Maciej JanowskiLưu ý
Nếu hạt dẻ của bạn đã già hơn, bạn nên đun sôi chúng một thời gian ngắn trước khi rang. Cho hạt dẻ vào nồi, đổ nước vào, đun sôi trên lửa lớn trong khoảng 5 phút. Để ráo nước và tiến hành rang theo hướng dẫn, nhưng giảm thời gian rang từ 5 đến 10 phút.Dinh dưỡng
Khẩu phần: 4 ounceHạt dẻ mới rang là món ăn ưa thích trong ngày lễ, nhưng bạn không cần dùng bếp lửa để chế biến chúng. Tìm hiểu cách nướng hạt dẻ trong lò cùng với các cách khác thông qua hướng dẫn dễ làm theo này.
Tất cả chúng ta đều đã từng nghe bài hát “Nướng hạt dẻ trên bếp lửa… ” từ “Bài hát Giáng sinh” của Nat King Cole. Nhưng bạn đã bao giờ tự rang hạt dẻ của mình chưa?
Khi những ngày nghỉ lễ đang đến gần, nhiều người trong chúng ta chuyển sang những cách ăn mừng mùa lễ hội cổ điển. Có điều gì đó về mùi thơm và hương vị thơm ngon của hạt dẻ rang khiến chúng gợi lại ký ức về gia đình và bạn bè quây quần bên đống lửa.
Hạt dẻ là gì?
Hạt dẻ là loại hạt ăn được, mọc có màu xanh , vỏ nhọn trên cây hạt dẻ. Mỗi vỏ trấu có thể chứa từ 1 đến 3 hạt dẻ vỏ nâu đậm.
Cây có nguồn gốc ở nhiều nơi trên thế giới, với 4 loài chính sản xuất hạt ăn được là hạt dẻ Mỹ, hạt dẻ Trung Quốc, hạt dẻ châu Âu và hạt dẻ châu Âu. hạt dẻ Nhật Bản.
Cây hạt dẻ Mỹ (Castanea dentata) từng chiếm diện tích hơn 200 triệu mẫu Anh ở phía đông Bắc Mỹ. Chúng được coi là loài cây quan trọng nhất thế giới cung cấp cả gỗ chắc chắn, chống mục nát và các loại hạt ăn được.
Mọi người đều có một vài cây hạt dẻ trên đất của mình hoặc biết một số cây gần đó mà họ có thể kiếm ăn và sử dụng hạt để làm bột hạt dẻ, và trong các công thức nấu ăn từ súp và món hầm đếnMón nhồi gà tây trong Lễ tạ ơn.
Đáng buồn thay, đến những năm 1950, những cái cây tráng lệ đã không còn nữa. Một loại bệnh nấm nhập khẩu, được gọi là bệnh bạc lá hạt dẻ, lây lan nhanh chóng, lây nhiễm và giết chết những cây trưởng thành.
Không có gì lạ khi phát hiện ra một lùm cây có vẻ kháng cự ở đây đó khi đi bộ đường dài. Những cây non này mọc lên từ rễ cây dẻ cổ thụ. Những cây này có thể sống và tạo ra hạt dẻ tới 20 năm, nhưng cuối cùng chúng có xu hướng không chịu nổi nấm và chết.
Đang có nhiều tiến bộ với hy vọng khôi phục lại cảnh quan cây hạt dẻ Mỹ có khả năng kháng bệnh và đã có nhiều nỗ lực được thực hiện để phát triển các giống lai kháng bệnh bạc lá. Hãy tìm kiếm các vườn hạt dẻ trong khu vực của bạn và bạn có thể phát hiện ra nguồn hạt dẻ tươi hoàn hảo để rang tại địa phương.
Mẹo rang hạt dẻ
Hạt dẻ rang sẽ ngon khi được rang đúng cách. Chúng không giòn như hầu hết các loại hạt nhưng dai và mịn như kem với hương vị gỗ nhẹ. Chúng có thể hơi khó để rang và bóc vỏ đúng cách. Đọc tiếp để biết các mẹo về cách nướng hạt dẻ trên lửa, trong lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc trên bếp.
Chọn hạt dẻ
Hạt dẻ có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa từ tháng 10 đến tháng 12 . Hầu hết được nhập khẩu từ Ý, Pháp và Trung Quốc, nhưng bạn có thể tìm nguồn cung cấp địa phương tại các chợ nông sản.
Hạt dẻ cần được giữ mát sau khi thu hoạch để luôn tươi. Tìm kiếmhạt dẻ trong khu vực làm lạnh của bộ phận sản phẩm của bạn. Chúng có thể được đóng gói trong túi lưới hoặc trong giỏ. Lỏng là tốt vì bạn có thể phân loại để tìm ra những hạt tốt nhất.
Khi hái hạt dẻ, hãy chọn những hạt trông khỏe mạnh và có vỏ màu nâu sáng bóng, không bị nứt hoặc tách. Các hạt sẽ có cảm giác nặng nề và chắc chắn khi bóp nhẹ. Tránh những hạt dẻ có màu xỉn, mềm hoặc kêu lạch cạch khi lắc. Chúng có thể đã quá chín, bị mốc hoặc vỏ bị teo lại.
Bảo quản hạt dẻ trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng rang chúng. Hạt dẻ không tươi lâu. Lên kế hoạch rang trong vòng 2 hoặc 3 ngày để có kết quả tốt nhất.
Thu hoạch hạt dẻ
Nếu bạn tình cờ tiếp cận được cây hạt dẻ, thì hạt sẽ sẵn sàng để thu hoạch sau khi chúng vỡ ra hoặc rụng cây bắt đầu vào đầu tháng mười. Tốt nhất nên lấy những hạt còn nguyên trong vỏ có gai để tránh côn trùng làm hỏng.
Đảm bảo rằng bạn có thể phân biệt được sự khác biệt giữa hạt dẻ ăn được và các loài độc hại như hạt dẻ ngựa hạt dẻ hoặc Buckeyes
Hạt dẻ mới thu hoạch cần được xử lý trong vài ngày để phát huy hương vị. Khi hạt dẻ khô đi một chút, nhân sẽ co lại và kéo ra khỏi vỏ. Quá trình xử lý còn chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo cho hạt dẻ có vị ngọt bùi mà chúng ta thích.
Để xử lý hạt dẻ, hãy loại bỏchúng ra khỏi lớp vỏ có gai, đặt chúng thành từng lớp trên khay và để chúng ở nhiệt độ phòng, trong khoảng từ 65 đến 75˚F, cho đến khi chúng khô hẳn. Hãy vứt bỏ những loại hạt có vỏ bị hư hỏng, nứt hoặc có lỗ kim để tránh giun.
Kiểm tra hạt dẻ hàng ngày bằng cách bóp chặt hạt. Hạt dẻ đã chín hoàn toàn khi bạn cảm thấy có sự chuyển động nhẹ giữa lớp vỏ bên ngoài và hạt. Quá trình xử lý có thể mất từ 2 đến 4 ngày tùy thuộc vào hạt dẻ và độ ẩm trong không khí. Đừng để hạt dẻ khô lâu hơn, nếu không chúng sẽ trở nên quá khó ăn.
Sau khi hạt dẻ được xử lý đúng cách, chúng sẽ sẵn sàng để rang. Nếu bạn không thể rang chúng ngay, hãy bảo quản hạt dẻ trong túi giấy thoáng khí ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh trong khoảng một tuần.
Bạn có nên đun sôi trước khi rang không?
Nếu hạt dẻ của bạn bị chín cũ hơn, có thể nếu chúng không phải là người địa phương, chúng có thể đã khô đi một chút. Đun sôi sẽ bổ sung thêm độ ẩm cần thiết bằng cách làm cho thịt căng mọng, đồng thời dưỡng ẩm cho vỏ và màng bên trong để dễ bóc hơn.
Để luộc hạt dẻ, hãy cắt một khe chữ X trên vỏ, sau đó đun sôi chúng trong nồi nước trong khoảng 5 phút và ráo nước. Hãy tiếp tục với phương pháp rang của bạn nhưng hãy giảm thời gian xuống một nửa và quan sát cẩn thận để chúng không bị chín quá.
Hãy chuẩn bị cho những trường hợp không thành công
Đừng thất vọng nếu có một vài hạt dẻ sẽ bị lãng phí sau khi rang. Đôi khi bạn không thể biết được cho đến khi vỏ sòđã được loại bỏ nhưng một số hạt dẻ có thể bị mốc ở bên trong. Hãy loại bỏ những hạt dẻ có màu đen, mốc hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Ngoài ra, sẽ có một số hạt dẻ rang không ngon mà vẫn cứng hoặc mềm đến mức dễ vỡ vụn khi bạn chạm vào chúng. Bạn cũng có thể tìm thấy một số loại hạt cứng đầu có vỏ hoặc màng không chịu bong ra. Ngâm những thứ này trong nước nóng hoặc dùng thìa múc phần ăn được tốt nhất có thể.
