Maciej JanowskiDinh dưỡng
Khẩu phần: 1 ozDưa chua là cách dễ nhất để biến những quả cà chua chưa chín cuối vụ thành món ngon. Tìm hiểu cách bảo quản cà chua xanh ngâm muối bằng công thức đóng hộp này.
Vào cuối mùa hè, cây cà chua bắt đầu phát triển chậm lại khi ánh sáng ban ngày giảm dần và ban đêm trở nên mát mẻ. Thường có một chùm cà chua xanh trên dây leo không có cơ hội trưởng thành và chín trước khi đợt sương giá đầu tiên ập đến.
Hãy thử công thức cà chua xanh ngâm này nếu bạn đang mắc kẹt với nhiều cà chua xanh chưa chín ở đầu dây leo. kết thúc mùa làm vườn.
Chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản và thiết bị đóng hộp cơ bản, bạn có thể bảo quản những món dưa chua cà chua thì là này trong những chiếc lọ có thể bảo quản được và thưởng thức chúng quanh năm. Quy trình này tương đối đơn giản và chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước để bạn có thể tự tin tự làm món ăn của mình.
Dưa chua là một trong những món dễ làm nhất tại nhà và là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho bữa ăn của bạn. Ví dụ, cà chua xanh ngâm có thể được dùng ngay khi lấy ra khỏi lọ như một món ăn phụ cho bữa tối hoặc thêm vào món salad mùa đông. Ngoài ra, bạn có thể cắt và dùng thìa để chế biến bánh mì kẹp thịt, xúc xích, bánh mì sandwich và gói theo cách bạn thích.
Giới thiệu về Nguyên liệu
Công thức dưa chua dễ dàng này được làm bằng cà chua xanh chưa chín và ngâm với nước muối ngâm thì là và tỏi đơn giản. Dưới đây là một số lời khuyên sẽ giúp bạn đạt được kết quả tốt nhấtkết quả:
Cà chua xanh chưa chín
Sử dụng cà chua đỏ chưa chín chưa chín, không phải giống cà chua xanh. Cà chua chưa phát triển có hạt mềm, màu trắng và có phần bên trong khô, không có chất giống như thạch phát triển khi cà chua chín.
Cà chua chưa chín xanh thì giòn và có vị chua, có kết cấu tương tự như dưa chuột khi ngâm. Quả nhỏ chịu được quá trình ngâm chua tốt hơn cà chua cắt lát lớn. Công thức này rất tuyệt vời để sử dụng hết số cà chua bi còn sót lại. Cà chua đã bắt đầu chín sẽ mềm hơn, mọng nước hơn và mềm hơn khi ngâm.
Hái cà chua xanh sạch bệnh trước khi sương giá. Cà chua không tốt cho sức khỏe hoặc bị ảnh hưởng bởi sương giá có thể có độ pH cao hơn, khiến chúng không an toàn khi đóng hộp.
Giấm có độ axit 5%
Mặc dù công thức này sử dụng giấm trắng, bạn có thể đổi cà chua loại giấm dùng để thay đổi hương vị. Không giảm lượng giấm trong công thức này mà có thể thay thế bằng loại giấm khác có nồng độ axit ít nhất 5%.
Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen, trong khi rượu táo giấm được làm từ táo lên men, mang lại vị chua nhẹ và vị trái cây.
Muối ngâm
Dùng muối ngâm, còn gọi là muối đóng hộp, cho tất cả các công thức đóng hộp tại nhà của bạn. Muối ăn có chứa iốt và chất chống đóng bánh có thể làm cho nước muối bị đục hoặc làm dưa chua sẫm màu.
Muối bổ sung thêm muốihương vị và duy trì kết cấu cho thực phẩm ngâm. Có thể giảm lượng muối nếu muốn nhưng có thể ảnh hưởng đến chất lượng món dưa chua của bạn.
Hương vị ngâm nước muối
Công thức dưới đây dành cho món dưa chua cà chua xanh thì là có hương vị thì là, tỏi và lá nguyệt quế. Thì là và tỏi tạo thêm hương vị, trong khi lá nguyệt quế bổ sung hương vị và tannin giúp giữ dưa chua giòn.
