• Tipps zum Einlegen von Zwiebeln
  • Beginnen Sie mit gesunden, festen Zwiebeln
  • Handelsüblichen Essig mit 5% Säuregehalt verwenden
  • Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen
• Wie man eingelegte Zwiebeln einlegt
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 2: Die Zwiebeln vorbereiten
  • Schritt 3: Erhitzen Sie den Beizessig
  • Schritt 4: Dosenzwiebeln
• Verwendungsmöglichkeiten für eingelegte Zwiebeln
• Eingelegte rote Zwiebeln Einmachrezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Zwiebeln vorbereiten:
    • Die Pökellake erhitzen:
    • Die Zwiebeln in der Dose:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Eingelegte rote Zwiebeln geben jeder Mahlzeit eine leuchtende Farbe und einen Hauch von Säure. Mit diesem einfachen Einmachrezept lernen Sie, wie Sie eingelegte Zwiebeln in haltbaren Gläsern aufbewahren.

Ich baue hauptsächlich Lagerzwiebeln an, die in Körben auf Regalen im kühlsten Teil unseres ungeheizten Kellers gelagert werden. Diese halten sich normalerweise bis zum Frühjahr. Wenn die Temperaturen wärmer werden, werden die Zwiebeln weich und fangen an zu sprießen.

Letztes Jahr hatten wir einen ganzen Haufen roter Zwiebeln, die wir auf keinen Fall aufbrauchen konnten, bevor sie verdarben. Ich beschloss, einige Chargen eingelegter Zwiebeln einzukochen, damit sie länger haltbar sind. Jetzt, wo die Vorratszwiebeln weg sind, habe ich noch ein paar Gläser eingelegter Zwiebeln übrig, die uns über Wasser halten, bis die neue Ernte fertig ist.

Tipps zum Einlegen von Zwiebeln

Dies ist ein einfaches Einmachrezept, bei dem die Zwiebeln mit reinem Essig konserviert werden. Hier einige Tipps für die Herstellung von roten Zwiebeln bester Qualität:

Beginnen Sie mit gesunden, festen Zwiebeln

Für dieses Rezept werden rote Zwiebeln verwendet, aber Sie können jede Art von Zwiebel einlegen, von süßer spanischer Zwiebel bis hin zu scharfer gelber Zwiebel. Wählen Sie feste Zwiebelknollen ohne Schimmel oder schwammige Stellen. Wenn Ihre Zwiebeln weich sind oder sprießen, sollten Sie sie stattdessen einfrieren. Planen Sie etwa 3 Pfund Zwiebeln ein, um 6 Einmachgläser zu füllen.

Handelsüblichen Essig mit 5% Säuregehalt verwenden

Sie können die Art des Essigs zum Einlegen von Gemüse getrost austauschen, solange der Säuregehalt mindestens 5 % beträgt. Ich habe festgestellt, dass weißer Essig eine scharf gewürzte eingelegte Zwiebel ergibt, Apfelessig funktioniert auch gut. Unser Favorit ist jedoch Rotweinessig, er hat einen schönen, leicht süßen Geschmack.

• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Er schmeckt eher sauer und säurehaltig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an eingelegtem Gemüse lieben. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.
• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und hat einen fruchtig-säuerlichen Geschmack, der gut zu Gemüse passt. Die Farbe ist bernsteinbraun und kann Ihre Gurken leicht verdunkeln, aber der Geschmack ist es wert.
• Rotweinessig ist mein Lieblingsessig für eingelegte Zwiebeln. Er wird aus fermentiertem Rotwein hergestellt und verleiht den Zwiebeln einen leicht süßen, fruchtigen Geschmack.

Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen

Beim Schneiden einer Zwiebel wird ein Enzym freigesetzt, das sich in einen Dampf verwandelt, der die Augen reizt. Als Reaktion darauf tränen die Augen, um den Reizstoff aus den Augen zu spülen. Hier sind Tipps zum Schneiden von Zwiebeln, ohne zu weinen:

• Die Zwiebeln abkühlen lassen: Die Zwiebeln sollten vor dem Schneiden gekühlt werden, damit weniger Gas freigesetzt wird. Legen Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden ein paar Stunden in den Kühlschrank oder frieren Sie sie 30 Minuten lang ein.
• Schneiden Sie die Wurzel zuletzt: Das Wurzelende der Zwiebel hat eine höhere Konzentration an Enzymen.
• Schützen Sie Ihre Augen: Tragen Sie eine Küchenbrille, um Ihre Augen vor dem Gas zu schützen.
• Verwenden Sie ein scharfes Messer: Wenn Sie Zwiebeln mit einem scharfen Messer schneiden, werden weniger Enzyme an die Luft abgegeben.
• Verwenden Sie einen Ventilator: Schneiden Sie die Zwiebeln an einem gut belüfteten Ort und lassen Sie einen Ventilator in Richtung Ihres Arbeitsbereichs laufen, um die Luft von Ihrem Gesicht fernzuhalten.

