Cà chua xay nhuyễn đóng hộp

- Ghi chú
- Dinh dưỡng
Mẹo làm món Purée cà chua
Các bước để đóng hộp cà chua xay nhuyễn
Cà chua xay nhuyễn đóng hộp
- Thành phần
- Hướng dẫn

và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ của bạn ở nơi tối, mát mẻ (50 đến 70 F). Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng một tuần. Mang lại khoảng 7 lít cà chua xay nhuyễn.

Ghi chú

Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ So Easy to Preservevà Sách Hướng dẫn Bảo quản Ball Blue. Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn khi đóng hộp. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh cho độ cao lớn hơn 1.000 ft. Thời gian xử lý cho lít ở độ cao 1.001 - 3.000 ft là 45 phút, 3.001 - 6.000 ft là 50 phút và trên 6.000 feet là 55 phút. Thời gian xử lý đối với pint ở độ cao 1.001 - 3.000 ft là 40 phút, 3.001 - 6.000 ft là 45 phút và trên 6.000 feet là 50 phút. Nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương của bạn.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 0,5 cốc

Cà chua xay nhuyễn là một loại nước sốt cà chua mịn, không gia vị được làm từ cà chua chín hoàn hảo. Nước sốt đa năng này có thể được sử dụng theo nhiều cách. Tìm hiểu cách làm cà chua xay nhuyễn và bảo quản nó trong những chiếc lọ có thể bảo quản trên kệ bảo quản thực phẩm của bạn.

Ý tưởng đóng hộp cà chua xay nhuyễn đến từ phía gia đình tôi ở Ý, nơi cà chua passata là một món ăn chủ yếu trong tủ đựng thức ăn. Passata cà chua Ý là nước sốt cà chua xay nhuyễn làm từ cà chua tươi được nấu chín và lọc để loại bỏ hết hạt và vỏ. Đến lúc làm sốt cà chua hàng tuần, xay nhuyễn kết hợp với tỏi, hành tây, rau thơm tươi rồi đun nhỏ lửa từ từ cho đến khi các hương vị hòa quyện và nước sốt sánh đặc.

Mặc dù tôi bảo quản lọ Ý sốt cà chua dày dặn, sốt pizza Roma nướng, cà chua nghiền, cà chua nguyên quả và salsa, có rất nhiều chỗ cho loại sốt cà chua đa năng này.

Mẹo làm món Purée cà chua

Vẻ đẹp của món sốt cà chua này có cà chua xay nhuyễn trên kệ thì thật là thích hợp. Vì nó không có gia vị nên bạn có thể sử dụng nó làm nguyên liệu cho rất nhiều công thức nấu ăn, chẳng hạn như súp, nước sốt spaghetti, món hầm, ớt lạnh hoặc bất cứ thứ gì mà bạn muốn có hương vị đậm đà của cà chua. Dưới đây là các mẹo làm cà chua xay nhuyễn: Dưới đây là các mẹo bảo quản cà chua xay nhuyễn:

Chọn cà chua

Vì món cà chua xay nhuyễn này chỉ được làm từ cà chua thường nên bạn sẽ muốn sử dụng cà chua chín hoàn hảo với Tốtvườn

Cho dù bạn là người mới bắt đầu tự trồng thực phẩm hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ việc lập kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

hương vị. Cà chua phải có màu đỏ đậm đồng đều và có cảm giác chắc chắn khi ấn bằng ngón tay. Cà chua chưa chín sẽ không có nhiều hương vị và cà chua quá chín có thể tạo ra vị chua cho món xay nhuyễn.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà chua nào để làm món cà chua xay nhuyễn nhưng có nhiều thịt hoặc cà chua mận hương vị tuyệt vời, ít hạt hơn và thịt khô chắc, đặc lại khi nấu chín. Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia là những giống lý tưởng.

Công thức dưới đây dành cho lượng đóng hộp đầy đủ gồm 7 lọ cỡ 7 lít, nhưng bạn có thể dễ dàng làm những lọ nhỏ hơn mẻ tùy thuộc vào số pound cà chua mà bạn có.

Hũ 4 lít: Bạn sẽ cần khoảng 6 1/2 pound cà chua để đổ đầy cà chua xay nhuyễn vào mỗi lọ cỡ 1 lít. Lên kế hoạch dùng khoảng 46 pound để đổ đầy hộp gồm 7 lọ cỡ 7 lít.
Hũ Pint: Khoảng 3 1/4 pound cà chua cho đầy một lọ cỡ pint, vì vậy hãy nhắm tới khoảng 30 pound pound cho một hộp 9 pint.

Các cách lọc cà chua

Sau khi nấu chín cà chua một thời gian ngắn, bạn sẽ lọc chúng để loại bỏ vỏ, hạt và tạo thành hỗn hợp nhuyễn . Dưới đây là một số cách để lọc cà chua:

Bộ lọc thực phẩm Victorio: Bộ lọc thực phẩm này gắn vào bàn hoặc mặt bếp, có một phễu lớn để bạn đặt cà chua đã nấu chín, và một tay quay đẩy cà chua qua rây để loại bỏ vỏ và hạt rồi nghiền thịt thành dạng hạt.xay nhuyễn mịn.
Máy xay thực phẩm: Máy xay thực phẩm có một cái bát có lỗ ở đáy và một tay quay có lưỡi dao để nghiền nát thức ăn và cho thức ăn qua các lỗ, để lại phần thức ăn còn sót lại. hạt và vỏ.
Bộ lọc thực phẩm Kitchen Aid: Nếu bạn có máy trộn Kitchen Aid, sẽ có một bộ lọc trái cây và rau quả đi kèm giúp tách vỏ và hạt ra khỏi bã một cách nhanh chóng .
Sàng mịn: Nếu bạn không có rây lọc thực phẩm, hãy xay nhuyễn cà chua đã nấu chín trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, đổ qua rây lưới thép và sử dụng mặt sau của rây dùng thìa để đẩy cùi qua lưới, để lại vỏ và hạt. Nhớ cạo mặt dưới của rây để lấy bã có thể mắc vào lưới.
Gọt vỏ và bỏ vỏ trước: Nếu bạn không có bất kỳ vật dụng nhà bếp nào sau đây, bạn có thể gọt vỏ và bỏ hạt cà chua trước khi nấu. Hãy làm theo các mẹo trong hướng dẫn này: Cách gọt vỏ cà chua.

Axit hóa cà chua

Cần bổ sung axit khi đóng hộp cà chua để đảm bảo độ pH ở mức ngăn ngừa vi khuẩn. Có hai cách đơn giản bạn có thể sử dụng để điều chỉnh độ chua khi đóng hộp cà chua. Thêm axit citric hoặc nước chanh đóng chai thương mại:

Axit citric là cách ưa thích của tôi để axit hóa cà chua vì nó không ảnh hưởng đến hương vị.
Nước chanh đóng chai: Nước chanh đóng chai đã được axit hóa đồng đềuvì vậy cần có mức axit (pH) nhất quán và được biết trước để đóng hộp an toàn. Không sử dụng nước chanh tươi vắt vì không có cách nào để biết mức độ axit trong nước ép.

Các bước để đóng hộp cà chua xay nhuyễn

Trước khi bắt đầu, có thể bạn cần hữu ích khi xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Đây là công thức đóng hộp an toàn từ cả Rất dễ bảo quản và Quả bóng Sách Xanh Hướng dẫn bảo quản sách. Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ và có thể in được ở cuối bài đăng này, nhưng đây là các bước làm và đóng hộp cà chua xay nhuyễn.

Bước 1: Thu thập các thiết bị đóng hộp và nhà bếp

Bạn sẽ cần:

Bình cách thủy có giá đựng đồ hộp
Lọ đóng hộp cỡ 7 lít
Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
Dụng cụ đóng hộp: nâng nắp từ, nâng lọ, phễu đóng hộp, muôi và dụng cụ tạo bong bóng
Cân nhà bếp
Rây lọc thực phẩm, máy xay thực phẩm hoặc rây
Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi kho lớn, bát chuẩn bị lớn, khăn lau bếp sạch, thìa, dao và thớt.

Bước 2: Chuẩn bị cà chua

Cân cà chua rồi rửa sạch dưới vòi nước sạch.

Đặt một nồi nước sốt lớn bằng thép không gỉ lên bếp. Cắt khoảng sáu quả cà chua thành bốn phần, cho vào nồi và bắt đầu nấu lại.nhiệt độ trung bình cao. Nghiền cà chua bằng thìa sau khi chúng mềm. Làm nóng nhanh cà chua sau khi cắt sẽ giúp bảo quản pectin trong quả và tránh bị chảy nước nhuyễn.

Cắt đôi số cà chua còn lại và cho vào nồi là xong. Khuấy thường xuyên để chín đều và chống dính. Khi tất cả cà chua đã được thêm vào, tiếp tục nấu cho đến khi cà chua mềm và ngon ngọt, khoảng 10 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để cà chua nguội một chút trước khi lọc.

Xay nhuyễn cà chua bằng rây, máy xay thực phẩm hoặc rây để loại bỏ vỏ và hạt.

Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi nước sốt rồi đun nhỏ lửa không đậy nắp cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm đi một nửa, khoảng 15 đến 30 phút. Chuẩn bị thiết bị đóng hộp trong khi chờ nhuyễn.

Bước 2: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy và dụng cụ đóng hộp ở nhiệt độ ấm , nước xà phòng và rửa sạch. Kiểm tra lọ cẩn thận và không sử dụng lọ có vết nứt hoặc sứt mẻ vì chúng có thể vỡ khi đun nóng.

Đặt bình nước tắm lên bếp. Đặt giá đựng lọ vào hộp, đặt lọ vào và đổ nước vừa đủ ngập lọ. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy lọ.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy.Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần thêm chúng vào hộp trong khi đun nóng lọ. Giữ ấm mọi thứ cho đến khi bạn sẵn sàng đóng hộp cà chua.

Bước 3: Cà chua xay nhuyễn

Lấy lọ ấm ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn bếp. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào lọ. Thêm muối nếu sử dụng.

Đặt phễu đóng hộp lên bình và đổ cà chua nóng xay nhuyễn vào muôi đóng hộp. Để lại khoảng trống 1/2 inch. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.

Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi nồi và xử lý lọ cho thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Để lọ nguội hoàn toàn, kiểm tra độ kín và tháo vòng đệm. Rửa sạch lọ, ghi ngày tháng, dán nhãn và bảo quản cà chua xay nhuyễn đóng hộp ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F. Để có chất lượng và hương vị tốt nhất, hãy sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng.

In Pin