Đóng hộp ngô: Cách đóng hộp ngô nguyên hạt

- Dinh dưỡng
Mẹo đóng hộp ngô
Các bước đóng hộp áp lực ngô nguyên hạt
Đóng hộp ngô: Cách đóng hộp ngô nguyên hạt
- Thành phần
- Hướng dẫn

Bảo quản. Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn khi đóng hộp. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh ở độ cao lớn hơn 1.000 ft. Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương của bạn.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 0,5 cốc

Không có gì sánh bằng hương vị của ngô mới thu hoạch. Hãy tận dụng lượng ngô ngọt dồi dào và bảo quản cho bữa ăn mùa đông. Tìm hiểu cách đóng hộp ngô cho vào các lọ ổn định trên kệ để bảo quản thực phẩm trong tủ đựng thức ăn của bạn.

Ngô đóng hộp có thể được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm dùng trong món salad, thêm vào súp, món hầm và món ướp lạnh, cũng như đơn giản là phết bơ và phục vụ như một món ăn phụ.

Chúng tôi không trồng ngô vì nó chiếm nhiều diện tích trong vườn. Thay vào đó, chúng tôi dựa vào các trang trại ven đường ở địa phương để mua ngô để bảo quản. Tôi thích nhìn thấy các biển báo ven đường thông báo “NGÔ!”

Thông thường, những khán đài này không có người trông coi và dựa vào hệ thống danh dự. Bạn có thể nhìn thấy rõ ràng những bắp ngô mới thu hoạch được chất thành đống trên bàn từ đường đi. Tôi thu thập những gì tôi cần và nhét tiền mặt vào hộp thanh toán gắn trên quầy.

Mẹo đóng hộp ngô

Chọn ngô mới thu hoạch từ địa phương của bạn trang trại hoặc chợ nông sản. Cố gắng xử lý trong vòng một hoặc hai ngày sau khi thu hoạch. Giống như tất cả các phương pháp bảo quản, bạn có thể bảo quản càng nhanh thì chất lượng càng tốt.

Sử dụng hộp áp suất

Ngô là loại rau có hàm lượng axit thấp và chỉ có thể được đóng hộp một cách an toàn bằng cách sử dụng một hộp áp lực. Máy đóng hộp áp suất làm nóng đồ ở nhiệt độ cao cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có thể gây ngộ độc. Bạn không thể luộc ngô trong nồi cách thủy một cách an toàn trừ khi bạn sử dụnggiảm áp suất, trải một chiếc khăn bếp lên quầy, bỏ vật nặng ra khỏi ống thông hơi hoặc mở vòi nước và đợi 10 phút để bình điều chỉnh theo sự thay đổi áp suất.

Khi đeo giá đỡ nồi, hãy mở nắp và tháo nắp đồng thời nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt. Đợi thêm 10 phút nữa để bình điều chỉnh theo sự thay đổi áp suất.

Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Các lọ sẽ nóng và sủi bọt. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.

Đợi cho đến khi lọ nguội ít nhất 12 giờ rồi kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín. Kiểm tra độ kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài ngày.

Tháo vít trên dây và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng, bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ (50 đến 70 độ F). Sử dụng trong vòng một năm để có chất lượng tốt nhất. Mang lại 9 pint hoặc 7 lít.

Ghi chú

Bạn sẽ cần khoảng 20 pound ngô nguyên lõi cho một hộp đầy 9 lít và 32 pound cho một hộp 7 lít. Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được kiểm nghiệm từ Hướng dẫn đầy đủ về đóng hộp tại nhà của USDA và Sách hướng dẫn về Ball Blue Bookgiấm, chẳng hạn như công thức làm món ngô ngâm này. Máy đóng hộp tôi sử dụng là máy đóng hộp áp suất bằng nhôm Presto 16 lít. Nó chứa được một hộp các lọ cỡ 9 pint hoặc 7 lít.

Chọn loại ngô tốt nhất để đóng hộp

Bạn sẽ cần khoảng 20 pound ngô còn nguyên vỏ để toàn bộ hộp chứa 9 lọ cỡ pint và 32 pound cho một hộp chứa lọ 7 lít.

Các giống ngô để bảo quản

Một số giống ngô để đóng hộp tốt hơn những loại khác. Ngô ngọt được chia đại khái thành ba loại riêng biệt dựa trên nền tảng di truyền: loại có đường thông thường (SU), chất tăng cường đường (SE) và loại siêu ngọt (Sh2).

Để đóng hộp, hãy tìm loại có đường thông thường (SU) và đường tăng cường (SE) giống. Bodacious và Incredible là những giống màu vàng siêu ngọt tốt. Temptation, Delectable và Providence là những giống có màu nhị sắc siêu ngọt. Silver King và Whiteout là những giống ngô trắng siêu ngọt.

Các giống ngô siêu ngọt (Sh2) có xu hướng chuyển sang màu nâu khi đóng hộp do lượng đường và cũng có thể khiến hạt cứng khi chế biến. Tốt nhất nên ăn ngô tươi.

