• Tipps zum Braten eines Truthahns für eine große Gruppe
  • Bestimmung der Größe Ihrer Pute
  • Eine abgedeckte Bratpfanne verwenden
  • Sicheres Auftauen der Pute
  • Alles sauber halten
  • Verwendung eines Lebensmittelthermometers
  • Dinge, die am Vortag zu erledigen sind
  • Zubereitung der Pute
  • Vergessen Sie nicht die Beilagen
• Gebratener Truthahn mit italienischer Wurstfülle
  • Inhaltsstoffe
    • Für die Füllung:
    • Für die Türkei:
  • Anweisungen
    • Die Füllung zubereiten:
    • Bereiten Sie die Pute vor:
    • Braten Sie den Truthahn:
    • Die Füllung backen:
    • Die Soße zubereiten:
    • Die Pute servieren:
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Egal, ob Sie für eine große Gruppe oder eine kleine Familienzusammenkunft kochen, dieses einfache Rezept für gebratenen Truthahn mit italienischer Wurstfüllung ist eine köstliche Art, den perfekten Vogel für Ihr Festtagsessen zuzubereiten. Lernen Sie, wie man einen Truthahn mit diesem einfachen Rezept brät, und erhalten Sie Tipps zur Organisation des großen Tages.

Als ich aufwuchs, fand Thanksgiving jedes Jahr bei uns zu Hause statt, und die ganze Familie kam zum Essen. Meine Mutter bereitete den Truthahn vor und bratete ihn, machte die Füllung, das Kartoffelpüree, das Gemüse, den Salat und die Soße. Wir boten unsere Hilfe an, wussten aber, dass sie niemanden in ihrer Küche haben wollte, während sie das Essen zubereitete.

Nachdem die Hauptmahlzeit vorbei war, haben wir uns tagelang an den Resten satt gegessen... heiße Truthahnsandwiches mit warmem, in Bratensoße getränktem Brot, Truthahnsuppe mit übrig gebliebenem Gemüse und Nudeln, kochend heiße Truthahnpasteten und kalte Truthahnsandwiches mit Preiselbeersoße und Füllung. Mmmm...

Als ich wegzog, kam ich zwar zu Thanksgiving zu meiner Familie zurück, verpasste aber die Reste. Ich begann, am Wochenende nach dem Feiertag meinen eigenen Truthahn zu braten, damit wir unser eigenes Essen mit vielen Resten und Knochen für die Truthahnbrühe hatten.

Da meine Mutter das Essen selbst zubereitete, musste ich lernen, wie man es macht. Ich hatte viele Erfolge und Misserfolge, z. B. vergaß ich, den Beutel mit den Innereien zu entfernen, ließ dem Truthahn nicht genug Zeit zum Auftauen und erlebte viele trockene, zerkochte Truthähne, die viel Soße benötigten.

Es gibt so viele Möglichkeiten, einen Truthahn für ein Festtagsessen zuzubereiten, dass es überwältigend sein kann, vor allem für Anfänger. Sie haben Ihre Köche in den Food-Kanälen, Food-Blogger und Ihre Familie, die Ihnen Ratschläge geben, die widersprüchlich sein können. Braten Sie, grillen Sie oder frittieren Sie? Ich schlage vor, den ganzen Lärm auszublenden und sich jeweils auf eine Methode zu konzentrieren. Das Braten eines Truthahns ist ein guter Anfang.

Es kann einschüchternd wirken, aber dieses einfache Rezept für gebratenen Truthahn mit italienischer Wurstfüllung ist ein einfaches Rezept, das ich mir über die Jahre angewöhnt habe, weil es jedes Mal köstlich ist. Ich hoffe, Sie werden es ausprobieren.

Tipps zum Braten eines Truthahns für eine große Gruppe

Das Braten eines Truthahns ist ziemlich einfach, aber Sie müssen vorausplanen. Es kann Tage dauern, bis ein gefrorener Truthahn aufgetaut ist, und mehrere Stunden, um ihn zu braten. Kaufen Sie Ihren Truthahn im Voraus und bewahren Sie ihn bis zur Woche des Essens im Gefrierschrank auf.

Wenn Sie normalerweise der Gast beim Thanksgiving-Essen sind, aber dieses Jahr selbst kochen, finden Sie hier Tipps für ein gelungenes Essen.

