• Tipps zum Einmachen von Rüben
  • Arten von Rüben
  • Wählen Sie kleine Rüben zum Einmachen
  • Verwenden Sie einen Druckkonservierer
  • Flecken vorbeugen
  • Werfen Sie das Grünzeug nicht weg!
  • Rote Rüben verlieren ihre Farbe
  • Verwendungsmöglichkeiten für Rote Bete in Dosen
• Wie man Rote Bete konserviert
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Rüben vorbereiten
  • Schritt 3: Die Rote Bete einmachen
• Einmachen von Rüben für die Lebensmittelaufbewahrung
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Bereiten Sie Ihre Rote Bete vor:
    • Konservieren Sie Ihre Rote Bete:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einmachen von Rüben ist eine großartige Möglichkeit, sie zu konservieren, so dass sie lange in Ihrem Vorratsregal verbleiben. Sie können sie entweder im Ganzen, in Scheiben oder in Würfeln einmachen. Erfahren Sie in dieser Anleitung zum Einmachen von Rüben, wie man sie einmacht.

Die Rote Bete ist ein Wurzelgemüse, das sich in der kühlen Jahreszeit im Frühjahr und Herbst gut im Gemüsegarten anbauen lässt. Die Pflanzen brauchen keine besondere Behandlung und werden kaum von Schädlingen befallen.

Rote Bete ist nicht nur ein gesundes Lebensmittel, sondern schmeckt auch gut! Die Wurzeln können gekocht oder roh verzehrt werden, und das Grünzeug schmeckt sautiert besonders gut und eignet sich hervorragend für Salate. Rote Bete kann auch in Dosen eingelegt werden, um sie länger aufzubewahren.

Rote Bete aus der Dose ist eine praktische Abkürzung in der Küche, denn sie ist bereits geschält und gekocht, d. h. sie ist sofort einsatzbereit und erfordert keine zusätzliche Zubereitungszeit.

Tipps zum Einmachen von Rüben

Ernten Sie die Rüben am Morgen, wenn der Boden noch kühl ist. Um das Grün nicht zu beschädigen, lockern Sie den Boden unter den Wurzeln mit einer Grabegabel auf und ziehen Sie die Rüben dann vorsichtig aus dem Boden.

Spülen Sie sie gründlich mit einem Gartenschlauch ab, um so viel Schmutz wie möglich von den Wurzeln und dem Grün zu entfernen, bevor Sie sie ins Haus holen. Hier sind weitere Tipps zum Einmachen von Rüben:

Arten von Rüben

Gartenrüben sind eine Art Wurzelgemüse, das es in verschiedenen Farben gibt, darunter rot, gold und weiß. Die klassischen rubinroten Rüben saugen sich beim Schneiden und Kochen mit ihrer scharlachroten Flüssigkeit voll. Goldene und weiße Rüben bluten nicht wie die roten Rüben, so dass sie leichter zu verarbeiten sind.

• Rote Bete Die klassische Rote Bete hat eine tief rubinrote Farbe und schmeckt erdig mit einem kräftigen Rübenaroma.
• Goldene und gelbe Rüben haben einen milderen, erdigen Geschmack als Rote Bete, mit einem leicht süßen, nussigen Aroma. Die sanfte Intensität macht sie vielseitiger, da sie ein Gericht nicht überlagern.
• Weiße Rüben haben einen süßen, milden Geschmack ohne den starken erdigen Geschmack von roten und goldenen Rüben. Weiße Rüben neigen auch dazu, ihre feste Textur zu behalten, selbst wenn sie groß werden.

Wählen Sie kleine Rüben zum Einmachen

Wenn Sie Rüben auf dem Bauernmarkt oder im Lebensmittelgeschäft kaufen, achten Sie auf frisch geerntete kleine Wurzeln, die fest sind, eine glatte Haut, eine satte Farbe und leuchtend grüne Blätter haben.

Für weiche und zarte Rüben in der Dose wählen Sie frische Rüben mit einem Durchmesser von höchstens 5 cm. Sie können auch größere Wurzeln verwenden, die jedoch zäh und holzig sein können. Schneiden Sie die größeren Wurzeln nach dem Schälen in kleinere Stücke, damit Sie mehr in ein Glas füllen können.

Vermeiden Sie es, Rüben zu konservieren, die rissig, weich, gequetscht, verschrumpelt sind oder deren Blätter verwelkt oder sehr trocken sind.

Verwenden Sie einen Druckkonservierer

Rote Bete und andere säurearme Lebensmittel können nur in einem Druckkonservengerät sicher konserviert werden. Ein Druckkonservengerät erhitzt die Lebensmittel bei einer hohen Temperatur, die Bakterien abtötet, die Botulismus verursachen können.

Ich verwende diesen Presto 16-Quart-Druckkonservenbehälter. Er fasst eine Ladung von 9-Pint- oder 7-Quart-Gläsern. Außerdem ist er leicht genug, dass ich einen vollen Behälter ohne Hilfe vom Herd heben kann.