Wenn Ihre Augen nach dem Schneiden von Zwiebeln gereizt sind, spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus und verwenden Sie Augentropfen. Waschen Sie Ihre Hände gut und vermeiden Sie es, Ihre Augen zu berühren.

Wie man eingelegte Zwiebeln einlegt

Die Konservierung von eingelegten roten Zwiebeln ist ziemlich einfach. Man schneidet die Zwiebeln in Scheiben, erhitzt eine einfache Essiglake, füllt die Gläser und verarbeitet sie im Wasserbad für haltbare Gläser. Dieses Einmachrezept basiert auf dem Rezept "Vinegared Red Onions" aus der Ball Blue Book Guide to Preserving Es wurde leicht abgewandelt, um der Salzlake mit Beizgewürzen mehr Aromen zu verleihen.

Wenn Sie zum ersten Mal einmachen oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, sollten Sie sich den Artikel Principles of Home Canning and Using Boiling Water Canners auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen. Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie unten, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und das Einmachen von eingelegten roten Zwiebeln:

Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Das brauchen Sie:

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 6 Einmachgläser (halber Pint)
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, eine große Vorbereitungsschüssel, ein Messbecher für Flüssigkeiten, Küchentücher, eine Zange, eine Mandoline oder ein Messer und ein Schneidebrett.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter mit dem Einmachgestell auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Stellen Sie die Gläser aufrecht in den Behälter und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Bringen Sie den Behälter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 2: Die Zwiebeln vorbereiten

Das Stielende der Zwiebeln abschneiden und die Papierhäute abziehen. Die Zwiebeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Das Wurzelende und die Reste einfrieren, um sie für die Herstellung von selbstgemachter Brühe zu verwenden.

Schritt 3: Erhitzen Sie den Beizessig

Wenn Sie keine vorgemischten Einlegegewürze haben, können Sie diese mit diesem Rezept für selbstgemachte Einlegegewürze mischen oder einfach 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Dillsamen, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 2 Pimentbeeren, 1 Lorbeerblatt und eine Prise rote Pfefferflocken kombinieren.

Da es sich hier um ein Rezept für Essiggurken handelt, können Sie die Kräuter und Gewürze nach Belieben verändern und sogar ein wenig Zucker hinzufügen, um den Geschmack nach Ihrem Geschmack anzupassen. Sie können getrocknete oder frische Kräuter und Gewürze wie Oregano, Rosmarin, frischen Ingwer, Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt oder Sternanis hinzufügen. Ihre Gewürzmischung muss nicht perfekt sein, Sie wollen dem Essig nur einen zusätzlichen Geschmack verleihen.

Essig, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürzsäckchen in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Die vorbereiteten Zwiebeln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch und Gewürzsäckchen entfernen und die Gläser füllen.

Schritt 4: Dosenzwiebeln

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit einer Zange in das warme Glas geben, zwei Thymianzweige darauf legen und die heiße Einlegeflüssigkeit über die Zwiebeln gießen, so dass ein Freiraum von 1,5 cm verbleibt. Die Luftblase durch das Glas laufen lassen, um eingeschlossene Luft zu entfernen, und die Zwiebeln zusammendrücken, so dass sie in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Überstehende Zwiebeln entfernen und den Freiraum bei Bedarf erneut anpassen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser etwa 5 cm bedeckt sind, bringen Sie den Einmachglasbehälter zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit die Gläser herausnehmen und 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen. Nach einer Abkühlzeit von mindestens 12 Stunden die Verschlüsse prüfen. Nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.

Waschen Sie die Gläser mit warmem Seifenwasser, trocknen Sie sie ab, beschriften und datieren Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Warten Sie einige Wochen, bis die Zwiebeln ihren Geschmack entwickelt haben, bevor Sie ein Glas öffnen.