Bestimmung der Größe Ihrer Pute

Wenn Sie einen Truthahn für eine große Gruppe von Personen auswählen, sollten Sie etwa 1,5 Pfund pro Person einplanen.

Wir haben an Thanksgiving ein kleines Familientreffen, also nehme ich einen mittelgroßen Vogel, etwa 12 Pfund, was für 8 Personen reicht.

Ich bevorzuge es, kleinere Truthähne zu braten: Sie lassen sich in der Küche viel leichter manövrieren, tauen schneller auf, nehmen weniger Platz im Kühlschrank ein und braten im Ofen schneller als größere Tiere.

Wenn unsere Gesellschaft größer ist oder wenn ich nach dem Essen viele Reste verteilen möchte, brate ich zwei Truthähne gleichzeitig. Wenn Sie diesen Weg wählen, prüfen Sie, ob Ihr Ofen genug Platz für zwei Bratpfannen bietet.

Da der Ofen voll sein wird, sollten Sie Ihre Beilagen schon vorher zubereiten und im Ofen aufwärmen, während der Truthahn gart.

Eine abgedeckte Bratpfanne verwenden

Der Schlüssel zu einem feuchten Truthahn liegt darin, ihn während des größten Teils der Garzeit zugedeckt zu halten. Dies lässt sich am einfachsten durch die Verwendung eines Bräters mit einem dicht schließenden Deckel erreichen.

Ja, Sie haben richtig gelesen: Die meisten Ratschläge für das Braten von Truthahn lauten, die Haut unbedeckt zu garen, damit sie schön braun wird. Dadurch wird dem Truthahn jedoch die Feuchtigkeit entzogen, die er braucht, um saftig zu bleiben. Sie verdunstet einfach, und Sie müssen während des Garens Wasser nachfüllen.

Wenn Sie den Deckel auf der Bratpfanne lassen, hält er die Feuchtigkeit zurück und sorgt sogar dafür, dass der Truthahn von selbst gart. Die Feuchtigkeit verdunstet als Dampf vom Boden der Pfanne, steigt zum Deckel auf, sammelt sich und tropft dann auf den Truthahn zurück.

Sie brauchen nichts Ausgefallenes oder Teures. Ich verwende einen einfachen ovalen emaillierten Bräter mit einem dicht schließenden Deckel. Decken Sie den Truthahn am Ende der Garzeit 30 Minuten lang auf, damit die Haut knusprig werden kann.

Ein erhöhter Bratrost hebt den Truthahn vom Boden der Pfanne ab und hilft ihm, gleichmäßig zu garen, während die Pfanne das Bratfett zum Übergießen und für die Zubereitung der Soße auffängt. Wenn Sie keinen Bratrost haben, können Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie auf den Boden der Pfanne schichten und den Vogel darauf legen, um ihn ein wenig anzuheben.

Sicheres Auftauen der Pute

Puten müssen beim Auftauen bei einer niedrigen Temperatur gehalten werden, um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern.

Im Kühlschrank auftauen: Gefrorener Truthahn lässt sich am sichersten im Kühlschrank auftauen, damit er eine gleichmäßige, kühle Temperatur behält. Planen Sie einen vollen Tag (24 Stunden) pro 5 Pfund Vogel ein. Wenn Ihr gefrorener Truthahn also 12 Pfund wiegt, benötigen Sie 3 Tage, um ihn vollständig aufzutauen.

Um einen gefrorenen Truthahn aufzutauen, lassen Sie die Verpackung dran, legen Sie ihn in eine große Schüssel oder einen Bräter mit Rand, damit er nicht ausläuft, und lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen. Sobald der Truthahn aufgetaut ist, kann er noch 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In kaltem Wasser auftauen: Das Auftauen eines Truthahns in kaltem Wasser geht schneller als das Auftauen im Kühlschrank. Sie müssen jedoch bereit sein, das Wasser alle 30 Minuten zu wechseln, damit es kühl bleibt. Planen Sie etwa 30 Minuten für jedes Pfund Truthahn ein. Ein 12-Pfund-Vogel braucht also etwa 6 Stunden, um in kaltem Wasser vollständig aufzutauen.

Um den Truthahn mit der Kaltwassermethode aufzutauen, lassen Sie die Verpackung auf dem Truthahn und tauchen Sie ihn vollständig in kaltes Wasser. Sie können Ihre Küchenspüle, einen sauberen 5-Gallonen-Eimer oder eine Kühlbox verwenden. Lassen Sie das Wasser alle 30 Minuten ab und ersetzen Sie es durch frisches, kaltes Wasser. Sie müssen den Truthahn sofort nach dem Auftauen zubereiten.