Wenn Sie keine Druckkonservenmaschine haben, können Sie mit diesem Rezept eingelegte Rüben in einer Wasserbadkonservenmaschine konservieren.

Flecken vorbeugen

Rote und violette Rüben färben alles, womit sie in Berührung kommen. Ziehen Sie alte Kleidung an, verwenden Sie alte Handtücher und tragen Sie Handschuhe, um Flecken an den Händen zu vermeiden. Wischen Sie rote Flüssigkeiten schnell auf, damit sich keine Flecken bilden.

Werfen Sie das Grünzeug nicht weg!

Das Grünzeug ist essbar, also im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten Tagen aufbrauchen. Sie können Rote Bete in allen Rezepten verwenden, in denen Sie auch Spinat verwenden würden, einschließlich Salaten, Suppen, Smoothies und Pesto. Probieren Sie dieses Rezept für sautierte Grüne Bete.

Rote Rüben verlieren ihre Farbe

Wenn Sie rote Rüben einmachen, müssen Sie sich nicht wundern, wenn sie nicht mehr so farbenfroh sind wie in frischem Zustand. Das Pigment, das den Rüben ihren satten roten Farbton verleiht, wird bei der Konservierung ausgelaugt. Diese Verfärbung beeinträchtigt zwar nicht den Geschmack oder die Sicherheit Ihrer Rübenkonserven, aber sie kann dazu führen, dass sie weniger ansprechend aussehen.

Verwendungsmöglichkeiten für Rote Bete in Dosen

Es gibt viele Möglichkeiten, Rote Bete aus der Dose zu essen. Da sie bereits geschält und weich gekocht sind, kann man sie leicht zerkleinern und in Salate geben, in einen Smoothie mixen oder direkt aus dem Glas genießen. Man kann Rote Bete aus der Dose auch zu Dips oder Suppen pürieren, eine farbenfrohe hausgemachte Pasta daraus machen und als natürliche Farbe in Backwaren verwenden. Hier sind einige Rezepte zum Ausprobieren:

• Schnelle Harvard-Rüben: Die Rüben abtropfen lassen und eine 1/4 Tasse der Rübenflüssigkeit zurückbehalten. Die Flüssigkeit zusammen mit 1/4 Tasse weißem Essig, 2 Esslöffeln Zucker und 2 Teelöffeln Mehl in einen kleinen Topf geben. Mit dem Schneebesen verrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Rüben, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Salz unterrühren und köcheln lassen, bis die Rüben durcherhitzt sind, etwa 10 Minuten. Warm servieren.
• Rote-Bete-Hummus-Rezept: Überspringen Sie das Rösten, lassen Sie die Dosenrüben abtropfen und verarbeiten Sie sie mit diesem Rezept von Minimalist Baker zu einem cremigen Dip.
• Einfaches Borschtsch-Rezept: Bereiten Sie diese köstliche Rübensuppe mit diesem einfachen Borschtsch-Rezept von Cook the Story zu.
• Rote-Bete-Nudeln: Verwenden Sie pürierte Rote Bete, um mit diesem Rezept für frische Nudeln eine tiefrote Pasta herzustellen.
• Red Velvet Cupcakes: Verwenden Sie pürierte Rote Bete als natürliche Farbe in diesem Rezept für Red Velvet Cupcakes von The Viet Vegan.

Wie man Rote Bete konserviert

Wenn Sie neu in der Konservenherstellung sind oder eine Auffrischung benötigen, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über die Verwendung von Druckkonservendosen auf der Website des National Center for Home Food Preservation (Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause) zusammen mit der Bedienungsanleitung Ihres Druckkonservenbehälters zu lesen. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und ordnungsgemäß funktioniert. Überprüfen Sie, ob die Entlüftungs- und Dampfentlüftungsleitung frei ist.

Dieses Rezept für Rote Bete in Dosen stammt aus der Ball Blue Book Guide to Preserving aber das gleiche Rezept finden Sie in der So einfach zu konservieren und USDA Complete Guide to Home Canning Die vollständige Rezeptzusammenfassung finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die Schritte zum Einmachen von Rüben.

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

Sammeln Sie Ihre Küchengeräte und Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser der Größe Pint oder 4 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Gummihandschuhe, um Verschmutzung der Hände zu vermeiden
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein Sieb, ein Messer, ein Schneidebrett, ein großer Edelstahltopf, eine große Vorbereitungsschüssel, eine Zange, eine Gemüsebürste und saubere Küchentücher, die keine Flecken bekommen dürfen.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein. Füllen Sie das Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto ist für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Erwärmen Sie die Gläser im Einmachglas, indem Sie sie zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Lassen Sie das Einmachglas 10 Minuten lang köcheln (180˚F). Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Schritt 2: Rüben vorbereiten

Schneiden Sie das Rübengrün ab, so dass etwa ein Zentimeter Stiel übrig bleibt, um ein Ausbluten zu verhindern. Heben Sie das Grün für andere Rezepte auf. Schrubben Sie die Rüben mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gut ab, um alle Erde zu entfernen.

