявитися яскравіше.

Поради щодо приготування вишневого джему

Свіжі вишні - перші кісточкові фрукти сезону. Вишні поділяються на дві основні категорії: солодкі та терпкі або кислі. Для приготування цього вишневого джему з низьким вмістом цукру підійдуть обидва види вишень, але ви можете додати більше підсолоджувача, якщо ви використовуєте терпкі вишні.

Ранні сорти черешні починають з'являтися в наших продуктових магазинах вже в червні. Вони походять з більш теплого клімату, де дерева цвітуть, а плоди дозрівають раніше, ніж наші місцеві черешні.

Терпкі вишні зазвичай не можна знайти в продуктових магазинах, оскільки вони погано транспортуються і мають тенденцію швидко псуватися після збору врожаю. Кислі вишні - це те, що я знайду на наших місцевих фермерських ринках, тому що це той вид, який росте в нашому холодному кліматі без небезпеки пізніх весняних заморозків, що вбивають цвітіння.

Вибираємо черешню

Вибирайте вишні в сезон з блискучою шкіркою, гарним кольором і зеленими плодоніжками. Плоди повинні бути твердими, без м'яких ділянок, зморшок або плям.

Якщо ви збираєте вишню власноруч, вибирайте зрілі плоди, повністю забарвлені відповідно до сорту. Вишня стигла, коли плодоніжки легко відриваються від дерева. Візьміться за плодоніжки і покрутіть, щоб відокремити її від гілки. Залиште плодоніжки на фруктах, так вони довше залишаться свіжими.

Як зберігати черешню

Зберігайте свіжу вишню в холодильнику, щоб вона залишалася прохолодною. Солодкі вишні зберігаються до двох тижнів, перш ніж почнуть ставати м'якими. Однак терпкі або кислі вишні не зберігаються так довго, і з них слід приготувати варення протягом декількох днів або помити і заморозити на потім.

Щоб заморозити вишню, добре вимийте її під струменем чистої води, висушіть на повітрі на кухонному рушнику, розкладіть у морозильні контейнери і зберігайте в морозильній камері до 12 місяців. Якщо ви плануєте згодом приготувати з замороженої вишні джем, перед заморожуванням зважте вишню на кухонних вагах, щоб мати потрібну кількість для вашого рецепту.

Універсальний пектин Pomona

У цьому рецепті використовується універсальний пектин Pomona's замість звичайного пектину з коробки. Pomona's - це цитрусовий пектин, в якому замість великої кількості цукру використовується кальцієвий порошок для гелеутворення.

Перевага полягає в тому, що ви можете використовувати менше цукру або меду, завдяки чому у ваших желе та джемах яскравіше проявиться натуральний фруктовий смак, а не солодкість цукру. Рекомендований діапазон підсолоджувачів на 4 склянки подрібнених фруктів становить від 3/4 до 2 склянок цукру або від 1/2 до 1 склянки меду.

Ви можете знайти універсальний пектин Pomona в магазинах з іншими товарами для консервування або в Інтернеті. До упаковки додаються повні інструкції та рецепти приготування джемів, желе та варення.

Не маєте водяної бані?

Ви можете використовувати велику каструлю для соусу, якщо вона достатньо висока, щоб на кілька сантиметрів покривати верхню частину банок, плюс два або більше сантиметрів простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі. Покладіть на дно решітку, щоб підняти банки подалі від прямого вогню, щоб вони не розбилися, і обробіть їх кількома партіями, якщо це необхідно.

Етапи приготування та консервування вишневого варення

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт для друку можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування вишневого варення з низьким вмістом цукру з універсальним пектином Pomona:

Крок 1: Зберіть своє обладнання

• Консервна банка на водяній бані або велика каструля з решіткою
• Вишнева кісточка
• Картоплечистка
• 5 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для кришок, підйомник для банок, ківш для консервування, лійка та бульбашкова воронка
• 4-унційна банка з кришкою для кальцієвої водної суміші
• Плюс основні кухонні інструменти, такі як велика каструля, маленька каструля, миска, рушники, толкушка для картоплі та мірний стакан.