Ich verwende oft eine Kombination dieser beiden Methoden: Ich taue ein paar Tage lang im Kühlschrank auf und verarbeite sie dann am Thanksgiving-Morgen in kaltem Wasser.

• Auftauen eines Truthahns - USDA

Alles sauber halten

Das ist das Wichtigste: Halten Sie alles sauber, damit Sie keine Bakterien in Ihrer Küche verbreiten. Das USDA empfiehlt, den Truthahn nicht abzuspülen. Wenn Sie den Truthahn richtig kochen, werden alle eventuell vorhandenen Bakterien abgetötet.

"Waschen oder spülen Sie Ihren rohen Truthahn nicht ab. Sie sollten es vermeiden, einen Truthahn vor dem Kochen zu waschen oder abzuspülen. Der Saft kann Bakterien auf Küchenoberflächen, andere Lebensmittel und Utensilien übertragen. Wenn Sie Ihren Truthahn wegen des Pökelns oder eines anderen Mariniervorgangs waschen oder abspülen müssen, achten Sie darauf, alle Küchenoberflächen gründlich zu reinigen und anschließend zu desinfizieren, um das Risiko einer Kreuzkontamination auszuschließen" ~ USDA

Bereiten Sie stattdessen Ihre Bratpfanne vor. Legen Sie den vollständig eingewickelten Truthahn in eine große Plastiktüte, schneiden Sie die Verpackung auf, heben Sie den Truthahn aus der Verpackung, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit in die Plastiktüte abtropfen, und legen Sie den Truthahn dann direkt in die Bratpfanne. Entsorgen Sie die Tüte.

Denken Sie daran, sich jedes Mal, wenn Sie den Truthahn anfassen, die Hände mit warmem Seifenwasser zu waschen.

Verwendung eines Lebensmittelthermometers

Ob ein Truthahn vollständig gegart ist, lässt sich nur daran erkennen, dass die Innentemperatur mindestens 165˚F beträgt. Das ist die von der USDA empfohlene Temperatur für gegarten Truthahn.

Wenn Sie einen gefüllten Truthahn zubereiten, muss die Innentemperatur der Füllung ebenfalls 165˚F erreichen, was bedeutet, dass die Temperatur des Truthahns etwas höher liegen kann. Der Truthahn gart noch einige Minuten weiter, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Das ist in Ordnung.

Digitales Fühlerthermometer: Wenn Sie ein ofenfestes digitales Sondenthermometer verwenden, können Sie die Temperatur überwachen, ohne die Backofentür zu öffnen. Bei diesen Geräten wird die Sonde in den Truthahn gesteckt, der Bräter in den Backofen gestellt und das Kabel außerhalb des Backofens an das Display angeschlossen. Es zeigt die Temperatur an, während der Truthahn gart. Sie können auch einen Alarm einstellen, der klingelt, sobald die Temperatur erreicht ist.

Sofort ablesbares Thermometer: Verlassen Sie sich nicht nur auf das Sondenthermometer, um die Temperatur zu prüfen, sondern verwenden Sie zusätzlich ein preiswertes Thermometer, das Sie an verschiedenen Stellen des Vogels ablesen können, um sicherzugehen, dass er gar ist, und das Sie in die Füllung stecken können.

Dinge, die am Vortag zu erledigen sind

Sie haben nur 30 Minuten Zeit, bis der Truthahn aus dem Ofen kommt und vor dem Tranchieren ruht. Bis dahin werden Ihre Familie und Ihre Gäste hungrig sein. Je mehr Beilagen Sie im Voraus vorbereitet haben, desto einfacher wird Ihr Tag.

Bereiten Sie den Salat, das Gemüse, den Kuchen und die Brötchen schon einige Tage vor dem großen Essen vor und wärmen Sie sie erst kurz vor dem Servieren auf, wenn der Truthahn ruht.

Kochen Sie Ihre Beilagen vor: Viele Beilagen können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Essen aufgewärmt werden.

Putenbrühe vorbereiten lassen: Wenn Sie die Puten- oder Geflügelbrühe im Voraus zubereiten, haben Sie immer genug davon, um die Füllung zu würzen und die Bratensoße zuzubereiten, ohne sie in die heiße Bratpfanne zu tauchen.

