• Schritte zum Einmachen von geschmorten Tomaten und Zucchini nach italienischer Art
  • Schritt 1: Sammeln und vorbereiten Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses
  • Schritt 3: Vorheizen des Topfes und der Gläser
  • Schritt 4: Tomaten und Zucchini köcheln lassen
  • Schritt 5: Befüllen und Verarbeiten der Gläser
• Kreative Möglichkeiten, gedünstete Tomaten und Zucchini auf italienische Art zu genießen
• Einmachen von Zucchini mit Tomaten
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Das Gemüse vorbereiten:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Tomaten-Zucchini-Mischung köcheln lassen:
    • Füllen Sie die Gläser:
    • Verarbeiten Sie die Gläser im Schnellkochtopf:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Wenn Sie den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über genießen möchten, können Sie mit unserem italienisch inspirierten Rezept Zucchini und Tomaten einmachen. Das ist eine köstliche Art, diese beiden Sommerlieblinge zu konservieren und sie noch lange nach der Saison zu genießen.

Abgesehen vom Einlegen sind die Möglichkeiten, Zucchini in Dosen zu konservieren, eher begrenzt. Ich habe zwar schon einige Zucchini-Butter-Gemüse, Zucchini mit Dill und Zucchini-Relish zubereitet, aber meine Konservierungsbemühungen drehen sich oft um das Einfrieren von Zucchini in Scheiben und Raspeln. Letztes Jahr habe ich das Rezept für die Druckkonservierung von Tomaten mit Zucchini aus dem So einfach zu konservieren Ich war begeistert, eine weitere brillante Methode zur Konservierung dieses vielseitigen Gemüses zu entdecken.

Zwar werden die Zucchini während des Prozesses weich, aber sie verschmelzen mit den Tomaten und geben ihnen Geschmack, Farbe und Textur. Mit der Zugabe von italienischen Kräutern haben sich diese Gläser ihren Platz in unseren Vorratsregalen verdient und bewähren sich in verschiedenen Gerichten.

Von Soßen bis zu Aufläufen - die Vielseitigkeit von gedünsteten Tomaten und Zucchini in Ihren Regalen ist unbestreitbar und macht sie zu einer willkommenen Ergänzung Ihres kulinarischen Werkzeugkastens.

Schritte zum Einmachen von geschmorten Tomaten und Zucchini nach italienischer Art

Da es sich bei diesem Rezept um eine Tomaten-Gemüse-Mischung handelt, müssen Sie zum sicheren Einmachen einen Druckkonservenbehälter verwenden. Nur so können die hohen Temperaturen erreicht werden, die erforderlich sind, um schädliche Bakterien abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Wenn Sie keinen Druckkonservenbehälter haben, können Sie die Mischung stattdessen einfrieren.

Bevor Sie beginnen, machen Sie sich mit der Anleitung "Verwendung von Druckdosen" auf dem Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Bitte lesen Sie auch die Anweisungen für Ihren Druckkonservenbereiter und stellen Sie sicher, dass er sauber ist und einwandfrei funktioniert.

Dieses Rezept ist das Rezept "Tomaten mit Okra oder Zucchini" aus der So einfach zu konservieren Wir haben es mit einigen getrockneten italienischen Gewürzen aromatisiert, um ein köstliches Tomaten-Zucchini-Gemüse nach italienischer Art zuzubereiten, das sich ideal über gebratenem Fleisch oder Gemüse oder mit Ihrer Lieblingspasta zubereiten lässt. Sie können auch zwei 1/4-Zoll-Scheiben Zwiebeln in jedes Glas geben, um den Geschmack zu verstärken, falls gewünscht.

Schritt 1: Sammeln und vorbereiten Sie Ihre Küchengeräte

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie alle wichtigen Küchenutensilien und Geräte zur Hand haben, die Sie benötigen:

• Schnellkochtopf mit Dosengestell
• Einmachgläser: Sie benötigen 6 Einmachgläser in der Größe eines Pint, oder, wenn Sie größere Portionen bevorzugen, 3 Einmachgläser in der Größe eines Quarts.
• Dosendeckel und -bänder: Stellen Sie sicher, dass Sie für jedes Glas einen neuen Deckel haben, während die Bänder wiederverwendet werden können.
• Werkzeuge zum Einmachen: Ein Glasheber für die sichere Handhabung, eine Einmachkelle zum Befüllen der Gläser, ein Trichter für ein sauberes Ausgießen und ein Blasenöffner zum Entfernen von Luftblasen.
• Grundausstattung: Ein großer Edelstahltopf, Messer und Schneidebrett, große Vorbereitungsschüsseln, Messbecher, Schaumlöffel und viele saubere Küchenhandtücher.

Schrubben Sie Ihre Einmachgläser, Deckel, Bänder, Werkzeuge und Geräte gründlich in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie ab. Legen Sie dann alles zum Trocknen auf saubere Küchenhandtücher.

Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses

Die Tomaten und Zucchini unter fließendem Wasser waschen und an der Luft trocknen lassen.

