Maciej JanowskiDinh dưỡng
Khẩu phần: 1 lát250 kcalVỏ bánh này được làm bằng bơ để tạo ra một loại bánh ngọt xốp và mềm với hương vị đậm đà phù hợp với cả nhân ngọt và mặn, bao gồm trái cây, sữa trứng, kem, bánh nhân thịt và cá.
Mọi người đều nên có một công thức làm vỏ bánh cơ bản, cho dù đó là công thức cổ điển được truyền lại từ bà của bạn hay công thức cổ điển từ cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên mà bạn từng sở hữu. Đây là công thức làm vỏ bánh nhân bơ nhân đôi mà tôi thường áp dụng.
Mẹo làm vỏ bánh mềm, giòn
Làm vỏ bánh tự làm không hề khó, chỉ cần thực hiện Hãy ghi nhớ những mẹo sau:
Trộn bột bằng tay
Có, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm để làm mọi việc dễ dàng hơn một chút và vỏ bánh của bạn sẽ rất ngon. Tuy nhiên, nếu bạn muốn một chiếc bánh ngọt thực sự bong tróc, điều quan trọng là không nên nhào bột quá kỹ.
Để có một lớp vỏ bánh bông xốp, bạn cần phết đều từng miếng bơ nhỏ lên khắp khối bột. Khi bánh nướng chín, các khối bơ tan chảy và nóng lên tạo thành các túi trong bột. Những túi này làm cho lớp vỏ bánh đã nấu chín trở nên bong tróc.
Máy xay thực phẩm hoặc máy trộn có xu hướng nghiền nát các khối bơ quá nhiều. Vào thời điểm bạn thêm nước đá, hầu hết bơ đã ở dạng mảnh nhỏ và thậm chí có thể tan chảy một phần khỏi lưỡi dao. Vỏ bánh vẫn ngon nhưng sẽ không có độ mềm mịn như những miếng bơ lớn hơn.đạt được.
Đông lạnh bơ
Tôi đã phải vật lộn trong nhiều năm để cố gắng cắt bơ thành từng miếng nhỏ, thêm vào bột mì và trộn đều mà không tan chảy. Ngay cả khi sử dụng máy cắt bánh ngọt, tôi vẫn gặp khó khăn khi bơ dính vào nhau và luôn tạo ra những khối bơ lớn, phân bố không đều trong bột bánh.
Sau đó, tôi thử một mẹo tìm thấy trên mạng. Đông lạnh bơ và bào bơ bằng các lỗ lớn của dụng cụ nạo hộp.
Đông lạnh bơ phục vụ hai mục đích: Thứ nhất, nó giữ cho bơ được lạnh để không bị chảy. Thứ hai, nó tạo ra những miếng bơ nhỏ với kích thước bạn muốn để làm vỏ bánh bông xốp.
Hãy tiếp tục và nướng bơ đông lạnh ngay trên hỗn hợp bột của bạn. Tạm dừng và đảo bơ đã bào nhiều lần để bơ được phủ một lớp bột mì, sau đó tiếp tục xay phần bơ còn lại. Đảo lại lần nữa để bơ thấm đều vào hỗn hợp bột và bắt đầu thêm nước đá lạnh vào từng thìa một.
Giữ mọi thứ lạnh
Bàn tay ấm sẽ làm bơ tan chảy. Sử dụng máy xay bánh ngọt, nĩa hoặc thìa gỗ để trộn các nguyên liệu. Khi bột bắt đầu dính lại với nhau và quá cứng để nhào, hãy tiếp tục và dùng tay để gom bột lại với nhau. Nhào bột nhiều lần, chia thành hai quả bóng có kích thước bằng nhau, dẹt thành đĩa, bọc trong màng bọc thực phẩm bằng nhựa hoặc sáp ong có thể tái sử dụng và cho vào tủ lạnh ngay để bảo quản.những khối bơ lạnh.
Dùng nước đá. Nước ấm cũng sẽ làm tan chảy bơ. Đổ đầy nước vào cốc, sau đó thêm vài viên đá vào cốc để giữ cho nước rất lạnh. Mỗi lần thêm một thìa nước vào hỗn hợp bánh ngọt cho đến khi bột giữ được hình dạng.
Cách đông lạnh vỏ bánh nướng
Bạn có thể làm món bánh ngọt này trước và đông lạnh để sử dụng sau. Đơn giản chỉ cần tạo bột thành từng đĩa phẳng, bọc chặt trong sáp ong hoặc màng bọc thực phẩm, cho vào túi cấp đông và bảo quản trong tủ đông. Làm tan bột trong tủ lạnh một ngày trước khi làm bánh, sau đó bạn có thể cuộn và tạo hình vỏ bánh như bình thường. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng bánh ngọt đông lạnh trong vòng 2 tháng.
Các lựa chọn tráng men cho vỏ bánh
Quả trứng đánh lên lớp vỏ trên sẽ tạo ra lớp vỏ tráng men màu nâu nhạt đẹp mắt khi nướng.
Lớp vỏ có đường là lý tưởng cho bánh nướng trái cây. Nó thêm một chút ngọt ngào và lấp lánh. Đơn giản chỉ cần phết trứng lên và rắc đường cát trước khi nướng. Nếu bạn thích lớp vỏ sáng bóng, thay vào đó hãy phết sữa lên lớp vỏ trên.