Крок 2: Змішайте кальцієву воду

Приготуйте кальцієву воду, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці з пектином Pomona) з 1/2 склянки води в чистій банці з кришкою. Добре збовтайте. Для цього рецепта вам знадобиться лише 3 чайні ложки. Зберігайте надлишок у холодильнику для інших сеансів консервування.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально на підставку і додайте води, щоб заповнити каструлю, яка покриває банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Крок 4: готуємо вишневий джем

У невелику миску додати цукор і пектиновий порошок Pomona та перемішати. Відставити цукрову суміш убік.

Вимийте вишню, кісточки та плодоніжки. Видалення кісточок може бути брудною справою. Придбайте вишневу кісточницю, щоб полегшити видалення кісточок.

Додайте підготовлені вишні та воду у велику каструлю на повільний вогонь, поки вишні не розм'якнуть і не пустять рідину, приблизно 5 хвилин. Злегка розімніть картопляним товкачем. Додайте лимонний сік, кальцієву воду і перемішайте.

Довести вишневу суміш до кипіння на середньому вогні. Додати цукрову суміш і перемішати, щоб вона розчинилася. Продовжувати помішувати, поки джем не дійде до повного кипіння і не почне загусати, приблизно 2-3 хвилини. Як тільки закипить, зняти з вогню.

Крок 5: консервуємо вишневий джем

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

За допомогою воронки для консервування та ополоника налийте вишневий джем у банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору пальцями.

Поставте банку назад у банку і повторіть те саме з рештою банок. Обробіть банки на водяній бані протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте вишневе варення в прохолодному темному місці.

Рецепт вишневого варення з низьким вмістом цукру

Інгредієнти

• 2 фунти черешні
• 1/4 склянки води
• 1/4 склянки лимонного соку (сік одного лимона)
• 1 склянка тростинного цукру
• 3 чайні ложки кальцієвої води з коробочки Помони
• 4 чайні ложки універсального пектину Pomona's Universal Pectin з коробки Pomona's

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки на підставку і додайте води, щоб вона покривала банки.
• Доведіть консервування до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Приготуйте вишневий джем

• Приготуйте кальцієву воду, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці з пектином Pomona) з 1/2 склянки води в банці з кришкою. Добре збовтайте і відставте в сторону. Для цього рецепта вам знадобиться лише 3 чайні ложки. Зберігайте зайву в холодильнику для інших сеансів приготування желе.
• У невелику миску додати цукор, пектиновий порошок Pomona і перемішати до повного змішування. Відставити вбік.
• Вишню добре вимити під чистою проточною водою, видалити плодоніжки та кісточки.
• Додайте підготовлені вишні та воду у велику каструлю. Варіть на повільному вогні, поки вишні не розм'якнуть і не пустять рідину, приблизно 5 хвилин. Акуратно розчавіть картопляним товкачем або тильною стороною великої ложки.
• Додайте лимонний сік, кальцієву воду і перемішайте. Доведіть фруктову суміш до кипіння на середньому вогні.
• Додайте пектиново-цукрову суміш і перемішайте, щоб вона розчинилася. Продовжуйте помішувати, поки джем не дійде до повного кипіння і не почне загусати, приблизно 2-3 хвилини. Як тільки він закипить, зніміть з вогню.

Чи може вишневий джем

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою ополоника та воронки розлийте гарячий вишневий джем у теплі банки, залишаючи 1/4 дюйма над краєм.
• Покрутіть бульбашковим пакетом по банках, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок кожної банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох сантиметрів над верхом банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6 000 футів (за необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти - див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок перекладіть банки з банки на рушник.
• Поки що не затягуйте стрічки та не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб охолонути.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банки в холодильник і використайте протягом декількох тижнів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці. Використайте протягом 12-18 місяців. Одразу після відкриття поставте варення в холодильник і споживіть протягом 3 тижнів. Виходить приблизно 4 півлітрові баночки.

Примітки

Харчування

Якщо ви любите вишню, вам також можуть сподобатися ці вишневі рецепти:

• Рецепт консервування бурбонської вишні
• Вишневий кисло-солодкий соус
• Домашній вишневий соус для барбекю
• Вишневе кисло-солодке куряче фритюру

Вам також можуть сподобатися ці пости про консервацію:

• Виноградне желе Конкорд, підсолоджене медом
• Домашнє желе з крабових яблук без додавання пектину
• Вишневе желе малих партій
• Яблучний кисіль зі спеціями без додавання пектину

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .