• Поради щодо приготування квасолі кропу
  • Використовуйте свіжу квасолю
  • Використовуйте консервну сіль
  • Тип оцту для маринування
  • Наріжте квасолю так, щоб вона помістилася в банку
  • Не маєте банки з водяною банею?
• Як консервувати маринований кріп
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо стручкову квасолю
  • Крок 3: Готуємо розсіл для маринування
  • Крок 4: Упакуйте банки
  • Крок 5: Обробіть банки
• Маринована квасоля по-старому
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Квасоля з кропом - це маринована стручкова квасоля, приправлена кропом, часником і пластівцями гострого перцю. Дізнайтеся, як консервувати стручкову квасолю в банці на водяній бані з цього простого рецепта.

Пам'ятаю, як я вперше спробував квасолю з кропом. Це було на пікніку з друзями, які були здивовані, що я її ніколи не куштував. На їхнє прохання я витягнув одну квасолину з банки виделкою і надкусив кінець, щоб спробувати її на смак.

Це було так добре!

Протягом дня мене знову і знову тягнуло до баночки, і я насолоджувалася хрусткою, оцтовою та насиченою смаком квасолею кропу.

Квасоля з кропом - один з найпростіших рецептів консервування. Оскільки ви маринуєте квасолю, все, що вам знадобиться для консервування банок, - це водяна баня.

Подавайте кріп як гарнір, як мариновані огірки, кладіть на бутерброди, або ж викладіть на м'ясну нарізку чи тарілку з антипастою. Звісно, коли вам захочеться, можете перекусити кріпом прямо з банки.

Поради щодо приготування квасолі кропу

Квасоля з кропом - це пікантна маринована стручкова квасоля, приправлена кропом, часником і пластівцями гострого перцю. Оскільки ми використовуємо оцет для регулювання кислотності, мариновану квасолю можна консервувати в банках для зберігання за допомогою киплячої водяної бані. Ось кілька порад щодо маринування стручкової квасолі:

Використовуйте свіжу квасолю

Зелена квасоля, стручкова квасоля, квасоля для швидкого приготування та воскова квасоля - всі ці терміни використовуються для опису молодих стручків, які збирають з кущової або жердинної квасолі. Вони бувають різних кольорів, включаючи зелений, фіолетовий та жовтий. Всі вони можуть бути використані для приготування квасолі кропу.

Свіжа стручкова квасоля залишиться хрусткою при маринуванні. Відмовтеся від млявої квасолі в супермаркеті і використовуйте свіжозібрану квасолю зі свого городу, городу друзів або з фермерського ринку.

Для приготування хрусткої квасолі з кропу, яка хрумтить, коли ви її кусаєте, вибирайте стручкову квасолю невеликого або середнього розміру. Уникайте великих, насіннєвих стручків, оскільки вони, як правило, жорсткі при маринуванні. Вам знадобиться близько 2 фунтів стручкової квасолі, щоб заповнити 4 пінтові банки для консервування.

Використовуйте консервну сіль

Кухонна сіль містить йод і речовини, що запобігають злежуванню, які можуть потемніти продукти і зробити банки каламутними. Сіль для засолювання, також відома як консервна сіль, - це чиста гранульована сіль (хлорид натрію) без жодних добавок.

Тип оцту для маринування

Для маринування використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%. Найпоширеніші види, які використовуються для консервування - яблучний та білий оцет.

• Яблучний оцет виготовляється з ферментованих яблук і додає маринованим продуктам злегка солодкий яблучний смак, але він злегка потемніє ваш кріп.
• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. Смак гостріший, ніж у яблучного оцту. Обирайте органічну марку білого оцту, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Наріжте квасолю так, щоб вона помістилася в банку

Обріжте стручкову квасолю так, щоб вона помістилася в банку і залишилася зануреною в маринадний розчин. Обрізки можна додавати в салати або заморозити і використовувати для приготування домашнього бульйону.

Не маєте банки з водяною банею?

Якщо ви не хочете витягувати консервну банку, ви можете використовувати велику каструлю для обробки банок маринованої зеленої квасолі. Я використовую 8-літрову високу каструлю з 8-дюймовою решіткою для консервування, яка вміщує 4 пінтові банки.

Каструля має бути достатньо високою, щоб покрити верхівки банок на кілька сантиметрів водою плюс два сантиметри простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі. Покладіть на дно решітку, щоб підняти банки подалі від прямого вогню, і дозволити воді циркулювати навколо банок під час їх обробки.