Các bước làm bánh ngọt toàn bơ
Vỏ bánh truyền thống được làm từ bốn nguyên liệu đơn giản, bột mì, mỡ, muối và nước. Công thức này sử dụng bơ thật để làm chất béo, giúp bánh ngọt có nhiều hương vị và độ xốp.
Bạn có thể tìm thấy công thức in đầy đủ ở cuối bài viết này nhưng đây là các bước minh họa để thực hiệnlàm bánh ngọt cơ bản. Công thức này làm một hoặc hai vỏ bánh đơn.
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ nhà bếp
- Thùng trộn lớn
- Máy xay bánh ngọt, nĩa hoặc thìa gỗ
- Dụng cụ bào hộp
- Màng bọc sáp ong hoặc màng bọc thực phẩm có thể tái sử dụng
- Thanh lăn
- Tấm lót bánh hoặc thớt lớn
- Chổi phết bánh
- Chảo bánh
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
Đo lường và cho bơ vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút. Trộn bột mì và muối với nhau trong một tô lớn. Đổ đầy đá và nước lạnh vào cốc.
Bước 3: Làm bột bánh nướng
Nạo bơ đông lạnh lên trên hỗn hợp bột. Trộn bơ đã bào nhiều lần để bột phủ đều và chống dính.
Thêm khoảng 4 thìa nước đá, dùng máy xay bánh ngọt, nĩa hoặc thìa gỗ trộn đều rồi tiếp tục rưới từng thìa vào nước đá thời gian cho đến khi bột giữ được hình dạng.
Dùng tay chia bột thành hai viên tròn đều nhau rồi dẹt thành từng đĩa. Bọc từng đĩa và làm lạnh bột cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Tùy ý làm nhân bánh trong khi vỏ bánh đang nguội.
Lớp vỏ bánh có thể được đông lạnh vào thời điểm này. Xem Cách đông lạnh vỏ bánh ở trên.
Bước 4: Làm bánh
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và để ấm trong 10 phút trước khi lăn.
Trong khi bột đang ấm lên, bột mì hào phóngthớt hoặc tấm lót bánh ngọt của bạn bằng bột mì. Đặt một chiếc đĩa vào giữa, phủ bột lên trên và cây cán bột rồi bắt đầu lăn từ giữa ra ngoài. Thỉnh thoảng nhấc và lật bánh để giúp bánh được đều. Rắc bột mì khi cần thiết để chống dính. Tiếp tục cán từ giữa thành hình tròn cho vừa đĩa bánh.
Đặt bánh vào đĩa bánh và cho nhân vào. Dùng ngón tay hoặc chổi đánh bột quét xung quanh mép ngoài của bánh ngọt.
Lăn lớp vỏ bánh phía trên ra và đặt lên trên phần nhân. Gấp lớp vỏ trên xuống dưới lớp vỏ dưới và bịt kín các cạnh. Quét một lớp trứng đã đánh lên mặt bánh và rắc đường (nếu muốn). Cắt lỗ thông hơi và nướng trong lò đã làm nóng trước theo công thức của bạn. Công thức này làm một hoặc hai vỏ bánh đơn.
Cách làm vỏ bánh dạng lưới
Một chiếc bánh nướng có lưới dệt trên cùng không chỉ trông đẹp mắt mà còn nhưng kiểu dệt mở cũng cho phép hơi nước thoát ra khi nướng bánh. Điều này đặc biệt hữu ích đối với những chiếc bánh trái cây sẽ sủi bọt khá nhiều khi nấu. Đây là cách bạn có thể dễ dàng đan mặt trên dạng lưới để có một chiếc bánh mộc mạc đẹp mắt:
Lăn lớp bánh trên cùng thành một hình tròn thô rộng hơn đĩa bánh khoảng 2 inch. Cắt bột thành những dải ruy băng rộng 1 inch bằng dao sắc hoặc dao cắt bánh pizza. Tôi sử dụng thước kẻ để giúp giữ cho các vết cắt thẳng và các dải giống nhaukích thước.
Đặt các dải ngang trên chiếc bánh cách đều nhau. Gấp từng dải còn lại lại và đặt một dải dọc ngang qua. Trả lại các dải ngang và gấp lại các dải thay thế. Đặt một dải dọc khác ngang qua. Tiếp tục xen kẽ theo kiểu trên và dưới.
Cắt bỏ phần bột thừa, lật lớp vỏ dưới lên trên các dải lưới và kẹp để uốn bột lại với nhau và tạo thành một vật trang trí bờ rìa. Quét một quả trứng đã đánh lên bánh, rắc đường rồi nướng theo công thức của bạn.
In GhimCông thức vỏ bánh nướng xốp toàn bơ
Cái này vỏ bánh được làm bằng bơ để tạo ra một loại bánh ngọt xốp và mềm với hương vị đậm đà kết hợp hài hòa với cả nhân ngọt và nhân mặn. Khóa học Món tráng miệng Ẩm thực Mỹ Công thức vỏ bánh từ khóa Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 30 phút Tổng thời gian 45 phút Phút Khẩu phần 8 người Calo 250 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 2 cốc không tẩy trắng bột mì đa dụng và nhiều hơn nữa để phủ bụi
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 2/3 cốc bơ không muối đông lạnh
- 6-7 thìa nước đá lạnh
- Nhân bánh tùy chọn
- 1 quả trứng đánh để tráng men tùy chọn
Hướng dẫn
- Trộn bột mì với muối trong một tô lớn.
- Bào bơ đông lạnh lên trên hỗn hợp bột và trộn cho đến khi