• • Dinh dưỡng
• Giardiniera là gì?
• Công thức đóng hộp rau ngâm Giardiniera
  • Thành phần
    • Rau:
    • Nước muối ngâm:
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị rau:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Làm dưa chua:
    • Can the Gairdiniere:
  • Ghi chú
• Giới thiệu về Nguyên liệu
• Giardiniera kiểu Chicago
• Các bước đóng hộp rau ngâm Ý
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp và đồ hộp
  • Bước 2: Chuẩn bị rau
    • Súp lơ
    • Hành tây
    • Cần tây
    • Cà rốt
    • Bí xanh
    • Tiêu
  • Bước 3: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
  • Bước 4: Làm dưa chua
  • Bước 5: Gairdiniere

Dinh dưỡng

Công thức giardiniera này là một cách tuyệt vời để bảo quản lượng rau tươi trong mùa hè của bạn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa gia vị và giấm mang đến cho những món rau muối kiểu Ý này một hương vị thơm ngon, kích thích vị giác của bạn.

Nếu thích rau muối chua, bạn sẽ thích món dưa chua dễ làm này Công thức đóng hộp rau củ của Ý. Nó sử dụng hỗn hợp các loại rau, bao gồm súp lơ, cà rốt, cần tây, hành tây và ớt, tất cả đều được ngâm trong dung dịch giấm và gia vị. Kết quả là bạn có thể thưởng thức một món ăn thơm ngon quanh năm.

Giardiniera có thể được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm làm món ăn phụ trong các bữa ăn mùa đông, như một phần của món phết antipasto, cắt nhỏ và thêm vào món salad, như một loại gia vị cho bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt và thậm chí là đồ ăn nhẹ ngay khi lấy ra khỏi lọ. Bạn cũng có thể sử dụng nước muối giấm để trộn salad, nước xốt và để thêm hương vị vào rau nướng.

Và điều tuyệt vời nhất là giardiniera rất đơn giản để làm và bảo quản tại nhà bằng cách sử dụng rau tươi trồng trong vườn. Hãy làm theo hướng dẫn bên dưới và bạn sẽ nhanh chóng thưởng thức những món rau ngâm thơm ngon này.

Giardiniera là gì?

Giardiniera là món rau ngâm hỗn hợp của Ý được làm từ súp lơ, ớt, cần tây, cà rốt , hành tây và bí xanh. Nó thường được phục vụ như một món khai vị trên đĩa antipasto hoặc với salad.

Trong khi rau muối truyền thống của Ý có vị dịu nhẹ thì kiểu Chicagokhông bị xáo trộn trong 12 đến 24 giờ. Sau khi làm mát ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra các vòng đệm. Làm lạnh bất kỳ lọ nào chưa được niêm phong.

Rửa lọ bằng nước xà phòng ấm, lau khô, dán nhãn và ghi ngày tháng, đồng thời bảo quản chúng ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Đợi vài tuần để dưa chua phát huy hương vị trước khi mở lọ. Công thức làm khoảng 5 pint lọ rau ngâm hỗn hợp của Ý.

Công thức đóng hộp rau ngâm Giardiniera

Thành phần

Rau:

• 2 cốc hoa súp lơ nhỏ
• 1 cốc hành tây thái lát
• 3 cọng cần tây cắt thành lát 1/2 inch
• 2 củ cà rốt vừa gọt vỏ và cắt thành lát 1/2 inch
• 1 quả bí xanh nhỏ hoặc bí vàng cắt thành lát 1/4 inch
• 4 quả ớt chuông ngọt lớn bỏ hạt và cắt thành dải 1/4 inch

Nước muối ngâm:

• 3 lá nguyệt quế khô
• 6 lá đenhạt tiêu
• 3 tép tỏi thái lát mỏng
• 4 cốc giấm trắng 5% axit axetic
• 2 cốc nước
• 2 cốc đường cát
• 1 thìa muối đóng hộp
• dưa chua giòn 1/8 thìa cà phê mỗi lọ (tùy chọn cho rau giòn hơn)

Hướng dẫn

Chuẩn bị rau:

• Rửa sạch rau dưới vòi nước sạch và chuẩn bị như mô tả ở trên.
• Cho súp lơ, cần tây, cà rốt và bí xanh vào tô chuẩn bị lớn rồi đặt sang một bên. Giữ ớt riêng biệt với các loại rau khác và đặt chúng sang một bên.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ.

