Maciej JanowskiThành phần
- 3 hạt vani
- 1 cốc vodka 80 proof hoặc rượu tùy chọn
Hướng dẫn
- Dùng dao hoặc kéo sắc để cắt đôi hạt vani theo chiều dọc.
- Cho đậu vani vào lọ sạch.
- Đổ vodka vào bình và lắc đều.
- Đậy nắp, dán nhãn và đặt lọ ở nơi tối, thoáng mát trong ít nhất 2 tháng.
- Thỉnh thoảng lắc lọ trong thời gian này để phân phối vani.
- Sau khi ngấm, hãy sử dụng vani tự làm trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
- Bảo quản chiết xuất vani trong hộp thủy tinh ở nơi tối, mát mẻ. Chiết xuất vani có thể được lưu trữ vô thời hạn, nhưng hương vị sẽ giảm dần theo thời gian.
Dinh dưỡng
Khẩu phần: 1 muỗng cà phêChiết xuất vani tự làm chỉ cần hai thành phần và làm cho tất cả các món nướng của bạn có hương vị tuyệt vời. Tìm hiểu cách làm chiết xuất vani bằng hướng dẫn dễ dàng này.
Cách đây vài năm, chuyến đi mua sắm đến cửa hàng tạp hóa để mua một số dụng cụ làm bánh cho kỳ nghỉ lễ đã khiến tôi phải suy nghĩ …
Tôi biết rằng vani giả thực chất chỉ là một loạt các hóa chất tổng hợp, bao gồm hương vị nhân tạo, màu caramel và xi-rô ngô được sản xuất để có hương vị giống như vani thật. Nhưng chiết xuất vani nguyên chất rất đắt tiền, và đối với một người làm bánh nhiều như tôi, chỉ cần đưa tôi vào nhà nghèo là đủ.
Rồi tôi chợt nhận ra…Tôi nhìn đi nhìn lại giữa chiết xuất vani thật và đậu vani và nhận ra rằng tôi có thể tự mình chiết xuất hương vị vani đó bằng một số loại rượu.
Sau khi thử chiết xuất vani tự làm, tôi thấy nó vượt trội hơn so với loại mua ở cửa hàng nên tôi đã làm nó kể từ đó . Không chỉ thơm ngon khi dùng trong các món nướng mà còn có thể đóng chai trong hộp thủy tinh dễ thương và làm quà tặng.
Mẹo làm chiết xuất vani
Chiết xuất vani tự làm rất đơn giản. ngâm đậu vani nguyên chất vào rượu và để hương vani ngấm vào chất lỏng.
Bạn sẽ có được kết quả thơm ngon nếu chỉ lấy một vài hạt vani và một chai vodka rẻ tiền từ cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, nếu bạn muốn khám phá việc nấu biamột mẻ tốt hơn, đây là những mẹo giúp bạn tạo ra chiết xuất vani độc đáo và ưu việt:
Loại đậu vani để pha
Đậu vani là quả của một loài lan leo phát triển mạnh ở nơi ẩm ướt, khí hậu nhiệt đới với lượng mưa ổn định. Những quả chín được thu hoạch và phơi khô trong vài tháng cho đến khi chúng phát triển hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Cửa hàng tạp hóa của bạn có thể có một hoặc hai loại đậu vani để lựa chọn, nhưng bạn sẽ được cung cấp nhiều loại hơn khi bạn mua sắm trực tuyến.
Đừng lo lắng trước vô số loại đậu vani trên thị trường. Mỗi loại sẽ có tác dụng tuyệt vời như chiết xuất vani và mỗi loại có hương vị hơi khác nhau. Ba loại đậu vani phổ biến mà bạn có thể gặp bao gồm:
- Đậu vani Madagascar: Đây là một trong những loại phổ biến nhất mà bạn sẽ gặp. Nó được trồng ở vùng Sava nằm ở góc tây bắc của Madagascar, nơi độ ẩm, lượng mưa và đất đai màu mỡ tạo điều kiện phát triển tối ưu cho hoa lan vani. Đậu vani Madagascar có hương vị vani đậm đà có thể được mô tả là ngọt ngào, có mùi đất, pha chút hương hoa và gỗ sồi.
- Đậu vani Mexico: Có lẽ là loại phổ biến thứ hai mà bạn sẽ tìm thấy là quả vani Mexico. Mexico được coi là quê hương của đậu vani và là nơi duy nhất có hương vanicó thể được trồng bằng cách thụ phấn tự nhiên. Hầu hết đậu vani Mexico được trồng dọc theo Bờ biển vùng Vịnh ở bang Veracruz, nơi có khí hậu và đất đai lý tưởng để trồng lan vani. Đậu vani Mexico có thể được mô tả là êm dịu, mịn màng, có chút vị đậm đà của khói.
- Đậu vani Tahiti: Vỏ quả vani Tahiti được trồng ở Tahiti, một hòn đảo Polynesia thuộc Pháp còn được gọi là “ Đảo Vani.” Hương vị của vani Tahitian có thể được mô tả là sự pha trộn tinh tế của hương hoa, trái cây và sô cô la.
Ngoài ra, đậu vani khô cũng được phân thành hai loại: Loại A và loại B. Loại A đắt hơn, dành cho người sành ăn, có kích thước lớn, đầy đặn và chứa nhiều độ ẩm hơn loại B. Đậu vani loại A dùng để nấu ăn ngon hơn và thường được dùng để làm kem vani tự làm, bánh pudding vani và crème brûlée.
Hạt vani loại B là loại bạn cần để làm chiết xuất vani. Đậu loại B được để trên cây cho chín hẳn. Thường thì vỏ sẽ tách ra, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Chúng rất lý tưởng để pha vì chúng có ít độ ẩm hơn và hương vani đậm đặc hơn.
Rượu nào là tốt nhất để làm chiết xuất vani?
Chiết xuất làm bánh dựa vào cồn để loại bỏ hương vị và truyền hương vị vào chất lỏng. Sau khi được chiết xuất, rượu đóng vai trò là chất mang hương vị và hầu hếtbay hơi trong quá trình nướng để lại hương vani.
Cồn 80 proof hoặc 40% bất kỳ sẽ có tác dụng tạo ra chiết xuất vani. Cũng không cần phải tốn nhiều tiền. Loại rượu bạn sử dụng tùy thuộc vào sở thích của bạn. Bạn có thể dùng vodka, bourbon, rum hoặc brandy.
- Vodka: Vodka chưng cất có màu trong, không vị, không mùi, giúp tỏa hương vị và màu sắc từ hạt vani. Vodka không đắt và bạn sẽ có được hương vani nguyên chất trong chiết xuất của mình.
- Bourbon: Vani làm từ rượu bourbon sẽ có mùi gỗ sồi khói và caramel rất hợp với hương đậu vani . Bourbon bổ sung thêm hương vị phù hợp với nhiều món nướng.
- Rum: Vanilla làm từ rượu rum có vị ngọt hơn các loại rượu khác. Rượu rum được chưng cất từ nước mía hoặc mật đường, mang lại hương vị ngọt nhẹ kết hợp hài hòa với hương đậu vani. Chiết xuất vani làm từ rượu rum trắng có vị tương tự như rượu vodka nhưng ngọt hơn một chút. Rượu rum đen mang đến mức độ ngọt ngào nhất từ hạt vani.
- Brandy: Vani làm bằng rượu mạnh có vị ngọt với hương trái cây của nho. Hương vị hòa quyện tuyệt vời với vani tạo nên hương vị độc đáo phù hợp với nhiều món tráng miệng ngọt ngào như bánh quy, bánh ngọt và bánh hạnh nhân.
Cách làm chiết xuất vani không dùng cồn
Nếu bạn muốn để tạo ra chiết xuất vani mà không cầnrượu, chỉ cần thay thế rượu bằng glycerin cấp thực phẩm. Glycerin thực vật, còn được gọi là glycerol hoặc glycerine, là một chất lỏng trong, ngọt được làm từ dầu thực vật.
Chiết xuất vani làm từ glycerin là một chất thay thế tốt nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản không chứa cồn để tạo hương vị món nướng của bạn. Tuy nhiên, hãy cố gắng sử dụng hết trong vòng một năm. Chiết xuất từ glycerin có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với vani làm từ rượu.