Entfernen Sie die Tomatenhäute, indem Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Füllen Sie währenddessen eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser. Wenn Sie mehr wissen möchten, lesen Sie unsere vollständige Anleitung: Wie man Tomaten häutet.

Die Tomaten 30 bis 60 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren oder bis die Haut aufplatzt und sich löst. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Tomaten blanchiert sind.

Während die Tomaten abkühlen, das Wasser aus dem Topf leeren. Sobald die Tomaten kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, die Schale entfernen, das Kerngehäuse herausschneiden und die Tomaten vierteln. Die Tomaten wieder in den großen Topf geben.

Schneiden Sie den Stiel und das Blütenende der Zucchini ab und schneiden Sie sie in Würfel oder Scheiben. Wenn Ihre Zucchini groß ist, halbieren Sie sie und heben Sie vor dem Schneiden das schwammige Kerngehäuse heraus.

Wenn Sie Zwiebeln verwenden, schälen Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Scheiben. Sie benötigen 2 Scheiben pro Glas. Legen Sie die Zucchini und die Zwiebeln erst einmal beiseite.

Schritt 3: Vorheizen des Topfes und der Gläser

Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und stellen Sie den Behälter auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Messen Sie die Wassermenge ab und fügen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers des Konservenbehälters hinzu: Für Presto benötigen Sie 3 Quarts Wasser, während Mirro 2 Quarts verlangt und All American empfiehlt, den Behälter 2 bis 3 Zoll tief zu füllen.

Die Gläser zur Hälfte mit Wasser füllen und aufrecht in den Einkochautomaten stellen. Den Brenner einschalten, den Einkochautomaten zum Köcheln bringen (180°F), dann mindestens 10 Minuten lang köcheln lassen und die Gläser heiß halten, bis man sie abfüllen kann.

Schritt 4: Tomaten und Zucchini köcheln lassen

In der Zwischenzeit den Topf mit den Tomaten auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen.

Die vorbereiteten Zucchini, das Salz und die getrockneten Kräuter hinzugeben und umrühren. 5 weitere Minuten sanft kochen lassen und warm halten, während Sie die Gläser abfüllen.

Schritt 5: Befüllen und Verarbeiten der Gläser

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas. Leeren Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf) und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die anderen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Einmachglas und füllen Sie die heiße Zucchini- und Tomatenmischung mit dem Schaumlöffel in das Glas, so dass oben etwa 5 cm übrig bleiben.

Wenn Sie Zwiebeln verwenden, schieben Sie 2 Scheiben in das Glas, während Sie es befüllen. Verwenden Sie dann die Schöpfkelle, um das Glas mit Flüssigkeit zu füllen, und lassen Sie dabei einen Freiraum von einem Zentimeter. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Passen Sie den Freiraum bei Bedarf an.

Verwenden Sie ein feuchtes Handtuch, um alle Rückstände vom Glasrand abzuwischen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band darüber und schrauben Sie ihn fest, bis er nur noch mit den Fingerspitzen zu halten ist. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang für die übrigen Gläser.

Beachten Sie die Anweisungen Ihres Druckkonservengeräts zum Verschließen, Entlüften und Erhitzen, und verarbeiten Sie die Gläser dann für die im folgenden Rezept angegebenen Zeiten.

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten und den Druck auf Null abfallen lassen. Dann die Gläser herausnehmen und zum Abkühlen auf ein trockenes Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, nicht an den Ringen herumfummeln und die Dichtungen noch nicht testen. Die Gläser brauchen Zeit, um ungestört abzukühlen, damit sie richtig abdichten. 12 bis 24 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

Prüfen Sie die Dichtungen nach dem Abkühlen. Stellen Sie die Gläser, die nicht dicht waren, in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie in ein paar Tagen. Bevor Sie die Gläser aufbewahren, entfernen Sie die Ringe und waschen Sie sie gründlich mit Seifenwasser aus, um alle Rückstände zu entfernen. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie die Zucchini- und Tomatenkonserven an einem kühlen Ort auf. Für einen optimalen Geschmack sollten sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten verbraucht werden.

Kreative Möglichkeiten, gedünstete Tomaten und Zucchini auf italienische Art zu genießen

Machen Sie sich bereit für kulinarische Kreativität mit selbst eingemachten Zucchini und Tomaten - hier einige Ideen:

• Amerikanisches Chop Suey: Geben Sie dem klassischen amerikanischen Chop Suey eine köstliche Wendung, indem Sie die übliche Sauce durch unsere geschmorten Tomaten und Zucchini nach italienischer Art ersetzen. Erhöhen Sie dieses beliebte Gericht mit einem Hauch von italienisch inspirierten Aromen für eine wirklich sättigende Mahlzeit.
• Gebackenes Huhn: Die geschmorten Tomaten und Zucchini über die Hühnerbrüste gießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und backen, bis das Huhn gar ist.
• Shakshuka: Für ein köstliches Shakshuka-Frühstück oder Brunch kochen Sie Eier in der Mischung aus gedünsteten Tomaten und Zucchini.
• Gefüllte Paprika: Für gefüllte Paprikaschoten gekochten Reis, Hackfleisch und ein Glas geschmorte Tomaten und Zucchini mischen, in ausgehöhlte Paprikaschoten füllen und backen.
• Verbessern Sie Suppen und Eintöpfe: Fügen Sie ein Glas zu Ihrem bevorzugten Rindereintopf hinzu oder kochen Sie es zusammen mit einer Suppe.