Bạn có thể điều chỉnh gia vị khô mà không ảnh hưởng đến sự an toàn của công thức này. Bạn có thể thoải mái hoán đổi hoặc thêm các loại gia vị khô bổ sung vào lọ để tạo ra các món dưa chua có hương vị khác nhau:
- Cà chua xanh ngâm ngọt: Thêm 1 cốc đường vào nước muối và thay thế hạt thì là với 1 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/2 thìa cà phê hạt cần tây, 2 quả tiêu và 3 củ đinh hương.
- Cà chua xanh ngâm cay cay: thay hạt thì là bằng 1/ 2 thìa cà phê hạt mù tạt, 1/2 thìa cà phê hạt rau mùi, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen và 1/2 thìa cà phê bột ớt đỏ.
- Gia vị ngâm chua tự làm: Xem bài viết này để biết thêm ý tưởng gia vị ngâm chua.
Không cần dùng nước tắm? Không vấn đề gì!
Nếu không có hộp đựng nước tắm truyền thống, bạn có thể sử dụng nồi dự trữ lớn và giá đỡ để xử lý nhiệt các lọ.
Đặt giá đỡ vào đáy nồi nâng lọ tránh xa nguồn nhiệt trực tiếp và cho phép nước lưu thông khi chúng được xử lý. Bạn có thể sử dụng giá làm mát hình tròn hoặc thậm chíbuộc các vòng đóng hộp bổ sung lại với nhau.
Nồi của bạn cần phải đủ cao để ngập mép lọ vài inch nước, cộng với khoảng trống 2 inch để ngăn nước nóng bắn ra khỏi nồi.
Các bước làm cà chua xanh ngâm
Công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm này là công thức Cà chua xanh thì là từ Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue. Hãy thoải mái thử nghiệm với cà chua khô các loại thảo mộc làm hương liệu nhưng giữ nguyên tỷ lệ giấm, nước và cà chua xanh để đảm bảo thành phần hóa học phù hợp nhằm bảo quản an toàn.
Trước khi bắt đầu, bạn hãy xem lại bài viết này về đóng hộp nước cách thủy tại Trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Tại nhà Quốc gia có thể hữu ích.
Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp dưa chua cà chua xanh:
Bước 1: Thu thập thiết bị nhà bếp của bạn
Bạn sẽ cần:
- Bình tắm nước có giá đựng đồ hộp
- 6 lọ đóng hộp cỡ pint
- Nắp hộp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ thổi bong bóng
- Cân nhà bếp
- Các dụng cụ nhà bếp cơ bản, bao gồm tô sơ chế lớn, nồi lớn, dao, thớt, thìa đong và khăn lau bếp sạch.
Bước 2: Chuẩn bị cân Cà chua
Rửa sạch cà chua xanh dưới vòi nướcNước. Dùng dao cắt bỏ phần lõi của từng quả cà chua xung quanh phần cuống, sau đó cạy phần lõi và bỏ đi. Cắt cà chua thành hai hoặc bốn phần có kích thước bằng nhau, cho vào tô chuẩn bị lớn rồi đặt sang một bên.
Bước 3: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
Rửa sạch lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và các dụng cụ sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Đặt hộp đựng nước tắm của bạn lên bếp đốt lớn. Thêm giá đựng đồ hộp và đặt lọ thẳng đứng trên giá. Đổ đầy nước vào hộp đủ để đậy kín lọ. Đun sôi hộp ở lửa nhỏ (180˚F) và đun nóng lọ trong 10 phút, sau đó giữ lọ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.
Bước 4: Làm nước muối ngâm
Cho giấm, nước và muối ngâm vào nồi lớn. Khuấy để hòa tan muối và đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cao. Khi nồi bắt đầu sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 phút. Giữ ấm khi bạn đổ đầy lọ.
Trong khi đun nóng hộp và nước muối, hãy sắp xếp khu vực làm việc của bạn. Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Bóc vỏ tỏi và đặt các loại gia vị, cà chua đã sơ chế, phễu đóng hộp, muôi, nắp đậy và dây buộc ở những nơi dễ lấy.
Bước 5: Có thể ngâm cà chua xanh
Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy ra một lọ ấm ra khỏi hộp, đổ nước trở lại vàođóng hộp và đặt nó lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
Đặt phễu đóng hộp lên lọ. Thêm 1 tép tỏi, 2 thìa cà phê hạt thì là (hoặc 1 đầu thì là) và 1 lá nguyệt quế vào lọ.
