• Поради щодо приготування виноградного желе Конкорд
  • Збирайте виноград на піку солодкості
  • Приготуйте невеликі партії виноградного желе
  • Використовуйте універсальний пектин Pomona
  • Виділіть достатньо часу
  • Використовуйте м'який ароматизований мед
• Як приготувати виноградне желе
  • Крок 1: Зберіть обладнання для консервування
  • Крок 2: Підготуйте виноград
  • Крок 3: Видаляємо сік з фруктів
  • Крок 4: Охолоджуємо виноградний сік
  • Крок 5: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 6: Змішайте кальцієву воду
  • Крок 7: готуємо виноградне желе
  • Крок 8: Виливаємо желе
• Виноградне желе Конкорд, підсолоджене медом
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Витягніть виноградний сік
    • Змішайте кальцієву воду
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Приготуй желе.
    • Чи може виноградне желе
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Приготуйте та законсервуйте власне домашнє виноградне желе з сорту Конкорд! Виноград Конкорд має трохи терпкий, мускусний смак, але його можна перетворити на смачне виноградне желе, трохи підсолодивши. У цьому рецепті цей давній улюбленець підсолоджений медом.

Виноград Конкорд відповідає за смак виноградного желе, яке традиційно використовується в бутербродах з арахісовим маслом і желе, на яких багато хто з нас виріс. Ефраїм Уельс Булл вперше вивів виноград Конкорд в 1849 році на своїй фермі в Конкорді, штат Массачусетс. Сорт був виведений з місцевих видів винограду, які процвітають в холодному кліматі Нової Англії. Виноградні лози настільки потужні, що нерідко можна зустрітиВони дико ростуть на старих садибах, у лісах і вздовж русел струмків.

Наші виноградні лози Конкорд були зарослими, коли ми придбали ділянку, і з ними продовжують працювати. Минулого року ми обрізали лози, які вирвалися з решітки і вилізли на сусідні сосни. Ми були невблаганними і зрізали зрілі виноградні лози приблизно на 90% майже до самого стовбура.

Сильні виноградні лози швидко стають некерованими, і в ідеалі їх потрібно обрізати щороку, коли вони перебувають у стані спокою. Минуло вже кілька років, як ми не обрізали лози, і виробництво винограду щороку трохи зменшувалося, оскільки енергія рослин розпорошувалася на багато напрямків. Настав час її приборкати.

Виноград плодоносить на однорічних тростинах, тому нам довелося терпляче чекати кілька років, поки лози дадуть плоди. Цього року ми не мали великого врожаю винограду, але його вистачило на невелику партію виноградного желе "Конкорд".

Поради щодо приготування виноградного желе Конкорд

У цьому рецепті желе використовується виноград сорту Конкорд, але ви можете спробувати його з іншими сортами. Смак буде іншим, але все одно смачним. Ви також можете приготувати це желе з покупним замороженим або бутильованим виноградним соком, якщо у вас немає свіжих фруктів.

Збирайте виноград на піку солодкості

Найкращий спосіб визначити, чи готовий виноград до збору, - спробувати його на смак і перевірити колір кісточок. У міру дозрівання плоди стають солодкими, а кісточки змінюють колір із зеленого на коричневий.

Приготуйте невеликі партії виноградного желе

Я знаю, що це може бути спокусливо, особливо якщо у вас багато винограду, але не подвоюйте цей рецепт. Невеликі партії набагато легше контролювати інгредієнти, нагрівати та успішно довести желе до стану гелю. Якщо у вас багато винограду, подумайте про те, щоб заморозити або законсервувати виноградний сік на потім.

Використовуйте універсальний пектин Pomona

У цьому рецепті виноградного желе використовується універсальний пектин Pomona's Universal Pectin. Це цитрусовий пектин, який дозволяє використовувати менше цукру та інших підсолоджувачів, ніж звичайний коробковий пектин. Він працює інакше, ніж звичайний пектин, оскільки використовує кальцієвий порошок для гелеутворення замість великої кількості цукру. Це дозволяє фруктовому смаку сяяти у ваших желе та джемах, а не солодкості цукру. Ви можете знайтиУніверсальний пектин Pomona's Universal Pectin можна придбати в магазинах, де продаються товари для консервування, або онлайн.