Làm dưa chua:

• Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và tỏi thái lát vào túi gia vị hoặc phin lọc cà phê rồi buộc lại bằng chỉ hoặc dây bếp.
• Cho giấm, nước, đường, muối và túi gia vị vào nồi kho lớn. Đun sôi nồi trên lửa vừa cao. Khuấy cho tan đường, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 đến 10 phút để gia vị ngấm vàochất lỏng.
• Cho súp lơ, hành tây, cần tây, cà rốt và bí xanh vào nồi rồi đun sôi lại.
• Khi nồi sôi thì tắt bếp và cho ớt vào. Khuấy đều rồi lấy túi gia vị ra và bỏ đi.

Can the Gairdiniere:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn ấm ra khỏi hộp, xả nước và đặt lên khăn.
• Nếu bạn đang sử dụng Pickle Crisp, hãy thêm 1/8 thìa cà phê vào lọ.
• Dùng thìa có rãnh vớt rau ra khỏi nước muối và đổ vào lọ. Để lại khoảng trống 1/2 inch ở đầu lọ.
• Múc nước muối nóng lên rau và đổ đầy lọ trong khi vẫn chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng không khí. Đảm bảo rằng chất lỏng bao phủ tất cả các loại rau. Loại bỏ bất kỳ phần nào nhô ra và điều chỉnh lại khoảng trống trên đầu nếu cần.
• Lau vành bằng khăn giấy ẩm sạch để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, thêm dây đeo vào và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi các lọ đã đổ đầy vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, đặt hẹn giờ và tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở tốc độđộ cao dưới 6.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi quá trình xử lý kết thúc, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp rồi dùng dụng cụ nâng lọ để lấy các lọ ra khỏi hộp và đặt chúng lên trên chiếc khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau 12 đến 24 giờ, kiểm tra xem nắp đã được đóng kín chưa bằng cách ấn vào giữa. Bìa không nên bật lên. Nếu phần trên gập lên xuống nghĩa là nắp không kín được. Để tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 3 tháng.
• Tháo đai ốc và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Để vài tuần cho hương vị phát triển trước khi mở lọ. Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng. Công thức làm được khoảng 5 lọ pint.

Ghi chú

Đây là một phiên bản cay hơn và nhiều hương vị hơn tương tự như giardiniera truyền thống. Tuy nhiên, rau được cắt thành miếng nhỏ hơn và thêm gia vị và dầu ô liu. Hỗn hợp này đôi khi còn bao gồm cả ô liu xanh.

Mặc dù mỗi cửa hàng bánh sandwich đều có phiên bản giardiniera riêng nhưng nó thường có các loại vị nhẹ hoặc nóng để bạn lựa chọn. Hỗn hợp nóng sử dụng Serrano hoặc ớt thể thao để tăng nhiệt và đôi khi nó được gọi đơn giản là “ớt cay” khi gọi món bánh mì kẹp thịt bò Ý.

Ngoài ra, hỗn hợp rau ngâm này đôi khi còn được gọi là jardinière trong Người Pháp. Điều này có thể bắt nguồn từ từ jardin trong tiếng Pháp, có nghĩa là “khu vườn” hoặc từ cụm từ “à la jardinière”, mô tả việc sắp xếp rau trên đĩa xung quanh món ăn chính, chẳng hạn như thịt bò nướng, thịt gà hoặc cá để phục vụ.

Dù bạn gọi nó là gì, công thức rau trộn ngâm này là một cách ngon miệng để bảo quản khu vườn và tận hưởng suốt mùa đông.

