• Tipps zur Herstellung von Gelee ohne Pektinzusatz
  • Verdoppeln Sie die Charge nicht
  • Frische Bio-Äpfel wählen
  • Nehmen Sie sich ausreichend Zeit
  • Sie haben keinen Wasserbad-Konservenbereiter?
  • Wie man auf das Gelee-Stadium testet
• Wie man Apfelgelee herstellt
  • Schritt 1: Apfelsaft extrahieren
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 3: Das Gelee herstellen
  • Schritt 4: Gelee aus der Dose
• Gewürztes Apfelgelee-Rezept (ohne Pektinzusatz)
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Den Apfelsaft extrahieren:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Stellen Sie das Gelee her:
    • Dose das Gelee:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Dieses Rezept für gewürztes Apfelgelee belebt den einfachen Apfelgeschmack mit einigen traditionellen Zutaten wie Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Nelken.

Nachdem ich die säuerliche und süße Geschmackskombination von Krabbenapfelgelee gekostet hatte, schmeckte mir das Gelee, das ich aus normalen Äpfeln gemacht hatte, zu fad. Die Fülle der diesjährigen Apfelernte erlaubte es mir, ein wenig mit zusätzlichen Aromen und Gewürzen zu experimentieren.

Der unraffinierte, reiche Geschmack des reinen Rohrzuckers verbindet sich gut mit den Gewürzen und verwandelt ein fades Gelee in ein Gelee, das die Geschmacksknospen anregt, wenn man es auf selbstgebackene Kekse oder Toast streicht. Wir genießen dieses gewürzte Apfelgelee sehr und ich hoffe, Sie auch.

Tipps zur Herstellung von Gelee ohne Pektinzusatz

Gelees werden durch Erhitzen von Fruchtsaft mit Zucker hergestellt und erfordern die richtige Kombination von Früchten, Pektin, Säure und Zucker, um ein Gel zu bilden.

Pektin sorgt dafür, dass die Flüssigkeit eindickt und ein Gel bildet. Ohne Pektin bleiben Ihre Konfitüren und Gelees wässrig. Äpfel enthalten genug natürliches Pektin, um nur mit Zuckerzusatz zu gelieren.

Hier finden Sie Tipps für die Herstellung von Gelee ohne Pektinzusatz:

Verdoppeln Sie die Charge nicht

Halten Sie sich bei der Herstellung von Apfelgelee an das Rezept und arbeiten Sie in kleinen Mengen. Da Sie auf das natürliche Pektin der Früchte angewiesen sind, sollten Sie die Mischung nicht zu stark erhitzen.

Wenn Sie das Rezept verdoppeln, dauert es länger, bis es die richtige Temperatur erreicht hat. Zu viel Hitze zerstört das Pektin, es zerfällt und geliert nicht.

Frische Bio-Äpfel wählen

Die besten Äpfel für die Herstellung von Apfelgelee sind frisch gepflückte Herbstäpfel. Früchte, die etwas weniger reif sind, enthalten mehr natürliches Pektin und Säure, daher sollten Sie versuchen, etwa drei Viertel reife und ein Viertel weniger reife Früchte zu mischen. Verwenden Sie Bio-Äpfel, die nicht mit Chemikalien besprüht wurden, die durch die Schale dringen.

Das Pektin, das den Apfelsaft in Gelee verwandelt, ist in der Schale und im Kerngehäuse des Apfels konzentriert. Äpfel, die außerhalb der Saison gefunden werden, haben schon eine Weile gelagert, was den Pektingehalt der Frucht beeinflussen kann.

Verwenden Sie für dieses Rezept keinen handelsüblichen Fruchtsaft aus der Dose oder aus dem Tiefkühlfach, da Fruchtsäfte nicht genug natürliches Pektin enthalten, um zu gelieren.