Як консервувати маринований кріп

Перш ніж почати, вам може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані від Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Цей рецепт квасолі з кропом взятий з кулінарної книги Так легко зберігати і Путівник по консервації Ball Blue Book Повний і роздрукований рецепт можна знайти внизу цієї статті, а ось покрокові інструкції з приготування та консервування маринованої квасолі.

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть кухонне та консервне обладнання, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робочу зону.

Тобі знадобиться:

• Консервна банка на водяній бані або велика каструля (8 літрів заввишки) з решіткою
• 4 пінтові банки для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як кухонні рушники, велика миска, середня каструля, ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки, стрічки та інструменти вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використати.

Помістіть підставку для банок у консервний контейнер, поставте банки вертикально на підставку і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть контейнер до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити. Банки повинні бути теплими перед наповненням, щоб запобігти коливанням температури, які можуть призвести до розриву банок.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна прокип'ятити (180°F). Просто додайте їх до консервного контейнера, коли нагріватимете банки.

Крок 2: Готуємо стручкову квасолю

Вимийте квасолю під холодною проточною водою, обріжте кінці, витягніть нитки і наріжте квасолю на шматочки довжиною 4 дюйми, щоб вона помістилася в банки.

Крок 3: Готуємо розсіл для маринування

У середній каструлі змішайте сіль, оцет і воду. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні (180˚F) протягом 10 хвилин. Зберігайте розсіл теплим.

Крок 4: Упакуйте банки

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Додайте 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю, 1 зубчик часнику і 2 чайні ложки сушеного насіння кропу або 1 головку кропу. Укладіть стручкову квасолю в банки уздовж. Може бути корисно перевернути банку на бік і скласти квасолю всередину. Намагайтеся укладати квасолю якомога щільніше.

Помістіть воронку для консервування на банку і залийте квасолю гарячим розсолом, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору над верхівкою.

Пропустіть бульбашковий патер через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Ви також можете нахиляти банку вперед-назад, щоб випустити повітря. Додайте ще розсолу, щоб знову відрегулювати простір над головою, якщо потрібно. Ви повинні бути впевнені, що всі боби повністю занурені в розсіл.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки розсолу. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у банку і повторіть цю процедуру з рештою банок. Залежно від розміру квасолі і того, наскільки щільно ви її упакували, ви можете використати не весь розсіл.

Крок 5: Обробіть банки

Коли всі банки будуть у каструлі, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів. Доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Дайте консервації охолонути, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Зачекайте від 2 до 4 тижнів до дегустації, щоб кріп розкрив свій аромат. Використовуйте протягом 12-18 місяців.

Маринована квасоля по-старому

Інгредієнти

• 2 фунти свіжої стручкової квасолі
• 1/4 склянки консервної солі
• 2 1/2 склянки білого оцту або яблучного оцту
• 2 1/2 склянки води
• 1 чайна ложка пластівців червоного перцю розділити
• 4 зубчики часнику розділити
• 1/4 склянки сушеного насіння кропу або 4 головки кропу, розділені

Інструкція

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.
• Промити стручкову квасолю і нарізати шматочками довжиною 4 дюйми, щоб вона помістилася в банку.
• Змішайте сіль, оцет і воду у великій каструлі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні (180˚F) 10 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• На дно банки додати 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю, 1 зубчик часнику і 2 чайні ложки сушеного насіння кропу або 1 головку кропу.
• Укладіть стручкову квасолю в банки вздовж, намагаючись укласти її щільно. Залийте квасолю гарячою маринадною рідиною, залишивши 1/2 дюйма вільного простору над верхівкою.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. Ви також можете нахиляти банку вперед-назад, щоб випустити повітря. Додайте більше розсолу, щоб знову відрегулювати простір над головою, якщо потрібно, щоб зберегти 1/2 дюйма. Ви хочете переконатися, що всі боби занурені під розсіл.
• Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верхньої частини банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити 10 хвилин на висоті менше 6000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітку).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом 2 тижнів.
• Викрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте банки в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Дайте кропу розвинути свій аромат протягом 2-4 тижнів. Після того, як банку відкрили, зберігайте її в холодильнику до 2 тижнів. За цим рецептом виходить близько 4-х пінт.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися

• Бабусині мариновані огірочки з хлібом та маслом
• Рецепт консервування маринованих огірків з кропу
• Консервування зеленої квасолі під тиском
• Як заморозити стручкову квасолю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .