• Tipps zum Einmachen von Zucchini-Gurken
  • Junge Zucchini verwenden
  • Art der Zwiebeln
  • Pökelsalz verwenden
  • Art des Essigs
  • Zusätzliche Variationen
• Schritte zur Herstellung von Zucchini-Gurken
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung
  • Schritt 2: Zucchini und Zwiebeln zubereiten
  • Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Konservierungsausrüstung vor
  • Schritt 4: Essiggurken herstellen
  • Schritt 5: Füllen der Gläser
  • Schritt 6: Verarbeiten Sie die Gläser im Wasserbad-Kocher
• Süß-saure Zucchini-Gurken
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Zutaten vor:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Gurken herstellen:
    • Verarbeiten Sie die Gläser im Wasserbad-Kocher:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Mit diesem einfachen Rezept für süß-saure Zucchini-Gurken, die wie Brot- und Buttergurken schmecken, können Sie Ihre große Zucchini-Ernte konservieren.

Die Zucchini ist ein Sommergemüse, das in fast jedem Garten schnell und reichlich wächst. Die fruchtbaren Früchte werden wahrscheinlich reichlich genug sein, um sie mit Nachbarn und Freunden zu teilen, aber haben Sie sich schon überlegt, was Sie sonst mit der überschüssigen Ernte machen können?

Das Einlegen von Zucchini ist eine gute Möglichkeit, die Zucchini aus dem Garten zu konservieren! Diese süß-sauren Zucchini-Gurken passen perfekt zu Burgern und Sandwiches, zu Salaten und zu Käse als Teil einer Wurstplatte. Sie sind auch ein köstlicher Snack direkt aus dem Glas.

Tipps zum Einmachen von Zucchini-Gurken

Es ist wieder einmal die Zeit des Jahres, in der die Gärten und Bauernmärkte voller Zucchini sind, die sich hervorragend zu selbst eingelegten Zucchini verarbeiten lassen.

Wenn Sie säuerliche Gurken mit Dillgeschmack bevorzugen, können Sie stattdessen dieses Rezept für eingelegte Zucchini mit Dill ausprobieren. Oder Sie machen beides! Wenn Sie schon dabei sind, probieren Sie auch dieses Rezept für Zucchini-Relish aus, das sich perfekt eignet, um die übergroßen Zucchini zu verarbeiten, die Ihnen im Garten entgangen sind.

Wenn Sie jedoch den Geschmack von Brot- und Buttergurken bevorzugen, probieren Sie dieses süß-saure Rezept für Zucchini-Gurken, das von dem Rezept für Zucchini-Brot- und Buttergurken aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving Befolgen Sie diese Tipps, um Ihre Zucchini-Gurken besonders schmackhaft zu machen:

Junge Zucchini verwenden

Für dieses Rezept können Sie jede Art von Sommerkürbis einlegen. Das Originalrezept von Ball empfiehlt die Verwendung von 14 bis 16 kleinen Zucchini, was etwa 4 bis 6 Pfund Zucchini entspricht. Sie können jedoch auch die gleiche Menge anderer Sommerkürbissorten verwenden, wie z. B. gelber Sommerkürbis, Pattypan, Tromboncino und Zephyr.

Bei der Auswahl von Sommerkürbissen zum Einlegen sollten Sie sich für feste, schlanke und junge Früchte entscheiden. Achten Sie auf einen Durchmesser von ca. 5 cm und eine Länge von ca. 5 cm. Vermeiden Sie Zucchini mit Insektenschäden, Flecken, weichen Stellen und faltiger Haut.

Die beste Qualität erhalten Sie, wenn Sie die Zucchini erst kurz vor dem Einmachen ernten. Wenn Sie jedoch über einen längeren Zeitraum hinweg Zucchini sammeln müssen, um genug für eine ganze Charge zu haben, können Sie die ungewaschenen Zucchini bis zu drei Tage im Kühlfach aufbewahren. So bleiben sie frisch, bis Sie mit dem Einlegen beginnen können.

Art der Zwiebeln

Sie können jede Art von Zwiebel verwenden, die Sie zur Verfügung haben, egal ob gelb, weiß oder rot. Durch das Einlegen erhalten sie einen großartigen Geschmack, und selbst die stärksten Zwiebeln werden durch das Einlegen milder im Geschmack.

Pökelsalz verwenden

Es ist wichtig, Pökelsalz, das auch als Einmach-Salz bekannt ist, anstelle von Kochsalz zu verwenden, denn Kochsalz enthält Jod und Trennmittel, die die Gurken dunkel machen, den Geschmack beeinträchtigen und Rückstände in den Gläsern verursachen können.

Art des Essigs

Verwenden Sie zum Einlegen handelsüblichen Essig mit einem Säuregehalt von mindestens 5 %, vor allem Apfelessig und Weißweinessig, der zum Einmachen verwendet wird.

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und verleiht eingelegten Lebensmitteln einen leicht süßen Apfelgeschmack.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Der Geschmack ist schärfer als der von Apfelessig. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.

Zusätzliche Variationen

Wenn es um Einmachrezepte geht, ist es wichtig, sich an ein erprobtes Rezept zu halten, um das richtige Verhältnis von Gemüse, Essig und Salz beizubehalten und so die sichere Konservierung Ihrer Gurken zu gewährleisten. Es gibt jedoch einige Abwandlungen für dieses Rezept, die Sie sicher vornehmen können, um eine persönliche Note hinzuzufügen:

• Entdecken Sie verschiedene getrocknete Gewürze: Experimentieren Sie mit Ihrer bevorzugten Gewürzmischung oder verwenden Sie Koriandersamen und zerstoßene rote Pfefferflocken.
• Intensivieren Sie den Senfgeschmack: Wenn Sie einen stärkeren Senfgeschmack in Ihren Essiggurken mögen, können Sie ihn verstärken, indem Sie bis zu einem Esslöffel getrocknetes Senfpulver in die Salzlake geben. Ursprünglich enthielt das Originalrezept diese Zutat, aber wir haben sie weggelassen, da sie dazu neigt, die Essiggurken zu stark zu machen.
• Einschließlich Paprika: Das Originalrezept empfiehlt die Zugabe von zwei mittelgroßen grünen Paprikaschoten, die entkernt und in Würfel geschnitten sind. Sie können die Paprika auch in Ihre Gurkenmischung geben.

Im Folgenden finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihre eigenen Essiggurken herstellen und in einem Wasserbad-Konservierungsgerät in haltbaren Gläsern konservieren können.

Schritte zur Herstellung von Zucchini-Gurken

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende des Artikels, doch lassen Sie uns zunächst die allgemeinen Schritte für die Zubereitung und das Einmachen von Zucchini-Gurken durchgehen:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung

Sie benötigen die folgenden Unterlagen:

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 6 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein Sieb, ein kleiner Topf, Küchentücher, ein Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Zucchini und Zwiebeln zubereiten

Zunächst die Zucchini gründlich waschen, um Rückstände oder Erde zu entfernen. Von beiden Enden der Zucchini eine Scheibe abschneiden und wegwerfen, dann die Zucchini in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die benötigte Menge abmessen und in die Schüssel mit den Zucchini geben.

Das Salz über das Gemüse in der Schüssel streuen und es vorsichtig durchschwenken. Die Mischung mit zerstoßenem Eis oder Eiswürfeln bedecken, dann kaltes Wasser hinzufügen, bis das Gemüse untergetaucht ist.

Lassen Sie die Schüssel mindestens 2 Stunden lang stehen, oder lassen Sie sie bis zu 24 Stunden lang einweichen, um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie das Gemüse länger als 2 Stunden einweichen, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und denken Sie daran, das Eis häufig nachzufüllen, wenn es schmilzt.

Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Konservierungsausrüstung vor

Waschen Sie zunächst Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge mit warmem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus und legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden möchten.

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbehälter auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Setzen Sie das Einmachgestell in den Boden des Behälters ein. Stellen Sie dann die Gläser vorsichtig aufrecht auf das Gestell.

Füllen Sie den Topf mit Wasser und achten Sie darauf, dass der Wasserstand so hoch ist, dass die Gläser vollständig bedeckt sind. Füllen Sie den Topf mit Wasser und bedecken Sie die Gläser. Erhitzen Sie den Topf allmählich, bis das Wasser köchelt. Lassen Sie den Topf mindestens 10 Minuten lang auf dieser Temperatur köcheln. Lassen Sie die Gläser während dieser Zeit im Topf, um sicherzustellen, dass sie erhitzt sind und gefüllt werden können.

Den Topf zum Köcheln bringen (ca. 82 °C), mindestens 10 Minuten lang köcheln lassen und die Gläser warm halten, bis sie befüllt werden können.

Schritt 4: Essiggurken herstellen

Essig, Zucker, Senfsaat, Kurkuma, Selleriesamen und schwarze Pfefferkörner in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Während die Salzlake erhitzt wird, die Zucchini und Zwiebeln abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Sobald die Salzlake kocht, die abgetropften Zucchini und Zwiebeln in den Topf geben, die Mischung erneut aufkochen lassen, umrühren und sicherstellen, dass das gesamte Gemüse in die Salzlake getaucht ist.

Sobald der Topf zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Warm halten, während Sie Ihre Gläser abfüllen.

Schritt 5: Füllen der Gläser

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie die Zucchini und die Zwiebeln in das Glas. Gießen Sie mit Ihrer Schöpfkelle heiße Pökellake über das Gemüse, um das Glas zu füllen, und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/4 Zoll.

Den Blasenöffner durch das Glas laufen lassen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Sicherstellen, dass alle Gurken in der Flüssigkeit eingetaucht sind. Überstehende Gurken entfernen und den Luftraum bei Bedarf erneut anpassen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band darüber und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Schritt 6: Verarbeiten Sie die Gläser im Wasserbad-Kocher

Sobald sich alle gefüllten Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser etwa 5 cm bedeckt sind.

Sobald das Wasser kräftig kocht, stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein und verarbeiten die Gläser entsprechend der im Rezept angegebenen Zeit.

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie die Gläser etwa 5 Minuten lang im Einmachglas ruhen, und heben Sie dann den Deckel ab, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht trifft.

Nehmen Sie die fertigen Gläser vorsichtig mit einem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein trockenes Küchentuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und berühren Sie die Deckel nicht und ziehen Sie die Bänder nicht fest.

Es ist wichtig, die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen zu lassen, damit sich in dieser Zeit die Dichtungen bilden und die Gläser gut verschlossen werden können.

Testen Sie nach der Kühlzeit die Dichtungen, indem Sie vorsichtig auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn sich der Deckel nicht verbiegt oder aufspringt, ist die Dichtung sicher. Waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie und lagern Sie die Zucchini-Gurken an einem kühlen, dunklen Ort.

Um eine optimale Geschmacksentwicklung zu gewährleisten, sollten Sie die Gurken vor dem Öffnen etwa 4 Wochen ruhen lassen. So können sich die Aromen voll entfalten und der Geschmack der Gurken wird insgesamt verbessert. Stellen Sie das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb eines Monats.

Süß-saure Zucchini-Gurken

Inhaltsstoffe

• 5 Pfund kleine Zucchini oder Sommerkürbisse in Scheiben geschnitten (etwa 14 bis 16)
• 1 Tasse geschnittene Zwiebeln, etwa 8 kleine Zwiebeln
• 1/3 Tasse Einmach-Salz oder Pökelsalz
• 2 Quarts zerstoßenes Eis oder Eiswürfel und Wasser
• 3 Tassen Apfelessig oder weißer Essig, 5% Säuregehalt
• 2 Tassen Zucker
• 2 Esslöffel gelbe Senfkörner
• 1 Teelöffel gemahlene Gelbwurzel
• 1 Teelöffel Staudenselleriesamen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Anweisungen

Bereiten Sie die Zutaten vor:

• Die in Scheiben geschnittenen Zucchini und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
• Das Gemüse mit Salz bestreuen und durchschwenken. Mit zerstoßenem Eis oder Eiswürfeln und Wasser bedecken und 2 bis 24 Stunden einweichen lassen. Wenn die Einweichzeit länger als 2 Stunden dauert, die Schüssel in den Kühlschrank stellen und das Eis häufig nachfüllen, wenn es schmilzt.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Gestell für die Gläser in den Wasserbad-Konservenbehälter stellen, die Gläser in den Behälter stellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang im Behälter köcheln lassen und heiß halten.

Die Gurken herstellen:

• Die Zucchini und Zwiebeln abtropfen lassen und gut abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
• Für die Pökellake Essig, Zucker, Senfkörner, Kurkuma, Selleriesamen und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Sobald die Salzlake kocht, die abgetropften Zucchini- und Zwiebelscheiben in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen (180˚F).
• Füllen Sie die Gläser:
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.
• Verwenden Sie den Einmachtrichter und die Schöpfkelle, um die heißen Zucchini und Zwiebeln locker in das Einmachglas zu füllen. Schütten Sie die heiße Einmachflüssigkeit über das Gemüse, so dass ein 1/4-Zoll-Luftraum .
• Lassen Sie den Blasenöffner durch das Glas laufen, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Vergewissern Sie sich, dass alle Gurken in die Salzlake eingetaucht sind. Entfernen Sie überstehende Gurken und passen Sie den Luftraum bei Bedarf erneut an.
• Wischen Sie den Rand ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie einen Verschlussring auf, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.

Verarbeiten Sie die Gläser im Wasserbad-Kocher:

• Sobald alle gefüllten Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 5 cm über den Glasdeckeln liegt.
• Decken Sie den Behälter ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, stellen Sie einen Timer ein und kochen Sie weiter für 10 Minuten in Höhen von weniger als 1.000 Fuß Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhe an (siehe Hinweis).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und zur Ruhe kommen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn wegkippen, damit der Dampf Ihr Gesicht nicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört stehen, damit sie abkühlen und dicht werden.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob die Deckel der Gläser dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Monats.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Lassen Sie den Gurken mindestens 4 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. Verwenden Sie selbst eingemachte Gläser innerhalb von 12 bis 18 Monaten, um die beste Qualität zu erhalten. Das Rezept ergibt etwa 5 bis 6 Pint-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

Dieses Rezept, das ursprünglich am 7. September 2013 veröffentlicht wurde, wurde überarbeitet und mit zusätzlichen Informationen und neuen Fotos aktualisiert.

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