Các cách rang hạt dẻ
Trên bếp lửa là điều mà hầu hết chúng ta nghĩ đến khi rang hạt dẻ, nhưng có nhiều cách để thực hiện điều này, bao gồm dùng bếp củi, nồi chiên không khí, nướng, trên bếp và trong lò nướng.
Với bất kỳ phương pháp nào bạn chọn, hãy nhớ bọc hạt dẻ trong một chiếc khăn sau khi rang để giữ ấm và hấp chín để dễ bóc vỏ hơn. Bắt đầu bóc vỏ ngay khi chúng đủ nguội để cầm và giữ ấm cho số hạt dẻ còn lại khi bạn làm việc.
Nướng hạt dẻ trên lửa
Có một chiếc chảo đặc biệt được chế tạo để rang hạt dẻ trên than nóng trong lò sưởi hoặc hố lửa ngoài trời. Nó tròn và có lỗ ở phía dưới để nhiệt luân chuyển xung quanh hạt, có tay cầm dài để không bị bỏng tay.
Bí quyết rang hạt dẻ trên bếp lửa là đặt chảo hạt dẻ trên than, thay vì trên ngọn lửa. Để lửa cháy thành than hồng. Dùng vài viên gạch để nâng chảo lêncách than vài inch rồi đặt chảo hạt dẻ đã chuẩn bị sẵn lên bếp lửa để nướng. Thường xuyên đảo chảo để hạt dẻ nóng đều, canh kỹ để hạt không bị cháy.
Bếp củi
Gia đình chồng tôi ăn Tết bằng cách nướng hạt dẻ trên Ben Bếp củi Franklin. Họ gói hạt dẻ thành bó giấy nhôm và đặt gói lên trên than nóng. Gói được lật thường xuyên để nướng hạt dẻ đều.
Hạt dẻ rang bằng nồi chiên không khí
Nồi chiên không khí là một cách hoàn hảo để nướng hạt dẻ. Giỏ đục lỗ làm nóng đều các hạt và chúng không có khả năng bị cháy.
Làm nóng trước nồi chiên không dầu trong 5 phút ở nhiệt độ 400˚F. Cho hạt dẻ đã chuẩn bị vào và lắc để phân thành một lớp duy nhất. Không sao nếu họ chạm vào, nhưng đừng đổ đầy giỏ. Chiên hạt dẻ ở nhiệt độ 400˚F trong 10 đến 15 phút. Tạm dừng một phần để lắc giỏ để giúp hạt dẻ chín đều.
Nướng hạt dẻ trên vỉ nướng
Rổ nướng, loại bạn dùng để nướng rau là loại bình hoàn hảo để nướng rang hạt dẻ trên bếp gas hoặc than. Nó không chỉ ngăn các hạt rơi qua vỉ nướng mà còn giúp nhiệt xuyên qua để giúp hạt dẻ chín đều.
Làm nóng lò nướng gas của bạn ở nhiệt độ 400˚F. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, hãy đặt nó ở nhiệt độ trực tiếp, đốt than,và đun nóng cho đến khi lửa vừa. Khi bánh đã sẵn sàng, trải đều chúng bên dưới khu vực nấu.
Đặt hạt dẻ đã chuẩn bị vào giỏ nướng, đặt trên lửa và đóng nắp lại. Nướng hạt dẻ trong vòng 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi chín. Lật giỏ 5 phút một lần để hạt dẻ chín đều.
Dùng chảo nướng hạt dẻ trên bếp
Chảo gang là loại chảo tuyệt vời để sử dụng vì nó nóng đều và giữ được nhiệt tốt tỏa nhiệt tốt hơn các loại chảo khác. Để nướng hạt dẻ trên bếp, làm nóng chảo trên lửa vừa, cho hạt dẻ đã chuẩn bị vào từng lớp và nướng trong vòng 10 đến 15 phút. Cứ 5 phút lại lắc chảo để hạt dẻ chín đều.
