• Tipps für die Zubereitung von Eiernudeln von Grund auf
  • Schneiden der Eiernudeln von Hand
  • Nudeln mit einer Nudelmaschine herstellen
• Eiernudeln für später aufbewahren
  • Trocknen von Eiernudeln
  • Eiernudeln einfrieren
  • Kochen von getrockneten oder gefrorenen Nudeln
• Hausgemachte Eiernudeln Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
  • 10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Drei einfache Zutaten genügen, um frische, selbstgemachte Eiernudeln zuzubereiten. Mit diesem einfachen Rezept lernen Sie, wie man Nudeln von Grund auf neu macht.

Kürzlich war Kevin erkältet. Wenn man erkältet ist, gibt es nichts Tröstlicheres als eine selbstgemachte Hühnernudelsuppe. Ich hatte zwar Hühnersuppe im Gefrierschrank, aber keine abgepackten Nudeln in der Speisekammer. Da fiel mir ein, wie einfach es ist, Eiernudeln selbst zuzubereiten.

Früher habe ich ständig Nudeln von Grund auf selbst gemacht, aber nach einer Zeit, in der ich wegen einer Sehnenscheidenentzündung und eines Karpeltunnelsyndroms in den Handgelenken Schmerzen hatte, habe ich damit aufgehört. Jetzt, da ich mit zusätzlichen Küchengeräten ausgestattet bin, die mir beim Kneten des Teigs helfen, konnte ich es kaum erwarten, wieder meine eigenen Eiernudeln zu machen. Die Verwendung frischer Eier von unseren Hühnern macht selbstgemachte Eiernudeln zu etwas ganz Besonderem.

Tipps für die Zubereitung von Eiernudeln von Grund auf

Eiernudeln sind eine Art von Nudeln, die in flachen, kurzen Bändern in feiner, breiter, breiter oder extra breiter Form geformt sind und am häufigsten in Suppen und Aufläufen verwendet werden.

Die Zutaten für Nudeln sind einfach: Weizenmehl, Salz und Eier werden zu einem Teig verarbeitet, der dünn ausgerollt und in Nudelformen geschnitten wird.

Sie können den Teig natürlich auch mit der Hand herstellen und kneten, aber wenn Ihnen die Kraft zum Kneten fehlt, sollten Sie eine Küchenmaschine oder einen Standmixer mit Knethaken verwenden, um einen Teil der Arbeit beim Zusammenfügen des Teigs zu übernehmen.

Meine italienische Tante hatte keine ausgefallenen Geräte, ja nicht einmal ein Rezept, um ihre Nudeln zu machen. Sie begann mit ein paar Esslöffeln Mehl auf einem großen Schneidebrett, machte eine Vertiefung in der Mitte und fügte ihre Eier und eine Prise Salz hinzu. Sie benutzte ihre Finger, um die Eier zu verrühren und das Mehl vorsichtig von den Seiten hineinzuziehen. Sie mischte den Teig zusammen, bis er sich verbunden hatte, und fügte nach Bedarf Mehl hinzu, bisDann knetete sie den Teig weiter, bis er eine glatte Kugel bildete.

Schneiden der Eiernudeln von Hand

Um den Teig mit der Hand auszurollen, teilen Sie ihn in Abschnitte und rollen Sie diese nacheinander aus.

Den Teig, die Arbeitsfläche und das Nudelholz nach Bedarf mit Mehl bestäuben, damit der Teig beim Rollen nicht klebt. Den Teig anheben und häufig wenden, damit er nicht klebt. So lange rollen, bis der Teig für die Eiernudeln 4 mm (1/16 Zoll) dick ist.

Die Nudelblätter mit einem Messer oder Pizzaschneider in etwa 5 cm x 1 cm große Eiernudeln schneiden. Die Nudeln mit Mehl bestäuben, in einer einzigen Schicht ausbreiten und beiseite stellen, während Sie mit dem restlichen Teig arbeiten.

Tantchen rollte den Nudelteig mit einem Nudelholz aus und schnitt die Nudelformen von Hand mit ihrem Teigschneider oder einem scharfen Messer aus. Durch das Schneiden von Hand entstehen charmante, rustikal aussehende Eiernudeln, die warme Kindheitserinnerungen an große Familienessen am Sonntag wecken.

Nudeln mit einer Nudelmaschine herstellen

Nach dem Kneten lässt sich der Teig in einer Nudelmaschine ganz einfach zu Nudeln formen.

Beginnen Sie mit der dicksten Einstellung Ihrer Nudelmaschine. Schneiden Sie schubweise einen Teil des Teigs ab, drücken Sie ihn mit den Händen flach und lassen Sie ihn durch die Maschine laufen.

Falten Sie das Blatt in drei Teile und lassen Sie es dann noch zweimal durch die Maschine laufen.

Reduzieren Sie die Einstellung auf die nächst niedrigere Stufe und lassen Sie den Teig erneut durch die Maschine laufen. Nicht falten, sondern erneut durch die Maschine laufen lassen.

Den Teig nach Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt, und weiterarbeiten, bis der Teig für Eiernudeln etwa 4 mm dick ist.

Sie können die Nudelblätter jederzeit auf eine handlichere Länge zuschneiden. Wenn Ihre Nudelblätter durcheinander geraten, falten Sie sie einfach zusammen, glätten Sie sie und beginnen Sie erneut mit der dicksten Einstellung.

Sobald der Nudelteig 4 mm dick ist, schneiden Sie das Blatt auf eine Eiernudelgröße von etwa 5 cm und lassen es dann durch den breiten Nudelschneider der Nudelmaschine laufen.

Bestäuben Sie die Nudeln mit vier Stück, verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht und stellen Sie sie beiseite, während Sie mit dem Rest des Teigs arbeiten.

Eiernudeln für später aufbewahren

Selbstgemachte Nudeln sollten sofort verwendet, gekühlt oder eingefroren werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, selbstgemachte Eiernudeln aufzubewahren: im Kühlschrank oder im Gefrierschrank. Die Aufbewahrung bei Zimmertemperatur wird nicht mehr empfohlen. Teig, der rohe Eier und Mehl enthält, sollte zur Sicherheit gekühlt oder eingefroren werden.

Trocknen von Eiernudeln

Es gibt zwei Methoden, um selbstgemachte Eiernudeln zu trocknen: an der Luft oder in einem Dörrgerät. Bei beiden Methoden müssen die Eiernudeln vollständig trocken sein, bevor Sie sie aufbewahren. Sie können feststellen, ob die Nudeln trocken sind, indem Sie sie in der Mitte biegen. Sie sollten leicht reißen.

• Lufttrocknung: Die Nudeln auf einem Nudelgitter aufhängen oder in einer Lage auf einem gut bemehlten Backblech ausbreiten und 1-2 Stunden trocknen lassen. Die getrockneten Nudeln in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 6 Monate einfrieren. Um Salmonellen vorzubeugen, sollten die Eiernudeln nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
• Trocknen mit einem Dehydrator: Die Nudeln in einer einzigen Schicht auf die Trocknungssiebe des Dörrgeräts legen und 2 bis 4 Stunden lang bei ca. 135 °C trocknen (die Angaben des Herstellers beachten). Die getrockneten Eiernudeln in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 6 Monate einfrieren.

Eiernudeln einfrieren

Um die Eiernudeln einzufrieren, verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen. Legen Sie die Bleche in den Gefrierschrank und frieren Sie die Nudeln etwa 15 Minuten lang ein, oder bis die einzelnen Stücke nicht mehr aneinander oder an der Pfanne kleben. Sobald sie gefroren sind, verpacken Sie sie in Gefrierbeutel, verschließen Sie sie, datieren Sie sie und bewahren Sie sie bis zu 6 Monate auf.

Kochen von getrockneten oder gefrorenen Nudeln

Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, die gefrorenen oder getrockneten Nudeln in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Kochen, bis die Nudeln weich und durchgekocht sind, etwa 10 bis 12 Minuten.

Hausgemachte Eiernudeln Rezept

Inhaltsstoffe

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus extra zum Kneten und Bestäuben
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 3 große Eier

Anweisungen

• Das Mehl und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und ein- oder zweimal pulsieren, um sie zu verbinden.
• Die Eier hinzufügen und verarbeiten, bis sich der Teig zu einer lockeren Kugel formt. Wenn der Teig trocken und krümelig bleibt, etwa einen Teelöffel Wasser hinzufügen und erneut verarbeiten. Wenn der Teig klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen und erneut verarbeiten. Gegebenenfalls den Vorgang wiederholen, bis sich der Teig formt.
• Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf einer bemehlten Fläche kurz mit der Hand kneten, bis er eine glatte Kugel bildet.
• Den Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Den Teig abschneiden und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz etwa 4 mm dick ausrollen. In Eiernudelformen von etwa 5 cm x 1 cm schneiden. Mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln nacheinander in das kochende Wasser geben und umrühren, damit sie nicht klumpen. 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und servieren. Ergibt 4 bis 6 großzügige Portionen.

Ernährung

Diese selbstgemachten Eiernudeln eignen sich hervorragend für eine Puten-Nudelsuppe, können aber auch mit etwas Butter, Parmesan und frischen Kräutern geschwenkt oder mit einer selbstgemachten Tomatensoße übergossen werden.

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 7. April 2016 veröffentlicht und wurde mit zusätzlichen Informationen aktualisiert.

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