Dành nhiều thời gian
Quá trình tạo ra chiết xuất vani chỉ mất khoảng mười phút, nhưng bạn cần để yên ít nhất 2 tháng để chiết xuất và truyền vị vani thơm ngon đó trước khi sử dụng trong công thức làm bánh của bạn. Nếu bạn dự định nướng bánh hoặc tặng chiết xuất vani tự làm làm quà tặng, bạn cần phải bắt đầu sớm.
Nếu bạn để hương vị vani đó ngấm lâu hơn 2 tháng, bệnh nhân của bạn sẽ được thưởng một chiết xuất vani đó. thậm chí còn thơm hơn. Tôi muốn ủ vani một cách tự nhiên trong 6 tháng hoặc lâu hơn.
Cách bảo quản chiết xuất vani
Bảo quản chiết xuất vani ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Do hàm lượng cồn nên chiết xuất vani có thể được bảo quản vô thời hạn. Hương vị có thể giảm dần theo thời gian. Bạn có thể ngâm một quả đậu vani khác để duy trì hương vị lên đến vài năm.
Phải làm gì với Đậu sau khi ngâm?
Bạn có thể để đậu vani trong rượu vàĐổ cồn vào chai khi bạn sử dụng chiết xuất vani. Nếu định tặng chiết xuất vani, bạn có thể cho một vài miếng đậu vani vào chai.
Cách làm chiết xuất vani tại nhà
Bạn sẽ tìm thấy công thức đầy đủ, có thể in được tại ở cuối bài viết này, nhưng đây là tất cả các bước minh họa được trình bày cho bạn, vì vậy hãy tìm hiểu cách làm chiết xuất vani!
Đây là mẻ nhỏ, 1 cốc để nướng, nhưng bạn có thể muốn làm thêm cho những món quà tự làm. Thời gian truyền sẽ giống nhau cho dù mẻ của bạn lớn hay nhỏ. Tỷ lệ là 3 hạt vani cho một cốc rượu tùy chọn, vì vậy bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba để vừa với hộp đựng của mình.
Bước 1: Thu thập Nguyên liệu
Bạn sẽ cần 3 hạt vani, 1 cốc rượu vodka, rượu rum, rượu bourbon hoặc rượu mạnh mà bạn yêu thích và một lọ hoặc chai thủy tinh nặng 8,5 ounce có nắp đậy kín.
Bạn có thể sử dụng đậu vani mua tại cửa hàng tạp hóa hoặc đặt hàng với số lượng lớn trực tuyến. Bảo quản những quả chưa sử dụng trong hộp kín, tránh ánh nắng mặt trời và chúng sẽ để được một thời gian.
Bước 2: Tách đậu vani
Vanillin tạo hương vị chiết xuất được chứa bên trong vỏ. Cắt đậu vani sẽ giải phóng hạt vani và hương vị vanillin vào rượu.
Đặt đậu vani lên thớt. Dùng dao sắc cắt đậu làm đôi theo chiều dọc từ cuống đến hếtvỏ quả.
Bước 3: Cho vỏ quả vani vào lọ
Đặt vỏ quả đã cắt lát vào lọ hoặc chai có nắp đậy kín. Cắt đậu vani thành những miếng nhỏ hơn nếu chúng không vừa với chai hoặc lọ của bạn. Bạn muốn đảm bảo toàn bộ vỏ vani ngập trong chất lỏng khi ngấm.
Bước 4: Đổ đầy cồn vào lọ
Mở nắp loại rượu bạn chọn, đong cốc rồi đổ vào lọ lên trên đậu vani.
Bước 5: Bảo quản và chờ đợi
Vặn nắp lại lên trên nắp lọ và cất vào tủ hoặc bất kỳ nơi nào tối, mát mẻ. Để yên ít nhất hai tháng, thỉnh thoảng lắc lên.
Theo thời gian, chiết xuất vani của bạn sẽ chuyển sang màu nâu đậm khi đậu vani ngấm vào rượu vodka. Sau khi chiết xuất vani ít nhất 8 tuần, hãy sử dụng vani tự làm trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Bảo quản trong hộp thủy tinh ở nơi tối, mát mẻ. Chiết xuất vani có thể được bảo quản vô thời hạn nhưng hương vị sẽ giảm dần theo thời gian.
Để tặng chiết xuất vani làm quà tặng, hãy chia thành chai 1 hoặc 2 ounce. Đậy kín và dán nhãn.
In Pin