• Tipps zum Einmachen von Pfirsichen
  • Die besten Pfirsiche zum Einmachen
    • Gelbfleischige Sorten
    • Clingstone gegen Freestone
    • Festes Obst auswählen
  • Auswahl einer Konservierungsflüssigkeit
• Wie man Pfirsiche einmacht
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 3: Schälen der Pfirsiche
  • Schritt 4: Den Sirup herstellen
  • Schritt 5: Vorbereiten der Pfirsiche
  • Schritt 6: Dosenpfirsiche
• Einmachen von Pfirsichen für die Lebensmittelaufbewahrung
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Pfirsiche blanchieren und schälen:
    • Den Zuckersirup herstellen:
    • Die Pfirsiche vorbereiten:
    • Dosenpfirsiche:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

In einen perfekt reifen Pfirsich zu beißen, ist einer der schönsten Momente des Sommers. Sie können den Sommer im Glas einfangen, indem Sie frische Pfirsiche einmachen, um sie das ganze Jahr über zu genießen. Erfahren Sie, wie man Pfirsiche einmacht, und erhalten Sie Tipps für die Auswahl der besten Pfirsiche zum Einmachen.

Dosenpfirsiche sind ein sehr vielseitiges Obst, das man immer zur Hand haben sollte. Man kann sie direkt aus dem Glas essen, in Backwaren verwenden, in Smoothies mixen und als Topping auf Joghurt, Pfannkuchen und Waffeln geben. Pfirsiche passen auch sehr gut zu Schweinefleisch und Hühnchen.

In diesem Jahr musste ich aufgrund der begrenzten Anzahl von Lebensmittelgeschäften und der eingeschränkten Verfügbarkeit online Konserven kaufen, um unsere Vorratskammer aufzufüllen. Obwohl ich froh war, Dosenpfirsiche zu finden und mich damit einzudecken, stellte ich schnell fest, dass sie geschmacklich nicht zu vergleichen sind. Ich habe verschiedene Marken ausprobiert, aber keine hatte den frischen Pfirsichgeschmack von selbst eingemachten Gläsern.

Ich habe mir geschworen, mehr Pfirsichkonserven in unseren Vorrat aufzunehmen. Als dann Pfirsiche in meinen Lebensmittelgeschäften und auf unserem örtlichen Bauernmarkt auftauchten, begann ich mit diesem einfachen Rezept für Pfirsichkonserven mit dem Einmachen.

Tipps zum Einmachen von Pfirsichen

Dosenpfirsiche werden blanchiert, geschält, in Scheiben geschnitten, mit leichtem Sirup in Einmachgläser gefüllt und in einem Wasserbad zu haltbaren Gläsern verarbeitet.

Die besten Pfirsiche zum Einmachen

Wenn ich Pfirsiche einmache, versuche ich, die gelbfleischigen, entsteinten Pfirsiche zu verwenden, weil sie viel einfacher zu verarbeiten sind.

Gelbfleischige Sorten

Nur gelbfleischige Pfirsiche können sicher eingemacht werden. Weiße Pfirsiche und hellrosa Pfirsiche haben einen anderen pH-Wert als gelbe Pfirsiche. Derzeit gibt es kein getestetes sicheres Einmachrezept für weißfleischige Pfirsiche. Wenn Sie weißfleischige Pfirsiche einmachen wollen, frieren Sie sie ein.

Clingstone gegen Freestone

Es gibt zwei Arten von Pfirsichen, Clingstone und Freestone. Sie heißen Clingstone, weil das Fruchtfleisch am Kern haften bleibt. Ich finde, dass es schwierig ist, Clingstone-Pfirsiche in schöne Scheiben zu schneiden, und dass man am Ende einen Teil der Früchte verschwendet. Ich verwende Clingstone-Pfirsiche am liebsten für Pfirsichkonfitüre.

Das Fruchtfleisch lässt sich bei Pfirsichen mit Steinkernen leicht vom Kern lösen. Dadurch lassen sie sich viel leichter reinigen und für die Konservenherstellung vorbereiten. Die meisten Pfirsiche der Vorsaison sind Clingstone-Sorten. Wenn Sie Pfirsiche für die Vorratshaltung einmachen wollen, sollten Sie mit den Pfirsichen mit Steinkernen bis zur Mitte oder Ende der Saison warten.

