• Tipps zum Einmachen von Tomatensoße
  • Befolgen Sie ein sicheres Konservenrezept
  • Paste Tomaten verwenden
  • Schalen und Kerne entfernen
  • Tomaten säuern
  • Sie haben keinen Wasserbadkocher?
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Tomatensoße
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor
  • Schritt 3: Kochen der Sauce
  • Schritt 4: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 5: Die Sauce abseihen
  • Schritt 6: Die Soße eindosen
• Gewürzte Tomatensoße Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Zutaten vor
    • Die Soße zubereiten:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Soße in der Dose:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Keine gekaufte Tomatensauce kommt an den Geschmack einer selbstgemachten heran. Mit diesem Rezept für gewürzte Tomatensauce zum Einmachen können Sie den Sommer im Glas einfangen.

Ich spreche hier auf Grow a Good Life oft über das Einmachen von Tomatensauce, besonders in diesem Jahr, als ich vor der Herausforderung stand, eine Rekordernte zu konservieren. Es scheint, als hätte ich in den letzten zwei Monaten ständig Körbe voller reifer Tomaten zu verarbeiten. Jetzt, da die letzte Tomatenernte auf dem Herd köchelt, dachte ich, es wäre an der Zeit, das Rezept für die Tomatensauce und die Methode, mit der ich den Großteil meinerTomatenernte aus eigenem Anbau.

Als ich in einem italienischen Haushalt aufwuchs, war die einzige Tomatensoße, die wir kannten, die selbstgemachte aus Dosen oder frischen Tomaten der Saison. Gekaufte Tomatensoße gab es in unserer Speisekammer nicht. Als Erwachsene habe ich die Tradition fortgesetzt, große Mengen an selbstgemachter Tomatensoße zu kochen und für spätere Mahlzeiten einzufrieren.

Als ich anfing, einen eigenen Garten anzulegen, lernte ich als Erstes, Tomatensoße aus selbst angebauten Tomaten einzukochen. Schließlich machte ich es mir zum Ziel, jedes Jahr so viele Tomaten anzubauen, dass wir bis zur nächsten Saison eine ausreichende Menge Tomatensoße in Dosen einmachen konnten.

Keine gekaufte Tomatensauce kommt an den Geschmack von selbstgemachter Sauce heran. Dies ist das Rezept für gewürzte Tomatensauce und die Methode, die ich verwende, um die Tomatenernte zu Hause einzukochen.

Tipps zum Einmachen von Tomatensoße

Hier finden Sie Tipps, wie Sie aus frisch geernteten Tomaten eine selbstgemachte Tomatensoße herstellen und diese in haltbaren Gläsern einmachen können:

Befolgen Sie ein sicheres Konservenrezept

Wenn Sie Tomatensauce einmachen, ist es wichtig, Rezepte zu verwenden, die für die sichere Konservierung zu Hause formuliert und getestet wurden. Wenn ich Tomatensauce zum Einmachen mache, folge ich dem Rezept für gewürzte Tomatensauce in der Ball Blue Book Guide to Preserving Diese Sauce kommt der hausgemachten Tomatensauce, mit der ich aufgewachsen bin, am nächsten.

Paste Tomaten verwenden

Verwenden Sie Pflaumentomaten für eine geschmackvolle und dickflüssige Sauce. Meine Favoriten sind Amish Paste, Juliet, Roma und San Marzano. Pflaumentomaten, auch Paste-Tomaten genannt, sind fleischig mit dicken Wänden und haben einen sehr geringen Wassergehalt. Sie können auch andere Tomatensorten verwenden, aber es kann länger dauern, bis das zusätzliche Wasser ausgekocht ist.

Verwenden Sie keine Tomaten von erfrorenen Rebstöcken, da sich der Säuregehalt verändert haben kann oder die Tomaten schädliche Krankheitserreger beherbergen, die bei der Verarbeitung nicht abgetötet werden.

Schalen und Kerne entfernen

Wenn Sie Tomaten einmachen, müssen Sie die Kerne und Schalen in den Rezepten, die dies verlangen, entfernen. Bisher gibt es keine getesteten Einmachrezepte, die die Schalen mit einbeziehen. Die Schalen können Bakterien beherbergen und der Sauce eine unerwünschte Textur verleihen. Außerdem können die Schalen und Kerne die Dichte der Sauce beeinträchtigen und verhindern, dass die Hitze bei der Verarbeitung im Wasserbad richtig eindringt.

Bei diesem Rezept wird die Tomatensoße zuerst mit den Schalen und Kernen gekocht und dann die festen Bestandteile aus dem Tomatenmark herausgefiltert. Das Kochen mit den Schalen und Kernen hilft dabei, das natürliche Pektin zu extrahieren, das zum Eindicken der Soße beiträgt.

