Maciej Janowski- Mẹo đóng hộp cà chuaThiết bị: Rửa lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp. Nước sốt: Loại bỏ lá nguyệt quế và xay nhuyễn nước sốt cà chua bằng rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để loại bỏ vỏ, hạt và làm mịn nước sốt. nước xốt. Cho nước sốt cà chua đã lọc vào nồi và đun sôi trở lại (180˚F). Dùng thìa sạch nếm thử nước sốt. Thêm muối và khuấy đều. Hương vị lại. Thêm nhiều muối nếu cần thiết. Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Đặt axit citric hoặc nước cốt chanh cùng với thìa đo lường bên cạnh khăn. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng. Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào lọ. Đối với pint, thêm 1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ. Đối với lít, thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ. Dùng muôi và phễu đóng hộp rồi thêm nước sốt nóng vào bình ấm, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.Xoay dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành của mỗi lọ bằng khăn ẩm. Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống giữa các lọ. Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch. Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy đặt hẹn giờ và xử lý pint trong 35 phút và lít trong 40 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần (xem ghi chú). Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút. Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp và tháo nắp ra bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt. Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội. Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnhHướng dẫn tại Trang web Ball 6 Mẹo chuẩn bị cho Mùa đóng hộp Bạn cũng có thể thích: Cách thực hiện Cà chua nguyên quả Sốt Pizza Roma nướng Cà chua nghiền đóng hộp Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công Cho dù bạn là người mới làm quen tự trồng lương thực hoặc đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Phát triển Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn . Nước sốt
- Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
- Các bước làm và đóng hộp sốt cà chua
- Cà chua dày dạn Công thức nước sốt
Ghi chú
Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Hướng dẫn Bảo quản Sách Ball Blue. Việc thay đổi công thức có thể khiến việc đóng hộp trở nên không an toàn. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh đối với độ cao lớn hơn 1.000 ft:- Pint ở độ cao 1.001 - 3.000 ft là 40 phút, 3.001 - 6.000 ft là 45 phút, và trên 6.000 feet là 50 phút.
- Quart ở độ cao 1.001 - 3.000 feet là 45 phút, 3.001 - 6.000 feet là 50 phút và trên 6.000 feet là 55 phút.
Dinh dưỡng
Khẩu phần: 1 cốcKhông có nước sốt cà chua mua ở cửa hàng nào có thể so sánh được với hương vị sốt cà chua nhà làm. Ghi lại mùa hè trong lọ với công thức nước sốt cà chua dày dặn để đóng hộp tại nhà.
Tôi nói rất nhiều về việc đóng hộp nước sốt cà chua tại Grow a Good Life, đặc biệt là năm nay khi tôi phải đối mặt với thách thức bảo tồn một vụ mùa bội thu. Có vẻ như tôi liên tục có những giỏ cà chua chín để làm việc trong suốt hai tháng qua. Bây giờ, vụ thu hoạch cà chua cuối cùng đang sôi trên bếp, tôi nghĩ đã đến lúc chia sẻ công thức và phương pháp làm nước sốt cà chua mà tôi sử dụng để bảo quản phần lớn vụ thu hoạch cà chua tại nhà của mình.
Lớn lên trong một gia đình người Ý, loại nước sốt cà chua duy nhất mà chúng tôi biết là loại tự làm từ cà chua đóng hộp hoặc cà chua tươi theo mùa. Không có lọ nước sốt cà chua mua trong tủ đựng thức ăn của chúng tôi. Khi trưởng thành, tôi tiếp tục truyền thống nấu những mẻ lớn nước sốt cà chua tự làm và đông lạnh để dùng cho những bữa ăn sau.
Khi tôi bắt đầu trồng một khu vườn của riêng mình, một trong những điều đầu tiên tôi học được cách đóng hộp là cà chua nước sốt từ cà chua nhà trồng. Cuối cùng, tôi đã đặt ra mục tiêu hàng năm là trồng đủ cà chua để cung cấp đủ lượng nước sốt cà chua đóng hộp cho chúng tôi dùng cho đến mùa sau.
Không có cửa hàng nào mua nước sốt cà chua có thể so sánh được với hương vị nước sốt tự làm. Đây là công thức và phương pháp làm nước sốt cà chua theo mùa mà tôi sử dụng để thu hoạch cà chua tại nhà.
Mẹo đóng hộp cà chuaThiết bị: - Rửa lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Nước sốt:
- Loại bỏ lá nguyệt quế và xay nhuyễn nước sốt cà chua bằng rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để loại bỏ vỏ, hạt và làm mịn nước sốt. nước xốt. Cho nước sốt cà chua đã lọc vào nồi và đun sôi trở lại (180˚F).
- Dùng thìa sạch nếm thử nước sốt. Thêm muối và khuấy đều. Hương vị lại. Thêm nhiều muối nếu cần thiết.
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Đặt axit citric hoặc nước cốt chanh cùng với thìa đo lường bên cạnh khăn.
- Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
- Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào lọ. Đối với pint, thêm 1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ. Đối với lít, thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ.
- Dùng muôi và phễu đóng hộp rồi thêm nước sốt nóng vào bình ấm, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.Xoay dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành của mỗi lọ bằng khăn ẩm.
- Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống giữa các lọ.
- Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
- Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy đặt hẹn giờ và xử lý pint trong 35 phút và lít trong 40 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần (xem ghi chú).
- Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp và tháo nắp ra bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
- Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
- Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnhHướng dẫn tại Trang web Ball
- 6 Mẹo chuẩn bị cho Mùa đóng hộp
Bạn cũng có thể thích:
- Cách thực hiện Cà chua nguyên quả
- Sốt Pizza Roma nướng
- Cà chua nghiền đóng hộp
Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
Cho dù bạn là người mới làm quen tự trồng lương thực hoặc đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Phát triển Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .
Dưới đây là các mẹo để biến cà chua mới thu hoạch thành nước sốt cà chua tự làm và đóng hộp trong lọ ổn định:
Thực hiện theo Công thức đóng hộp an toàn
Nếu bạn đóng hộp nước sốt cà chua , điều quan trọng là sử dụng các công thức nấu ăn được xây dựng và thử nghiệm để đóng hộp an toàn tại nhà. Khi làm nước sốt cà chua để đóng hộp, tôi làm theo công thức nước sốt cà chua theo gia vị trong Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue . Đây là loại nước sốt gần giống nhất với nước sốt cà chua tự làm mà tôi đã lớn lên.
Sử dụng cà chua dán
Sử dụng cà chua loại mận để có nước sốt đặc và đậm đà. Yêu thích của tôi là Amish Paste, Juliet, Roma và San Marzano. Cà chua mận, còn được gọi là cà chua dán, có nhiều thịt, thành dày và hàm lượng nước rất ít. Bạn vẫn có thể sử dụng các loại cà chua khác nhưng có thể sẽ mất nhiều thời gian hơn để chín hết nước.
Hãy chọn những quả cà chua chất lượng tốt, không có dấu hiệu thối rữa, côn trùng gây hại hoặc bệnh tật. Không sử dụng cà chua từ những cây nho bị chết do sương giá vì độ axit có thể đã thay đổi hoặc chúng có thể chứa mầm bệnh có hại mà có thể không bị tiêu diệt trong quá trình chế biến.
Bỏ vỏ và hạt
Nếu bạn đóng hộp cà chua, bạn cần loại bỏ hạt và vỏ trong các công thức nấu ăn yêu cầu. Cho đến nay, không có công thức đóng hộp nào được thử nghiệm bao gồm cả vỏ. Vỏ có thể chứa vi khuẩn và tạo thêm kết cấu không mong muốn cho nước sốt. Ngoài ra, vỏ và hạt có thể ảnh hưởng đến mật độ củanước sốt, ngăn nhiệt thẩm thấu đúng cách khi chế biến trong nồi cách thủy.
Công thức này yêu cầu đun sôi nước sốt cà chua với vỏ và hạt trước, sau đó lọc chất rắn ra khỏi cùi cà chua. Nấu bằng vỏ và hạt giúp chiết xuất pectin tự nhiên giúp làm đặc nước sốt.
Cách tôi nấu ban đầu phụ thuộc vào thời tiết. Nếu ngoài trời nóng thì mình đun sốt trên bếp như mô tả trong công thức. Nếu thời tiết mát hơn, trước tiên tôi nướng rau trong lò 325˚F cho đến khi mềm, khoảng một giờ. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm đi một nửa. Việc rang sẽ tạo thêm hương vị cà chua đậm đà, đáng yêu cho nước sốt thành phẩm. Đảm bảo đổ hết chất lỏng tiết ra từ cà chua.
Sau khi nước sốt giảm đi một nửa, hãy lọc bằng rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để loại bỏ chất rắn và làm mịn nước sốt. Sau đó bắc nước sốt lên bếp, đun sôi nhỏ lửa rồi đổ vào lọ.
Nếu không có rây lọc thực phẩm, bạn có thể chần và gọt vỏ cà chua, vớt bỏ hạt trước khi làm. nước sốt: Xem Cách gọt vỏ cà chua để được hướng dẫn từng bước minh họa.
Axit hóa cà chua
Khi đóng hộp cà chua, cần có axit để đảm bảo độ pH ở mức phù hợp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn C. Botulinum, nguyên nhân gây rabệnh ngộ độc. Có hai cách đơn giản bạn có thể sử dụng để điều chỉnh độ chua khi đóng hộp cà chua. Thêm axit citric hoặc nước chanh đóng chai thương mại:
- Axit citric là cách tôi thích nhất để axit hóa cà chua vì nó không ảnh hưởng đến hương vị.
- Nước chanh đóng chai: Nước chanh đóng chai đã được axit hóa đồng đều nên cần có mức axit (pH) nhất quán và được xác định để đóng hộp an toàn. Không dùng nước chanh tươi vắt vì không cách nào biết được nồng độ axit trong nước ép.
Bạn không có bình tắm nước?
Bạn có thể sử dụng một chiếc nồi lớn tiêu chuẩn miễn là nó đủ cao để ngập các lọ khoảng 2 inch nước và có thêm ít nhất 2 inch khoảng trống để ngăn nước sôi bắn ra ngoài. Bạn sẽ cần dùng giá đỡ ở đáy nồi để giữ lọ tránh xa nhiệt độ trực tiếp, để chúng không bị vỡ và có thể chia thành từng mẻ nhỏ hơn tùy thuộc vào số lượng lọ mà nồi của bạn chứa được.
Các bước làm và đóng hộp sốt cà chua
Nước sốt cà chua đóng hộp theo mùa tại nhà này rất lý tưởng để trộn với spaghetti và mì ống, phết lên bánh pizza tự làm và rưới lên thịt gà hoặc cà tím Parmesan.
Trước khi bạn Để bắt đầu, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp nước tắm tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.
Đây là công thức đóng hộp an toàn từ Hướng dẫn Bảo quản Sách Ball Blue cho “Sốt cà chua theo mùa”. Sự khác biệt giữa công thức này và sốt cà chua bi là công thức này đã được cắt làm đôi. Tôi chỉ thấy làm việc với mẻ cà chua nhỏ hơn sẽ dễ quản lý hơn nhiều vì tôi chỉ có hai nồi lớn để nấu nước sốt.
Gia vị đã được điều chỉnh một chút để giảm lượng muối và tăng lượng đường đến mức cân bằng vị chua của nước sốt cà chua. Tôi cũng giảm lượng nước sốt bằng cách nấu chậm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn để giữ được hương vị thay vì nấu ở lửa vừa cao như được chỉ ra trong công thức Ball. Đôi khi việc này mất cả ngày nhưng hương vị rất đáng công sức bỏ ra.
Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước làm và đóng hộp nước sốt cà chua tẩm gia vị kiểu Ý:
Bước 1: Thu thập thiết bị của bạn
Bạn sẽ cần:
- Bình cách thủy có giá đựng đồ hộp
- 8 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc lọ cỡ 4 lít
- Nắp và dây đóng hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
- Cân nhà bếp
- Bộ lọc thực phẩm, máy xay thực phẩm hoặc rây
- Cộng thêm các vật dụng nhà bếp cơ bản như xoong lớn, bát chuẩn bị lớn, khăn tắm, cốc đong, thước đo thìa, thìa lớn, dao và thớt.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
Cân và cânrửa kỹ cà chua dưới vòi nước sạch rồi trải ra để khô trên khăn. Loại bỏ vỏ từ hành tây. Cắt nhỏ và đo 3 cốc hành tây xắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
Bước 3: Nấu nước sốt
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa, thêm dầu ô liu vào rồi xào hành tây cho đến khi mềm. Thêm tỏi và nấu nhanh cho đến khi có mùi thơm, sau đó cho hỗn hợp vào nồi.
