• Tipps für die Zubereitung von Zitronenmelisse-Knoblauchpesto
  • Was zum Teufel sind Knoblauchzehen?
  • Nutzen Sie den natürlichen Zitronengeschmack der Zitronenmelisse:
  • Nüsse und Samen machen das Pesto cremig:
  • Wählen Sie einen harten, gereiften Käse für einen reichen Geschmack:
  • Wählen Sie ein Öl von guter Qualität:
• Wie macht man Knoblauchsprossen-Zitronenmelisse-Pesto?
  • Bereiten Sie die Zutaten vor
  • Schritte zur Herstellung des Pesto
• Knoblauchsalat-Zitronenmelisse-Pesto
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
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Dieses Pesto aus Knoblauchschoten und Zitronenmelisse ist etwas anders als ein gewöhnliches Pesto. In diesem Rezept werden Knoblauchschoten mit Zitronenmelisse kombiniert, um eine gartenfrische Variante zu erhalten. Dieses Pesto kann auf Pasta, Meeresfrüchten und sogar auf Sandwiches serviert werden.

Pesto ist extrem vielseitig, und ich halte mich selten genau an ein Rezept. Stattdessen neige ich dazu, einfach eine Handvoll von diesem und jenem hinzuzufügen, zu verarbeiten, zu probieren und nach meinem Geschmack anzupassen.

Die Grundlagen für Pesto sind essbare Blätter, ölige Nüsse, fester Käse, Olivenöl, Knoblauch und ein wenig Würze durch Zitrone, Salz und Pfeffer. Jede Kombination dieser Zutaten kann zu einem schmackhaften Pesto verarbeitet werden.

Mein Gartenbasilikum ist dieses Jahr spät dran, aber die Zitronenmelisse ist üppig. Als die Knoblauchhalme auftauchten und sich zu Schlingen zu drehen begannen, schnappte ich sie ab und befriedigte meine Pesto-Sucht mit Zitronenmelisse anstelle des traditionellen Basilikums. Es war köstlich.

Tipps für die Zubereitung von Zitronenmelisse-Knoblauchpesto

Was zum Teufel sind Knoblauchzehen?

Hardneck-Knoblauch treibt etwa drei Wochen vor der Ernte der Knoblauchzwiebel einen Blütenstängel aus, den so genannten Knoblauchscape. Der Knoblauchscape ist essbar und hat einen angenehmen, milden Knoblauchgeschmack mit einem Hauch von Süße.

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Wenn Sie keinen eigenen Knoblauch anbauen, können Sie auf den örtlichen Bauernmärkten Knoblauchsprossen kaufen, wenn sie Saison haben.

Wenn Sie keine Knoblauchzehen haben, aber dieses Rezept ausprobieren möchten, können Sie auch grünen Knoblauch oder Schnittlauch verwenden, die beide einen milden Knoblauchgeschmack haben, der sich gut mit der krautigen Zitronenmelisse verbindet.

Natürlich funktionieren auch herkömmliche Knoblauchzehen: Erhöhen Sie einfach die Menge der Zitronenmelisse auf 1 1/2 Tassen und ersetzen Sie 3-4 Knoblauchzehen.

Nutzen Sie den natürlichen Zitronengeschmack der Zitronenmelisse:

Das Zitronenaroma der Zitronenmelisse verleiht dem Pesto einen angenehmen, milden Geschmack. Wenn Sie Fisch oder Meeresfrüchte mit Pesto anrichten, können Sie den Zitronengeschmack noch verstärken, indem Sie Zitronensaft oder Zitronenschale hinzufügen.

Die Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ist ein mehrjähriges Kraut mit zitronenartigen Blättern. Sie gehört zur Familie der Minzengewächse und neigt dazu, reichlich im Garten zu wachsen. Sie verträgt auch halbschattige Standorte.

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Nüsse und Samen machen das Pesto cremig:

Nüsse und Samen verleihen dem Pesto einen reichhaltigen, erdigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Die Nüsse sind der Grund dafür, dass das Pesto an der Pasta haften bleibt und nicht abrutscht. Pinienkerne sind zwar die traditionelle Zutat für italienisches Pesto, aber auch andere Nüsse und Samen eignen sich gut und verleihen dem Pesto viel Geschmack.

Für dieses Rezept werden Sonnenblumenkerne verwendet, da sie leicht zu finden und preiswert sind. Sie können auch Mandeln, Erdnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Walnüsse verwenden.