Виділіть достатньо часу

При приготуванні желе зі свіжих фруктів вам знадобиться кілька днів, щоб вичавити сік і дати осаду відстоятися.

Виноград Конкорд має багато осаду і може утворювати кристали винного каменю. Дайте соку відпочити протягом ночі в холодильнику, щоб осад відокремився від соку і осів на дно ємності.

Використовуйте м'який ароматизований мед

Залежно від того, де бджоли збирають нектар, смак меду може варіюватися від м'якого до насиченого. Для підсолоджування желе краще обрати м'який мед, щоб медовий аромат не перебивав смак винограду. Як правило, світлий мед, виготовлений з люцерни або конюшини, має м'якший смак.

Як приготувати виноградне желе

Це домашнє виноградне желе виготовляється шляхом вичавлювання соку з домашнього винограду сорту Конкорд, підсолоджується медом, загущується універсальним пектином Pomona та обробляється на киплячій водяній бані для консервування в стійких до зберігання банках.

Не маєте доступу до свіжого винограду Конкорд? Ви також можете приготувати желе із замороженого або бутильованого виноградного соку, який можна придбати в продуктовому магазині. Для цього рецепта вам знадобиться 4 склянки соку.

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування виноградного желе Конкорд зі свіжих фруктів.

Крок 1: Зберіть обладнання для консервування

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 5 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Ситечко для желе або сироватка
• Кухонні ваги
• Маленька прозора баночка з кришкою для кальцієвої води
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика миска для приготування, велика каструля для соусу, ложки, рушники, толкушка для картоплі, мірні ложки та чашки.

Крок 2: Підготуйте виноград

Збирайте виноград на піку солодкості. Зірвіть виноградини зі стебел і добре промийте у звичайній воді, щоб видалити жучків, пил і сміття. Вам знадобиться приблизно 4 фунти винограду, щоб приготувати 4 склянки соку.

Крок 3: Видаляємо сік з фруктів

Вичавіть сік, з'єднавши виноград і воду у великій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Обережно розімніть виноград товкачем для картоплі, щоб випустити сік, і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Процідіть сік через вологий мішок для желе або подвійні шари марлі. Дайте фруктам процідитися протягом декількох годин. Якщо ви хочете отримати прозоре желе, не стискайте мішок. Я більше дбаю про смак, ніж про зовнішній вигляд, тому часто стискаю мішок, щоб вичавити весь ароматний сік. Викиньте тверді частинки.

Крок 4: Охолоджуємо виноградний сік

Поставте сік у холодильник на 24-48 годин. За цей час утворяться кристали винної кислоти, а осад осяде на дно.

Крок 5: Підготуйте консервне обладнання

Коли ви будете готові приготувати желе, вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре промийте і відкладіть убік, поки не будете готові їх використати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально на підставку і додайте води, щоб заповнити каструлю, яка покриває банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не потрібне, але за бажанням їх можна прогріти на повільному вогні (180°F). Просто покладіть кришки в консервний контейнер, поки ви нагріваєте банки.

Крок 6: Змішайте кальцієву воду

Універсальний пектин Pomona's Universal Pectin використовує кальцієву воду, щоб желе загусло і застигло. Зробіть його, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці з пектином Pomona's) з 1/2 склянки води в скляній банці з кришкою. Добре збовтайте і відставте. Для цього рецепта вам знадобиться 4 чайні ложки кальцієвої води. Зберігайте зайву в холодильнику для інших рецептів консервування.

Крок 7: готуємо виноградне желе

У невеликій мисці або мірній склянці змішати мед з пектиновим порошком. Відставити в сторону.

Вийміть виноградний сік з холодильника, не порушуючи осаду на дні. Знову процідіть сік через кондитерський мішок або подвійний шар марлі, щоб видалити кристали. Зупиніться, коли побачите, що осад досягне краю контейнера. Кондитерський мішок або марля захоплять кристали.

Відміряйте 4 склянки соку у велику каструлю. Додайте лимонний сік, кальцієву воду і добре перемішайте. Доведіть сік до кипіння на середньому вогні.