Các bước rang hạt dẻ trong lò
Mùi hạt dẻ rang là mùi của mùa nghỉ lễ. Với hương vị thơm ngon và hương vị bơ ngọt ngào, việc tự rang hạt dẻ là điều rất đáng nỗ lực. May mắn cho bạn là nó cũng không khó.
Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ, có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước minh họa để rang hạt dẻ trong lò.
Bước 1: Chuẩn bị hạt dẻ
Rửa sạch hạt dẻ dưới vòi nước chảy và đặt lên khăn bếp sạch. Loại bỏ bất kỳ phần nào bị hư hỏng hoặc nứt.
Đặt mặt phẳng của hạt dẻ xuống và dùng dao sắc cắt một đường hình chữ Xdao hoặc dao răng cưa ở cạnh tròn của mỗi hạt dẻ. Bạn muốn xuyên qua vỏ và màng nhưng cố gắng không cắt hạt.
Việc nạo vỏ sẽ giúp hơi nước thoát ra khi hạt dẻ chín. Da cũng tách ra và cong ra khỏi khe giúp bạn dễ dàng bóc vỏ.
Bước 2: Nướng hạt dẻ
Đặt phần vỏ đã chuẩn bị sẵn vào hạt dẻ úp mặt phẳng xuống thành một lớp duy nhất trên khay nướng. Nướng trong lò làm nóng trước cho đến khi mềm, khoảng 15 đến 20 phút. Hãy theo dõi chúng cẩn thận vì thời gian nấu sẽ khác nhau. Hạt dẻ được nấu chín khi có mùi hạt dẻ, vỏ sẽ tách ra và cong ra khỏi lỗ cắt và thịt có thể dễ dàng đâm bằng nĩa.
Sau khi hạt dẻ được rang, hãy lấy khay nướng ra khỏi khay nướng. lò vi sóng. Dùng khăn bếp đậy lại và để hạt nguội một chút.
Bước 3: Bóc vỏ hạt dẻ
Vỏ hạt dẻ sẽ dễ lấy ra hơn khi còn ấm. Lột vỏ các loại hạt ngay khi chúng đủ nguội để xử lý. Làm từng hạt một và giữ số hạt dẻ còn lại dưới khăn để giữ ấm.
Bóc cả lớp vỏ bên ngoài và dùng ngón tay cái hoặc khăn chà sạch lớp màng màu nâu bên trong. Loại bỏ bất kỳ thứ gì có màu sẫm hoặc bị mốc. Lặp lại với số hạt dẻ rang còn lại.
Hạt dẻ có hương vị ấm áp tuyệt vời ngay từ khi ra lò. Bảo quản các sản phẩm bổ sung trong hộp kín ởtủ lạnh tối đa 3 ngày.
In PinCách rang hạt dẻ
Hạt dẻ rang là món ăn được yêu thích trong ngày lễ! Tìm hiểu cách rang hạt dẻ tại nhà với hướng dẫn dễ làm này. Khóa học Món ăn nhẹ Ẩm thực Mỹ Hạt dẻ nướng từ khóa Thời gian chuẩn bị 10 phút Thời gian nấu 20 phút Tổng thời gian 30 phút phút Khẩu phần 4 phần Calo 187 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 1 pound tươi sống hạt dẻ
- nước tùy chọn – xem ghi chú
Hướng dẫn
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400˚F.
- Phân loại hạt dẻ và loại bỏ những hạt bị hư hỏng hoặc nứt.
- Rửa sạch hạt dẻ bằng nước để loại bỏ bụi bẩn rồi đặt chúng nằm úp xuống một chiếc khăn bếp sạch.
- Dùng dao sắc hoặc có răng cưa cắt một đường hình chữ X trên mỗi hạt dẻ.
- Đặt mặt phẳng hạt dẻ đã chuẩn bị xuống thành một lớp duy nhất trên khay nướng.
- Nướng trong lò làm nóng trước cho đến khi chín, khoảng 15 đến 20 phút. Hạt dẻ chín khi có mùi hạt dẻ, vỏ tách ra và cuộn tròn khỏi lỗ cắt, đồng thời có thể dùng nĩa đâm xuyên qua thịt một cách dễ dàng.
- Sau khi rang xong hạt dẻ, lấy khay nướng ra khỏi lò. Che lại bằng khăn bếp và để hạt nguội một chút.
- Loại bỏ vỏ ngay khi hạt dẻ đủ nguội để cầm. Bóc lớp vỏ bên ngoài và