Die Art und Weise, wie ich anfange zu kochen, hängt vom Wetter ab. Wenn es draußen heiß ist, koche ich die Soße auf dem Herd, wie im Rezept beschrieben. Wenn es kühler ist, röste ich das Gemüse zuerst im Ofen bei 325 Grad, bis es weich ist, etwa eine Stunde. Dann gebe ich alle Zutaten in einen Topf und koche, bis die Soße eingedickt und um die Hälfte reduziert ist. Durch das Rösten erhält die Soße einen herrlichen, intensiven Tomatengeschmack.Achten Sie darauf, dass die gesamte Flüssigkeit, die aus den Tomaten austritt, enthalten ist.

Nachdem die Sauce um die Hälfte eingekocht ist, durch ein Sieb oder eine Mühle passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Sauce glattstreichen. Dann die Sauce wieder auf den Herd stellen, aufkochen und in die Gläser füllen.

Wenn Sie kein Tomatensieb haben, können Sie die Tomaten blanchieren, schälen und die Kerne entfernen, bevor Sie die Sauce zubereiten: Eine bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unter Wie man Tomaten schält.

Tomaten säuern

Beim Einmachen von Tomaten wird eine Säure benötigt, um sicherzustellen, dass der pH-Wert so hoch ist, dass das Wachstum von C. Botulinum-Bakterien, die Botulismus verursachen, verhindert wird. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, um den Säuregehalt beim Einmachen von Tomaten zu regulieren. Fügen Sie Zitronensäure oder handelsüblichen Zitronensaft aus der Flasche hinzu:

• Zitronensäure ist meine Lieblingsmethode, um Tomaten zu säuern, weil sie den Geschmack nicht beeinträchtigt.
• Zitronensaft in Flaschen: Der in Flaschen abgefüllte Zitronensaft wurde gleichmäßig gesäuert, so dass ein einheitlicher und bekannter Säuregehalt (pH-Wert) vorhanden ist, der für eine sichere Konservierung erforderlich ist. Verwenden Sie keinen frisch gepressten Zitronensaft, da es keine Möglichkeit gibt, den Säuregehalt des Saftes zu bestimmen.

Sie haben keinen Wasserbadkocher?

Sie können einen handelsüblichen großen Suppentopf verwenden, solange er hoch genug ist, um die Gläser mit zwei Zentimetern Wasser zu bedecken, und mindestens zwei weitere Zentimeter Luftraum lässt, um zu verhindern, dass kochendes Wasser herausspritzt. Sie müssen ein Gestell am Boden des Topfes verwenden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, damit sie nicht zerbrechen, und können sie in kleineren Mengen einmachen, je nachdem, wie viele Gläser Ihr Topf fasst.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Tomatensoße

Diese gewürzte Tomatensoße aus der Dose eignet sich perfekt für Spaghetti und Pasta, als Brotaufstrich auf selbstgemachter Pizza und als Löffel über Hähnchen oder Auberginen.

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving Der Unterschied zwischen diesem Rezept und der gewürzten Tomatensoße von Ball besteht darin, dass dieses Rezept halbiert wurde. Ich finde es einfach einfacher, mit einer kleineren Menge Tomaten zu arbeiten, da ich nur zwei große Töpfe zum Einkochen der Soße habe.

Die Gewürze wurden leicht angepasst, um die Salzmenge zu reduzieren und den Zucker zu erhöhen, um den säuerlichen Geschmack der Tomatensauce auszugleichen. Ich reduziere die Sauce auch, indem ich sie bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum langsam koche, um den Geschmack zu bewahren, anstatt bei mittlerer Hitze zu kochen, wie es im Ball-Rezept angegeben ist. Manchmal dauert dies den ganzen Tag, aber der Geschmack ist die Mühe wert.

Das vollständige und druckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die Schritte für die Herstellung und Konservierung von italienischer gewürzter Tomatensauce:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung

Das brauchen Sie:

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser der Größe Pint oder 4 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Küchenwaage
• Lebensmittelsieb, Lebensmittelmühle oder Sieb
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, große Schüsseln, Handtücher, Messbecher, Messlöffel, ein großer Löffel, ein Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor

Die Tomaten abwiegen, unter fließendem Wasser gut waschen und auf Handtüchern an der Luft trocknen lassen. Die Zwiebeln schälen. 3 Tassen gehackte Zwiebeln hacken und abmessen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3: Kochen der Sauce

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, dann die Mischung in den Topf geben.

