• Tipps zum Einmachen von Äpfeln
  • Arten von Äpfeln für Konserven
  • Entscheiden Sie sich für die Größe des Gefäßes
  • Einmachflüssigkeit auswählen
• Schritte zum Einmachen von Äpfeln
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien
  • Schritt 2: Vorbereiten der Einmachgläser
  • Schritt 3: Den Sirup herstellen
  • Schritt 4: Das Zitronenwasser zubereiten
  • Schritt 5: Vorbereiten der Äpfel
  • Schritt 6: Die Äpfel im Sirup köcheln lassen
  • Schritt 7: Die Äpfel einmachen
• Einmachen von Äpfeln für die Lebensmittelaufbewahrung
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Den Sirup herstellen:
    • Die Äpfel vorbereiten:
    • Die Äpfel in dem Sirup erhitzen:
    • Dose die Äpfel:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einmachen von Äpfeln ist eine gute Möglichkeit, den frischen Geschmack zu bewahren und das ganze Jahr über zu genießen.

Obwohl Äpfel in einem Wurzelkeller oder an einem kühlen Ort lange gelagert werden können, spart man in der Küche viel Zeit, wenn man geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Äpfel zur Hand hat. Äpfel aus der Dose können direkt aus dem Glas genossen werden oder man fügt sie seinen Lieblingsrezepten zum Backen, Kochen oder Braten hinzu.

Tipps zum Einmachen von Äpfeln

Die besten Äpfel für die Konservenherstellung sind frisch geerntete Äpfel aus der Region. Äpfel, die außerhalb der Saison in den Geschäften zu finden sind, wurden gelagert, was ihre Frische, Knackigkeit und Saftigkeit beeinträchtigt.

Arten von Äpfeln für Konserven

Wählen Sie knackige Apfelsorten, die sich beim Kochen gut halten. Backäpfel wie Braeburn, Cortland, Fuji, Honey Gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady und Honeycrisp sind eine gute Wahl. Mischen Sie mehrere Sorten für mehr Geschmack.

Leicht beschädigte oder weichere Apfelsorten wie Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious und Red Delicious können zu Apfelmus in Dosen verarbeitet werden.

Wählen Sie frische, feste Äpfel ohne Druckstellen oder Insektenschäden, die ein starkes Apfelaroma haben. Wenn Sie eine volle Dosenladung anstreben, wären das etwa 17 1/2 Pfund für eine Ladung von 7 Quarts und etwa 13 1/2 Pfund für eine Dosenladung von 9 Pint großen Gläsern, je nach Größe der Apfelstücke.

Entscheiden Sie sich für die Größe des Gefäßes

Überlegen Sie sich, wie Sie die Äpfel aus der Dose verwenden wollen. Ich mache gerne eine Mischung aus Quart- und Pint-Gläsern. In ein Quart-Glas passen etwa 3 Pfund Äpfel. Das ist genau die richtige Menge für einen Apfelkuchen, Apfelchips und die meisten Backrezepte, während die Pints zum Naschen verwendet werden können.

Die Verarbeitungszeit ist für Pint- und Quart-Gläser die gleiche, also können Sie die Glasgrößen in der gleichen Beladung des Einkochers ruhig mischen.

Einmachflüssigkeit auswählen

Sie können Äpfel in Zuckersirup, Honigsirup, Apfelsaft, weißem Traubensaft oder auch einfachem Wasser konservieren, um Geschmack und Form zu erhalten.

In diesem Rezept wird ein sehr leichter Zuckersirup verwendet, aber Sie können jede dieser Optionen ersetzen:

Sirup für 9 Pint-Gläser:

• Sehr leicht: 6 1/2 Tassen Wasser und 3/4 Tassen Zucker
• Licht: 5 3/4 Tassen Wasser und 1 1/2 Tassen Zucker
• Medium: 5 1/4 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Schwer: 5 Tassen Wasser und 3 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig: 7 Tassen Wasser und 1/2 Tasse milder Honig

Sirup für 7 Gläser in Quart-Größe:

• Sehr leicht: 10 1/2 Tassen Wasser und 1 1/4 Tassen Zucker
• Licht: 9 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Medium: 8 1/4 Tassen Zucker und 3 3/4 Tassen Zucker
• Schwer: 7 3/4 Tassen Zucker und 5 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig: 11 Tassen Wasser und 1 Tasse Honig

Schritte zum Einmachen von Äpfeln

Bei diesem Einmachrezept werden die Äpfel geschält, entkernt, in Stücke, Scheiben, Viertel oder Hälften geschnitten und in einem Wasserbad-Konservierungsgerät in haltbaren Gläsern konserviert.

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dieses Einmachrezept finden Sie in der USDA Complete Guide to Home Canning und So einfach zu konservieren Bücher und auf der NCHFP-Website. Ein detaillierteres und druckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für das Einmachen von Äpfeln in kleinen Gläsern. Siehe die Anmerkungen im Rezept für Quarts.