• Wie man einen Geflügelfond herstellt

Wenn Sie keine selbstgemachte Brühe zur Hand haben, verwenden Sie gekaufte Brühe oder Fond. Achten Sie auf natriumarme Varianten und schmecken Sie ab, bevor Sie würzen.

Planen Sie die Essenszeit, und seien Sie dann flexibel: Planen Sie ein, den Truthahn mindestens vier Stunden vor dem Essen in den Ofen zu schieben. Sie können die Zeit schätzen, aber der Truthahn wird entscheiden, wann das Essen fertig ist.

In den meisten Fällen hängt die tatsächliche Bratzeit von Ihrem Ofen ab, davon, wie kalt Ihr Truthahn ist, wenn Sie beginnen, und davon, wie oft Sie den Ofen öffnen, während der Truthahn brät. Es kann etwas früher oder etwas später sein. Halten Sie reichlich Getränke und Appetithäppchen für Ihre Gäste bereit, damit sie beschäftigt sind.

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Zubereitung der Pute

Wenn Sie Ihren Truthahn füllen, sollten Sie dies immer kurz vor dem Einschieben in den Ofen tun. Wenn Sie Ihren Truthahn nicht füllen, geben Sie die Füllung in eine große Auflaufform und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu backen.

Sie können die Füllung auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Füllen Sie den Truthahn aber erst, wenn er im Ofen ist, um Bakterienwachstum zu vermeiden.

Rechnen Sie bei gefüllten Truthähnen mit etwa 12-15 Minuten Bratzeit pro Pfund, also etwa 3 bis 4 Stunden für einen 12-Pfund-Truthahn, einschließlich Ruhezeit.

Bei diesem Rezept wird der Truthahn in den ersten 30 Minuten bei starker Hitze gegart, damit der Vogel schnell warm wird, die Haut straff wird und der Saft eingeschlossen wird.

Dann wird die Hitze reduziert und der Truthahn gebraten, bis die Innentemperatur in allen Bereichen, einschließlich der dicken Teile der Schenkel, der Flügel und bis tief in die Füllung hinein, 165˚F erreicht.

Überprüfen Sie alle Bereiche mit einem Thermometer, das Sie sofort ablesen können. Wenn alle Werte zwischen 165˚F und 185˚F liegen, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, decken ihn ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen.

Es ist wichtig, den Truthahn eine halbe Stunde lang ruhen zu lassen, nachdem er aus dem Ofen kommt. Während der Truthahn brät, fließt der Saft in das äußere Fleisch in der Nähe der Haut. Während der Truthahn ruht, verteilt sich der Saft neu, was zu einem feuchten, saftigen Fleisch führt.

Vergessen Sie nicht die Beilagen

Während der Truthahn ruht, ist die perfekte Gelegenheit, um die Beilagen zuzubereiten oder aufzuwärmen, wenn Sie sie vorher zubereitet haben.

• Die Truthahnsoße zubereiten
• Kartoffeln für fluffiges Kartoffelpüree kochen
• Vorgekochte Beilagen im Backofen erwärmen
• Holen Sie den Salat und das Dressing heraus
• Vergessen Sie nicht die Preiselbeersauce
• Aufwärmen der Brötchen
• Vergessen Sie nicht, das Bratfett aus der Pfanne und die Truthahnknochen aufzubewahren, um mehr Truthahnbrühe herzustellen und sie für später einzufrieren.

Gebratener Truthahn mit italienischer Wurstfülle

Inhaltsstoffe

Für die Füllung:

• 2 Brote, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 2 Pfund)
• 1 Pfund süße italienische Wurst lose oder aus den Därmen entfernt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Rippen Staudensellerie fein gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei oder 2 Teelöffel getrockneter Salbei
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder 1 Teelöffel getrocknete
• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Oregano oder 1/8 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/8 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 6 Tassen Putenbrühe, aufgeteilt

Für die Türkei:

• 12 Pfund Truthahn (vollständig aufgetaut)
• 2 große Karotten, halbiert
• 1 große, in Spalten geschnittene Zwiebel
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel Geflügelgewürz
• 2 Esslöffel Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• Wasser

Anweisungen

Die Füllung zubereiten:

• Den Ofen auf 350° vorheizen. Das Brot in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Die Würfel auf Backbleche verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten lang rösten. Diesen Vorgang überspringen, wenn Sie gekaufte Füllungswürfel verwenden.
• Die Wurst zerkleinern und in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Wurst braun ist, etwa 10 Minuten. Etwa 1 Esslöffel Fett zurückbehalten, den Rest abtropfen lassen.
• Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
• Salbei, Petersilie, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Butter in die Pfanne geben und umrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Herd ausschalten.
• Die gerösteten Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die Wurstmischung und 2 Tassen Putenbrühe hinzufügen und umrühren.