Giới thiệu về Nguyên liệu

Món giardiniera truyền thống này được làm bằng súp lơ , ớt, hành tây, cà rốt và bí xanh. Rau được bảo quản trong nước muối giấm có hương vị dịu nhẹ và được chế biến trong nồi cách thủy để đóng thành những chiếc lọ có thể bảo quản ổn định mà bạn có thể bảo quản trong tủ đựng thức ăn.

Như với bất kỳ loại rau nàorau muối chua, chọn rau tươi có chất lượng tốt để có kết quả tốt nhất:

• Súp lơ: Khi chọn súp lơ tươi để muối chua, hãy tìm những đầu có màu trắng hoặc trắng kem với hoa nhỏ gọn, khép kín. Lá phải xanh và khỏe mạnh, thân cây phải chắc. Tránh những đầu hành mềm khi chạm vào và có đốm nâu hoặc có dấu hiệu ố vàng.
• Hành: Bạn có thể sử dụng bất kỳ củ hành nào, kể cả củ hành đỏ, trắng hoặc vàng. Chọn những củ chắc, có mùi tươi và có vỏ khô như giấy. Tránh những củ hành mềm, bị mốc, bầm tím và có mùi nồng.
• Tiêu: Khi chọn ớt tươi nên chọn những quả có màu sắc rực rỡ, chắc và có mùi thơm ngọt ngào. Tránh những quả ớt có vết thâm, vết thâm hoặc khi chạm vào thấy mềm. Tôi thích sử dụng hỗn hợp ớt chuông xanh, vàng và đỏ để tạo màu hoặc bạn có thể đổi ớt chuông lấy một loại ớt khác với lượng tương đương.
• Cần tây: Dùng tươi cần tây có lá xanh tươi và thân cứng. Tránh những củ cần tây mềm nhũn, đổi màu hoặc có đốm nâu.
• Cà rốt: Khi chọn cà rốt tươi, hãy tìm những củ có màu sắc rực rỡ và có kết cấu chắc chắn. Tránh những củ cà rốt mềm nhũn, bị bầm tím hoặc có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào khác.
• Bí xanh: Chọn một quả bí xanh nhỏ có đường kính dưới 2 inch và ít hạt. Bạn có thể an toànđổi bí xanh với một loại bí mùa hè khác hoặc thậm chí là dưa chuột.
• Giấm: Bạn có thể sử dụng giấm táo, giấm trắng, giấm rượu vang đỏ, giấm rượu vang trắng hoặc kết hợp bất kỳ loại nào giấm thương mại có nồng độ axit ít nhất 5%.
• Gia vị ngâm chua: Nước muối trong công thức này được pha với lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và tỏi để tạo thêm hương vị nhẹ cho rau ngâm. Tuy nhiên, đây là nơi bạn có thể thỏa sức sáng tạo bằng cách trộn và kết hợp các loại thảo mộc khô và gia vị để tăng thêm hương vị. Hãy xem bài viết này để biết ý tưởng: Công thức gia vị ngâm chua tự làm.

Giardiniera kiểu Chicago

Dưới đây là một số điều chỉnh an toàn mà bạn có thể thực hiện đối với công thức này để có thêm phong cách Chicago giardiniera:

• Gia vị ngâm chua: Cho thêm các loại gia vị ngâm chua khô sau đây vào túi gia vị để nước muối ngấm thêm hương vị: 1/2 thìa cà phê hạt mù tạt vàng, 1/2 thìa cà phê hạt rau mùi, 1/2 thìa cà phê bột ớt đỏ, 1/4 thìa cà phê lá oregano khô, 1/8 thìa cà phê hạt cần tây và 1/8 thìa cà phê hạt thì là.
• Thêm nhiệt: Cho giardiniera nóng, hãy thay một số ớt chuông bằng ớt cay, chẳng hạn như Serrano, jalapeño, hoặc bất kỳ loại ớt cay nào của Ý, chẳng hạn như pepperoncini hoặc ớt sáp Hungary.
• Tạo thêm hương vị sau khi mở: Ô liu xanh và dầu không an toàn khi đóng hộp tại nhà, nhưng bạn có thể thêm chúng sau khi mở lọ. Đầu tiên, xả nướcrau và cắt chúng thành miếng 1/4 inch. Sau đó, cho vào tô, thêm ô liu và rưới dầu ô liu theo ý thích của bạn. Trộn đều, cho vào lọ và để trong tủ lạnh qua đêm để hương vị hòa quyện. Hộp đựng sẽ cần được bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn.