Đổ cà chua đã chuẩn bị vào lọ và sau đó dùng muôi đổ nước muối ngâm lên cà chua đồng thời chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng không khí bị mắc kẹt và điều chỉnh lại khoảng trống phía trên nếu cần.
Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn bẩn. Đậy nắp vào giữa lọ, đặt dây thun lên trên và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
Điều chỉnh mực nước để đậy lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và xử lý lọ theo thời gian quy định trong công thức bên dưới.
Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy lấy lọ ra và để yên trong 12 đến 24 giờ. Sau khi làm mát ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra các vòng đệm. Làm lạnh bất kỳ phần nào không được niêm phong và sử dụng hết trong vòng một tuần.
Rửa lọ bằng nước xà phòng ấm, lau khô, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong 12 đến 18 tháng . Đợi vài tuần để dưa chua phát triển hương vị trước khi mở lọ.
In Ghim 5 từ 1 phiếu bầuCông thức đóng hộp cà chua xanh ngâm chua
Dưa chua làcách dễ nhất để biến những quả cà chua chưa chín cuối mùa thành món ngon. Tìm hiểu cách bảo quản cà chua xanh ngâm với công thức đóng hộp này. Khóa học Ẩm thực đóng hộp Mỹ Từ khóa cà chua xanh ngâm Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 10 phút Thời gian đóng hộp 15 phút Khẩu phần 96 phần ăn Calo 15 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 5 pound nhỏ cà chua xanh chắc
- 3 1/2 cốc giấm trắng hoặc rượu táo có nồng độ axit 5%
- 3 1/2 cốc nước
- 1/4 cốc muối ngâm hoặc muối đóng hộp
- 6 tép tỏi 1 mỗi lọ
- 1/4 chén hạt thì là khô hoặc 6 nhánh thì là tươi (2 thìa cà phê hạt, hoặc 1 đầu mỗi lọ)
- 6 củ khô lá nguyệt quế 1 mỗi hũ
Hướng dẫn
Chuẩn bị cà chua:
- Rửa sạch cà chua xanh dưới vòi nước chảy, bỏ lõi, cắt thành từng miếng một nửa hoặc một phần tư có kích thước chẵn và đặt chúng sang một bên.
Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
- Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt chúng sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng lọ vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào cho ngập. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng.
Làm nước muối ngâm:
- Cho giấm, nước và muối ngâm vào nồi lớn. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cao, sau đó giảm nhiệt đến mức sôi (180˚F) và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Giữ ấm khi bạn đổ đầy lọ của bạn.
Dưa chua:
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn ấm ra khỏi hộp. Xả nước lại vào hộp và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
- Thêm những thứ sau vào mỗi lọ: 1 tép tỏi, 2 thìa cà phê hạt thì là (hoặc 1 đầu thì là) và 1 lá nguyệt quế.
- Đóng gói cà chua xanh đã chuẩn bị sẵn vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
- Dùng phễu đóng hộp và muôi để thêm nước muối nóng lên cà chua trong khi vẫn duy trì khoảng trống 1/2 inch . Đảm bảo cà chua ngập trong nước muối. Loại bỏ bất kỳ phần nào nhô ra và điều chỉnh lại khoảng trống trên đầu nếu cần.
- Loại bỏ bọt khí bằng dụng cụ tạo bong bóng và lau vành xe. Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
- Sau khi đã cho hết lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch. Đậy nắp hộp và đun sôi ở lửa vừa cao.
- Khi nước sôi mạnh, hãy hẹn giờ và tiếp tụcđun sôi lọ trong 15 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
- Khi thời gian xử lý xong, tắt bếp và tháo nắp ra bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt. Để hộp nguội và lắng trong 5 phút.
- Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt chúng lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
- Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu phần trên uốn cong lên xuống nghĩa là nó không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài tuần.
- Tháo đai ốc và rửa lọ. Dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Để 4 đến 5 tuần trước khi mở để nước muối ngấm và phát triển hương vị.
- Sử dụng hũ đóng hộp tại nhà trong vòng 12 đến 18 tháng để có hương vị thơm ngon nhất. Công thức làm khoảng 6 lít cà chua xanh ngâm.