• Tipps für die Druckkonservierung von Rinderbrühe
  • Rinderbrühe vs. Rinderbrühe
  • Wo man Rinderknochen findet
  • Bewahren Sie Ihre Gemüseabfälle auf
• Wie man Rinderbrühe herstellt
  • Schritt 1: Braten der Rinderknochen
  • Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor
  • Schritt 3: Den Bratentopf ablöschen
  • Schritt 4: Die Brühe köcheln lassen
  • Schritt 5: Abseihen und kühlen
• Schritte zur Konservierung von Rinderbrühe
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 2: Erwärmen der Brühe
  • Schritt 3: Kann der Bestand
• Einmachen von Rinderbrühe
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Für die Herstellung der Rinderbrühe
    • So konservieren Sie die Rinderbrühe
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Lernen Sie, wie man Rinderbrühe selbst herstellt und sie mit einem Druckkonservierer in haltbaren Gläsern konserviert.

Bei der Herstellung von Rinderbrühe werden gebratene Rinderknochen mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen kombiniert und langsam geköchelt, um den Geschmack zu entfalten. Wenn Sie einmal damit begonnen haben, Ihre eigene Brühe herzustellen, werden Sie feststellen, dass sie viel besser schmeckt als gekaufte.

Außerdem haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten und können auf zusätzliche Konservierungsstoffe und Natrium in gekauften Vorräten verzichten. Dieses Einmachrezept enthält kein Salz. Stattdessen können Sie Salz zusammen mit den anderen Zutaten hinzufügen, wenn Sie es in Ihren Lieblingsrezepten verwenden.

Tipps für die Druckkonservierung von Rinderbrühe

Die Herstellung von Brühen ist relativ einfach. Sie erhalten eine wohlschmeckende Brühe, indem Sie einfach die Knochen und Gewürze in einem großen Topf köcheln lassen, um den Geschmack und das Kollagen zu extrahieren. Hier sind Tipps für die Herstellung von Rinderbrühe:

Rinderbrühe vs. Rinderbrühe

Während Brühe, Brühe und Knochenbrühe alle auf ähnliche Weise in der Küche verwendet werden können, gibt es einige Unterschiede in der Art, wie sie hergestellt werden:

• Rinderbrühe wird hergestellt, indem Rinderknochen und Gemüse 4 Stunden oder länger gekocht werden, um Geschmack und Kollagen aus dem Bindegewebe zu extrahieren. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, geschmacksintensive Brühe, die dank der Gelatine aus den Knochen eine seidenweiche Konsistenz hat.
• Rinderbrühe ist die Flüssigkeit, die durch kurzes, weniger als 2 Stunden dauerndes Köchelnlassen von Rindfleisch mit einigen Aromastoffen entsteht. Brühen sind eine dünnere Flüssigkeit als Brühen und werden oft mit Salz gewürzt, um den Geschmack zu verstärken.
• Knochenbrühe ist eigentlich eher mit einer Brühe verwandt als mit einem Sud. Sie entsteht, indem Knochen mit oder ohne Gemüse 12 Stunden oder länger gekocht werden. Durch das lange Köcheln werden Knorpel, Knochen und Gewebe abgebaut, so dass in der Knochenbrühe viel kollagenreiche Gelatine entsteht.

Abgesehen von den geringfügigen Unterschieden bei den Zutaten und der Kochzeit lassen sich hausgemachte Rinderbrühe, Rinderbrühe aus Knochen und Knochenbrühe auf die gleiche Weise wie dieses Rezept in Druckkonserven einlegen.

Wo man Rinderknochen findet

Früher galten Knochen als Abfallprodukt der Fleischverarbeitung und wurden weggeworfen oder von Metzgereien kostenlos abgegeben, wenn man Stammkunde war. Heute, da selbstgemachte Knochenbrühe immer beliebter wird, werden Rinderknochen in Metzgereien und Supermärkten oft zusammen mit den verschiedenen Fleischsorten verkauft. Manchmal findet man sie auch in der Tiefkühlabteilung der Fleischabteilung.