Nehmen Sie sich ausreichend Zeit

Planen Sie beim Entsaften von Früchten vorausschauend und überlegen Sie, ob Sie den Vorgang auf zwei Tage verteilen, damit der Saft vollständig ablaufen kann. Dies ist bei Apfelgelee noch wichtiger, denn Sie wollen den Äpfeln so viel natürliches Pektin wie möglich entziehen, damit das Gelee richtig eindickt.

Sie haben keinen Wasserbad-Konservenbereiter?

Wenn Sie keinen Einkochtopf verwenden möchten, können Sie die Gläser auch in einem großen Soßentopf einkochen. Verwenden Sie einen Topf, in den 6 halbe Pint-Gläser passen und der hoch genug ist, um die Oberseite der Gläser mit ein paar Zentimetern Wasser zu bedecken, plus zwei Zentimeter Platz, um zu verhindern, dass kochendes Wasser aus dem Topf spritzt. Stellen Sie ein Gestell auf den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen und das Wasser zirkulieren zu lassenum die Gläser herum, während sie verarbeitet werden.

Wie man auf das Gelee-Stadium testet

Wenn Sie neu in der Herstellung von Gelee sind, finden Sie auf der NCHFP-Website eine gute Beschreibung, wie Sie feststellen können, wann der Gelee-Punkt erreicht ist: Testing Jelly without Added Pectin:

• Temperatur-Test: Verwenden Sie ein Bonbonthermometer, um die Temperatur des Gelees zu überwachen. Die Geleestufe ist erreicht, wenn die Temperatur des gekochten Saftes 220 Grad F beträgt. (Passen Sie die Temperatur gegebenenfalls an die Höhe an. Ziehen Sie pro 1.000 Fuß Höhe über dem Meeresspiegel 2 Grad F ab).
• Test mit Löffel oder Blatt: Tauchen Sie einen kühlen Metalllöffel in die kochende Geleemischung und heben Sie den Löffel seitlich heraus, so dass die Flüssigkeit über die Oberfläche tropft. Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Flüssigkeit zwei Tropfen bildet, die zu einem Blatt zusammenfließen, das am Rand des Löffels herunterhängt.
• Gefrierschrank-Test: Legen Sie mehrere Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Herstellung des Gelees beginnen. Um zu prüfen, ob das Geleestadium erreicht ist, geben Sie einen Löffel heißes Gelee auf den kalten Teller und lassen Sie es 30 Sekunden lang ruhen. Kippen Sie den Teller zur Seite. Das Geleestadium ist erreicht, wenn die Mischung auf dem kalten Teller geliert und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft.

Die Kochzeit variiert von Charge zu Charge, da der natürliche Pektingehalt in jedem Apfel unterschiedlich ist. Ich wende alle drei Testmethoden an, aber für die Endkontrolle verwende ich die Gefrierplattenmethode.

Wie man Apfelgelee herstellt

Zur Herstellung von Gelee werden den Äpfeln der Saft und das natürliche Pektin entzogen, mit Zucker vermischt und gekocht, damit die Feuchtigkeit verdampft und ein dickflüssiges, streichfähiges Gelee entsteht.

Das Gelee wird dann in einem kochenden Wasserbad in haltbaren Gläsern konserviert. Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, ist es vielleicht hilfreich, sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation anzusehen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die illustrierten Schritte zur Herstellung von gewürztem Apfelgelee.

Schritt 1: Apfelsaft extrahieren

Waschen Sie die Äpfel mit klarem Wasser und schneiden Sie sie mit Schale und Kerngehäuse in kleine Stücke. Diese werden nach dem Kochen abgeseiht. Sie benötigen etwa 3 Pfund der vorbereiteten Früchte.

Für den Apfelsaft die vorbereiteten Früchte in einem großen Topf mit so viel Wasser vermischen, dass die Früchte bedeckt sind. Die Gewürze hinzufügen und umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Saft austritt.

Die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die gekochten Äpfel durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch in ein Sieb abseihen.