Einmachen von Zucchini mit Tomaten

Inhaltsstoffe

• 9 Pfund Tomaten
• 6 Pfund Zucchini
• 3 mittelgroße Zwiebeln (optional) zum Würzen
• 2 Teelöffel Salz (optional) zum Abschmecken
• 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, optional zum Würzen
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano, optional zum Würzen
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian (optional) für den Geschmack

Anweisungen

Das Gemüse vorbereiten:

• Um die Tomaten zu schälen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
• Schneiden Sie ein X in jede Tomate und blanchieren Sie sie dann etwa 60 Sekunden lang in kochendem Wasser, bis die Haut aufplatzt und sich löst.
• Mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben. Alle Tomaten schubweise bearbeiten. Die Tomaten kurz abkühlen lassen.
• Sobald die Tomaten abgekühlt sind, schälen, entkernen und vierteln, in einen großen Topf geben und beiseite stellen.
• Für die Zucchini die Enden abschneiden, dann in Würfel oder Scheiben schneiden. Wenn die Zucchini groß ist, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
• Zwiebeln (falls verwendet) schälen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden (pro Glas werden 2 Scheiben benötigt) und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie ihn gemäß den Anweisungen des Herstellers mit Wasser: Presto: 3 Quarts, Mirro: 2 Quarts und All American: 2 bis 3 Inches.
• Füllen Sie die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Einmachglas.
• Die Dosen 10 Minuten lang bei 180°F köcheln lassen und warm halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Tomaten-Zucchini-Mischung köcheln lassen:

• Den Topf mit den vorbereiteten Tomaten auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und etwa 10 Minuten kochen lassen.
• Die vorbereiteten Zucchini, Salz, Basilikum, Oregano und Thymian hinzugeben. Alles umrühren und weitere 5 Minuten leicht kochen lassen. Warm halten, während die Gläser gefüllt werden.

Füllen Sie die Gläser:

• Decken Sie Ihre Arbeitsfläche mit einem Handtuch ab. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Leeren Sie das Wasser aus (Sie können es für den Abwasch aufheben) und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die restlichen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.
• Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Einmachglas und füllen Sie die heiße Zucchini- und Tomatenmischung mit dem Schaumlöffel in das Glas, so dass am oberen Rand des Glases etwa 5 cm frei bleiben.
• Fügen Sie die 2 Zwiebelscheiben hinzu, wenn Sie sie verwenden, und verwenden Sie dann den Trichter und die Schöpfkelle, um Flüssigkeit hinzuzufügen, Lassen Sie einen Freiraum von 1 Zoll.
• Nehmen Sie den Trichter ab und führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um die eingeschlossenen Luftblasen zu entfernen. Passen Sie den Luftraum gegebenenfalls an.
• Wischen Sie alle Rückstände vom Glasrand mit einem feuchten Handtuch ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, setzen Sie das Band darauf und schrauben Sie es vorsichtig fest. Stellen Sie das gefüllte Glas zurück in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang für die übrigen Gläser.

Verarbeiten Sie die Gläser im Schnellkochtopf:

• Den Deckel auf den Dosenöffner setzen und verriegeln. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Dosenöffner zum Kochen bringen. Den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen, den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung setzen und den Druck steigen lassen.
• Wenn der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund bei gewogenen Manometern oder 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pint-Gläser für 30 Minuten und Quart-Gläser für 35 Minuten in Höhen von weniger als 1.000 Fuß.
• Passen Sie den Druck gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Tabelle unten), und regulieren Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Behälter ungestört stehen, bis der Druck auf 0 sinkt. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche, entriegeln Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser immer noch stark kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis zum Nachlassen des Siedepunkts im Einkochgerät stehen.
• Verwenden Sie den Glasheber, um die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas zu heben und sie auf das Handtuch zu stellen. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und überprüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob die Deckel der Gläser dicht sind, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Das Glas ist nicht dicht, wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt. Stellen Sie es in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser in warmem Seifenwasser aus. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Sobald das Glas geöffnet ist, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 6 Pints oder 3 Quart Gläser.

Anmerkungen

• Bei einer Höhe von 2.001 - 4.000 ft. erhöht sich der Druck auf 12 Pfund, bei 4.001 - 6.000 ft. auf 13 Pfund und bei 6.001 - 8.000 ft. auf 14 Pfund.
• Gewogene Pints und Quarts in Höhen von 1.001 ft. und darüber, erhöhen Sie den Druck auf 15 Pfund.

Ernährung

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