• Tipps zur Herstellung von Dillgurken
  • Verwenden Sie frisch geerntete Einlegekürbisse
  • Pökelsalz verwenden
  • Handelsüblichen Essig mit mindestens 5% Säuregehalt verwenden
  • Verwenden Sie Wasser von guter Qualität
  • Die Gurken großzügig würzen
  • Folgen Sie dem Rezept
• Schritte zur Herstellung von Dill Pickles
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 3: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 4: Bereiten Sie Ihre Gurken vor
  • Schritt 5: Füllen der Gläser
  • Schritt 6: Einlegen der Gurken
• Kosher-Style Dill Pickles Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
    • Salzlake:
    • Essiggurken:
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor:
    • Die Pökellake herstellen:
    • Bereiten Sie Ihre Gurken vor:
    • Die Dillgurken einmachen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Diese koscheren Dillgurken haben einen abgerundeten, salzigen Geschmack, der ein köstliches Gleichgewicht zwischen süß und säuerlich darstellt. Sie sind knackig, knusprig und mit Dill, Knoblauch und genügend Salzigkeit versehen, um Ihren Gurkenhunger zu stillen.

Zur Erntezeit ist unser klassisches Rezept zum Einmachen von Brot- und Buttergurken einer der beliebtesten Artikel hier bei Grow a Good Life. Eine reiche Gurkenernte in haltbare Gurkengläser zu verwandeln, ist eine großartige Möglichkeit, sie zu konservieren.

Aber nicht jeder mag süße Gurken, die meisten bevorzugen den süchtig machenden salzigen Geschmack von Dillgurken.

Dieses Rezept für frisch gepackte, koschere Dillgurken enthält eine Essiglake, die mit Beizgewürzen, viel Dill, einem Hauch Knoblauch und einem pikanten Hauch roter Paprikaflocken gewürzt ist. Genießen Sie diese Gurken zu Ihren Lieblingssandwiches, als Beilage zu Gerichten und hacken Sie sie klein, um Salaten eine pikante Note zu verleihen.

Tipps zur Herstellung von Dillgurken

Wenn Sie mit frisch geernteten kleinen Einlegegurken beginnen, erhalten Sie Dillgurken in Gläsern, die richtig knackig sind. Hier finden Sie weitere Tipps zum Einmachen einer großen Menge koscherer Dillgurken:

Verwenden Sie frisch geerntete Einlegekürbisse

Einlegegurken sind kurze, dicke, dünnschalige Gurken, die in erster Linie zum Einlegen angebaut werden. Lassen Sie die gewachsten Gurken aus dem Supermarkt weg, denn das Wachs verhindert, dass die Einlegeflüssigkeit in die Gurke eindringt.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Gurken noch am selben Tag pflücken und einlegen. Ernten Sie morgens, wenn die Temperaturen noch kühl sind, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Wenn Sie die Gurken an einem Verkaufsstand kaufen, erkundigen Sie sich, ob sie an diesem Tag gepflückt wurden.

Ernten Sie kleine Gurken, die nicht größer als 4 Zoll sind. Das feste Fruchtfleisch und die kleineren Kerne sorgen dafür, dass die Gurken beim Einlegen knackig bleiben. Verwenden Sie größere oder reifere Gurken für Relish und Brot-und-Butter-Saucen.

Sie benötigen etwa 8 Pfund Gurken, um 6 bis 7 Pint-Gläser zu füllen. Die genaue Menge hängt von der Größe Ihrer Gurken ab und davon, ob Sie sie ganz, in Stangen oder in Scheiben schneiden. Sie können Gläser mit weiter Öffnung mit mehr Stangen oder ganzen Gurken füllen als Gläser mit normaler Öffnung.

Pökelsalz verwenden

Tafelsalz enthält Jod und Trennmittel, die die Gurken dunkel färben und die Gläser trüb werden lassen. Verwenden Sie stattdessen Pökelsalz, das auch als Einmach-Salz bezeichnet wird.

Handelsüblichen Essig mit mindestens 5% Säuregehalt verwenden

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und hat einen fruchtig-herben Geschmack, der sich gut mit Gemüse kombinieren lässt. Die Farbe ist bernsteinfarben und kann Ihre Gurken leicht verdunkeln, aber der Geschmack ist es wert.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Er schmeckt saurer und saurer als Apfelessig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an Essiggurken lieben. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.

Verwenden Sie Wasser von guter Qualität

Das meiste städtische Leitungswasser ist mit Chemikalien versetzt, die die Pickles beeinträchtigen können. Filtern Sie Ihr Wasser oder verwenden Sie gekauftes destilliertes Wasser, um Ihre Pickles herzustellen.

Die Gurken großzügig würzen

Ein Grund, warum diese Gurken so süchtig machen, ist die Tiefe des Geschmacks. Zuerst wird die Salzlake mit eingelegten Gewürzen aufgegossen, so dass eine Art Gurkentee entsteht. Wenn Sie viel Gemüse einlegen, können Sie Ihr eigenes hausgemachtes Gewürz mischen.

Dann fügen wir zusätzliche Dill- und Senfkörner, zerdrückten Knoblauch und rote Paprikaflocken in die Gläser mit den Gurken hinzu, um ihnen viel Geschmack zu verleihen. Lorbeerblätter fügen Geschmack und Gerbstoffe hinzu, damit die Gurken knackig bleiben.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine frischen Dillblüten oder -blätter haben: Der Hauptgeschmack von Dillgurken kommt von den Dillsamen, daher können Sie den frischen Dill weglassen, wenn Sie ihn nicht haben.

Folgen Sie dem Rezept

Beim Einmachen von Essiggurken ist es wichtig, ein Rezept zu verwenden, das wissenschaftlich getestet wurde. Gurken enthalten nur sehr wenig Säure und haben normalerweise einen pH-Wert von 5,12 bis 5,78. Clostridium botulinum kann in unsachgemäß eingemachten Lebensmitteln mit einem pH-Wert über 4,6 wachsen.

Experimentieren Sie ruhig mit getrockneten Kräutern als Aromastoffe, aber halten Sie das Verhältnis von Essig, Wasser und Salz gleich, damit die Chemie stimmt und Sie Ihre Gurken sicher einmachen können.

Schritte zur Herstellung von Dill Pickles

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Einmachgläsern haben, kann es hilfreich sein, sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation anzusehen.

Dieses Einmachrezept ist das "Kosher-Style Pickles" aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving Ein ausführlicheres und druckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und Konservierung von Dill Pickles:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 7 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Handtücher, Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter mit dem Einmachgestell auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Stellen Sie die Gläser aufrecht in den Behälter und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Bringen Sie den Behälter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 3: Die Pökellake herstellen

Die 3 Esslöffel Einlegegewürz in ein Gewürzsäckchen geben. Wenn Sie kein Gewürzsäckchen haben, verwenden Sie Käsetuch oder einen Kaffeefilter, um ein Säckchen zu machen, und binden Sie es mit einem Faden oder Küchengarn zu.

Wenn Sie keine fertige Gewürzmischung haben, ersetzen Sie 2 Teelöffel Senfkörner, 2 Teelöffel Koriandersamen, 2 Teelöffel Dillsamen, 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner und 4 ganze getrocknete Pimentbeeren. Fügen Sie diese in Ihren Beutel und binden Sie ihn zu.

In einem großen Topf den Essig, das Wasser, den Zucker, das Pökelsalz und das Pökelgewürzsäckchen zum Kochen bringen und rühren, damit sich Zucker und Salz auflösen.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Gewürzbeutel entfernen und die Lake warm halten, bis sie verwendet werden kann.

Schritt 4: Bereiten Sie Ihre Gurken vor

Spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser ab, um Staub und Erde zu entfernen, und fahren Sie mit den Fingern an der Frucht entlang, um die Stacheln zu entfernen.

Der Stiel und das Blütenende der Gurken enthalten Enzyme, die zu Bitterkeit und schlaffen Gurken führen können. Schneiden Sie von jedem Ende 1/8-Zoll ab. Lassen Sie die Gurken ganz, schneiden Sie sie in Spieße oder schneiden Sie sie in Münzen.

Schritt 5: Füllen der Gläser

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Geben Sie in jedes Glas Folgendes: 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Dillblätter oder -blüten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Dillsamen, 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken.

Packen Sie die Gurken senkrecht in das Glas. Es kann hilfreich sein, das Glas auf die Seite zu stellen und die Gurkenstangen darin zu stapeln. Versuchen Sie, die Gurken so dicht wie möglich zu packen. Stellen Sie das Glas aufrecht, setzen Sie den Einmachtrichter ein und gießen Sie die heiße Salzlake über die Gurken, während Sie einen Zwischenraum von einem halben Zoll aufrechterhalten.

Lassen Sie den Blasenöffner durch das Glas laufen, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Vergewissern Sie sich, dass alle Gurken in die Salzlake eingetaucht sind. Entfernen Sie überstehende Gurken und passen Sie den Luftraum bei Bedarf erneut an.

Wenn Sie Gurkenscheiben einmachen, geben Sie die Scheiben in das Glas, füllen Sie das Glas zur Hälfte mit der Salzlake und rühren Sie die Scheiben dann mit dem Sprudelgerät um. Dadurch werden die Scheiben getrennt und verbinden sich mit der Salzlake. Füllen Sie mehr Salzlake nach, wobei Sie einen halben Zentimeter Freiraum lassen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Schritt 6: Einlegen der Gurken

Sobald die Gläser gefüllt und im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser im heißen Wasserbad für die im Rezept unten angegebenen Zeiten.

Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie die Dillgurken an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Gurken vor dem Öffnen etwa 4 Wochen stehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Kosher-Style Dill Pickles Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

Salzlake:

• 4 Tassen Apfelessig mit 5% Säuregehalt
• 4 Tassen Wasser
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Pökelsalz
• 3 Esslöffel Einlegegewürze

Essiggurken:

• 8 Pfund kleine Einlegegurken von 3 bis 4 Zoll Länge
• 7 Lorbeerblätter 1 pro Glas
• 7 Dillblütenköpfe oder Dillzweige, 1 pro Glas
• 7 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen, 1 pro Glas
• 3 1/2 Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel pro Glas
• 3 1/2 Teelöffel Dillsamen 1/2 Teelöffel pro Glas
• 3 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken 1/2 Teelöffel pro Glas

Anweisungen

Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten.

Die Pökellake herstellen:

• Die 3 Esslöffel Beizgewürz in einen Gewürzbeutel oder Kaffeefilter geben und zubinden.
• In einem großen Topf den Apfelessig, das Wasser, den Zucker, das Pökelsalz und das Pökelgewürzsäckchen zum Kochen bringen und rühren, damit sich Zucker und Salz auflösen.
• Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Gewürzbeutel entfernen und bis zur Verwendung warm halten.

Bereiten Sie Ihre Gurken vor:

• Während die Salzlake köchelt, die Gurken unter fließendem Wasser abspülen und mit den Fingern die Stacheln entfernen.
• Von jedem Ende 1/8-Zoll abschneiden, ganz lassen oder in Hälften, Spieße oder Scheiben schneiden.

Die Dillgurken einmachen:

• Ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit dem Glasheber ein warmes Glas aus dem Einmachglas nehmen, abtropfen lassen und auf das Handtuch stellen.
• Geben Sie in jedes Glas Folgendes: 1 Lorbeerblatt, 1 Dillblütenkopf, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Dillsamen, 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken.
• Packen Sie die Gurken senkrecht in das Glas und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2 Zoll.
• Verwenden Sie den Einmachtrichter und die Schöpfkelle, um die heiße Salzlake über die Gurken zu gießen und dabei einen Freiraum von 1,5 cm beizubehalten. Achten Sie darauf, dass alle Gurken unter die Salzlake getaucht sind. Entfernen und schneiden Sie alle überstehenden Gurken ab und passen Sie den Freiraum bei Bedarf erneut an.
• Entfernen Sie die Luftblasen mit der Sprühdose und wischen Sie den Rand ab. Legen Sie den Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn mit einem Band fest. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 2 Zoll über dem oberen Rand der Gläser steht.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser stark kocht, weiter kochen, die Zeit einstellen und die Gurken 15 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß verarbeiten. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die jeweilige Höhenlage anpassen (siehe Hinweis).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose 5 Minuten lang abkühlen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel dicht ist, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb eines Monats.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Lagern Sie die Gurken an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie den Gurken 4 bis 5 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. Verwenden Sie die Gläser innerhalb eines Jahres. Ergibt 6 bis 7 Pint-Gläser mit Dillgurken.

Anmerkungen

Ernährung

Ressourcen für die Konservierung

• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Aufbewahrung von Haushaltskonserven - National Center for Home Preservation
• Ursachen und mögliche Lösungen für Probleme mit Lebensmitteln in Dosen - National Center for Home Preservation

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