Festes Obst auswählen

Ernten oder kaufen Sie Pfirsiche von guter Qualität in der Blütezeit, um den besten Geschmack, die beste Textur und die beste Farbe zu erhalten. Zum Einmachen sollten Sie feste Pfirsiche verwenden, da sie der Hitze besser standhalten. Wenn die Pfirsiche zu reif sind, sind sie zu weich, um der Hitze standzuhalten, und werden zu einem matschigen Brei... immer noch genießbar, aber nicht sehr schön.

Wählen Sie makellose, reife Pfirsiche, die noch fest sind. Vermeiden Sie Pfirsiche, die zu hart sind, eine grün gefärbte Haut haben oder Druckstellen und weiche Stellen aufweisen. Reife Pfirsiche duften süß und fruchtig und geben leicht nach, wenn man sie mit dem Finger drückt. Wenn Sie Ihre Pfirsiche nicht am selben Tag einmachen, an dem Sie sie gekauft haben, und sie den höchsten Reifegrad erreicht haben, legen Sie sie in den Kühlschrank, damit sie nicht überreifen. Pfirsichedie reif, aber fest sind, können bei Zimmertemperatur bleiben.

Auswahl einer Konservierungsflüssigkeit

Sie können Pfirsiche in Zuckersirup, Honigsirup, Apfelsaft, weißem Traubensaft oder einfachem Wasser konservieren. Das Einlegen von Früchten in einen Sirup trägt dazu bei, den Geschmack, die Form und die Farbe zu bewahren, und verbessert die Haltbarkeit der Pfirsiche. Ich verwende in diesem Rezept einen sehr leichten Zuckersirup, aber Sie können jede der genannten Optionen verwenden:

Sirup für 9 Pints:

• Sehr leicht: 6 1/2 Tassen Wasser und 3/4 Tasse Zucker
• Licht: 5 3/4 Tassen Wasser und 1 1/2 Tassen Zucker
• Medium: 5 1/4 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Schwer: 5 Tassen Wasser und 3 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig: 7 Tassen Wasser und 1/2 Tasse milder Honig

Wie man Pfirsiche einmacht

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für das Einmachen von Pfirsichen in kleinen Gläsern (siehe die Anmerkungen im Rezept für Quarts).

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 9 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Handtücher, ein großer Schaumlöffel, ein Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Waschen Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie verwenden möchten.

Das Einmachgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser aufrecht in den Behälter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser bedeckt sind. 10 Minuten lang den Behälter zum Köcheln bringen und heiß halten, bis die Gläser gefüllt werden können.

Schritt 3: Schälen der Pfirsiche

Für eine volle Ladung von 9 Pint-Gläsern benötigen Sie etwa 11 Pfund Pfirsiche. Waschen Sie die Pfirsiche gut unter sauberem, fließendem Wasser.

Die Pfirsiche schälen, indem sie kurz in kochendem Wasser blanchiert werden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. An der Unterseite jedes Pfirsichs ein kleines X einschneiden. Die Pfirsiche in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Schale löst, etwa 30-60 Sekunden.

Die Pfirsiche aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen. Den Topf abgießen und die Pfirsiche im Eiswasser abkühlen lassen, während Sie den Sirup herstellen.

Schritt 4: Den Sirup herstellen

Zucker und Wasser in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst, dann die Hitze reduzieren und warm halten.

Schritt 5: Vorbereiten der Pfirsiche

Die Pfirsiche schälen, sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen. Falls nicht, ein Schälmesser oder einen Gemüseschäler für hartnäckige Häute verwenden.

Entkernen Sie die Pfirsiche, indem Sie die Früchte um den Kern herum halbieren und die Hälften in entgegengesetzte Richtungen drehen. Entfernen Sie den Kern, halbieren Sie die Pfirsiche oder schneiden Sie sie in Scheiben.

Um Clingstone-Pfirsiche in Scheiben zu schneiden, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie in der Mitte der Frucht um den Kern herum und heben Sie jede Scheibe nach und nach heraus. Schneiden Sie faserige Stellen ab.

Geben Sie die Pfirsiche nach und nach in den Topf mit dem vorbereiteten Sirup und arbeiten Sie zügig, denn die Pfirsiche werden braun, wenn sie der Luft ausgesetzt sind.