Các bước đóng hộp rau ngâm Ý

Công thức đóng hộp đã được thử nghiệm này lấy từ Sách hoàn chỉnh về cách bảo quản tại nhà dạng bi đối với rau ngâm Jardinière. Những thay đổi an toàn bao gồm:

• Đổi ớt chuông lấy một lượng tương đương của một loại hạt tiêu khác.
• Đổi giấm trắng lấy một loại giấm thương mại khác có nồng độ axit ít nhất 5%.
• Dùng thêm các loại thảo mộc khô và gia vị khô.
• Bạn có thể giảm lượng đường và muối nhưng sẽ làm thay đổi hương vị và kết cấu của rau muối.

Nếu bạn làm bất kỳ thay đổi nào khác ngoài những gì được liệt kê ở trên, hãy làm lạnh lọ vì chúng có thể không an toàn cho việc đóng hộp tại nhà và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Trước khi bạn bắt đầu, hãy xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nước cách thủy tại Trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Tại nhà Quốc gia có thể hữu ích: Cách sử dụng Đồ hộp ngâm nước.

Công thức đầy đủ ở bên dưới, nhưng đây là tổng quan từng bước về cách làm và đồ hộp tại nhà Rau muối kiểu Ý, còn được gọi là Giardiniera.

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp và đồ hộp

Bạn sẽ cần:

• Nướchộp đựng đồ tắm và giá đóng hộp
• 5 lọ đựng đồ hộp cỡ pint
• Nắp hộp và dây đeo vòng (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: lọ dụng cụ nâng, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ bật bong bóng
• Găng tay cao su nếu bạn đang sử dụng ớt cay
• Túi gia vị, vải thưa hoặc phin lọc cà phê
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như một chiếc nồi inox lớn, bát sơ chế lớn, cốc đong, dụng cụ gọt rau, dao, thớt, thìa có rãnh và khăn bếp sạch.

Bước 2: Chuẩn bị rau

Chuẩn bị từng loại rau theo công thức để bạn có thể chia từng phần chính xác.

Súp lơ

Bạn sẽ cần 2 cốc bông hoa, tức là khoảng 1/2 đầu súp lơ. Bắt đầu bằng cách cắt bỏ phần lá và phần dưới của thân cây. Cắt súp lơ làm đôi, sau đó cắt một nửa nữa. Cắt bỏ phần lõi và dùng tay bẻ từng bông hoa riêng lẻ. Cắt những miếng lớn hơn làm đôi để chúng có cùng kích thước.

Dùng cốc đong và đo 2 cốc bông súp lơ nhỏ. Rửa sạch dưới vòi nước sạch rồi cho vào bát chuẩn bị.

Ngâm các miếng trong nước muối nếu bạn cần loại bỏ giun và côn trùng. Kết hợp 4 muỗng cà phê muối đóng hộp hoặc muối ngâm với một gallon nước. Thêm hoa vào và ngâm trong 30 phút trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác. Xả và rửa thật kỹ trước khisử dụng.

Hành tây

Bạn sẽ cần khoảng một củ hành cỡ vừa để có được 1 cốc hành tây thái lát. Dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu của hành tây và cắt làm đôi. Bóc vỏ giấy và loại bỏ chúng. Cắt hành tây theo chiều dọc từ gốc đến thân thành lát 1/4 inch. Đong và thêm 1 cốc hành tây thái lát vào bát.

