• Hilfreiche Tipps zum Einmachen von Gemüsesaft
  • Schälen und Säen der Tomaten
  • Messen des Gemüses
  • Eine pikant-scharfe Tomatensaft-Variante herstellen
  • Lassen Sie die Säure nicht aus
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Tomatengemüsesaft
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor
  • Schritt 3: Das Gemüse köcheln lassen, bis es weich ist
  • Schritt 4: Abseihen der Gemüsemischung
  • Schritt 5: Tomaten-Gemüsesaft aus der Dose
• Tomaten-Gemüsesaft Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Bereiten Sie das Gemüse vor:
    • Das Gemüse köcheln lassen:
    • Entsaften Sie das Gemüse:
    • Den Gemüsesaft abfüllen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Dieser Tomatensaft nach V8-Art ist eine gute Möglichkeit, die Ernte aus dem Garten zu konservieren. Er besteht aus einer Mischung aus Tomaten, Karotten, Sellerie, Paprika, Zwiebeln und Petersilie. Salz ist optional für den Geschmack. Sie können es weglassen, um ein natriumarmes Getränk zu erhalten.

Ich habe schon immer gerne ein Glas Gemüsesaft getrunken, um auf einfache Weise mehr Gemüse in meine Ernährung aufzunehmen, aber die typischen gekauften Flaschen enthalten viel Natrium und fragwürdige Inhaltsstoffe.

Zum Glück gibt es ein Rezept für eine V8-Tomaten-Gemüsesaft-Mischung aus frisch geernteten Zutaten aus dem Garten, die sicher für das Einmachen im Wasserbad ist. Machen Sie diesen hausgemachten Gemüsesaft, bei dem Sie genau wissen, was drin ist. Keine künstlichen Farbstoffe, Konservierungsmittel, geheimnisvolle Aromen oder viel Natrium, wie Sie es in kommerziellen Markenprodukten finden.

Hilfreiche Tipps zum Einmachen von Gemüsesaft

Wenn Sie Tomaten und Gemüse einmachen, ist es wichtig, ein Rezept zu befolgen, das für die sichere Konservierung zu Hause getestet wurde. Ball Blue Book Guide to Preserving und die So einfach zu konservieren Das Rezept von Ball enthält frische Petersilie, die dem Gemüsesaft ein angenehmes Aroma verleiht.

Nach dem Rezept von So Easy to Preserve können Sie die Mengen an Karotten, Sellerie, Paprika und Zwiebeln anpassen, aber Sie sollten nicht mehr als 3 Tassen gehacktes Gemüse pro Kombination für 22 Pfund Tomaten verwenden.

Schälen und Säen der Tomaten

Nach dem Kochen die Tomatenhäute und -kerne mit einem Gemüsesieb oder einer Küchenmaschine abtropfen lassen und das gekochte Gemüse zu Saft auspressen.

Wenn Sie kein Gemüsesieb oder eine einfache Möglichkeit haben, die Haut und die Kerne zu entfernen, können Sie die Tomaten vor dem Kochen schälen und entkernen.

Zum Schälen der Tomaten einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. An den Enden ein "X" einschneiden und die Tomaten in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Haut löst - etwa 30-60 Sekunden.

Die Tomaten aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen. Das Wasser wegwerfen und die Tomaten schälen, sobald sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten. Die Tomaten vierteln und die Kerne herausschaben. Die Tomaten mit dem restlichen Gemüse in einem großen Topf köcheln lassen, etwas abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine pürieren.

Messen des Gemüses

Schälen, entkernen, würfeln oder hacken Sie Ihr Gemüse wie im Rezept beschrieben, bevor Sie es mit einem Messbecher abmessen. Sie können Ihr Gemüse auch mit einer Küchenwaage abwiegen. Wenn Sie nach Gewicht abmessen, müssen Sie sich keine Gedanken über die Größe der Stücke machen, da sie nach dem Kochen entsaftet werden. Ich habe im folgenden Rezept sowohl Tassen- als auch Gewichtsmessungen angegeben.

Eine pikant-scharfe Tomatensaft-Variante herstellen

Haben Sie sich jemals gefragt, warum V8 Spicy Hot so scharf schmeckt? In der Zutatenliste steht nichts Scharfes. Bei diesem Einmachrezept können Sie die Paprika durch jede beliebige Paprikasorte ersetzen, solange die verwendete Menge gleich bleibt. Versuchen Sie es mit Habanero, Jalapeño, Cayennepfeffer oder einer anderen scharfen Chilischote für einen zusätzlichen Kick.

Sie können auch Ihre bevorzugten getrockneten Gewürze hinzufügen, z. B. schwarzen Pfeffer, rote Paprikaflocken, Knoblauchpulver, Oregano, Cayennepfeffer oder anderes getrocknetes Chilipulver.

Lassen Sie die Säure nicht aus

Beim Einmachen von Tomaten muss den Gläsern vor dem Abfüllen eine Säure zugesetzt werden, um das Wachstum von Botulismusbakterien zu verhindern. Geben Sie Zitronensaft oder Zitronensäure aus der Flasche in jedes Glas, bevor Sie es wie im Rezept angegeben abfüllen.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Tomatengemüsesaft

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von selbstgemachtem Gemüsesaftcocktail:

Schritt 1: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien, die Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 7 Einmachgläser der Größe Quart (oder 14 Einmachgläser der Größe Pint)
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Gläserheber, Einmachkelle und Trichter
• Küchenwaage
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, Handtücher, Messer, ein großer Löffel und ein Schneidebrett.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber Sie können die Deckel immer noch aufwärmen, wenn Sie dies möchten. Geben Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie die Gläser erhitzen.

Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor

Die Tomaten unter fließendem Wasser gründlich waschen, das Kerngehäuse und alle Druckstellen entfernen, vierteln und in einen großen Kochtopf geben.

Die Möhren schrubben, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. 3 Unzen mit einer Küchenwaage abwiegen oder eine 3/4 Tasse abmessen und in den Topf geben.

Den Sellerie waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. 3/4 Tasse oder 3 Unzen abmessen und in den Topf geben.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, den Stiel, die Kerne und die Membran entfernen und in kleine Stücke schneiden. 3 Unzen abwiegen oder 3/4 Tasse abmessen und in den Topf geben.

Die Zwiebel schälen und hacken, 3/4 Tasse oder 3 Unzen abmessen und in den Topf geben.

Die Petersilie unter fließendem Wasser gut waschen, das Laub von den Stielen trennen und hacken. 1/4 Tasse des Laubs in den Topf geben.

Schritt 3: Das Gemüse köcheln lassen, bis es weich ist

Rühren Sie das Gemüse um, und bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln. Es kann eine Weile dauern, bis der Topf köchelt; rühren Sie das Gemüse während des Erhitzens häufig um, und zerdrücken Sie die Tomaten, damit die Flüssigkeit austritt.

Der Topf ist kochend heiß, wenn sich die Flüssigkeit bewegt und leicht blubbert. Sobald der Topf kocht, kochen Sie weiter, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit es nicht anbrennt.

Schritt 4: Abseihen der Gemüsemischung

Sobald das Gemüse weich ist, den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen. Das abgekühlte Gemüse durch ein Sieb oder eine Mühle laufen lassen, um Schalen und Kerne zu entfernen und den Saft zu glätten.

Den Saft in den Topf zurückgeben, Salz (falls verwendet) hinzufügen und den Saft bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen. Nicht kochen, da sich der Saft bei großer Hitze auflöst.

Schritt 5: Tomaten-Gemüsesaft aus der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Zitronensäure oder den Zitronensaft zusammen mit den Messlöffeln daneben.

Nehmen Sie ein heißes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf ein Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Zitronensäure oder Zitronensaft in die Gläser geben. 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben. 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben, wenn es sich um Quarts handelt.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie den heißen Saft in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll lassen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate.

Tomaten-Gemüsesaft Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

• 22 Pfund Tomaten
• 3/4 Tasse gewürfelte Karotten 3 oz. - geschält und gewürfelt
• 3/4 Tasse gehackter Staudensellerie 2,5 Unzen gewürfelt
• 3/4 Tasse gehackte Paprika 3 oz. - entkernt und gewürfelt
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel 3 oz. - geschält und gewürfelt
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilienblätter oder 2 Esslöffel getrocknete Petersilie
• 1 Esslöffel koscheres Salz zum Abschmecken
• Zitronensaft oder Zitronensäure in Flaschen

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Bereiten Sie das Gemüse vor:

• Tomaten, Karotten, Sellerie, Paprika und Petersilie unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch an der Luft trocknen.
• Tomaten: Die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in einen großen Kochtopf geben.
• Möhren: Die Enden entfernen, die Möhren schälen und in Würfel schneiden. 3/4 Tassen (3 Unzen) abmessen und in den Topf geben.
• Sellerie: Die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. 3/4 Tassen (2,5 Unzen) abmessen und in den Topf geben.
• Paprika: Den Stiel, die Kerne und die Membran der Paprika entfernen und in kleine Stücke schneiden. 3/4 Tassen (3 Unzen) abmessen und in den Topf geben.
• Zwiebel: Die Zwiebel schälen und hacken. 3/4 Tassen (3 Unzen) abmessen und in den Topf geben.
• Petersilie: Das Laub von den Stängeln trennen, die Stängel wegwerfen und die Petersilie hacken. 1/4 Tasse gehackte Petersilie abmessen und in den Topf geben.

Das Gemüse köcheln lassen:

• Umrühren, um das Gemüse zu vermengen, und den Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Das Gemüse häufig umrühren und die Tomaten zerdrücken, damit die Flüssigkeit austritt.
• Sobald der Topf kocht, kochen Sie weiter, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit es nicht anbrennt. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den Saft abkühlen.

Entsaften Sie das Gemüse:

• Lassen Sie die Mischung durch ein Sieb oder eine Mühle laufen, um den Saft zu gewinnen und Kerne und Schale zu entfernen.
• Den Saft wieder in den Topf geben, Salz (falls verwendet) hinzufügen und den Saft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, aber nicht kochen.

Den Gemüsesaft abfüllen:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Zitronensäure oder Zitronensaft in die Gläser geben. 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben. 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben, wenn es sich um Quarts handelt.
• Füllen Sie den heißen Saft mit Hilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in das Glas und lassen Sie dabei einen Freiraum von einem halben Zoll.
• Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Handtuch ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt.
• Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachglasbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Versuchen Sie, etwas Platz zwischen den Gläsern zu lassen.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er mindestens fünf Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser kräftig kocht, verarbeiten Sie Pints 35 Minuten lang und Quarts 40 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 ft. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad F. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Kühlen Sie den Saft nach dem Öffnen und verbrauchen Sie ihn innerhalb weniger Tage. Ergibt etwa 7 Quarts oder 14 Pint-Gläser.

Anmerkungen

• Pints in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauern 40 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 45 Minuten und über 6.000 Fuß 50 Minuten.
• Quarts in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauert 45 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 50 Minuten und über 6.000 Fuß 55 Minuten.

Ernährung

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