• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Mẹo ngâm hành
  • Bắt đầu với hành tây cứng khỏe
  • Dùng giấm thương mại có nồng độ axit 5%
  • Cách cắt hành tây mà không bị chảy nước
• Cách ngâm hành tây
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 2: Chuẩn bị hành
  • Bước 3: Đun nóng giấm ngâm
  • Bước 4: Xếp hành tây
• Cách sử dụng hành muối ngâm
• Công thức đóng hộp hành tím ngâm
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:
    • Chuẩn bị hành tây:
    • Đun nóng nước muối ngâm:
    • Hành tây:

Ghi chú

Dinh dưỡng

Hành tím ngâm sẽ tạo thêm màu sắc rực rỡ và vị chua cho bất kỳ bữa ăn nào. Tìm hiểu cách bảo quản hành ngâm trong lọ ổn định với công thức đóng hộp dễ dàng này.

Tôi chủ yếu trồng hành tây bảo quản và chúng được xử lý rồi bảo quản trong giỏ trên kệ ở nơi mát nhất tầng hầm không có hệ thống sưởi của chúng tôi. Những điều này thường kéo dài cho đến mùa xuân. Khi nhiệt độ ấm lên, hành bắt đầu mềm và bắt đầu nảy mầm.

Năm ngoái chúng tôi đã có một bó hành tím. Không đời nào chúng tôi có thể sử dụng hết chúng trước khi chúng trở nên tồi tệ. Tôi quyết định đóng hộp vài mẻ hành ngâm để để được lâu hơn. Bây giờ hết hành dự trữ nên tôi vẫn còn vài lọ hành ngâm để dùng cho đến khi vụ mới bắt đầu.

Mẹo ngâm hành

Đây là cách đóng hộp đơn giản công thức dựa vào giấm nguyên chất để bảo quản hành. Dưới đây là một số mẹo để làm hành tím ngâm chất lượng tốt nhất:

Bắt đầu với hành tây cứng khỏe

Công thức này sử dụng hành đỏ, nhưng bạn có thể ngâm bất kỳ loại hành nào từ hành tây ngọt đến vàng cay . Chọn củ hành chắc chắn, không bị mốc, không có đốm xốp. Nếu hành tây của bạn mềm hoặc mọc mầm, thay vào đó hãy cân nhắc việc đông lạnh chúng. Dự kiến ​​khoảng 3 pound hành tây để đổ đầy 6 lọ nửa lít.

Dùng giấm thương mại có nồng độ axit 5%

Bạn có thể đổi loại giấm một cách an toàn giấm dùng để ngâm rau nhưlà chìa khóa để có một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới bắt đầu tự trồng cây lương thực hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

• Dấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Nó có vị chua và chua hơn, nhưng đây có thể chính là điều bạn yêu thích ở món rau muối. Chọn thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.
• Dấm táo được làm từ táo lên men. Nó có hương vị trái cây chua hòa quyện với rau củ. Màu nâu hổ phách và có thể khiến dưa chua của bạn hơi sẫm màu, nhưng hương vị rất đáng giá.
• Giấm rượu vang đỏ là loại giấm tôi yêu thích nhất để ngâm hành. Nó được làm từ rượu vang đỏ lên men và thêm hương vị trái cây hơi ngọt cho hành tây.

Cách cắt hành tây mà không bị chảy nước

Cắt hành tây sẽ giải phóng một loại enzyme biến thành một hơi gây kích ứng mắt. Đáp lại, mắt bạn sẽ chảy nước mắt để đẩy chất kích thích ra khỏi mắt. Dưới đây là mẹo cắt hành mà không bị chảy nước:

• Làm lạnh hành: Làm lạnh hành trước khi cắt để giảm lượng khí thải ra không khí. Cho hành tây vào tủ lạnh vài giờ hoặc để đông trong 30 phút trước khi cắt.
• Cắt phần rễ cuối cùng: Phần cuối củ hành có hàm lượng chất tẩy rửa cao hơnenzym.
• Bảo vệ mắt: Đeo kính bảo hộ nhà bếp để bảo vệ mắt khỏi khí ga.
• Dùng dao sắc: Cắt hành tây bằng dao dao sắc sẽ giải phóng ít enzim hơn vào không khí.
• Dùng quạt: Cắt hành ở nơi thông thoáng và cho quạt chạy về phía khu vực làm việc để đẩy không khí ra xa khu vực bạn làm việc. mặt.

Nếu mắt bạn bị kích ứng sau khi cắt hành, hãy rửa sạch bằng nước mát và dùng thuốc nhỏ mắt. Rửa tay thật kỹ và tránh chạm vào mắt.

Cách ngâm hành tây

Bảo quản hành tím ngâm khá đơn giản. Bạn chỉ cần cắt lát hành tây, đun nóng nước muối giấm đơn giản, đổ đầy lọ và chế biến trong nồi cách thủy để có lọ ổn định. Công thức đóng hộp này dựa trên “Hành đỏ ngâm giấm” trong Hướng dẫn bảo quản trong Sách Ball Blue . Nó đã được điều chỉnh một chút để tăng thêm hương vị cho nước muối với gia vị ngâm chua.

Nếu đây là lần đầu tiên bạn đóng hộp hoặc nếu bạn đã lâu không đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về Nguyên tắc đóng hộp tại nhà và sử dụng hộp nước sôi tại trang web của Trung tâm bảo quản thực phẩm tại nhà quốc gia. Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở phía dưới, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp hành tím ngâm:

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Bạn bạn sẽ cần:

• Bình tắm nướcvà giá đóng hộp
• 6 lọ đóng hộp nửa lít
• Nắp và dây buộc hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây buộc có thể tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, đóng hộp muôi, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với các dụng cụ nhà bếp cơ bản như xoong lớn, bát chuẩn bị lớn, cốc đong chất lỏng, khăn lau bếp, kẹp, mandoline hoặc dao và thớt.

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và các dụng cụ sang một bên để phơi khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp đựng nước tắm của bạn với giá đựng đồ hộp trên đầu đốt lớn của bếp. Đặt lọ thẳng đứng vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 2: Chuẩn bị hành

Cắt bỏ cuống cuối hành tây và bóc vỏ giấy. Sử dụng mandolne hoặc dao sắc, cắt hành tây thành lát 1/4 inch. Làm đông lạnh phần rễ và phần cắt vụn để làm nước kho tự chế.

Bước 3: Đun nóng giấm ngâm

Gộp các gia vị ngâm chua vào túi đựng gia vị hoặc phin cà phê rồi buộc lại bằng dây bếp. Nếu không có gia vị muối chua trộn sẵn, bạn có thể trộn một mẻ với công thức muối chua tự làm này, hoặc đơn giản kết hợp 1 thìa cà phê hạt mù tạt, 1 thìa cà phê hạt ngò, 1 thìa cà phê hạt thì là, 1 thìa cà phê đen.hạt tiêu, 2 quả hạt tiêu, 1 lá nguyệt quế và một nhúm ớt đỏ.

Vì đây là công thức muối chua hoàn toàn bằng giấm nên bạn có thể thay đổi các loại thảo mộc, gia vị một cách an toàn và thậm chí thêm một chút đường để điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn. Bạn có thể thoải mái thêm bất kỳ loại thảo mộc và gia vị khô hoặc tươi nào, chẳng hạn như lá oregano, hương thảo, gừng tươi, hạt thì là, quế nghiền hoặc hoa hồi. Hỗn hợp gia vị của bạn không cần phải hoàn hảo. Bạn chỉ muốn giấm có thêm hương vị.

Thêm giấm, tép tỏi nghiền và túi gia vị vào chảo nước sốt cỡ vừa. Đun sôi ở lửa vừa cao, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 phút. Thêm hành tây đã chuẩn bị vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Lấy túi tỏi và gia vị ra rồi đổ đầy lọ.

Bước 4: Xếp hành tây

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Dùng kẹp để gói hành tây đã thái lát vào lọ ấm. Thêm hai nhánh húng tây lên trên và đổ nước ngâm nóng lên trên hành, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để loại bỏ không khí bị mắc kẹt và nén hành để chúng chìm trong chất lỏng. Loại bỏ phần nhô ra và điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏphần còn lại. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và xử lý lọ theo thời gian nêu trong công thức bên dưới.

Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy lấy lọ ra, và để chúng nguội không bị xáo trộn trong 12 đến 24 giờ. Sau khi làm mát ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra các vòng đệm. Làm lạnh bất kỳ phần nào không được niêm phong và sử dụng hết trong vòng một tuần.

Rửa lọ bằng nước xà phòng ấm, lau khô, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Đợi vài tuần để hành tây phát huy hương vị trước khi mở lọ.

Cách sử dụng hành muối ngâm

Có thể thưởng thức hành tím ngâm theo nhiều cách. Hương vị đậm đà của hành tây sẽ dịu đi khi ngâm, khiến nó trở thành sự kết hợp ngon miệng với hầu hết các công thức nấu ăn ngon. Hành tây tạo thêm màu sắc bắt mắt và vị chua giúp cân bằng hương vị của một bữa ăn đậm đà, đậm đà.

• Bánh sandwich phủ trên: Hãy thử dùng nĩa xếp từng lớp bánh sandwich yêu thích của bạn của hành ngâm. Thêm chúng vào bánh mì kẹp thịt, món cuốn, thịt bò nướng và bánh mì kẹp thịt lợn nướng.
• Món ăn Mexico: Hành ngâm muối giúp tăng thêm độ chua và kết cấu cho các món ăn theo phong cách Mexico và Tex-mex yêu thích của bạn, chẳng hạn như tacos, quesadillas, enchiladas,tostadas, nachos, burritos và fajitas.
• Salad tươi và Salsas: Trang trí món salad lá xanh với hành tây ngâm màu hồng tươi để có màu sắc nổi bật và hương hành nhẹ nhàng. Hành ngâm cũng kết hợp tốt với các món ăn làm từ sốt mayonnaise, tạo thêm cảm giác thú vị cho món salad khoai tây mùa hè, salad mì ống, xà lách trộn và salad mì ống. Cắt nhỏ và thêm vào các loại sốt salsa tươi như salsa Ý, salsa nướng hoặc salsa ngô.
• Thịt và hải sản: Thêm một thìa hành tây ngâm lên trên các loại thịt và hải sản nướng và nướng, chẳng hạn như thịt gà, thịt lợn, bít tết, cá hoặc động vật có vỏ.
• Tiết kiệm nước ngâm: Bạn có thể sử dụng giấm có hương vị hành tây dịu nhẹ trong bất kỳ công thức nấu ăn nào cần đến giấm. Hãy thử rưới một thìa giấm lên rau nướng và khoai tây chiên nướng trong lò. Bạn cũng có thể biến nước ngâm chua thành nước sốt thơm ngon dùng để ướp thịt hoặc làm nước sốt trộn salad.

Công thức đóng hộp hành tím ngâm

Thành phần

• 3 pound hành tím
• 3 thìa gia vị ngâm chua
• 4 cốc giấm có độ axit ít nhất 5%
• 1 tép tỏi nghiền
• 12 nhánh húng tây tươi tùy chọn

Hướng dẫn

Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:

• Rửa sạch lọ, nắp đậy, đai ốc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Chuẩn bị hành tây:

• Hành tây gọt vỏ, bỏ rễ và đầu thân. Cắt hành tây thành lát 1/4 inch. Phá vỡ để tách các phân khúc. Để qua một bên.

Đun nóng nước muối ngâm:

• Cho 3 thìa gia vị ngâm chua vào túi gia vị hoặc phin cà phê rồi buộc lại bằng dây bếp.
• Cho giấm, tép tỏi nghiền nát và túi gia vị vào chảo sốt vừa. Đun sôi ở lửa vừa cao, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 phút.
• Thêm hành tây đã chuẩn bị vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Lấy túi tỏi và gia vị ra và đổ đầy lọ của bạn.

Hành tây:

• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ratừ đồ hộp. Xả nước lại vào hộp và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng kẹp, đổ hành vào lọ, thêm hai nhánh húng tây, sau đó múc nước ngâm nóng lên trên hành, chừa khoảng trống 1/4 inch trên đầu.
• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau sạch vành để loại bỏ cặn, đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi nó siết chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để chắc chắn