Die Rüben in einen großen Edelstahltopf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich die Schale mit einer Zange leicht abziehen lässt (je nach Größe der Rüben etwa 20 Minuten).

Kleinere Rüben herausnehmen, sobald sich die Haut leicht abschaben lässt, damit sie nicht überkochen, und die größeren länger kochen lassen, bis sie fertig sind.

Die Rüben in einem Sieb abtropfen lassen und das Kochwasser der Rüben wegwerfen. Die Rüben etwas abkühlen lassen, bis man sie verarbeiten kann.

Während die Rüben abkühlen, den großen Topf auswaschen, mit frischem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dieses Wasser wird zum Füllen der Gläser verwendet.

Sobald die Rüben so weit abgekühlt sind, dass sie bearbeitet werden können, ziehen Sie sich Handschuhe an, damit die Rüben keine Flecken auf den Händen hinterlassen. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie die Stiele und Wurzeln ab.

Kleine Rüben unter 2 Zoll können ganz gelassen werden. Größere Rüben in 2-Zoll-Stücke, 1/2-Zoll-Würfel oder Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Rüben nach und nach in eine große Schüssel geben. Stiele, Schale und Wurzeln wegwerfen.

Schritt 3: Die Rote Bete einmachen

Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Packen Sie die warmen Rüben mit einer Zange in die heißen Gläser und lassen Sie einen halben Zentimeter Platz. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu. Salz dient als Geschmacksgeber und kann weggelassen werden.

Verwenden Sie die Einmachkelle und den Trichter, um das Glas mit kochendem Wasser zu füllen, so dass die Rüben bedeckt sind und ein Abstand von einem Zentimeter eingehalten wird. Entfernen Sie Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Sobald der Behälter voll ist, befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckbehälter und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Behälter auf natürliche Weise abkühlen, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Datieren, beschriften und an einem kühlen Ort für 12 bis 18 Monate aufbewahren.

Einmachen von Rüben für die Lebensmittelaufbewahrung

Inhaltsstoffe

• 13 Pfund kleine Rüben
• Kochsalz wahlweise

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser und Deckel in heißer Seifenlauge, spülen Sie sie gründlich aus und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Bereiten Sie Ihre Rote Bete vor:

• Die Rüben schrubben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Das Grün der Rüben abschneiden, dabei etwa einen Zentimeter des Stiels stehen lassen, um ein Ausbluten zu verhindern.
• Die Rote Bete in einen großen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sich die Schale leicht ablösen lässt (etwa 20 Minuten). Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und das Kochwasser wegwerfen. Die Rote Bete abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, ohne sich die Hände zu verbrennen.
• Während die Rüben abkühlen, den großen Topf auswaschen, mit frischem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dieses Wasser wird zum Füllen der Gläser verwendet.
• Sobald die Rüben kalt genug sind, um sie zu bearbeiten, Handschuhe anziehen und die Schale entfernen, Stiele und Wurzeln abschneiden. Kleinere Rüben in Scheiben oder Würfel schneiden oder ganz lassen, größere Rüben in 2-Zoll-Stücke, 1/2-Zoll-Würfel oder Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Rüben nach und nach in eine große Schüssel geben und die Schalen wegwerfen.

Konservieren Sie Ihre Rote Bete:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Setzen Sie den Einmach-Trichter auf das Glas und füllen Sie die Rüben roh in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von 1 Zoll lassen. Wenn Sie Einmach-Salz verwenden, geben Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu.
• Die Rüben mit kochendem Wasser übergießen und in die Gläser füllen, wobei ein Abstand von einem Zentimeter eingehalten werden muss.
• Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch ab. Vergewissern Sie sich, dass alle Rüben untergetaucht sind, und passen Sie den Luftraum bei Bedarf erneut an.
• Setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas mit dem Glasheber sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas gefüllt ist oder Sie keine Rüben mehr haben.
• Setzen Sie den Deckel auf den Dosenöffner und verriegeln Sie ihn. Lassen Sie die Entlüftungsöffnung offen, stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie den Dosenöffner zum Kochen. Lassen Sie den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen, setzen Sie dann den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung und beobachten Sie den Druckanstieg.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für gewichtete Dosenöffner und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pint-Gläser 30 Minuten lang und Quart-Gläser 35 Minuten lang in Höhen von weniger als 1.000 Fuß.
• Regeln Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, und passen Sie gegebenenfalls die Höhe an (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter von selbst auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser immer noch kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen aufhört, im Einkochgerät stehen.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie sie, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie sie innerhalb von 18 Monaten, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt etwa 8 Pints oder 4 Quarts, abhängig von der Größe Ihrer Rüben.

Anmerkungen

Ernährung

Das Einmachen von Roter Bete ist eine gute Möglichkeit, sie für lange Zeit in Ihrem Vorratsregal aufzubewahren. Sie sind nicht nur ein gesunder Snack, sondern können auch zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden. Wenn Sie also nach einer Möglichkeit suchen, sich einen Vorrat an diesem Wurzelgemüse anzulegen, sollten Sie das Einmachen von Roter Bete ausprobieren.

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