Sobald alle Pfirsiche im Sirup sind, den Topf abdecken, die Hitze erhöhen und den Topf zum Kochen bringen. Die Pfirsiche müssen heiß bleiben, aber Sie können die Hitze reduzieren, damit es nicht spritzt.

Schritt 6: Dosenpfirsiche

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Verwenden Sie Ihren Einmachtrichter und einen Schaumlöffel, um die heißen Pfirsiche in die Gläser zu füllen, und gießen Sie den heißen Sirup über die Pfirsiche, wobei Sie einen Zwischenraum von 1,5 cm lassen. Wenn Sie halbe Pfirsiche einmachen, können Sie mehr Früchte in die Gläser füllen, wenn Sie die Pfirsichhälften mit dem Kern nach unten stapeln.

Lassen Sie die Luftblase durch das Glas laufen, um die Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Legen Sie den Deckel mittig auf, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Einkochapparat zum Kochen und verarbeiten Sie die Pfirsiche in einem Einkochapparat mit kochendem Wasser für die im Rezept unten angegebene Zeit. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Einmachen von Pfirsichen für die Lebensmittelaufbewahrung

Inhaltsstoffe

• 11 Pfund frische Pfirsiche mit gelbem Fruchtfleisch
• 6 1/2 Tassen Wasser
• 3/4 Tassen Rohrzucker

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Einmachgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Die Pfirsiche blanchieren und schälen:

• Die Pfirsiche unter klarem, fließendem Wasser gut waschen.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
• An der Unterseite jedes Pfirsichs ein kleines X einschneiden und die Pfirsiche in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Schale löst, etwa 30-60 Sekunden.
• Die Pfirsiche aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen. Den Topf abgießen und die Pfirsiche im Eiswasser abkühlen lassen, während Sie den Sirup herstellen.

Den Zuckersirup herstellen:

• Zucker und Wasser in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst, warm halten.

Die Pfirsiche vorbereiten:

• Die Pfirsiche schälen, entkernen und in Hälften oder Stücke schneiden.
• Entkernen Sie die Steinpfirsiche, indem Sie die Früchte um den Kern herum halbieren und die Hälften in entgegengesetzte Richtungen drehen, bis sich eine Seite löst. Entfernen Sie die Kerne und bewahren Sie die Hälften auf oder schneiden Sie die Pfirsiche in Scheiben.
• Um Clingstone-Pfirsiche in Scheiben zu schneiden, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie die Frucht in der Mitte um den Kern herum auf und heben Sie jede Scheibe nach und nach heraus.
• Die Pfirsiche in den vorbereiteten Sirup geben und zum Kochen bringen.

Dosenpfirsiche:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein warmes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die restlichen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die heißen Pfirsiche mit Hilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in das warme Glas und gießen Sie den Sirup darüber, wobei Sie einen Freiraum von einem halben Zentimeter lassen.
• Lassen Sie die Luftblasen durch die Pfirsiche strömen und passen Sie den Luftraum bei Bedarf so an, dass er einen halben Zoll groß ist.
• Wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab. Legen Sie den Deckel mit der Dichtung nach unten auf das Glas und schrauben Sie den Metallring mit den Fingerspitzen fest.
• Stellen Sie das Glas mit dem Glasheber zurück in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über dem Deckel liegt. Wenn Sie Wasser hinzufügen, gießen Sie das Wasser zwischen die Gläser und nicht direkt auf sie.
• Sobald das Wasser kräftig kocht, 20 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß verarbeiten. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die jeweilige Höhenlage anpassen (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie sie aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verwenden.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Ergibt etwa 9 Pfirsichgläser.

Anmerkungen

• Sehr leicht = 10 1/2 Tassen Wasser und 1 1/4 Tassen Zucker
• Light = 9 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Mittel = 8 1/4 Tassen Wasser und 3 3/4 Tassen Zucker
• Schwer = 7 3/4 Tassen Wasser und 5 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig = 11 Tassen Wasser und 1 Tasse Honig

• Pints in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauern 25 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 30 Minuten und über 6.000 Fuß 35 Minuten.
• Quarts in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauert 30 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 35 Minuten und über 6.000 Fuß 40 Minuten.

Ernährung

Ressourcen und weiterführende Literatur zum Thema Canning:

• Sirupe für Obstkonserven - National Center for Home Food Preserving
• Häufig gestellte Fragen zum Einmachen - National Center for Home Food Preserving

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