Probieren Sie das Pesto, bevor Sie Salz hinzufügen, wenn Sie gesalzene Nüsse verwenden. Durch den Salzgehalt des Käses und der salzigen Nüsse müssen Sie möglicherweise kein zusätzliches Salz hinzufügen.

Wählen Sie einen harten, gereiften Käse für einen reichen Geschmack:

Frisch geriebener Parmesan-Reggiano verleiht dem Pesto einen unverwechselbaren Geschmack und eine salzige Note, aber auch andere harte, gereifte Käsesorten wie Asiago oder Pecorino Romano sind geeignet.

Wählen Sie ein Öl von guter Qualität:

Das klassische Öl für die Zubereitung von Pesto ist natives Olivenöl extra. Sein fruchtiger und kräuterartiger Geschmack passt gut zu den anderen Pesto-Zutaten. Avocadoöl hat einen milderen Geschmack und wäre auch eine gute Wahl, wenn Sie den starken Geschmack von Olivenöl nicht mögen.

Wie macht man Knoblauchsprossen-Zitronenmelisse-Pesto?

Die schnellste Art, ein Pesto zuzubereiten, ist die Verwendung einer Küchenmaschine: Waschen und messen Sie die Zutaten im Voraus ab, dann geht die Herstellung des Pestos schnell vonstatten:

Bereiten Sie die Zutaten vor

Die Knoblauchzehen und die Zitronenmelisse unter fließendem kalten Wasser waschen und auf einem sauberen Küchentuch zum Trocknen ausbreiten.

Schneiden Sie die Knoblauchzehen in 1 cm lange Stücke. Schneiden Sie die Blütenspitzen ab und entfernen Sie die Enden der Knoblauchzehen, falls sie holzig sind. Um die Enden zu entfernen, biegen Sie jeden Stiel vorsichtig, bis er abbricht. Die Knoblauchzehen brechen genau über der Stelle ab, an der sie holzig werden.

• Tipp: Bewahren Sie die Enden und Spitzen der Knoblauchzehen für die Hühnerbrühe im Gefrierschrank auf.

Die Melissenblätter von den Stängeln zupfen und leicht in einen Messbecher geben.

Reiben Sie den Käse, messen Sie die restlichen Zutaten ab und stellen Sie Ihre Küchenmaschine bereit.

Schritte zur Herstellung des Pesto

1. Geben Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen in die Schüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie zerkleinert sind, etwa 30 Sekunden.
2. Die Nüsse hinzufügen und etwa 15 Sekunden lang pulsieren, bis sie sich mit den Knoblauchzehen vermischt haben. Die Seiten der Schüssel mit einem Gummischaber abkratzen.
3. Langsam das Olivenöl einträufeln und die Küchenmaschine einschalten, um die Zutaten zu vermengen. Die Maschine ausschalten und die Seiten erneut abkratzen.
4. Zitronenmelissenblätter, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Küchenmaschine einschalten und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie ein dünneres Pesto wünschen, fügen Sie mehr Olivenöl hinzu.
6. Schmecken Sie das Pesto ab und passen Sie es bei Bedarf an. Sie sollten jedes Element des Pestos schmecken können, von der Zitronenmelisse bis zu den Nüssen und dem Olivenöl.

Sofort verwenden, im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.

Knoblauchsalat-Zitronenmelisse-Pesto

Inhaltsstoffe

• 1 Tasse gehackte Knoblauchsprossen (etwa 8 oder 9), oberer Blütenteil entfernt, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne oder eine andere Nuss nach Wahl
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra plus extra zum Bestreichen
• 1/2 Tasse frische Zitronenmelisseblätter
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse oder anderer Hartkäse nach Wahl
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anweisungen

• Die Knoblauchzehen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie zerkleinert sind, etwa 30 Sekunden.
• Die Nüsse hinzufügen und etwa 15 Sekunden lang pulsieren, bis sie sich mit den Knoblauchzehen vermischt haben. Die Seiten der Schüssel mit einem Gummischaber abkratzen.
• Die Küchenmaschine auf Mixen stellen und langsam das Olivenöl einträufeln. Die Maschine ausschalten und die Seiten erneut abkratzen.
• Zitronenmelissenblätter, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzugeben und verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
• Sofort verwenden, im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.
• Im Kühlschrank aufbewahren: Das Pesto in Gläser füllen, mit Olivenöl beträufeln, abdecken und etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Zum Einfrieren: In gefriersichere Behälter verpacken, beschriften und bis zu einem Jahr einfrieren.
• Ergibt etwa eine Tasse Zitronenmelisse-Knoblauchschuppen-Pesto.

Ernährung

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