• Tipps zur Herstellung von eingelegtem Knoblauch
  • Essig mit 5% Säuregehalt verwenden
  • Die getrockneten Gewürze nach Belieben anpassen
  • Den Zucker einbeziehen
  • Tipps zum Schälen des Knoblauchs
  • Sie haben keinen Wasserbadkocher?
  • Warum wird Knoblauch blau?
• Wie man eingelegten Knoblauch herstellt
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 2: Den Knoblauch vorbereiten
  • Schritt 3: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 4: Füllen der Gläser
  • Schritt 5: Verarbeiten der Gläser
• Eingelegter Knoblauch Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Den Knoblauch vorbereiten:
    • Die Pökellake herstellen:
    • Eingelegten Knoblauch einlegen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Eingelegter Knoblauch eignet sich hervorragend, um Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen, und ist eine gute Möglichkeit, Knoblauchzehen für die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln zu konservieren. Lernen Sie, wie man eingelegten Knoblauch herstellt und ihn in einem Wasserbad einmacht.

Wenn Sie sich dabei ertappen, dass Sie das Glas mit den Dillbohnen oder Gurken auf der Suche nach den Knoblauchzehen durchwühlen, können Sie den Knoblauch auch selbst einlegen.

Beim Einlegen von Knoblauch werden frische Knoblauchzehen in einer mit Gewürzen versetzten Essiglake konserviert. Das Einlegen mildert den intensiven Geschmack des Knoblauchs und verleiht ihm einen süßen, würzigen und pikanten Geschmack. Werden die Gläser in einem kochenden Wasserbad eingemacht, ist der eingelegte Knoblauch für eine langfristige Lagerung von Lebensmitteln geeignet.

Eingelegter Knoblauch eignet sich hervorragend zum Belegen von Sandwiches oder Wraps, als Antipastoplatte, Gurkenteller, Wurstplatte und als Cocktailbeilage. Er kann in jedem Rezept genauso verwendet werden wie frischer Knoblauch, z. B. gehackt und mit Grünzeug sautiert, püriert in Dips oder als Zugabe zu Suppen und Eintöpfen. Natürlich können Sie eingelegten Knoblauch auch direkt aus dem Glas als Snack genießen.

Verwenden Sie die mit Knoblauch versetzte Essigsole in allen Rezepten, in denen Essig verwendet wird, z. B. in Salatdressings, Fleischmarinaden oder zum Beträufeln von gedünstetem oder gebratenem Gemüse.

Tipps zur Herstellung von eingelegtem Knoblauch

Verwenden Sie zum Einlegen möglichst frischen Knoblauch. Die Zehen sollten fest sein und keine Keime oder weiche Stellen aufweisen. Je nach Größe der Zehen benötigen Sie etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Pfund Knoblauch, um 4 Tassen geschälte Knoblauchzehen zu erhalten. Hier finden Sie weitere Tipps für die Herstellung und Aufbewahrung von eingelegtem Knoblauch.

Essig mit 5% Säuregehalt verwenden

Sie können den weißen Essig ohne Bedenken durch einen anderen handelsüblichen Essig ersetzen, solange dieser einen Säuregehalt von mindestens 5 % aufweist. Sie können Apfelessig, weißen destillierten Essig, Rotweinessig, Weißweinessig oder eine Kombination aus jedem handelsüblichen Essig mit mindestens 5 % Säuregehalt verwenden:

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt. Er hat einen milden, süß-säuerlichen Geschmack. Seine bernsteinfarbene Farbe wird Ihren Knoblauch dunkel färben.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch Destillation von Roggen und Mais hergestellt wird. Er schmeckt säuerlicher und saurer als Apfelessig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an Essiggurken lieben.
• Weinessig wird aus vergorenem Rot- oder Weißwein hergestellt und hat einen fruchtigen Geschmack mit kräftigem Biss.

Die getrockneten Gewürze nach Belieben anpassen

In diesem einfachen Rezept werden Beizgewürz und rote Paprikaflocken verwendet, um die Salzlake zu aromatisieren. Wenn Sie viel Gemüse einlegen, sollten Sie eine Charge hausgemachtes Beizgewürz mischen.

Sie können jedoch die getrockneten Gewürze anpassen, um Ihr eigenes Rezept für Knoblauchbeizen zu kreieren, indem Sie die Beizgewürze durch andere getrocknete Kräuter und Gewürze ersetzen. Nachfolgend finden Sie einige Gewürzkombinationen, die Sie ausprobieren können. Beachten Sie, dass pulverisierte Gewürze die Farbe verändern und die Salzlake trüb machen.