Die Tomaten halbieren oder vierteln und zusammen mit dem Oregano, den Lorbeerblättern, dem schwarzen Pfeffer, dem Zucker und ggf. den roten Paprikaflocken in den Topf geben. Mit dem Salz vorerst noch warten und erst zum Schluss abschmecken.

Den Topf zugedeckt auf kleiner Flamme zum Köcheln bringen. Den Deckel lüften, damit die Feuchtigkeit verdampft, und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Die Kochzeit hängt von der Menge der Feuchtigkeit in den Tomaten ab. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Wenn Sie mehrere Töpfe verwenden, teilen Sie die Zutaten für jeden Topf grob auf und vermengen Sie sie in einem Topf, während die Sauce einkocht. Verwenden Sie Ihre Schöpfkelle, um Spritzer zu vermeiden.

Sobald sich das Volumen um die Hälfte reduziert hat, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Ganze etwas abkühlen, damit Sie sich beim Abseihen nicht verbrennen.

Schritt 4: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Während die Sauce abkühlt, bereiten Sie die Gläser vor, stellen den Einkochautomaten auf und organisieren Ihren Arbeitsbereich.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 5: Die Sauce abseihen

Die Lorbeerblätter entfernen und die Tomatensauce durch ein Sieb oder eine Mühle laufen lassen, um die Haut und die Kerne zu entfernen und die Sauce zu glätten. Die Sauce wieder in den Topf geben und die Sauce wieder zum Köcheln bringen. Mit einem sauberen Löffel die Sauce abschmecken. Salz hinzufügen und unterrühren. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Schritt 6: Die Soße eindosen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Zitronensäure oder den Zitronensaft zusammen mit den Messlöffeln daneben.

Nehmen Sie ein heißes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf ein Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Zitronensäure oder Zitronensaft in die Gläser geben. 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben. 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben, wenn es sich um Quarts handelt.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie die scharfe Soße in das Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von 1,5 cm lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Gewürzte Tomatensoße Rezept

Inhaltsstoffe

• 22,5 Pfund Pastatomaten
• 3 Tassen gehackte Zwiebeln, etwa 3 große Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Rohrzucker
• 1,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken optional
• Zitronensäure oder Zitronensaft aus der Flasche
• 1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Geschmack

Anweisungen

Bereiten Sie die Zutaten vor

• Die Tomaten abwiegen, unter klarem, fließendem Wasser gut abspülen und auf einem sauberen Handtuch an der Luft trocknen.
• Die Zwiebeln schälen. 3 Tassen gehackte Zwiebeln hacken und abmessen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Soße zubereiten:

• Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, dann die Mischung in den Topf geben.
• Die Tomaten halbieren oder vierteln und zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Oregano, dem Zucker, dem schwarzen Pfeffer und ggf. den roten Paprikaflocken in den Topf geben.
• Den Topf auf kleiner Flamme zum Köcheln bringen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anhaftet.
• Sobald das Volumen um die Hälfte reduziert ist, den Herd ausschalten und die Sauce leicht abkühlen lassen, bevor sie abgeseiht wird.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Soße in der Dose:

• Die Lorbeerblätter entfernen und die Tomatensoße in einem Sieb oder einer Mühle pürieren, um die Haut und die Kerne zu entfernen und die Soße zu glätten. Die passierte Tomatensoße in den Topf zurückgeben und erneut zum Köcheln bringen (180˚F).
• Mit einem sauberen Löffel die Sauce abschmecken. Salz hinzufügen und unterrühren. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Zitronensäure oder den Zitronensaft zusammen mit den Messlöffeln neben das Handtuch.
• Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf ein Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Zitronensäure oder Zitronensaft in die Gläser geben. 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben. 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben, wenn es sich um Quarts handelt.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und geben Sie die scharfe Soße in die warmen Gläser, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Schwenken Sie die Gläser mit der Sprühpistole, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser kräftig kocht, stellen Sie Ihren Timer ein und verarbeiten Sie Pints 35 Minuten und Quarts 40 Minuten in Höhenlagen unter 1.000 Fuß. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie die Sauce nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Ergibt etwa 6-7 Pint-Gläser oder 3-4 Quarts, je nachdem, wie stark die Sauce reduziert wird.

Anmerkungen

• Pints in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauern 40 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 45 Minuten und über 6.000 Fuß 50 Minuten.
• Quarts in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauert 45 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 50 Minuten und über 6.000 Fuß 55 Minuten.

Ernährung

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 8. Oktober 2015 veröffentlicht. Er wurde überarbeitet und mit zusätzlichen Informationen und neuen Fotos aktualisiert.

Zusätzliche Informationen zur Konservierung:

• USDA Complete Guide to Home Canning
• Canning Guides auf der Ball-Website
• 6 Tipps zur Vorbereitung auf die Einmach-Saison

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