Cách chọn bắp chất lượng tốt

Cách chọn ngô tốt nhất là gọt bỏ vỏ trấu và quan sát. Tuy nhiên, điều này làm hỏng ngô cho các khách hàng khác. Thay vào đó, hãy làm theo các mẹo sau để chọn ngô tươi tốt nhất để đóng hộp:

Nhìn vào các tua: Các râu ngô ở trên cùng của lõi ngô phải làmàu nâu vàng, dính và có mùi tươi. Ngô già hơn nếu tua có màu đen, nhão hoặc khô.
Kiểm tra vỏ trấu: Ngô mới thu hoạch sẽ có vỏ trấu màu xanh tươi, không tì vết, bao bọc chắc bắp. Các lớp khô cho thấy ngô đã được để ngoài kho một thời gian và các lỗ trên vỏ trấu có thể cho thấy vết thương do côn trùng gây ra.
Sờ tai: Bóp nhẹ ngô để xem ngô có rắn không . Chạy ngón tay của bạn từ trên xuống dưới. Tai phải có cảm giác chắc chắn khi bóp và các hạt hình thành đều. Tránh những lõi ngô có những điểm mềm hoặc những vùng bị thiếu nhân.

Các bước đóng hộp áp lực ngô nguyên hạt

Nếu bạn mới bắt đầu đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, bạn có thể thấy hữu ích khi xem lại bài viết này về “Sử dụng hộp áp suất” trên trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia cùng với hướng dẫn sử dụng đi kèm với hộp áp suất của bạn. Đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và hoạt động bình thường. Kiểm tra kỹ xem lỗ thông hơi có thông thoáng hay không.

Đây là công thức đóng hộp an toàn từ sách Sách hoàn chỉnh về đóng hộp tại nhà của USDA và Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue . Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để đóng hộp ngô nguyên hạt bằng áp suất:

Bước 1: Chuẩn bị ngô

Trấu ngô , loại bỏ lụa và rửa sạch dưới vòinước chảy. Phơi khô trên khăn bếp.

Chần chần ngô giúp tách hạt ra khỏi lõi dễ dàng hơn. Đun sôi một nồi nước lớn ở lửa lớn và đổ nước đá vào tô lớn. Khi nước sôi, thả vài lõi ngô vào nồi và chần trong 3 phút. Vớt ngô ra và ngâm vào nước đá để dừng quá trình nấu. Lấy lõi ngô ra khỏi nước đá và đặt lên khăn bếp sạch. Lặp lại cho đến khi toàn bộ ngô được chần.

Cắt hạt ra khỏi lõi ngô mà không nhúng quá sâu. Cạo lõi ngô sẽ có nhiều tinh bột khiến ngô đóng hộp của bạn bị đục. Thay vào đó, hãy cố gắng cắt khoảng 3/4 độ sâu của hạt ngô bằng cách sử dụng một con dao sắc.

Tôi thấy cách dễ nhất để làm điều này là cắt bỏ phần đầu nhọn của ngô và định vị nó ở đáy tô lớn hơi nghiêng về phía bạn. Trong khi giữ chặt đầu cuống, cẩn thận chạy dao dọc theo lõi ngô, cắt từ xa về phía bát. Các hạt sẽ rơi vào bát. Xoay lõi ngô và tiếp tục cắt cho đến khi lấy hết nhân ra khỏi lõi.

Bước 2: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Thu thập dụng cụ đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần những thứ sau:

Bình áp suất có giá đóng hộp
lọ đóng hộp cỡ pint hoặc hộp đóng hộp cỡ 7 lítlọ
Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ thổi bong bóng
Thêm những đồ dùng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, bát chuẩn bị lớn, kẹp, dao, thớt và khăn lau bếp.

Rửa lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng, và rửa sạch. Đặt nắp và dây buộc sang một bên để khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất hộp áp suất của bạn: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch. Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ sạch, sau đó đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy nước.

Ngoài ra, hãy đun sôi một nồi nước lớn ở lửa lớn. Đây sẽ là nước bạn sẽ dùng để đổ đầy lọ.

Bước 3: Lăn ngô

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và đổ nhân thô vào lọ một cách lỏng lẻo, để lại khoảng trống khoảng 1 1/4 inch trên đầu lọ. Không lắc, ấn xuống hoặcnén ngô. Ngô chứa nhiều tinh bột và có xu hướng trương nở trong quá trình chế biến. Bạn muốn từng hạt nhân có thể tự do di chuyển và nở ra khi chế biến trong hộp.

Nếu bạn đang sử dụng muối đóng hộp, hãy thêm tối đa 1/2 thìa cà phê cho mỗi lọ pint và tối đa 1 thìa cà phê muối đóng hộp muối mỗi lít lọ. Thêm nước sôi mới, duy trì khoảng trống trên đầu 1 inch. Cố gắng tưới khoảng 1/4 inch nước lên ngô. Điều này dường như giúp ngăn chất lỏng chảy ra ngoài. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để loại bỏ bọt khí và lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây buộc lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Bước 4: Xử lý lọ

Đậy nắp hộp và khóa lại. Đun sôi hộp trên lửa vừa cao. Xử lý lọ theo hướng dẫn dành cho đồ hộp của bạn trong khoảng thời gian thích hợp được nêu bên dưới.

Để hộp nguội, lấy lọ ra và để nguội hoàn toàn. Rửa sạch lọ bằng nước xà phòng, dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ngô đóng hộp ở nơi thoáng mát. Sử dụng trong vòng 12-18 tháng.

Để sử dụng, đổ lọ vào nồi rồi đun trên bếp khoảng 10 phút. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng và thưởng thức. Hoặc để ráo nước và thêm vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Dưới đây là một số đểthử:

Súp cá kem New England
Súp Thổ Nhĩ Kỳ tự làm
Công thức Salsa cà chua và ngô
Crockpot Gà đậu trắng ớt

Print Pin