Verwendungsmöglichkeiten für eingelegte Zwiebeln

Eingelegte rote Zwiebeln können auf vielfältige Weise genossen werden. Der scharfe Geschmack der Zwiebel wird durch das Einlegen gemildert, so dass sie zu den meisten herzhaften Rezepten passt. Die Zwiebeln geben einen schönen Farbakzent und die Säure gleicht die Aromen einer reichhaltigen, schweren Mahlzeit aus.

• Sandwich-Belag: Versuchen Sie, Ihr Lieblingssandwich mit einer Gabel eingelegter Zwiebeln zu belegen, und fügen Sie sie zu Burgern, Wraps, Roastbeef und Pulled Pork-Sandwiches vom Grill hinzu.
• Mexikanische Gerichte: Eingelegte Zwiebeln verleihen Ihren mexikanischen und Tex-Mex-Gerichten wie Tacos, Quesadillas, Enchiladas, Tostadas, Nachos, Burritos und Fajitas Säure und Struktur.
• Frische Salate und Salsas: Garnieren Sie einen grünen Blattsalat mit leuchtend rosa eingelegten Zwiebeln, um ihm Farbe und einen milden Zwiebelgeschmack zu verleihen. Eingelegte Zwiebeln lassen sich auch gut mit Mayonnaise kombinieren und geben Ihrem sommerlichen Kartoffelsalat, Makkaronisalat, Krautsalat und Nudelsalat den richtigen Pfiff. Hacken Sie sie und fügen Sie sie frischen Salsas wie dieser italienischen Salsa Cruda, gegrillter Salsa oder Maissalsa hinzu.
• Fleisch und Meeresfrüchte: Fügen Sie einen Löffel eingelegte Zwiebeln zu gebratenem und gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten wie Huhn, Schweinefleisch, Steak, Fisch oder Schalentieren hinzu.
• Heben Sie die Beizflüssigkeit auf: Sie können den milden Zwiebel-Essig in jedem Rezept verwenden, das Essig verlangt. Probieren Sie, einen Löffel Essig über gebratenes Gemüse und Pommes frites zu träufeln. Sie können die Beizflüssigkeit auch zu einer schmackhaften Vinaigrette verarbeiten, die Sie zum Marinieren von Fleisch oder als Salatdressing verwenden können.

Eingelegte rote Zwiebeln Einmachrezept

Inhaltsstoffe

• 3 Pfund rote Zwiebeln
• 3 Esslöffel Einlegegewürze
• 4 Tassen Essig mit mindestens 5% Säuregehalt
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 12 Zweige frischer Thymian (optional)

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Zwiebeln vorbereiten:

• Die Zwiebeln schälen und die Wurzel- und Stielenden entfernen. Die Zwiebeln in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Die Segmente auseinanderbrechen und beiseite stellen.

Die Pökellake erhitzen:

• Die 3 Esslöffel Einlegegewürz in ein Gewürzsäckchen oder einen Kaffeefilter geben und mit Küchengarn zubinden.
• Essig, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürzsäckchen in einen mittelgroßen Soßentopf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen (180˚F).
• Die vorbereiteten Zwiebeln dazugeben, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch und den Gewürzbeutel entfernen und die Gläser füllen.

Die Zwiebeln in der Dose:

• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die Zwiebeln mit einer Zange in das Glas, fügen Sie zwei Thymianzweige hinzu und gießen Sie dann die heiße Beizflüssigkeit über die Zwiebeln, so dass ein Zwischenraum von einem halben Zentimeter verbleibt.
• Führen Sie den Blasenöffner durch die Gläser, um die Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand ab, um alle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn mit einem Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, in Höhenlagen unter 1.000 Fuß 10 Minuten weiterkochen. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die Höhe anpassen (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und zur Ruhe kommen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas nehmen und auf ein Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem man auf die Mitte des Deckels drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die eingelegten Zwiebeln vor dem Öffnen etwa eine Woche stehen, damit sich die Aromen entfalten können.
• Verwenden Sie Einmachgläser innerhalb von 12-18 Monaten. Ergibt etwa 6 Halbliter-Gläser mit gepflückten roten Zwiebeln. Stellen Sie die Gläser nach dem Öffnen in den Kühlschrank.

Anmerkungen

Ernährung

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