• Tipps für die Herstellung und Konservierung von Garten-Spaghetti-Soße
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
  • Auswahl der Tomaten für die Soße
  • Schälen und Entkernen der Tomaten
  • Andere Zutaten
• Schritte zum Einmachen von Spaghetti-Soße
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchen- und Konservenausrüstung
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor
  • Schritt 3: Die Sauce köcheln lassen
  • Schritt 4: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 5: Spaghetti-Sauce aus der Dose
• Spaghetti-Soße einmachen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Zutaten vor
    • Spaghetti-Sauce kochen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Spaghetti-Sauce aus der Dose
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einmachen von Spaghetti-Sauce ist eine gute Möglichkeit, die Aromen des Sommers aus dem Gemüsegarten zu konservieren. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie, wie Sie eine herzhafte Spaghetti-Sauce zubereiten und einmachen.

Diese dicke und herzhafte hausgemachte Spaghetti-Soße wird aus frischen Tomaten, Pilzen, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hergestellt und dann durch Druckkonservierung in haltbaren Gläsern konserviert.

Sie schmeckt köstlich über gegrilltem Fleisch, in Lasagne oder mit Rigatoni, Penne oder Nudeln Ihrer Wahl geschichtet.

Tipps für die Herstellung und Konservierung von Garten-Spaghetti-Soße

Hier finden Sie Tipps, wie Sie aus Ihrem Sommergemüse eine köstliche hausgemachte Spaghetti-Soße machen und sie in Druckkonserven für Ihr Vorratsregal einlegen können:

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Da dieses Rezept säurearme Zutaten enthält, muss es aus Sicherheitsgründen unter Druck eingemacht werden. Ein Druckkonservenbehälter erhitzt die Gläser auf eine hohe Temperatur, die erforderlich ist, um Bakterien abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Ich verwende einen Presto 16-Quart-Druckkonservenbehälter. Er passt unter meine Herdabzugshaube und ist leicht genug, dass ich ihn ohne Hilfe vom Herd heben kann. Andere Marken, die hochwertige Druckkonservenbehälter herstellen, sind Mirround All-American.

Wenn Sie diese Spaghettisauce nicht unter Druck einmachen wollen oder die Zutaten ändern, können Sie sie stattdessen einfrieren. Sie können auch ein Einmachrezept verwenden, das in einem Wasserbad konserviert werden kann. Dieses Rezept für gewürzte Tomatensauce ist mein Favorit.

Auswahl der Tomaten für die Soße

Pastetentomaten, auch Pflaumentomaten genannt, sind ovale Früchte mit dickem, dichtem Fruchtfleisch, wenigen Kernen und einem konzentrierten Tomatengeschmack. Sie sind ideal für die Herstellung von Soßen und Salsas, da sie wenig Feuchtigkeit enthalten und eine dickere Soße ergeben.

Die meisten Tomaten, die ich im Garten anbaue, sind Pastatomaten für die Konservenherstellung, darunter meine Lieblingstomaten:

• Amische Paste Tomaten sind große, fleischige Tomaten mit einem köstlichen Geschmack.
• Roma Tomaten sind ein fester Bestandteil meines Gartens, denn sie eignen sich hervorragend zum Einmachen und sind auch auf dem örtlichen Bauernmarkt erhältlich, falls Sie keine eigenen Tomaten anbauen.
• San Marzano ist meine Lieblingstomate für die Zubereitung von Soßen und Salsa: Sie hat einen süßen Geschmack, ein dichtes Fruchtfleisch und sehr wenige Kerne.

Wählen Sie Tomaten von guter Qualität, die keine Anzeichen von Fäulnis, Insektenbefall oder Krankheiten aufweisen. Reife Tomaten sollten ein festes Fruchtfleisch haben, das leicht nachgibt, wenn man mit dem Daumen darauf drückt. Verwenden Sie keine Tomaten von kranken oder erfrorenen Rebstöcken, da diese schädliche Krankheitserreger beherbergen können, die bei der Verarbeitung möglicherweise nicht abgetötet werden.