Cần tây

Gắt bỏ 3 cọng cần tây và rửa thật kỹ dưới vòi nước sạch. Cắt bỏ phần ngọn và phần trắng ở dưới cùng của mỗi thân cây. Cắt thành từng lát dày 1/2 inch và cho vào bát.

Cà rốt

Rửa cà rốt dưới vòi nước sạch, dùng dụng cụ gọt vỏ gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch lại trước khi cắt. Cắt thành từng lát dày 1/2 inch và cho vào bát chuẩn bị.

Bí xanh

Rửa sạch bí xanh để loại bỏ cặn và đất. Cắt và loại bỏ một lát 1/4 inch ở phần cuối của quả. Phần đầu hoa có chứa một loại enzyme có thể khiến dưa chua bị mềm nên điều quan trọng là phải loại bỏ chất này. Cắt thành từng miếng tròn 1/4 inch và cho vào tô chuẩn bị lớn.

Tiêu

Công thức yêu cầu tối đa 4 quả ớt chuông lớn được gieo hạt và cắt thành dải 1/4 inch . Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ớt ngọt hoặc ớt cay nào. Chỉ cần giữ tỷ lệ ớt như nhau. Ví dụ, một quả ớt chuông lớn tương đương với 1 cốc ớt xắt nhỏ khi cắt thành dải 1/4 inch x 3 inch. Vì vậy, bạn sẽ cần tới 4 cốc ớt cắt nhỏ cho việc nàycông thức nấu ăn.

Rửa sạch ớt dưới vòi nước. Đeo găng tay khi xử lý ớt cay và tránh tiếp xúc với da và mắt. Bỏ cuống, cắt đôi quả ớt và bỏ hạt.

Cắt ớt thành dải hoặc vòng 1/4 inch nếu bạn dùng ớt cay và đặt sang một bên. Bây giờ hãy để ớt đã chuẩn bị riêng biệt với các loại rau khác. Chúng tôi sẽ thêm chúng vào cuối để chúng không bị chín quá trước khi đổ đầy lọ.

Bước 3: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp

Rửa sạch lọ, nắp, dây buộc và đồ hộp dụng cụ trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và các dụng cụ sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp đựng nước tắm lên bếp đốt lớn. Chèn giá đóng hộp vào phía dưới. Đặt lọ thẳng đứng vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 4: Làm dưa chua

Thêm lá nguyệt quế , hạt tiêu đen và tỏi thái lát cho vào túi gia vị hoặc phin lọc cà phê rồi buộc bằng chỉ hoặc dây bếp.

Thêm giấm, nước, đường, muối và túi gia vị vào nồi kho lớn. Đun sôi nồi trên lửa vừa cao đồng thời khuấy đều để đường tan. Sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 đến 10 phút để gia vị ngấm vào chất lỏng.

Thêm súp lơ,hành tây, cần tây, cà rốt và bí xanh vào nồi rồi đun sôi lại. Khi nồi sôi thì tắt bếp, cho ớt vào. Khuấy đều rồi lấy túi đựng gia vị ra và vứt đi.

Bước 5: Gairdiniere

Trải khăn bếp khô lên quầy bếp. Lấy lọ nóng ra khỏi hộp bằng dụng cụ nâng lọ, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ. Nếu bạn đang sử dụng Pickle Crisp, hãy thêm 1/8 thìa cà phê vào lọ.

Dùng thìa có rãnh để đổ rau đã trộn vào lọ, sau đó rưới nước muối nóng lên trên, chừa lại 1/2 inch khoảng trống phía trên miệng lọ.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt. Đảm bảo tất cả các loại rau đều ngập trong chất lỏng và điều chỉnh khoảng trống phía trên nếu cần.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, thêm dây đeo vào và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ đã đổ đầy trở lại hộp và lặp lại thao tác này với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập miệng lọ khoảng 2 inch. Đậy nắp, đun sôi hộp và xử lý lọ trong hộp nước sôi theo thời gian được chỉ dẫn trong công thức bên dưới.

Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa, lấy lọ ra , và để chúng nguội