Fragen Sie Ihren Metzger nach qualitativ hochwertigen Rinderknochen, die klein genug sind, um in einen großen Topf zu passen. Achten Sie auf eine Mischung aus Ochsenschwanz, Nackenknochen und Markknochen. Haxenknochen sind ideal, wenn Ihr Metzger sie halbieren kann, damit sie handlicher sind. Die Einbeziehung einiger fleischiger Knochen sorgt für mehr Geschmack.

Arten von Knochen, denen Sie begegnen können:

• Beinknochen: Rinderbeinknochen sind die häufigsten Knochen, die ich im Supermarkt gefunden habe. Die Markknochen sind die längeren Knochen der Keule und können in 3- oder 6-Zoll-Stücke geschnitten werden. Diese können als "Suppenknochen" oder "Markknochen" bezeichnet werden.
• Fingerknöchel: Rinderhaxen stammen aus den verschiedenen Gelenken der Beine und haben einen hohen Kollagengehalt, der eine dicke Brühe ergibt.
• Ochsenschwanzknochen: Es handelt sich um Knochen aus Rinderschwänzen. Früher wurden Ochsenschwanzknochen aus den Schwänzen von Ochsen hergestellt. Der Begriff "Ochsenschwanz" wurde übernommen, aber heute werden die Knochen üblicherweise aus dem Schwanz von Kühen hergestellt. Ochsenschwanzknochen werden in Scheiben aus dem Schwanz geschnitten und enthalten etwas gelatinereiches Fleisch und Knochen mit Mark, die einen herzhaften Rindfleischgeschmack und viel dicke Gelatine für Ihre Brühe bieten.
• Gerettete Rinderknochen: Sie können auch Knochen von Braten, Rippchen und Steaks im Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie genug davon haben, um daraus eine Brühe zu machen.

Bewahren Sie Ihre Gemüseabfälle auf

Apropos sparen: Denken Sie auch daran, Gemüsereste aufzubewahren, die Sie für die Herstellung von Brühe verwenden können. Ich bewahre einen fassgroßen Reißverschlussbeutel im Gefrierschrank auf und füge im Laufe der Zeit immer wieder kleine Gemüsereste hinzu. Darin befinden sich Zwiebelspitzen, abgeschnittene Selleriestücke, Karottenstücke, Petersilienstängel und Knoblauchzehen, die zu sprießen begonnen haben. Wenn es an der Zeit ist, Brühe zu kochen, nehme ich einfach eine Handvoll davon heraus, was ich fürjedes Rezept.

Wie man Rinderbrühe herstellt

Je länger Sie kochen, desto mehr Kollagen und Gelatine werden abgebaut und geben Geschmack und Nährstoffe an die Brühe ab.

Für die Herstellung und Aufbewahrung der Rinderbrühe sollten Sie mindestens zwei Tage einplanen, damit die Brühe auf dem Herd köcheln kann, um viel Geschmack und Gelatine aus den Knochen zu extrahieren. Außerdem muss die Brühe über Nacht im Kühlschrank abkühlen, damit sich das Fett abscheidet und nach oben steigt, so dass man sie leicht entnehmen kann.

Außer gelegentlichem Umrühren und Abschöpfen des Schaums, der sich an der Oberfläche bildet, ist nicht viel Zeit erforderlich, so dass Sie andere Dinge tun können, während die Brühe auf einer Herdplatte oder einem Holzofen köchelt.

Das vollständige Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von Rinderbrühe:

Schritt 1: Braten der Rinderknochen

Spülen Sie die Knochen ab, legen Sie sie in große Bratpfannen und rösten Sie sie im heißen Ofen, bis sie schön braun sind.

Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor

Während die Knochen rösten, die Karotten und den Sellerie unter fließendem Wasser gut waschen. Die Karotten schälen, die Enden entfernen und in Stücke schneiden. Das Wurzelende des Selleries entfernen und die Rippen in Stücke schneiden. Das Wurzelende der Zwiebel entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebelschalen können mitverwendet werden, wenn sie gesund aussehen. Wenn sie Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen, müssen sie weggeworfen werden. Den Knoblauch zerdrücken.

Schritt 3: Den Bratentopf ablöschen

Sobald die Knochen fertig gebraten sind, die Pfannen aus dem Ofen nehmen und die Knochen in einen großen Suppentopf geben. Eine Tasse Wasser in die heiße Bratpfanne geben, um die Pfanne abzulöschen. Während das Wasser dampft, die Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die braunen Stücke, die am Boden der Pfanne kleben, zu lösen. Die aromatische Flüssigkeit in den Topf gießen.

Schritt 4: Die Brühe köcheln lassen

Das vorbereitete Gemüse, den Knoblauch, die Kräuter und die übrigen Zutaten in den großen Topf geben. Die Knochen und das Gemüse mit Wasser bedecken. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mindestens 4 Stunden und bis zu 24 Stunden köcheln lassen.

Während die Brühe köchelt, werden Fett und Verunreinigungen freigesetzt, die als grauer Schaum nach oben steigen. Der Schaum kann den Geschmack der Brühe beeinträchtigen, wenn er nicht entfernt wird. Schöpfen Sie ihn also ab und zu ab, während die Brühe köchelt.

Schritt 5: Abseihen und kühlen

Die Rinderknochen und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Mulltuch oder ein feinmaschiges Sieb in einen großen Behälter oder Gläser abseihen. Vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Lassen Sie die Brühe nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Um sie schneller abzukühlen, stellen Sie den Behälter in ein Eiswasserbad. Wechseln Sie das Wasser nach Bedarf, um die Brühe kalt zu halten, und kühlen Sie sie ab, bis sie lauwarm ist. Trocknen Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn die Brühe im Kühlschrank abkühlt, steigt das Fett nach oben und kann leicht entfernt werden.

Schritte zur Konservierung von Rinderbrühe

Um die Rinderbrühe sicher zu konservieren, müssen Sie einen Druckkonservenbereiter verwenden. Es gibt keine sichere Möglichkeit, Brühe in einem Wasserbadkonservenbereiter zu konservieren. Lagern Sie die Brühe im Gefrierschrank, wenn Sie keinen Druckkonservenbereiter haben.

Wenn Sie neu in der Konservenherstellung sind oder eine Auffrischung benötigen, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über Druckkonserven auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Um die Brühe zu konservieren, benötigen Sie:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser der Größe Pint oder 4 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf und saubere Küchenhandtücher.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein. Füllen Sie das Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto ist für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Schritt 2: Erwärmen der Brühe

Das Entfernen des Fetts ist aus mehreren Gründen vorteilhaft: Die Brühe wird nicht nur klarer und enthält weniger Fett, sondern es besteht auch eine geringere Gefahr, dass das dicke Fett die Dichtung beeinträchtigt, wenn das Glas im Einkochgerät verarbeitet wird.

Die Brühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Schritt 3: Kann der Bestand

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie die heiße Brühe mit der Einmachkelle in das Glas. Lassen Sie einen Freiraum von einem Zentimeter. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Deckel mit einem feuchten Handtuch ab. Wischen Sie die Ränder des Glases mit einem in Essig getränkten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder in den Einkochtopf und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Bringen Sie den Einkochapparat bei mittlerer Hitze zum Kochen, befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Einkochapparat und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Einkochapparat abkühlen und den Druck ablassen, die Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Gläser mit Seifenwasser auswaschen, beschriften, datieren und die Rinderbrühe in Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren. Innerhalb von 12-18 Monaten verwenden.

Das war's! Jetzt haben Sie einen schönen Vorrat an gebrauchsfertigen Gläsern mit Rinderbrühe für Ihre Lieblingsrezepte wie Rindereintopf, schwedische Frikadellen oder als Soße für Nudeln oder Reis.