• Eingelegter Dill-Knoblauch: 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Dillsamen und 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken.
• Eingelegter Knoblauch in Brot und Butter 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/4 Teelöffel Selleriesamen, 1/4 Teelöffel getrockneter Ingwer, 1/4 Teelöffel Kurkuma und 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken.
• Scharf und pikant eingelegter Knoblauch: 1 Teelöffel Chilipulver, 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian und 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken.
• Eingelegter Ranch-Knoblauch: 1/2 Teelöffel getrocknete Petersilie, 1/4 Teelöffel Senfkörner, 1/4 Teelöffel getrocknete Zwiebelflocken, 1/4 Teelöffel getrockneter Dill, 1/4 getrockneter Schnittlauch, 1/4 Teelöffel getrockneter Estragon, 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Den Zucker einbeziehen

Der Zucker trägt dazu bei, den scharfen Essiggeschmack abzumildern. Deshalb würde ich ihn nicht ganz weglassen. Sie können ihn jedoch reduzieren, ohne die Sicherheit dieses Einmachrezepts zu gefährden. Wenn Sie den Zucker reduzieren, müssen Sie damit rechnen, dass die Salzlake herber schmeckt.

Tipps zum Schälen des Knoblauchs

Der zeitaufwändigste Teil dieses Rezepts ist das Schälen des Knoblauchs. Frischer Knoblauch, der nicht gepökelt wurde, ist besonders schwierig. Frischer Knoblauch lässt sich nur mit einem Messer und viel Geduld schälen. Wenn Sie Ihren eigenen Knoblauch anbauen, trocknet die Schale durch das Pökeln aus und lässt sich später leichter schälen.

Die einfachste Methode, die Schalen zu entfernen, ist, die Knoblauchzehen kurz in heißem Wasser einzuweichen. Eine andere Möglichkeit, den Knoblauch zu schälen, ist, die Zehen in ein Glas zu legen und es kräftig zu schütteln. Ich habe die Methode des Schüttelns mit gemischten Ergebnissen ausprobiert. Außerdem mag ich es nicht, wenn die Knoblauchzehen dabei zerdrückt werden.

Sie haben keinen Wasserbadkocher?

Da es sich bei diesem Rezept um eine kleine Charge handelt, wäre ein Wasserbad vielleicht zu viel des Guten. Stattdessen können Sie einen großen Topf verwenden, um die Gläser mit eingelegtem Knoblauch zu verarbeiten. Ich verwende einen 8-Quart-Topf für kleine Chargen mit einem 8-Zoll-Einmachgestell.

Der Topf muss hoch genug sein, um die Gläser mit einigen Zentimetern Wasser zu bedecken und einige Zentimeter Platz zu lassen, damit das kochende Wasser nicht aus dem Topf spritzt. Legen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, und sorgen Sie dafür, dass das Wasser die Gläser während des Kochens umwälzt.

Wenn Sie die Gläser nicht verarbeiten wollen, können Sie den eingelegten Knoblauch bis zu 4 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Da die Gläser nicht hitzebehandelt werden, um Organismen abzutöten, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Warum wird Knoblauch blau?

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich Ihr Knoblauch nach dem Einlegen im Glas grünlich-blau verfärbt. Knoblauch kann sich blau oder grün verfärben, wenn er mit sauren Zutaten in Berührung kommt. Die Farbveränderung ist eine Reaktion zwischen Enzymen und schwefelhaltigen Aminosäuren im Knoblauch und Mineralien oder Säuren in der Salzlake. Blauer Knoblauch kann jedoch bedenkenlos gegessen werden, und der Geschmack bleibt derselbe.

Wie man eingelegten Knoblauch herstellt

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Einmachgläsern haben, kann es hilfreich sein, sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation anzusehen.

Dieses Rezept für eingelegten Knoblauch stammt von der Website der OSU Extension. Wir haben die Menge an Zucker und Salz leicht reduziert und das Rezept so angepasst, dass es für 4 Einweckgläser oder 2 Einweckgläser ausreicht.

Andere sichere Anpassungen, die Sie vornehmen können, sind der Austausch des weißen Essigs durch einen anderen handelsüblichen Essig mit mindestens 5 % Säuregehalt und der Austausch der getrockneten Kräuter und Gewürze.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die Schritte für die Herstellung von eingelegtem Knoblauch und das Einmachen in einem Wasserbad-Konservengerät.

Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Stellen Sie Ihre Küchen- und Einmachutensilien zusammen, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservenmaschine oder ein großer Topf (8 Quarts hoch) mit einem Gestell
• 4 Einweckgläser in der Größe eines halben Pints oder 2 Pint-Gläser
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Blasenöffner
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie eine große Vorbereitungsschüssel, ein Messer, ein Schneidebrett, ein großer Kochtopf, ein Schaumlöffel und mehrere saubere Küchentücher.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen auf ein Handtuch, bis Sie sie wieder verwenden möchten.

Die Gläser müssen vor dem Befüllen warm sein, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, die zum Zerbrechen der Gläser führen könnten. Stellen Sie das Glasgestell in den Einkochautomaten, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Einkochautomaten 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie befüllen möchten.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Geben Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie die Gläser erhitzen.

Schritt 2: Den Knoblauch vorbereiten

Zum Schälen des Knoblauchs einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Knoblauchzehen in einzelne Zehen zerteilen, das Wurzelende abschneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das warme Wasser über die Zehen gießen und sie etwa 30 Sekunden lang einweichen lassen.

Vorsichtig umrühren, damit sich die Häute lösen. Den Knoblauch schälen und abspülen, um die papierartigen Häute zu entfernen. Auf einem Küchentuch beiseite legen, während Sie den Rest des Knoblauchs verarbeiten. 4 Tassen geschälten Knoblauch abmessen.

Schritt 3: Die Pökellake herstellen

Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einen mittelgroßen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Umrühren, damit sich der Zucker auflöst, und 1 Minute kochen lassen. Den vorbereiteten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Beim Abfüllen der Gläser heiß halten.

Schritt 4: Füllen der Gläser

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, gießen Sie das Wasser zurück in den Topf und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Den Einmachtrichter auf das Glas setzen, den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Glas füllen und die Einmachflüssigkeit über den Knoblauch gießen, dabei einen halben Zentimeter Freiraum lassen.

Lassen Sie die Luftblasen mit der Sprühpistole durch das Glas laufen, um sie zu entfernen, und passen Sie den Luftraum bei Bedarf erneut an. Sie müssen sicher sein, dass die Salzlake den gesamten Knoblauch bedeckt.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Schritt 5: Verarbeiten der Gläser

Sobald die Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser mit Wasser bedeckt sind, decken Sie sie ab, bringen Sie sie zum Kochen, stellen Sie den Timer ein und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Sobald die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Topf 5 Minuten lang abkühlen. Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber heraus, stellen Sie sie auf ein trockenes Handtuch und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang vollständig abkühlen. Prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Warten Sie etwa 4 Wochen, bis sich der Geschmack entwickelt hat, bevor Sie ein Glas öffnen.Stellen Sie das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank.

Eingelegter Knoblauch Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

• 4 Tassen geschälte Knoblauchzehen
• 2 Tassen weißer Essig 5% Säure
• 1/2 Tasse Rohrzucker
• 1/2 Teelöffel Kochsalz
• 1 Teelöffel Pökelgewürz (optional) für den Geschmack
• 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken optional für den Geschmack

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Einmachgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser warm halten, bis sie befüllt werden können.

Den Knoblauch vorbereiten:

• Die Knoblauchzehen aus der Zwiebel entfernen, das Wurzelende abschneiden, schälen und 4 Tassen geschälten Knoblauch abmessen.

Die Pökellake herstellen:

• Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen.
• Den vorbereiteten Knoblauch hinzugeben und weitere 1 Minute kochen lassen. Beim Abfüllen in die Gläser heiß halten.

Eingelegten Knoblauch einlegen:

• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.
• Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel in das Glas füllen und die heiße Salzlake über den Knoblauch gießen, so dass ein Freiraum von 2 cm bleibt.
• Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um die eingeschlossene Luft herauszulassen. Fügen Sie mehr Salzlösung hinzu, um den Abstand zwischen den Gewürznelken und der Salzlösung zu vergrößern. Sie wollen sicher sein, dass alle Gewürznelken unter der Salzlösung liegen.
• Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band darüber und schrauben Sie es mit den Fingerspitzen fest.
• Stellen Sie die Gläser wieder in den Einkochautomaten und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.
• Sobald die Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 2 Zoll über dem oberen Rand der Gläser liegt.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, stellen Sie einen Timer ein und kochen Sie 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 6.000 Fuß weiter. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und zur Ruhe kommen.
• Ein trockenes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas nehmen und auf das Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. Die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Kühl aufbewahren und innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate auf. Der eingelegte Knoblauch sollte 4 Wochen Zeit haben, um sein Aroma zu entwickeln. Sobald das Glas geöffnet ist, kann es bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Rezept ergibt etwa 4 halbe Pfund oder 2 Pfund.

Anmerkungen

Ernährung

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