Lassen Sie den Apfelsaft mehrere Stunden oder über Nacht abtropfen. Drücken Sie den Geleebeutel nicht aus, wenn Sie ein klares Gelee wünschen. Wenn das Gelee fertig abgeseiht ist, kompostieren Sie die festen Bestandteile.

Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservierer oder großer Topf mit Gestell
• 6 Einmachgläser (halber Pint)
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Gelee-Sieb
• Bonbon-Thermometer
• Küchenwaage
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Topf, Handtücher, Kartoffelstampfer, Messbecher, Messer und ein Schneidebrett.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus und legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden. Überprüfen Sie die Gläser auf Kerben und Risse. Entfernen Sie beschädigte Gläser, da diese im Einmachglas zerbrechen werden.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und füllen Sie Wasser ein, um die Gläser zu bedecken. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.

Schritt 3: Das Gelee herstellen

Legen Sie mehrere Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Herstellung des Gelees beginnen, denn diese dienen zum Testen des Gelees.

Das Bonbonthermometer an einem großen Topf befestigen und 4 Tassen Apfelsaft in den Topf gießen. Zucker und Zitronensaft hinzugeben und umrühren, damit sie sich auflösen. Den Saft bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis er zu Gelee wird. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Temperatur 220 Grad F erreicht hat, wenn die Flüssigkeit ein Blatt bildet, das vom Rand des Löffels herabhängt, und wenn die Mischung auf einem kühlen Teller geliert und beim Kippen nicht ausläuft.

Schritt 4: Gelee aus der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie das heiße Gelee in das Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von 1,5 cm lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Gewürztes Apfelgelee-Rezept (ohne Pektinzusatz)

Inhaltsstoffe

• 3 Pfund Äpfel
• 3 Tassen Wasser
• 3 Tassen Rohrzucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt oder 2 ganze Zimtstangen in Stücke gebrochen
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Anweisungen

Den Apfelsaft extrahieren:

• Die Äpfel mit klarem Wasser waschen, schlechte Stellen entfernen und grob in Stücke schneiden. 3 Pfund auf einer Küchenwaage abwiegen.
• Die vorbereiteten Früchte in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (etwa 3 Tassen). Die Gewürze hinzufügen und umrühren.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Schalen weich sind und der Saft austritt.
• Die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer sanft zerdrücken und 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Langsam köcheln lassen, da zu große Hitze das natürliche Pektin zerstören kann.
• Den Saft durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Die Äpfel mehrere Stunden oder über Nacht abseihen lassen. Wenn Sie klares Gelee wünschen, den Beutel nicht auspressen. Die festen Bestandteile wegwerfen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser hinein und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
• Bringen Sie den Topf 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Stellen Sie das Gelee her:

• 4 Tassen Apfelsaft abmessen und in einen Kochtopf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und umrühren, bis er sich auflöst.
• Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis das Gelee entsteht.
• Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Temperatur 220˚F erreicht hat, wenn die Flüssigkeit ein Blatt bildet, das vom Rand des Löffels herabhängt, und wenn die Mischung auf einem kühlen Teller geliert und beim Kippen nicht verläuft.

Dose das Gelee:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und füllen Sie das heiße Gelee in die warmen Gläser, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Schwenken Sie Ihre Sprudelmaschine durch die Gläser, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser stark kocht, kochen Sie es 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 6.000 Fuß (passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an - siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas heben und auf das Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. Die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie das Gelee innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Kühlen Sie das Gelee nach dem Öffnen und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Wochen. Ergibt etwa 6 Halbliter-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 2. November 2015 veröffentlicht und wurde mit zusätzlichen Informationen und neuen Fotos aktualisiert.

Ressourcen und weiterführende Literatur:

• Prüfung von Gelee ohne Pektinzusatz - NCHFP
• Probleme mit Marmelade und Gelee - Iowa State University Extension

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