Schälen und Entkernen der Tomaten

Die zeitaufwändigste Vorbereitung beim Einmachen von Tomaten ist das Entfernen der Schale, denn laut USDA ist das Schälen erforderlich, um die Tomaten sicher einmachen zu können.

"Es ist wichtig, die Anweisungen in geprüften Rezepten zu befolgen, um die Sicherheit zu gewährleisten. Wir haben keine geprüften Rezepte, die die Schalen enthalten. Die Schalen verändern die Dichte des Produkts, so dass die Verarbeitungszeit, die wir zur Verfügung haben, ungenau wäre." ~ Ask Extension Knowledgebase

Die einfachste Art, die Haut und die Kerne zu entfernen, ist, die Tomaten kurz zu kochen, damit sie weich werden, und sie dann durch ein Sieb oder eine Mühle zu streichen, um die Haut und die Kerne zu entfernen und die Tomaten zu pürieren.

Wenn Sie kein Tomatensieb haben, können Sie die Tomaten blanchieren, schälen und die Kerne entfernen, bevor Sie die Sauce zubereiten: Eine bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unter Wie man Tomaten schält.

Andere Zutaten

Frische Tomaten bilden die Grundlage, doch die Pilze, Zwiebeln und Paprika verleihen dieser Spaghettisauce eine Menge Geschmack und Struktur.

• Pilze: Verwenden Sie frische Champignons mit glatten, makellosen Kappen. Die Stiele dürfen an den Enden etwas trocken, aber nicht völlig vertrocknet und rissig sein. Sowohl weiße Champignons als auch Baby Bellas eignen sich hervorragend für dieses Rezept.
• Zwiebeln: Sie können alle Arten von Zwiebeln verwenden, z. B. rote, gelbe, weiße, süße oder gemischte Zwiebeln, deren intensiver Geschmack nach dem Kochen und Verarbeiten milder wird.
• Paprika Frische Paprikaschoten auswählen, die leuchtende Farben haben und fest sind, ohne Flecken, weiche Stellen oder Druckstellen. Die in diesem Rezept verwendeten Paprikaschoten sind Paprikaschoten, aber Sie können die Paprikaschoten ohne Bedenken durch die gleiche Menge einer anderen Sorte ersetzen. Ich baue viele Paprikaschoten im Garten an, und meine Favoriten für dieses Rezept sind italienische Paprikaschoten wie Carmen, Marconi und Corno di Toro.

Schritte zum Einmachen von Spaghetti-Soße

Es könnte hilfreich sein, sich diesen Artikel über Druckkonserven auf der Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Website und die mit dem Gerät gelieferte Bedienungsanleitung. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und richtig funktioniert. Überprüfen Sie, ob die Entlüftungs- und Dampfabzugsrohre frei sind.

Dieses Rezept für Spaghetti-Sauce aus der Dose ist das Rezept "Spaghetti-Sauce ohne Fleisch" aus der So einfach zu konservieren und USDA Complete Guide to Home Canning Bücher und die NCFHP Website.

In der Anleitung heißt es ausdrücklich: "Erhöhen Sie nicht den Anteil an Zwiebeln, Paprika und Champignons." Sie können die Menge an Zwiebeln, Paprika, Champignons und Knoblauch getrost weglassen oder reduzieren, aber Sie können die Tomaten nicht reduzieren und die anderen Gemüsesorten beibehalten.

Weitere sichere Einstellungen sind:

• Ein Teil der Paprika wird gegen Sellerie ausgetauscht.
• Einstellen der getrockneten Gewürze.
• Reduktion oder Weglassen von Öl und Zucker.

Wir haben die Gewürze angepasst, die Salzmenge reduziert und weniger Öl zum Anbraten des Gemüses verwendet.

