• Hilfreiche Tipps zur Herstellung von Apfelmus
  • Arten von Äpfeln
  • Möglichkeiten, die Äpfel zu pürieren
  • Aromatisierung von Apfelmus
  • Vermeiden von Siphoning
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Apfelmus
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchenausrüstung
  • Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Äpfel vor
  • Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor
  • Schritt 4: Abseihen der gekochten Äpfel
  • Schritt 5: Erhitzen Sie das Apfelmus erneut und fügen Sie die Aromen hinzu.
  • Schritt 6: Das Apfelmus eindosen
• Hausgemachtes Apfelmus zum Einmachen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Äpfel vorbereiten
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Die Äpfel abseihen
    • Dose mit Apfelmus
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Wenn Sie im Herbst gerne Äpfel pflücken, können Sie sie zu selbstgemachtem Apfelmus verarbeiten und in Dosen einmachen, um sie den ganzen Winter über zu genießen.

Wir sind dieses Jahr mit einer prächtigen Apfelernte von unseren Bäumen gesegnet. Ich versuche, so viele Äpfel wie möglich zu konservieren. Ich habe gewürztes Apfelgelee, Apfelscheiben und Apfelsaft für unsere Vorratsregale eingemacht. Außerdem habe ich Äpfel dehydriert und Zimtapfelchips gemacht. Aber die Bäume sind noch nicht fertig, und wir pflücken immer noch jeden Tag mehrere Körbe voll.

Die schnellste und einfachste Art, viele Äpfel zu verarbeiten, ist die Herstellung von Apfelmus. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, um unvollkommene Äpfel zu verarbeiten. Schneiden Sie einfach die schlechten Stellen vor der Verarbeitung weg.

Hilfreiche Tipps zur Herstellung von Apfelmus

Im Gegensatz zu vielen Einmachrezepten benötigen Äpfel keine zusätzlichen Zutaten, um sicher eingemacht zu werden. Äpfel haben einen hohen Säuregehalt und genügend natürlichen Zucker, um in einer Kochwasserkonserve gut haltbar zu sein. Hier sind Tipps für die Zubereitung von Apfelmus:

Arten von Äpfeln

Alle Apfelsorten können für die Herstellung von Apfelmus verwendet werden, einschließlich Cortland, Macintosh und Rome. Wenn Sie Äpfel verwenden, die von Natur aus süß sind, brauchen Sie überhaupt keinen Zucker hinzuzufügen. Wenn Sie ein säuerliches Apfelmus bevorzugen, kombinieren Sie einige säuerliche mit süßen Äpfeln.

• Süße Apfelsorten Dazu gehören Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Rome Beauty und Sunrise.
• Herbe Sorten Dazu gehören Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon und Pink Lady.

Da es so viele regionale Sorten gibt, kann es sein, dass Sie Ihre Sorte nicht auf der Liste finden. Wenn Sie Äpfel von einer örtlichen Obstplantage pflücken, fragen Sie, welche Äpfel sich am besten für die Art von Apfelmus eignen, die Sie herstellen möchten.

Überreife, leicht weiche oder wenig beschädigte Äpfel eignen sich perfekt für die Herstellung von Apfelmus, da Sie die Schalen entfernen und die Frucht zu Brei kochen. Sie können schlechte Stellen abschneiden, solange der Rest der Frucht gut ist.

Bewahren Sie keine Äpfel auf, die faul, stark beschädigt oder von Würmern oder Ungeziefer befallen sind. Vermeiden Sie außerdem Äpfel, die länger als einen Tag auf dem Boden gelegen haben oder teilweise von Rehen oder anderen Wildtieren gefressen wurden. Äpfel, die vom Winde verweht werden, enthalten wahrscheinlich Bakterien und Schimmelsporen.

Möglichkeiten, die Äpfel zu pürieren

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, die Äpfel für die Herstellung von Apfelmus vorzubereiten. Die Art und Weise, wie Sie sich für eine Charge entscheiden, hängt von den Geräten ab, die Sie zur Verfügung haben.

• Lebensmittel-Sieb: Ich bevorzuge ein glattes Apfelmus mit gleichmäßiger Konsistenz. Ich schäle die Äpfel nicht und verwende nach dem Kochen ein Sieb, um die Schale zu entfernen und das Apfelmus zu glätten. Allerdings schneide ich das Kerngehäuse vor dem Kochen heraus, weil die Kerne sich im Sieb verfangen.
• Lebensmittelmühle: Eine Mühle hat eine Schüssel mit Löchern im Boden und eine Kurbel mit einer Klinge, die das Essen zerkleinert und durch die Löcher schiebt, so dass die gekochten Äpfel püriert werden und die Schale zurückbleibt. Sie sollten die Äpfel vor dem Kochen entkernen, damit die Kerne nicht die Mühle verstopfen.
• Küchenmaschine: Sie können einen Stabmixer, einen normalen Mixer oder sogar eine Küchenmaschine verwenden, um die Stücke für ein glattes Apfelmus zu pürieren. Schälen und entkernen Sie die Äpfel vor dem Kochen, da Sie die Soße nicht durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen. Lassen Sie die Soße etwas abkühlen, und pürieren Sie sie dann schubweise.
• Kartoffelstampfer: Wenn Sie Ihr Apfelmus gerne stückig mögen oder nicht über die oben genannten Werkzeuge verfügen, können Sie die gekochten Äpfel auch einfach mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um ein stückiges Apfelmus zu erhalten. Schälen und entkernen Sie die Äpfel vor dem Kochen.

Aromatisierung von Apfelmus

Sie können getrocknete Gewürze wie Piment, Zimt, Nelken, Ingwer oder Muskatnuss hinzufügen. Zitronensaft hellt den Geschmack der Äpfel auf und trägt dazu bei, die Farbe zu erhalten. Fügen Sie alle Gewürze während der letzten 5 Minuten des Kochens hinzu.

Sie können auch mit Zucker oder Honig süßen. Probieren Sie das Apfelmus, nachdem Sie es püriert haben, um zu entscheiden, ob es gesüßt werden muss. Fügen Sie immer nur ein wenig hinzu und denken Sie daran, dass Apfelmus süßer schmeckt, wenn es abgekühlt ist.

Vermeiden von Siphoning

Eines der frustrierendsten Probleme, die ich beim Einmachen von Apfelmus hatte, ist das Siphonieren, d. h., der Inhalt des Glases dehnt sich aus und kocht aus dem Glas, wenn es im Wasserbad verarbeitet wird.

Dadurch geht nicht nur etwas Apfelmus verloren, sondern es entsteht auch eine klebrige Sauerei im Einmachglas, und - was noch wichtiger ist - die Gläser lassen sich nicht mehr verschließen, wenn Lebensmittel zwischen dem Rand des Glases und der Dichtung stecken bleiben.

Ein gewisses Auslaufen ist in Ordnung, wenn die Gläser richtig verarbeitet und versiegelt wurden. Hier einige Tipps, um die Gefahr des Auslaufens zu verringern:

• Das Apfelmus kochen: Da Apfelmus dickflüssig ist, neigt es dazu, Luft zu binden. Zusätzliche Luft wird eingeführt, wenn die Äpfel zu einer Soße püriert werden. Durch das Kochen des Apfelmuses wird die meiste Luft ausgetrieben. Nach dem Pürieren der Äpfel die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei 180 Grad halten, damit das Apfelmus beim Füllen der Gläser heiß bleibt.
• Das Apfelmus verdünnen: Sie können während des Kochens ruhig ein wenig Wasser hinzufügen, um es etwas zu verdünnen.
• Füllen Sie bis zum richtigen Abstand auf: Der Freiraum ist der Raum im Glas zwischen dem Deckel und den Lebensmitteln. Halten Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll ein, um eine Ausdehnung während der Verarbeitung zu ermöglichen.
• Luftblasen entfernen: Führen Sie nach dem Befüllen der Gläser einen Spatel oder einen Gummispatel durch die Gläser, um die Luftblasen zu entfernen. Rühren Sie die Gläser langsam um. Durch kräftiges Umrühren wird nur noch mehr Luft hineingebracht.
• Vermeiden Sie Temperaturschwankungen: Siphonbildung wird auch durch schnelle Temperaturschwankungen verursacht. Achten Sie darauf, die Gläser im Einmachglas vorzuheizen und die Temperatur auf 180° C zu halten. Füllen Sie die Gläser nacheinander ein, um alles heiß zu halten. Passen Sie die Hitze während der Verarbeitung an, um ein gleichmäßiges, leichtes Kochen aufrechtzuerhalten. Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Gläser ab und lassen Sie sie 5 Minuten im Einmachglas ruhen, bevor Sie sie herausnehmen. Dies hilftum die Temperatur allmählich auszugleichen.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Apfelmus

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen.

Dieses Rezept für Apfelmus zum Einmachen stammt aus der USDA Complete Guide to Home Canning Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von selbstgemachtem Apfelmus:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchenausrüstung

Das brauchen Sie:

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 9 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Küchenwaage
• Sieb oder Mühle (oder eine andere Methode, um das Apfelmus zu pürieren)
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer 10-Quart-Topf, Handtücher, Messer, ein großer Löffel und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Äpfel vor

Wiegen Sie die Äpfel und spülen Sie sie unter fließendem Wasser gut ab. Wenn Sie ein Sieb oder eine Mühle zum Pürieren der Äpfel verwenden, können Sie die Äpfel mit der Schale kochen, und das Sieb filtert sie heraus. Wenn Sie eine andere Methode zum Pürieren des Apfelmuses verwenden, schälen Sie die Äpfel vor dem Kochen. Die Schalen können Bakterien beherbergen und müssen daher vor dem Einmachen entfernt werden.

Schneiden Sie das Kerngehäuse aus, entfernen Sie schlechte Stellen, schneiden Sie die Äpfel in Stücke und geben Sie sie in einen großen Topf. Geben Sie gerade so viel Wasser in den Topf, dass die Äpfel nicht kleben bleiben, und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Lassen Sie die gekochten Äpfel vor dem Pürieren etwas abkühlen.

Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor

Während die Äpfel abkühlen, waschen Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus und legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbehälter stellen, die Gläser aufrecht in den Behälter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass sie bedeckt sind. 10 Minuten lang den Behälter zum Köcheln bringen und heiß halten.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber Sie können die Deckel immer noch aufwärmen, wenn Sie möchten. Geben Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie die Gläser erhitzen.

Schritt 4: Abseihen der gekochten Äpfel

Das abgekühlte Apfelmus durch ein Sieb oder eine Mühle laufen lassen, um die Soße zu glätten und die Schalen zu entfernen. Den Schritt des Pürierens überspringen und einen Kartoffelstampfer verwenden, wenn Sie eine stückige Soße bevorzugen.

Schritt 5: Erhitzen Sie das Apfelmus erneut und fügen Sie die Aromen hinzu.

Geben Sie das Apfelmus zurück in den Topf. Probieren Sie das Apfelmus und fügen Sie Zucker, Zitrone, Zimt und ggf. andere Gewürze hinzu. Beginnen Sie mit nur wenig und passen Sie es an, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Bringen Sie das Apfelmus bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, damit es nicht klebt.

Schritt 6: Das Apfelmus eindosen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einfülltrichter auf das Glas und schöpfen Sie das heiße Apfelmus in das Glas. Lassen Sie einen Abstand von einem halben Zentimeter frei.

Die Sprudelmaschine vorsichtig durchlaufen lassen, damit die Luft entweicht. Den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Einen Deckel auf das Glas setzen, das Band über den Deckel legen und den Deckel mit den Fingerspitzen festschrauben. Das Glas wieder in den Einmachbehälter stellen und den Vorgang mit den restlichen Gläsern wiederholen.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser mit Wasser bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser wie im Rezept angegeben. Nehmen Sie die Gläser aus dem Topf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate.

Hausgemachtes Apfelmus zum Einmachen

Inhaltsstoffe

• 14 Pfund Äpfel
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Zitronensaft frisch oder aus der Flasche (optional)
• Zucker (wahlweise)
• Zimt (wahlweise)

Anweisungen

Die Äpfel vorbereiten

• Spülen Sie die Äpfel unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Schälen Sie die Äpfel, wenn Sie kein Sieb zum Pürieren des Apfelmuses verwenden. Andernfalls entfernen Sie das Kerngehäuse, schneiden die Äpfel in Stücke und geben sie in den Kochtopf.
• Geben Sie gerade so viel Wasser in den Topf, dass nichts anhaftet, etwa 1/2 Tasse.
• Die Äpfel bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Wenn die Äpfel weich sind, den Herd ausschalten und die Äpfel abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser, spülen Sie sie gut ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Äpfel abseihen

• Das abgekühlte Apfelmus durch ein Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen und die Sauce zu pürieren. Überspringen Sie dies, wenn Sie ein stückiges Apfelmus bevorzugen.
• Das Apfelpüree in den Topf zurückgeben. Abschmecken und Zucker und andere Aromen wie Zimt und andere Gewürze hinzufügen. Mit wenig anfangen und anpassen, bis der Geschmack stimmt. Mit Wasser verdünnen, wenn das Püree zu dick ist.
• Das Apfelmus bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, damit es nicht klebt, und beim Abfüllen in die Gläser heiß halten.

Dose mit Apfelmus

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und füllen Sie das Apfelmus in die warmen Gläser, wobei Sie einen Abstand von 1/2 Zoll lassen.
• Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Handtuch ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt.
• Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachglasbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Versuchen Sie, etwas Platz zwischen den Gläsern zu lassen.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er mindestens fünf Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, in Höhenlagen unter 6.000 Fuß 15 Minuten lang weiterkochen.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und zur Ruhe kommen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche, nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Lassen Sie zwischen den Gläsern etwa einen Zentimeter Platz. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Apfelmus in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb einer Woche.
• Entfernen Sie die Bänder und waschen Sie die Gläser gut mit warmem Seifenwasser aus, um alle Rückstände zu entfernen. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad. Verwenden Sie den Saft innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Kühlen Sie den Saft nach dem Öffnen und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 9 Pints.

Anmerkungen

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 15. Oktober 2015 veröffentlicht. Es wurde überprüft und mit zusätzlichen Informationen aktualisiert.

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