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien

Sie benötigen die folgenden Einmach- und Küchengeräte:

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 9 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Küchenwaage
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, eine große Schüssel, Küchentücher, ein großer Schaumlöffel, eine Zange, ein Sparschäler, ein Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Vorbereiten der Einmachgläser

Waschen Sie die Gläser, Deckel und Einmachutensilien in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Überprüfen Sie die Gläser auf Kerben und Risse. Entfernen Sie alle beschädigten Gläser, da diese im Einmachglas zerbrechen. Legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden möchten.

Das Einmachgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser aufrecht in den Behälter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser bedeckt sind. 10 Minuten lang den Behälter zum Köcheln bringen und heiß halten, bis die Gläser gefüllt werden können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber Sie können die Deckel immer noch aufwärmen, wenn Sie möchten. Geben Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie die Gläser erhitzen.

Schritt 3: Den Sirup herstellen

Zucker und Wasser in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst, warm halten.

Schritt 4: Das Zitronenwasser zubereiten

Um zu verhindern, dass die geschälten Äpfel braun werden, tauchen Sie die Stücke in ein Zitronenwasserbad oder in eine Ascorbinsäuremischung, wie z. B. Fruit-Fresh (beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung).

Für ein Zitronenwasserbad füllen Sie eine große Schüssel mit etwa einem halben Liter kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone oder 1/2 Tasse Zitronensaft aus der Flasche.

Schritt 5: Vorbereiten der Äpfel

Die Äpfel unter klarem, fließendem Wasser gut waschen, schälen, entkernen und in Hälften, Viertel, Stücke oder Scheiben schneiden. Die Apfelstücke nach und nach in das vorbereitete Zitronenbad geben.

Schritt 6: Die Äpfel im Sirup köcheln lassen

Die Äpfel abtropfen lassen und in den Topf mit dem Zuckersirup geben. Den Topf abdecken, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und die Äpfel etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Das teilweise Kochen der Äpfel im Sirup hilft, die Luft aus den Früchten zu ziehen, so dass sie beim Verarbeiten nicht so leicht im Glas schwimmen oder zusätzliche Flüssigkeit aufnehmen.

Schritt 7: Die Äpfel einmachen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Verwenden Sie eine Zange und füllen Sie die heißen Äpfel in das Glas. Verwenden Sie den Einmachtrichter und die Schöpfkelle, um den heißen Sirup über die Äpfel zu gießen, und lassen Sie dabei einen Zwischenraum von 1,5 cm. Um ein Auslaufen zu verhindern, achten Sie darauf, dass die Äpfel mit der Flüssigkeit bedeckt sind, und lassen Sie einen ausreichenden Zwischenraum.

Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Legen Sie den Deckel mittig auf, legen Sie das Band auf den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser wie im Rezept angegeben. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Konserven werden am besten innerhalb eines Jahres verzehrt und sind sicher, solange die Deckel dicht bleiben.

Einmachen von Äpfeln für die Lebensmittelaufbewahrung

Inhaltsstoffe

• 13 1/2 Pfund Backäpfel
• 6 1/2 Tassen Wasser
• 3/4 Tasse Zucker

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Einmachgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Den Sirup herstellen:

• Zucker und Wasser in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst, warm halten.

Die Äpfel vorbereiten:

• Um zu verhindern, dass die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel braun werden, tauchen Sie sie während der Arbeit in ein Zitronenwasserbad: Füllen Sie eine große Schüssel mit etwa einem halben Liter kaltem Wasser und 1/2 Tasse Zitronensaft (oder verwenden Sie Fruit Fresh).
• Die Äpfel unter klarem, fließendem Wasser gut waschen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Die Apfelstücke nach und nach in das vorbereitete Zitronenbad geben.

Die Äpfel in dem Sirup erhitzen:

• Die Äpfel abtropfen lassen und in den Topf mit dem Zuckersirup geben. Den Topf abdecken, die Hitze erhöhen, den Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten lang kochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Gläser füllen.

Dose die Äpfel:

• Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein warmes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie das Wasser in das Einmachglas ab und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die restlichen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die noch warmen Gläser mit den heißen Äpfeln mit Hilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle und gießen Sie den Sirup in die Gläser, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zoll lassen.
• Lassen Sie die Luftblasen aus den Äpfeln entweichen und wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab.
• Setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Metallring mit den Fingerspitzen fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über dem oberen Rand liegt.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, verarbeiten Sie Pints und Quarts 20 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 ft. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf Ihr Gesicht nicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie sie aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie, bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb von 12-18 Monaten. Ergibt etwa 9 Pint Äpfel.

Anmerkungen

Ernährung

Ressourcen und weiterführende Literatur zum Thema Canning:

• Sirupe für Obstkonserven - Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause
• Häufig gestellte Fragen zur Konservierung - Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause

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