Cắt cà chua làm đôi hoặc làm tư rồi cho vào nồi cùng với lá oregano, lá nguyệt quế lá, hạt tiêu đen, đường và mảnh ớt đỏ nếu sử dụng. Tạm dừng muối và thêm muối vào cho vừa ăn.
Đậy nắp và đun sôi nồi ở lửa nhỏ. Đậy nắp để hơi ẩm bay hơi và tiếp tục đun nhỏ lửa để nước sốt đặc lại cho đến khi giảm đi một nửa. Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ ẩm trong cà chua của bạn. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.
Nếu bạn sử dụng nhiều nồi, hãy chia đều nguyên liệu cho mỗi nồi rồi trộn vào một nồi khi nước sốt chín dần. Dùng muôi để tránh nước bắn tung tóe.
Khi âm lượng giảm đi một nửa, hãy tắt lửa và để nguội một chút để bạn không bị bỏng khi lọc.
Bước 4: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
Trong khi nước sốt nguội, hãy chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.
Rửa lọ,nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Hũ phải được làm nóng trước khi đổ đầy để tránh bị vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước ngập lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần thêm chúng vào hộp khi bạn hâm nóng lọ.
Bước 5: Lọc nước sốt
Loại bỏ lá nguyệt quế và cho nước sốt cà chua qua rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để loại bỏ vỏ , hạt và làm mịn nước sốt. Đổ nước sốt vào nồi và đun sôi nước sốt trở lại (180˚F). Dùng thìa sạch và nếm thử nước sốt. Thêm muối và khuấy đều. Hương vị lại. Thêm muối nếu cần.
Bước 6: Đổ nước sốt
Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp và đặt axit citric hoặc nước cốt chanh gần đó cùng với thìa đo lường.
Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
Thêm axit xitric hoặc nước chanh vào lọ.Đối với pint, thêm 1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ. Đối với lít, thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ.
Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc nước sốt nóng vào lọ trong khi chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ . Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt.
Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.
Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, đun sôi nồi và xử lý lọ để thời gian được chỉ định trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng trên lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
In Ghim 5 từ 16 phiếu bầuCà chua dày dạn Công thức nước sốt
Không có nước sốt cà chua mua ở cửa hàng nào có thể so sánh được với hương vị nước sốt tự làm. Ghi lại mùa hè trong lọ với công thức nước sốt cà chua dày dặn này để đóng hộp tại nhà. Khóa học Ẩm thực đóng hộp Mỹ Từ khóa đóng hộp sốt cà chua Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 6 giờ Thời gian đóng hộp 40 phút Tổng thời gian 7 giờ 10 phút Khẩu phần 16 phần ăn Calo 210 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 22,5 pound cà chua dán
- 3 chén hành tây xắt nhỏ khoảng 3 củ hành lớn
- 6 tép tỏi băm
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
- 3 lá nguyệt quế khô
- 1 thìa lá oregano khô
- 1 thìa cà phê đường mía
- 1,5 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê bột ớt đỏ tùy chọn
- axit xitric hoặc nước cốt chanh đóng chai
- 1 thìa cà phê muối kosher hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
Hướng dẫn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cân cà chua, rửa sạch dưới vòi nước sạch đang chảy và để khô trên khăn sạch.
- Hành tây bỏ vỏ. Cắt nhỏ và đo 3 cốc hành tây xắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
Làm nước sốt:
- Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa, thêm dầu ô liu vào rồi xào hành tây cho đến khi mềm. Thêm tỏi và nấu nhanh cho đến khi có mùi thơm, sau đó cho hỗn hợp vào nồi.
- Cắt cà chua làm đôi hoặc làm tư rồi cho vào nồi cùng với lá nguyệt quế, lá oregano, đường, tiêu đen và ớt đỏ nếu dùng.
- Đun sôi nồi ở lửa nhỏ, tiếp tục đun cho nước sốt đặc lại cho đến khi còn một nửa. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.
- Khi thể tích giảm đi một nửa, tắt lửa và để nước sốt nguội một chút trước khi lọc.