Bereiten Sie die Pute vor:

• Die Ofentemperatur auf 450˚F erhöhen.
• Legen Sie den Bratrost in den Boden des Bratentopfes.
• Den vollständig eingewickelten Truthahn in eine große Plastiktüte geben, die Verpackung aufschneiden, den Truthahn aus der Verpackung heben, überschüssige Flüssigkeit in die Plastiktüte abtropfen lassen und dann den Truthahn mit der Brustseite nach oben direkt in den Bräter legen.
• Entfernen Sie den Hals und die Innereien aus dem Hals und der Hauptkammer. Legen Sie diese in den Boden des Bräters um den Truthahn herum. Entsorgen Sie die Verpackung und waschen Sie sich jedes Mal, wenn Sie den Truthahn anfassen, gründlich die Hände, bevor Sie etwas anderes in der Küche anfassen.
• Etwa 4 Tassen der Füllung in die Haupt- und Halshöhle geben, die Füllung sollte locker sein und viel Platz zum Ausdehnen haben.
• Die restliche Füllung in eine Auflaufform geben, abdecken und zum späteren Garen in den Kühlschrank stellen.
• Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden, den Halslappen unter den Vogel schieben und mit Zahnstochern befestigen, falls er widerspenstig ist. Die Flügelspitzen unter den Truthahn falten. Es muss nicht perfekt sein.
• Reiben Sie den Truthahn mit geschmolzener Butter ein und würzen Sie ihn gut mit Geflügelgewürz, Salz und Pfeffer.
• Die Karotten und Zwiebelstücke um den Vogel herum verteilen.
• 2 Tassen Wasser auf den Boden des Bratentopfes geben.
• Stecken Sie die Thermometersonde in die dickste Stelle der Keule und decken Sie den Bräter ab.

Braten Sie den Truthahn:

• Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Ziehen Sie das angebrachte Thermometerkabel aus der Ofentür und stellen Sie es so ein, dass ein Alarm ertönt, wenn der Truthahn 165˚F erreicht hat.
• Den Truthahn 30 Minuten lang bei 450˚F garen. Die Ofentemperatur auf 375˚F senken und den Truthahn weiter braten, bis die Innentemperatur 165˚F erreicht, etwa 3 Stunden.
• Die letzten 30 Minuten den Bräter abdecken, damit die Haut bräunt. Den Truthahn mit dem Bratensaft vom Boden des Bräters begießen und ihn wieder zugedeckt in den Ofen schieben.
• Sobald das Thermometer 165˚F anzeigt, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und überprüfen Sie die Temperatur an mehreren Stellen mit dem Thermometer, das Sie sofort ablesen können. Überprüfen Sie den dicken Teil beider Schenkel, die Flügel und drücken Sie die Thermometersonde tief in die Füllung, um sicherzustellen, dass alle Bereiche mindestens 165˚F aufweisen.
• Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie den Truthahn 30 Minuten lang ruhen. Bereiten Sie währenddessen die zusätzliche Füllung, die Soße und die Beilagen zu.

Die Füllung backen:

• Die restliche Füllung in der Auflaufform mit 1 Tasse Putenbrühe beträufeln und zugedeckt etwa 30 Minuten backen, bis sie durcherhitzt und oben knusprig ist.

Die Soße zubereiten:

• 3 Tassen Putenbrühe in einen mittelgroßen Kochtopf geben.
• 1/4 Tasse kaltes Wasser und 3 Esslöffel Maisstärke verquirlen und in den Kochtopf geben.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und bis zum Servieren warm halten.

Die Pute servieren:

• Löffeln Sie die Füllung aus der Höhle in eine Servierschüssel, tranchieren Sie den Truthahn und servieren Sie ihn mit Ihren Beilagen.
• Heben Sie das Bratfett aus der Pfanne und die Truthahnknochen auf, um mehr Truthahnbrühe herzustellen, und frieren Sie sie für später ein.
• Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen.

Anmerkungen

Ernährung

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