Erschrecken Sie nicht, wenn Sie ein Glas öffnen und die Brühe eine geleeartige Konsistenz hat. Das bedeutet nur, dass Ihre Brühe viel natürliches Kollagen aus den Knochen enthält. Wenn Sie sie erhitzen, wird sie wieder flüssig.

Einmachen von Rinderbrühe

Inhaltsstoffe

• 8 Pfund fleischige Rinderknochen
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 2 Möhren, gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie oder 2-3 Zweige frische Petersilie
• 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin oder 1-2 Zweige frischer Rosmarin
• 10 ganze Pfefferkörner
• 5-6 Quarts Wasser

Anweisungen

Für die Herstellung der Rinderbrühe

• Den Backofen auf 425˚F vorheizen.
• Spülen Sie die Knochen ab und legen Sie sie in einen großen Bratentopf.
• Im vorgeheizten Ofen zugedeckt braten, bis die Knochen braun sind, etwa 35-45 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit alles gleichmäßig braun wird.
• Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Knochen mit einer Zange aus dem Bräter nehmen und in einen großen Suppentopf geben.
• Eine Tasse Wasser in die heiße Bratpfanne geben, um die Pfanne abzulöschen. Während das Wasser dampft, die Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die am Boden der Pfanne haftenden braunen Stücke zu lösen. Die aromatische Flüssigkeit in den Topf geben.
• Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salbei, Rosmarin, Pfefferkörner und so viel Wasser in den Suppentopf, dass die Knochen ein paar Zentimeter bedeckt sind (etwa 4 Liter).
• Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mindestens 4 Stunden und bis zu 24 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
• Die Rinderknochen und das Gemüse mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Die Brühe in einen großen Behälter oder in zusätzliche Einmachgläser abseihen. Die festen Bestandteile wegwerfen. Die Brühe vollständig abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Rinderbrühe am nächsten Tag einmachen.

So konservieren Sie die Rinderbrühe

• Am nächsten Tag bereiten Sie die Einmachutensilien vor, indem Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser waschen und gründlich abspülen. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.
• Die Rinderbrühe aus dem Kühlschrank nehmen, das aufsteigende Fett abschöpfen und das überschüssige Fett wegwerfen.
• Die Brühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie den Einfülltrichter und die Schöpfkelle und füllen Sie die heiße Brühe in das Glas, so dass oben am Glas ein Freiraum von einem Zoll bleibt.
• Schwenken Sie den Bubble Popper durch das Glas und wischen Sie den Rand ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band auf den Deckel und schrauben Sie ihn fest.
• Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder auf das Gestell im Einmachglas zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas voll ist oder Sie keinen Vorrat mehr haben. Wenn Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
• Setzen Sie den Deckel auf den Dosenöffner und verriegeln Sie ihn. Lassen Sie die Entlüftungsöffnung offen, stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie den Dosenöffner zum Kochen. Lassen Sie den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen, setzen Sie dann den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung und beobachten Sie den Druckanstieg.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für gewichtete Dosenöffner und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pint-Gläser 20 Minuten lang und Quart-Gläser 25 Minuten lang in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß.
• Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, und passen Sie die Höhe an, falls erforderlich (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter von selbst auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser immer noch kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen aufhört, im Einkochgerät stehen.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel dicht ist, indem man auf die Mitte drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Das Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen oder in einen Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren.
• Die Ringe entfernen, waschen, beschriften, datieren und an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F) aufbewahren. Die beste Qualität erhält man innerhalb eines Jahres. Ergibt etwa 8 Pints oder 4 Quarts, je nachdem, wie lange man die Brühe gekocht hat.

Anmerkungen

Ernährung

Referenzen und weiterführende Literatur:

• Grundsätze des Einmachens zu Hause - National Center for Home Food Preservation
• Verwendung von Schnellkochtöpfen - National Center for Home Food Preservation
• Auswählen, Zubereiten und Konservieren von Fleisch - National Center for Home Food Preservation

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