• Tipps für die Konservierung von Putenfleisch
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
  • Genügend Zeit einplanen
  • Vorbereitungen für das Kochen eines Truthahns
  • Einmachen von Truthahnresten
  • Vorrat im Voraus herstellen
• Schritte zur Konservierung von Putenfleisch
  • Schritt 1: Vorbereiten der Pute
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 3: Erhitzen der Brühe
  • Schritt 4: Putenfleisch aus der Dose
• Verwendungsmöglichkeiten für Truthahnkonserven
• Wie man Truthahn konserviert
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Den Vogel vorgaren:
    • Kann die Türkei:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Truthahn lässt sich leicht einmachen und hält sich monatelang im Regal, so dass er immer zur Verfügung steht, wenn Sie eine schnelle Mahlzeit brauchen. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie Truthahn einmachen können.

Um die Feiertage herum können Truthähne in Geschäften und Metzgereien zu reduzierten Preisen erworben werden. Ich nehme gerne ein oder zwei zusätzliche Vögel mit, um sie für spätere Mahlzeiten aufzubewahren. Da der Platz im Gefrierschrank zu dieser Jahreszeit knapp ist, konserviere ich sie, damit sie im Regal gelagert werden können.

Truthahn aus der Dose ist eine praktische Option für Tage, an denen Sie eine schnelle Mahlzeit brauchen: Sie können ihn in Chili und Suppen, Tacos, Enchiladas, Sandwiches und Aufläufen verwenden.

Tipps für die Konservierung von Putenfleisch

Egal, ob Sie die Feiertagsverkäufe ausnutzen, Ihr eigenes Geflügel aufziehen, jagen oder einfach nur die Reste vom Erntedankfest aufbewahren möchten, in diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Truthahnfleisch für Ihre Vorratskammern einmachen können:

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Fleisch kann nur in einem Druckkonservengerät sicher eingemacht werden, um die hohe Temperatur zu erreichen, die notwendig ist, um Organismen abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Es gibt keine sicheren Rezepte für das Einmachen von Fleisch in einem Wasserbadkonservengerät. Wenn Sie kein Druckkonservengerät haben, frieren Sie das Fleisch stattdessen ein.

Genügend Zeit einplanen

Das Einmachen von Truthahn ist ein ziemlich großes Projekt, denn es braucht einige Zeit, um das Fleisch vorzubereiten, zu kochen, zu entbeinen und zu zerteilen, die Brühe herzustellen, die Gläser vorzubereiten und in einem Druckkonservengerät zu verarbeiten.

Ich verteile das Projekt gerne auf zwei Tage: Am ersten Tag koche ich den Vogel, lasse ihn abkühlen, löse das Fleisch von den Knochen, mache aus den Knochen eine Brühe und stelle alles in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag bereite ich meine Einkochausrüstung vor, schöpfe das Fett von der Brühe ab, erhitze das Fleisch und die Brühe, fülle die Gläser und verarbeite die Gläser im Druckkochtopf.

Vorbereitungen für das Kochen eines Truthahns

Das Braten eines Truthahns ist ziemlich einfach, aber es ist wichtig, die richtigen Richtlinien zu beachten, um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern. Wenn Ihr Vogel gefroren ist, müssen Sie ihn vor dem Braten auftauen. Je nach Gewicht kann das Auftauen im Kühlschrank 3 bis 5 Tage dauern.

Für dieses Rezept braten wir einen ganzen Vogel im Ofen, aber Sie können auch zerteilte Stücke verwenden und ihn auf jede beliebige Art und Weise zubereiten, z. B. im Slow Cooker, im Umluftofen, im Instant Pot oder in der Fritteuse. Sie können mit Salz, Pfeffer und Kräutern Ihrer Wahl würzen, aber vermeiden Sie Salbei. Aus irgendeinem Grund wird der Geschmack von Salbei in der Dose sehr stark und bitter.

In diesem Artikel finden Sie Tipps für die Zubereitung eines Truthahns, einschließlich des Auftauprozesses, sowie weitere Empfehlungen zur sicheren Handhabung:

• Wie man einen Truthahn brät

Einmachen von Truthahnresten

Für das folgende Rezept wird ein ganzer Vogel verwendet, aber Sie können auch die Reste Ihres Thanksgiving-Essens einmachen. Da das Fleisch bereits durchgegart ist, kann es durch das Einmachen etwas trocken werden. Das ist kein Problem, wenn Sie das Fleisch in einer Suppe verwenden oder mit einer Soße oder Bratensoße vermischen. Dunkles Fleisch hält sich beim Einmachen besser als weißes Fleisch von Truthahnbrüsten.

Vorrat im Voraus herstellen

Die Flüssigkeit, mit der die Gläser gefüllt werden, kann entweder einfaches Wasser oder Brühe sein. Ich habe Truthahn auf beide Arten eingemacht, und die Verwendung von Brühe trägt dazu bei, dass das Fleisch seinen Geschmack behält. Sie können jede Art von Geflügel- oder Fleischbrühe ohne zusätzliche Füllstoffe verwenden. Wenn Sie selbstgemachte Brühe verwenden, achten Sie darauf, das überschüssige Fett mit einem Fettabscheider zu entfernen, oder stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank und schöpfen Sie die Fettschicht, die sich oben bildet, ab.

Sie können die Vorbereitungszeit verkürzen, wenn Sie bereits vor dem Einmachen eine Brühe vorrätig haben. Folgen Sie diesem Rezept, um eine Brühe herzustellen und über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren, oder konservieren Sie sie durch Einfrieren oder Einmachen:

• Rezept für Putenbrühe

Schritte zur Konservierung von Putenfleisch

Wenn Sie neu in der Konservenherstellung sind oder eine Auffrischung benötigen, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über Druckkonserven auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dies ist ein sicheres Rezept zum Einmachen von Huhn, Ente, Gans, Truthahn oder Wildgeflügel aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving Das vollständige, detaillierte Rezept finden Sie weiter unten, aber hier sind die Schritte:

Schritt 1: Vorbereiten der Pute

Wenn Sie einen ganzen Vogel für die Konservierung vorbereiten, müssen Sie ihn nicht vollständig garen. Durch das Druckkonservieren wird das Fleisch fertig gegart und eventuell vorhandene Bakterien werden abgetötet. Sowohl Ball als auch das National Center for Home Food Preservation empfehlen, das Fleisch zu kochen, bis es etwa zu zwei Dritteln gar ist.

Braten Sie den ungefüllten Vogel im Ofen, bis die Innentemperatur mindestens 115 Grad F beträgt. Wenn Sie lieber einen vollständig gegarten Vogel haben möchten, braten Sie weiter, bis die Innentemperatur 165 Grad F beträgt.

Lassen Sie den Truthahn ruhen, bis er kalt genug ist, um ihn zu handhaben, und lösen Sie dann das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, Würfel oder Streifen. Zerkleinern Sie das Fleisch nicht, da es sich im Glas zusammendrücken könnte und die Hitze nicht richtig durchdringen könnte.

Heben Sie die Karkasse, die Haut und das Bratfett auf, um daraus eine Brühe zu machen. Ich mache das am liebsten sofort, da der Bräter schon aus ist.

Wenn Sie die Brühe bereits zubereitet haben, können Sie mit dem Einmachen fortfahren. Wenn Sie die Brühe erst zubereiten müssen, stellen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, bereiten Sie die Brühe zu, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen, damit das Fett leicht entfernt werden kann, und fahren Sie am nächsten Tag mit dem Einmachen fort.

Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Wenn Sie bereit sind, den Truthahn zu konservieren, sammeln Sie Ihre Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Druckkonservierer auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser der Größe Pint oder 4 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Topf, ein Schaumlöffel und saubere Küchentücher.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein. Füllen Sie den Behälter gemäß den Herstellerangaben mit Wasser: Presto für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und in den Einkochapparat stellen. 10 Minuten lang köcheln lassen. Nicht kochen, sondern heiß halten, bis die Gläser gefüllt werden können.

Schritt 3: Erhitzen der Brühe

Die Brühe in einen großen Topf geben, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren (180 Grad F). Wenn Sie die Brühe frisch zubereitet haben, entfernen Sie das überschüssige Fett vor dem Erhitzen und entsorgen Sie es.

Wenn Sie das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt haben, müssen Sie es erhitzen, bevor Sie es in die Gläser füllen. Geben Sie es einfach in den Topf mit der Brühe und erhitzen Sie alles zusammen. Nehmen Sie eine Zange oder einen Schaumlöffel, um das Fleisch in die Gläser zu füllen, und füllen Sie dann mit Brühe auf.

Schritt 4: Putenfleisch aus der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Packen Sie das Glas locker mit heißem Fleisch ein, aber nicht zu fest, sondern drücken Sie die Stücke mit dem Blasenöffner nach unten, um große Taschen zu vermeiden.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas, verwenden Sie die Schöpfkelle und bedecken Sie das Fleisch mit der Brühe, wobei Sie einen Abstand von 1 Zoll einhalten. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um alle Rückstände zu entfernen. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Bringen Sie den Einkochapparat bei mittlerer Hitze zum Kochen, befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Einkochapparat und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten und den Einkochapparat natürlich abkühlen lassen, die Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 12 bis 18 Monate lang kühl lagern, beschriften und datieren.

Verwendungsmöglichkeiten für Truthahnkonserven

Truthahn aus der Dose kann auf so viele Arten verwendet werden, z. B. in Suppen, Sandwiches und Aufläufen. Da er bereits gekocht und gebrauchsfertig ist, sparen Sie in der Küche Zeit. Sie können ihn für zusätzliche Proteine zu Ihrer Lieblingspasta geben, in Salate einarbeiten oder eines dieser Rezepte ausprobieren:

• Truthahn-Suppe: Erhitzen Sie eine Dose Putenfleisch, Brühe, gefrorenes Gemüse und gekochte Nudeln oder Reis zu einer schnellen, köstlichen Mahlzeit, würzen Sie sie und servieren Sie sie warm.
• Puten-Enchiladas: Ersetzen Sie in diesem Rezept das zerkleinerte Hühnerfleisch durch Putenfleisch und machen Sie Enchiladas.
• Truthahn-Chili: Verwenden Sie Putenfleisch anstelle von Hähnchenfleisch für dieses Chili-Rezept mit weißen Bohnen im Langsamkocher.
• Gebratener Truthahn-Reis: Verwenden Sie Truthahn aus der Dose zusammen mit übrig gebliebenem Reis und Gemüse in diesem Rezept für gebratenen Reis für ein einfaches Eintopfgericht.
• Puten-Fajitas: In diesem Rezept für Hähnchen-Fajitas das Hähnchen durch abgetropften Truthahn ersetzen, mit Taco-Gewürz abschmecken und am Ende der Garzeit hinzufügen, wenn die Paprika und Zwiebeln weich sind.
• Truthahn-Salat-Sandwiches Abgetropftes Fleisch mit Mayo, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl mischen und in ein Sandwich oder einen Tortilla-Wrap mit Salat und Tomatenscheiben schichten - ein schnelles Mittagessen.

Wie man Truthahn konserviert

Inhaltsstoffe

• 18 Pfund Truthahn aufgetaut
• 4 Liter Putenbrühe ohne Fett
• Gewürzsalz (optional) zum Abschmecken

Anweisungen

Den Vogel vorgaren:

• Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
• Legen Sie einen Bratrost in den Boden einer Bratpfanne und legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben direkt in die Bratpfanne.
• Den Hals und die Innereien aus dem Hals und der Hauptkammer entfernen und um den Vogel herum auf den Boden des Bräters legen.
• Geben Sie 2 Tassen Wasser in die Pfanne und braten Sie den Truthahn zugedeckt, bis er zu zwei Dritteln gar ist und ein Thermometer eine Temperatur von etwa 120 Grad F anzeigt (ca. 3 Stunden). Wenn Sie lieber mit einem durchgebratenen Truthahn arbeiten, braten Sie weiter, bis die Innentemperatur 165 Grad F beträgt.
• Den Vogel abkühlen lassen, bis er sich leicht handhaben lässt. Dann das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in Stücke, Würfel oder Streifen schneiden.

Kann die Türkei:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.
• Die Brühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze auf ein Köcheln (180 Grad) reduzieren und heiß halten (siehe Anmerkung 2 unten).
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie den Einmachtrichter und füllen Sie das Glas mit dem Fleisch, wobei Sie einen Freiraum von 1 Zoll am oberen Rand des Glases lassen. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel Salz für Pints und 1 Teelöffel Salz für Quarts hinzu. Schöpfen Sie heiße Brühe, um das Glas zu bedecken und füllen Sie es mit einem Freiraum von 1 Zoll.
• Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um Luftblasen zu entfernen, und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, setzen Sie das Band auf den Deckel und schrauben Sie es fest.
• Stellen Sie das Glas mit dem Glasheber zurück in die Dose, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis die Dose voll ist oder Sie kein Fleisch mehr haben.
• Den Deckel auf den Dosenöffner setzen und verriegeln. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Dosenöffner zum Kochen bringen. Den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen lassen, dann das Druckgewicht hinzufügen.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für gewichtete Dosenöffner und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pints 75 Minuten lang und Quarts 90 Minuten lang in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß.
• Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, und passen Sie die Höhe an, falls erforderlich (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter von selbst auf 0 Druck abkühlen.
• Sobald die Dose drucklos ist, lassen Sie die Dose weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Wenn der Topf abgekühlt ist, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser immer noch kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen aufhört, im Einkochgerät stehen.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel dicht ist, indem man auf die Mitte drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Das Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen oder in einen Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad). Verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt etwa 8 Pint-Gläser oder 4 Quarts.

Anmerkungen

• Anmerkung 1: Wenn Sie keinen Fond oder keine Brühe zur Hand haben, können Sie hier aufhören, einen Fond zu machen: Decken Sie das Fleisch ab, stellen Sie es in den Kühlschrank und folgen Sie diesem Rezept, um einen Fond herzustellen: How to Make Stock
• Anmerkung 2: Wenn Sie das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt haben, müssen Sie es erhitzen, bevor Sie es in die Gläser füllen. Geben Sie es einfach in den Topf mit der Brühe und erhitzen Sie alles zusammen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Stücke zum Füllen der Gläser herauszuschöpfen.
• Dies ist ein getestetes sicheres Einmachrezept aus dem USDA Complete Guide to Home Canning und die Ball Blue Book Guide to Preserving Eine Änderung der Rezeptur kann dazu führen, dass das Produkt nicht mehr für die Konservierung geeignet ist.
• Alle Zeiten beziehen sich auf Höhen von weniger als 1.000 Fuß. Für Höhen über 1.000 Fuß müssen Anpassungen vorgenommen werden.
• Ich beantworte gerne alle Fragen, aber wenn Sie sofortige Hilfe bei der Konservenherstellung oder Antworten benötigen, wenden Sie sich bitte an Ihr örtliches Beratungsbüro.

Ernährung

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