Das vollständige und ausdruckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die Schritte zum Einmachen von Spaghetti-Sauce:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchen- und Konservenausrüstung

Das brauchen Sie:

• Druckkonservenmaschine und Einmachgestell
• 8 Einmachgläser im Miniformat oder 4 Einmachgläser im Quartformat
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Küchenwaage
• Lebensmittelsieb, Lebensmittelmühle oder Sieb
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, mehrere große Vorbereitungsschüsseln, eine große Pfanne, Küchentücher, Messbecher, ein großer Löffel, ein Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor

Verwenden Sie Ihre Küchenwaage, um 30 Pfund Tomaten für dieses Rezept zu wiegen. Sie benötigen zwei mittelgroße oder eine große Zwiebel für 1 Tasse gehackte und eine große Paprika für 1 Tasse gehackte Paprika. Spülen Sie die Tomaten, Pilze und Paprika unter fließendem Wasser ab und breiten Sie sie auf sauberen Handtüchern aus.

Wenn Sie die Tomaten nach dem Schneiden schnell erhitzen, bleibt das Pektin in den Früchten erhalten, das zum Eindicken der Soße beiträgt. Stellen Sie einen großen Edelstahltopf auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Jede Tomate halbieren, das Kerngehäuse entfernen und schlechte Stellen herausschneiden. Die Tomaten nach und nach in den Topf geben. Die ersten Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken, während sie sich erhitzen, um den Saft freizusetzen, und gelegentlich umrühren, damit sie nicht verkleben.

Sobald alle Tomaten im Topf sind, den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und die Tomaten etwas abkühlen lassen, bevor man die Kerne und die Schale herausnimmt.

Während die Tomaten kochen, das restliche Gemüse zubereiten:

• Pilze: In 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.
• Zwiebeln: Die Schalen entfernen, in 1/4-Zoll-Stücke hacken und 1 Tasse gehackte Zwiebeln abmessen.
• Paprika: Den Stiel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen, in 1/4-Zoll-Stücke schneiden und 1 Tasse gehackte Paprika abmessen.
• Knoblauch: Die papierartigen Häute entfernen, das Wurzelende abschneiden und zerkleinern.

Sobald die gekochten Tomaten etwas abgekühlt sind, die Haut und die Kerne mit einem Sieb oder einer Mühle entfernen und die passierten Tomaten wieder in den Topf geben.

Schritt 3: Die Sauce köcheln lassen

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Das gebratene Gemüse zusammen mit dem braunen Zucker, der Petersilie, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer in den Tomatentopf geben. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig stellen.

Zugedeckt köcheln lassen, bis die Soße eindickt und um die Hälfte reduziert ist, etwa 1 bis 2 Stunden, je nachdem, wie saftig die Tomaten sind. Während die Soße köchelt, häufig umrühren, damit sie nicht klebt.

Schritt 4: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Stellen Sie den Einkochautomaten auf, bereiten Sie die Gläser vor und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich, wenn die Sauce fast fertig ist.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Überprüfen Sie die Gläser sorgfältig auf Kerben und Risse. Entfernen Sie alle, die Beschädigungen aufweisen, da diese im Einmachglas zerbrechen. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgestell ein. Stellen Sie die Gläser in den Behälter auf das Gestell. Füllen Sie Wasser nach den Anweisungen des Herstellers des Druckkonservenbehälters ein: Presto ist für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Inches.

Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Einmachglas. Bringen Sie das Einmachglas 10 Minuten lang zum Kochen. Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 5: Spaghetti-Sauce aus der Dose

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas, verwenden Sie die Einmachkelle und füllen Sie die Gläser mit der heißen Spaghettisauce, wobei Sie einen Freiraum von einem Zentimeter lassen.

Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um Luftblasen zu entfernen, prüfen Sie den Luftraum und passen Sie ihn bei Bedarf an, und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab.

Setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Wenn Sie Soße übrig haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage.

Setzen Sie den Deckel auf den Dosenöffner und verriegeln Sie ihn. Bringen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckdosenöffner und verarbeiten Sie die im Rezept unten angegebenen Zeiten.

Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Druck im Einmachglas abfallen, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Datieren Sie die Gläser, beschriften Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen Ort.

Zum Gebrauch das Glas in einen Topf leeren und auf dem Herd erhitzen, nach Belieben würzen und mit Ihrer Lieblingspasta servieren, z. B. mit Zucchiniröllchen, hausgemachter Pasta, Ricotta-Gnocchi und Zucchinilasagne.

Spaghetti-Soße einmachen

Inhaltsstoffe

• 30 Pfund Pastatomaten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Pfund frische Champignons in Scheiben geschnitten (optional)
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1 Tasse gehackte grüne Paprika
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel getrocknete Petersilie
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

Bereiten Sie die Zutaten vor

• Die Tomaten, Pilze und Paprika unter fließendem Wasser gut waschen.
• Die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Die ersten Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken, während sie sich erhitzen, um den Saft freizusetzen, und gelegentlich umrühren, damit sie nicht verkleben.
• Sobald alle Tomaten im Topf sind, den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und die Tomaten etwas abkühlen lassen, bevor man die Kerne und die Schale herausnimmt.
• Während die Tomaten kochen, das restliche Gemüse zubereiten:
• Die Champignons in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.
• Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie sie in 1/4-Zoll-Stücke und messen Sie 1 Tasse gehackte Zwiebeln ab.
• Entfernen Sie die Stiele und Kerne, schneiden Sie die Paprika in 1/4-Zoll-Stücke und messen Sie 1 Tasse gehackte Paprika ab.
• Die papierartigen Schalen entfernen, das Wurzelende abschneiden und den Knoblauch hacken.
• Sobald die gekochten Tomaten etwas abgekühlt sind, die Haut und die Kerne mit einem Sieb oder einer Mühle entfernen und die passierten Tomaten wieder in den Topf geben.

Spaghetti-Sauce kochen

• Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Pilze, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
• Das gebratene Gemüse zusammen mit dem braunen Zucker, der Petersilie, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer in den Tomatentopf geben.
• Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Ungedeckt köcheln lassen, bis die Soße eindickt und um die Hälfte reduziert ist. Das dauert 1 bis 2 Stunden, je nachdem, wie saftig die Tomaten sind. Während die Soße köchelt, häufig umrühren, damit sie nicht klebt.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißer Seifenlauge und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Ringe beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Spaghetti-Sauce aus der Dose

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie die Schöpfkelle und den Einfülltrichter und füllen Sie die heiße Spaghettisauce in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von 1 Zoll lassen.
• Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um Luftblasen zu entfernen, passen Sie den Abstand bei Bedarf an, wischen Sie den Rand ab, legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Verschluss fest, bis er mit den Fingerspitzen greift.
• Stellen Sie die Gläser wieder in den Einkochtopf und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Den Druckbehälter abdecken und den Deckel befestigen. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Behälter zum Kochen bringen. Den Druckbehälter 10 Minuten lang entlüften lassen, dann den Behälter beschweren.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund bei gewogenen Manometern und 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pints 20 Minuten lang und Quarts 25 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß. Passen Sie den Druck gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Hinweis unten). Regeln Sie die Hitze nach Bedarf, um den Druck konstant zu halten.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter abkühlen und den Druck ablassen. Die Zeit hängt von Ihrer Marke ab und sollte zwischen 30 und 60 Minuten betragen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservenbehälter.
• Sobald der Druck im Dosenöffner abfällt, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, entfernen Sie das Gewicht vom Entlüftungsrohr oder öffnen Sie den Hahn und warten Sie 10 Minuten, bis sich die Gläser an den Druckwechsel angepasst haben.
• Tragen Sie Topflappen, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, während Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben.
• Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest oder prüfen Sie die Dichtungen. Lassen Sie die heißen Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Warten Sie, bis die Gläser mindestens 12 Stunden abgekühlt sind, und prüfen Sie dann, ob die Deckel dicht sind. Testen Sie die Dichtigkeit, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort zwischen 50 und 70 Grad auf. Dieses Rezept ergibt etwa 8-Pint-Gläser oder 4-Quart-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

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