Додайте пектиново-медову суміш і перемішайте, щоб вона розчинилася. Продовжуйте помішувати, поки кисіль не закипить. Як тільки він закипить, зніміть з вогню і зніміть піну.

Крок 8: Виливаємо желе

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте желе в банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в неї.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті, наведеному нижче.

Дайте банкам повністю охолонути, а потім перевірте герметичність. Поставте банки, які не вдалося закрити, в холодильник. Зніміть стрічки і добре вимийте банки теплою мильною водою, щоб видалити залишки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в прохолодному, темному місці при температурі від 50 до 70 градусів F. Використайте протягом 12-18 місяців. Після відкриття поставте банку в холодильник і споживіть протягом 3 тижнів.

Виноградне желе Конкорд, підсолоджене медом

Інгредієнти

• 4 фунти винограду Конкорд
• 1/2 склянки води
• 1/2 склянки меду (або 3/4 склянки цукру)
• 4 чайні ложки універсального пектину Pomona (входить в упаковку Pomona)
• 1/4 склянки лимонного соку свіжого або бутильованого
• 4 чайні ложки кальцієвої води (входить до складу Помони - див. інструкцію)

Інструкція

Витягніть виноградний сік

• Зніміть виноград зі стебел і промийте у звичайній воді.
• Вичавіть сік, з'єднавши фрукти і воду у великій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім варіть на повільному вогні до кипіння (180˚F).
• Акуратно розімніть виноград тильною стороною ложки або товкачем для картоплі, щоб випустити сік, і продовжуйте тушкувати на повільному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
• Процідіть фрукти через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі на кілька годин. Не віджимайте мішок, якщо хочете отримати прозоре желе.
• Викиньте тверді частинки і поставте сік у холодильник на ніч, щоб осад і кристали осіли.

Змішайте кальцієву воду

• Приготуйте кальцієву воду, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці з пектином Pomona) з 1/2 склянки води в банці з кришкою. Добре збовтайте, щоб змішати. Відставте в сторону.
• Для цього рецепта вам знадобиться лише 4 чайні ложки кальцієвої води. Зберігайте зайве в холодильнику для інших проектів з консервування.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки на підставку і додайте води, щоб вона покривала банки.
• Доведіть консервування до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Приготуй желе.

• У невеликій мисці або мірній склянці змішати мед або цукор з пектиновим порошком. Відставити в сторону.
• Вийняти виноградний сік з холодильника, не порушуючи осаду на дні.
• Знову процідити сік через кондитерський мішок або подвійний шар марлі, щоб видалити кристали.
• Обережно перелийте виноградний сік через марлю в миску. Зупиніться, коли побачите, що осад досягне краю ємності. Мішок для желе або марля вловлять кристали.
• Відміряйте 4 склянки соку у велику каструлю. Додайте лимонний сік, кальцієву воду і добре перемішайте. Доведіть сік до кипіння на середньому вогні.
• Додайте пектиново-медову суміш і перемішайте, щоб вона розчинилася. Продовжуйте помішувати, поки кисіль не закипить. Як тільки він закипить, зніміть з вогню і зніміть піну.

Чи може виноградне желе

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Використовуйте ополоник і лійку для консервування та додайте гарячий вишневий джем у теплу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Прокрутіть бульбашковий пускач по банках, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть край кожної банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох сантиметрів над верхом банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6 000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок перекладіть банки з банки на рушник.
• Поки що не затягуйте стрічки та не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб охолонути.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банки в холодильник і використайте протягом декількох тижнів.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки і поставте дату. Зберігайте банки в темному прохолодному місці і використовуйте протягом 12 місяців. Одразу після відкриття поставте в холодильник і споживіть протягом 3 тижнів. Виходить приблизно 4-5 півлітрових баночок.

Примітки

Харчування

Ця стаття була вперше опублікована 17 вересня 2016 р. Вона була переглянута та оновлена.

Більше рецептів желе та джемів:

• Домашнє желе з крабових яблук без додавання пектину
• Вишневе желе малих партій
• Яблучний кисіль зі спеціями без додавання пектину
• Кленовий ванільний персиковий джем

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .