• Tipps für die Zubereitung von Zucchini-Relish
  • Jede Sorte von Sommerkürbis
  • Paprika nach Wahl
  • Jede Art von Zwiebel
  • Essig mit 5% Säuregehalt verwenden
  • Pökelsalz verwenden
  • Messen Sie das Gemüse nach dem Schneiden
• Schritte zur Herstellung von Zucchini-Relish
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses
  • Schritt 3: Einweichen des Gemüses in gesalzenem Eiswasser
  • Schritt 4: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 5: Die Relish-Sole herstellen
  • Schritt 6: Das Relish einmachen
• Zucchini-Relish Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Das Gemüse vorbereiten:
    • Bereiten Sie Ihre Einkochausrüstung vor:
    • Die Salzlake herstellen:
    • Das Zucchini-Relish in der Dose:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Zucchini-Relish ist eine gute Möglichkeit, die sommerliche Zucchinischwemme aus dem Gemüsegarten zu konservieren.

In diesem Rezept werden Zucchini mit Paprika und Zwiebeln zu einem süßen und leicht säuerlichen Relish kombiniert, das Ihre Hamburger, Hot Dogs, Sandwiches und Picknicksalate aufwertet.

Wenn es Ihnen wie den meisten Gärtnern geht, haben Sie im Sommer wahrscheinlich eine Fülle von Zucchini und Sommerkürbissen in Ihrem Garten. Vielleicht haben Sie sogar viele große Früchte, die über Nacht aufgetaucht sind. Dieses Zucchini-Relish ist die perfekte Art, diese übergroßen Zucchini zu verwenden.

Tipps für die Zubereitung von Zucchini-Relish

Auch wenn Sie jetzt keine Lust mehr auf Zucchini haben, werden Sie sich freuen, wenn Sie später ein Glas Zucchinirelish öffnen, um Sandwiches zu würzen, Fisch zu belegen oder als Beilage zu gebratenem Fleisch, um die Reichhaltigkeit der Mahlzeit auszugleichen. Hier sind Tipps für die Zubereitung von Zucchinirelish:

Jede Sorte von Sommerkürbis

Für dieses Rezept kann jede Art von Sommerkürbis verwendet werden, z. B. Zucchini, gelber Kürbis, Crookneck, runde Zucchini, Zepher, Pattypan oder eine beliebige Kombination. Bei der Auswahl von Sommerkürbissen für das Relish sollten Sie feste Früchte ohne weiche Stellen, Insektenschäden oder faltige Haut wählen.

Paprika nach Wahl

Sie können jede Art von Paprika verwenden, solange die Menge gleich bleibt. Ich mische gerne süße gelbe, orangefarbene und rote Paprikaschoten, um einen farblichen Akzent zu setzen. Sie können das Relish auch mit ein paar scharfen Paprikaschoten aufpeppen. Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie scharfe Paprika anfassen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Jede Art von Zwiebel

Für dieses Rezept können alle Zwiebelsorten verwendet werden, auch solche, die süß oder scharf schmecken, wie z. B. rote, weiße, gelbe und sogar süße spanische Zwiebeln oder Vidalia-Zwiebeln.

• Rot haben einen milden Geschmack und eignen sich hervorragend, wenn Sie einen weniger zwiebeligen Geschmack wünschen. Die Farbe blutet nach dem Einmachen aus und kann Ihrem Relish einen rosa Farbton verleihen.
• Weiß Der scharfe Zwiebelgeschmack mildert sich, je länger das Relish in der Salzlake mariniert.
• Gelb sind eine großartige Allzweckzwiebel, die roh scharf schmeckt, aber nach dem Einlegen milder wird.
• Süß sind ebenfalls eine gute Wahl, um die Herbheit des Essigs auszugleichen.

Essig mit 5% Säuregehalt verwenden

Verwenden Sie zum Einlegen handelsüblichen Essig mit einem Säuregehalt von mindestens 5 %, vor allem Apfelessig und destillierten weißen Essig:

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und verleiht eingelegten Lebensmitteln einen leicht süßen Apfelgeschmack, färbt aber das Gemüse leicht dunkel.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Der Geschmack ist schärfer als der von Apfelessig. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.

Pökelsalz verwenden

Achten Sie darauf, dass Sie Pökelsalz, auch Einmach-Salz genannt, verwenden, denn Tafelsalz enthält Jod und Trennmittel, die Lebensmittel verdunkeln und zu Trübungen und Rückständen führen können.

Messen Sie das Gemüse nach dem Schneiden

Für dieses Rezept wird gehacktes Gemüse benötigt. Das bedeutet, dass Sie das Gemüse wie im Rezept beschrieben vorbereiten und zerkleinern und dann mit Messbechern abmessen. Bereiten Sie das Gemüse einzeln zu. Zerkleinern Sie das Gemüse in der Küchenmaschine und geben Sie es nach und nach in einen Messbecher, bis Sie die für das Rezept erforderliche Menge erreicht haben.

Schritte zur Herstellung von Zucchini-Relish

Dieses einfache Rezept für Zucchini-Relish stammt aus der Ball Blue Book Guide to Preserving. Um die Sicherheit dieses Einmachrezepts zu gewährleisten, sollten Sie die Mengen der Zutaten gleich halten, aber Sie können die Zutaten nach Belieben kombinieren. Typen von Sommerkürbis, Zwiebeln und Paprika, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Farben hinzuzufügen.

Wenn Sie noch nie eingemacht haben oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen. Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und das Einmachen von Zucchini-Relish:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

Das brauchen Sie:

• Küchenmaschine oder Messer und Schneidebrett
• Messbecher
• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser (halber Pint)
• Dosendeckel und -bänder (neue Deckel, Bänder können wiederverwendet werden)
• Werkzeuge zum Einmachen: Schöpfkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie große Vorbereitungsschüsseln, ein großer Topf, ein großer Löffel, ein großes Sieb und saubere Küchentücher.

Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses

Das Verhältnis der Zutaten ist wichtig, um das richtige Säuregleichgewicht in diesem Einmachrezept aufrechtzuerhalten. Waschen, rüsten und schneiden Sie jedes Gemüse zuerst und messen Sie es dann mit einem Messbecher ab. Schneiden Sie alle Gemüsesorten mit einer Küchenmaschine oder einem Messer in gleich große Stücke. So stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Proportionen haben.

• Zucchini: Die Zucchini gut waschen, um alle Rückstände und Erde zu entfernen. Von beiden Enden der Zucchini eine 1/4-Zoll-Scheibe abschneiden und entsorgen. Die Blüten enthalten ein Enzym, das zu weichen Gurken führen kann, daher ist es wichtig, diese zu entfernen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Hacken und in einen Messbecher geben, bis die gewünschte Menge erreicht ist. Die gehackten Zucchini in eine große Schüssel geben.
• Paprika: Die Paprikaschoten gut waschen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten hacken, abmessen und in die Schüssel geben.
• Zwiebeln: Schälen, Enden abschneiden, hacken, abmessen und in die Schüssel geben.

Schritt 3: Einweichen des Gemüses in gesalzenem Eiswasser

Das Einweichen des Gemüses in gesalzenem Eiswasser für mehrere Stunden trägt zur Textur und zum Geschmack des fertigen Relishs bei. Das Gemüse mit Einmach-Salz bestreuen und durchschwenken. Mit zerstoßenem Eis oder Eiswürfeln und Wasser bedecken und 2 Stunden stehen lassen.

Schritt 4: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Sobald das Gemüse fast fertig eingeweicht ist, bereiten Sie die Gläser vor, stellen den Einkochautomaten auf und organisieren Ihren Arbeitsbereich.

Waschen Sie Ihre Einmachgläser, Deckel und Bänder sowie Ihre Einmachwerkzeuge mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Schauen Sie sich die Gläser sorgfältig an und entfernen Sie alle mit Rissen und Sprüngen. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.

Den Topf auf den Herd stellen und das Einmachgestell einsetzen. Die Gläser in den Topf stellen, mit Wasser auffüllen und 10 Minuten lang köcheln lassen. Warm halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Schritt 5: Die Relish-Sole herstellen

Die Zucchinimischung abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gut abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.

Zucker, Selleriesamen, Senfkörner und Essig in einen großen Suppentopf geben. Den Topf zum Köcheln bringen und dann das abgespülte Gemüse in den Topf geben. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen (180°F).

Schritt 6: Das Relish einmachen

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und schöpfen Sie das heiße Relish in das Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Passen Sie den Zwischenraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, fügen Sie das Band hinzu und schrauben Sie ihn mit den Fingerspitzen fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser mit Wasser bedeckt sind, decken Sie den Einkochtopf ab, bringen Sie ihn zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser in einem Einkochtopf mit kochendem Wasser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten.

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit die Gläser herausnehmen und 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen. Nach einer Abkühlzeit von mindestens 12 Stunden die Verschlüsse prüfen. Nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.

Die Gläser mit warmem Seifenwasser auswaschen, abtrocknen, beschriften und datieren und an einem kühlen, dunklen Ort 12 bis 18 Monate aufbewahren. Warten Sie einige Wochen, bis das Relish seinen Geschmack entwickelt hat, bevor Sie ein Glas öffnen.

Zucchini-Relish Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

• 4 Tassen gehackte Zucchini
• 2 Tassen gehackte Paprikaschoten
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln
• 1/8 Tasse Pökelsalz
• 3 1/2 Tassen Rohrzucker
• 1 Esslöffel Selleriesamen
• 2 Teelöffel gelbe Senfsaat
• 2 Tassen Apfelessig mit 5% Säuregehalt

Anweisungen

Das Gemüse vorbereiten:

• Die gehackten Zucchini, Paprika und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
• Das Gemüse mit Salz bestreuen, durchschwenken und mit zerstoßenem Eis oder Eiswürfeln und Wasser bedecken und 2 Stunden stehen lassen.

Bereiten Sie Ihre Einkochausrüstung vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Salzlake herstellen:

• Das Gemüse abgießen und gut abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
• Zucker, Selleriesamen, Senfkörner und Essig in einen großen Topf geben. Den Topf zum Köcheln bringen und dann das abgetropfte Gemüse in den Topf geben. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Das Zucchini-Relish in der Dose:

• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie den Einfülltrichter und die Schöpfkelle, um das heiße Relish in die Gläser zu füllen, so dass ein Freiraum von 1/2 Zoll bleibt.
• Wischen Sie den Rand ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn mit einem Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, in Höhenlagen unter 1.000 Fuß 10 Minuten weiterkochen. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die Höhe anpassen (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und zur Ruhe kommen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas nehmen und auf ein Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem man auf die Mitte des Deckels drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie dem Relish mindestens 3 bis 4 Wochen Zeit, um seinen Geschmack zu entwickeln. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen es innerhalb einer Woche. Ergibt 8 halbe Pints.

Anmerkungen

Ernährung

Dieses Rezept, das ursprünglich am 23. August 2009 veröffentlicht wurde, ist überarbeitet und mit neuen Fotos und zusätzlichen Informationen versehen worden.

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