• Pomocne wskazówki dotyczące przygotowywania musu jabłkowego
  • Rodzaje jabłek
  • Sposoby przecierania jabłek
  • Aromatyzowanie musu jabłkowego
  • Jak uniknąć podsłuchiwania
• Kroki przygotowywania i konserwowania musu jabłkowego
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie jabłek
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do konserwowania
  • Krok 4: Odcedzić ugotowane jabłka
  • Krok 5: Podgrzanie musu jabłkowego i dodanie aromatów.
  • Krok 6: Puszka musu jabłkowego
• Domowy mus jabłkowy do konserwowania
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie jabłek
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Odcedzić jabłka
    • Puszka musu jabłkowego
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Uwielbiasz zbierać jabłka jesienią? Oto świetny sposób na przechowywanie jabłek, zamieniając je w domowy mus jabłkowy i konserwując go, aby cieszyć się nim przez całą zimę.

W tym roku zostaliśmy pobłogosławieni wspaniałymi zbiorami jabłek z naszych drzew. Staram się nadążyć i zakonserwować wszystkie jabłka, które mogę. Mam w puszkach przyprawioną galaretkę jabłkową, plasterki jabłek i sok jabłkowy na nasze półki z żywnością. Odwodniłem również jabłka i zrobiłem cynamonowe chipsy jabłkowe. Jednak drzewa jeszcze się nie skończyły i nadal zbieramy kilka koszy pełnych każdego dnia.

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na przetworzenie dużej ilości jabłek jest zrobienie musu jabłkowego. Jest to również dobry sposób na wykorzystanie tych niedoskonałych jabłek. Wystarczy odciąć złe miejsca przed przetworzeniem.

Pomocne wskazówki dotyczące przygotowywania musu jabłkowego

W przeciwieństwie do wielu przepisów na konserwowanie, jabłka nie wymagają dodatkowych składników, aby można je było bezpiecznie konserwować. Jabłka są bogate w kwasy i mają wystarczającą ilość naturalnego cukru, aby dobrze się przechowywać w puszkach z wrzącą wodą. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania musu jabłkowego:

Rodzaje jabłek

Do przygotowania musu jabłkowego można użyć dowolnej odmiany jabłek, w tym Cortland, Macintosh i Rome. Jeśli użyjesz jabłek, które są naturalnie słodkie, nie będziesz musiał dodawać cukru. Jeśli wolisz cierpki mus jabłkowy, połącz cierpkie jabłka ze słodkimi.

• Słodkie odmiany jabłek Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Rome Beauty i Sunrise.
• Odmiany cierpkie Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon i Pink Lady.

Ponieważ istnieje tak wiele odmian regionalnych, możesz nie zobaczyć swojego rodzaju na liście. Jeśli zbierasz jabłka z lokalnego sadu, zapytaj, które jabłka są najlepsze dla rodzaju musu jabłkowego, który chcesz uzyskać.

Dojrzałe, lekko miękkie lub minimalnie uszkodzone jabłka są idealne do robienia musu jabłkowego, ponieważ będziesz usuwać skórki i gotować owoce na miazgę. Możesz odciąć złe obszary, o ile reszta owocu jest dobra.

Nie przechowuj jabłek, które są zgniłe, poważnie uszkodzone lub zaatakowane przez robaki. Ponadto unikaj jabłek, które leżały na ziemi dłużej niż jeden dzień lub zostały częściowo zjedzone przez jelenie lub inne dzikie zwierzęta. Jabłka Windfall mogą zawierać bakterie i zarodniki pleśni.

Sposoby przecierania jabłek

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania jabłek na mus jabłkowy. Sposób, w jaki zdecydujesz się przygotować partię, zależy od narzędzi, które masz pod ręką.

• Sitko do żywności: Wolę, aby mój mus jabłkowy był gładki i miał jednolitą konsystencję. Pomijam obieranie jabłek i używam sitka po ugotowaniu, aby oddzielić skórki i wygładzić mus jabłkowy. Wycinam jednak rdzenie przed gotowaniem, ponieważ nasiona zacinają się w sitku.
• Młynek do żywności: Młynek do żywności ma miskę z otworami w dnie i korbę z ostrzem, które miażdży żywność i podaje ją przez otwory, przecierając ugotowane jabłka i pozostawiając skórki. Będziesz chciał wydrążyć jabłka przed gotowaniem, aby nasiona nie zablokowały młynka do żywności.
• Robot kuchenny: Możesz użyć blendera zanurzeniowego, zwykłego blendera lub nawet robota kuchennego, aby zmiksować kawałki na gładki sos jabłkowy. Po prostu obierz i wydrąż jabłka przed gotowaniem, ponieważ nie będziesz odcedzać sosu, aby usunąć skórki. Pozwól sosowi lekko ostygnąć, a następnie zmiksuj go partiami.
• Tłuczek do ziemniaków: Jeśli lubisz, gdy Twój mus jabłkowy jest zbity lub nie masz narzędzi wymienionych powyżej, możesz po prostu rozgnieść ugotowane jabłka tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać grudkowaty mus jabłkowy. Obierz i wydrąż jabłka przed gotowaniem.

Aromatyzowanie musu jabłkowego

Możesz dodać suszone przyprawy, takie jak ziele angielskie, cynamon, goździki, imbir lub gałka muszkatołowa. Sok z cytryny rozjaśnia smak jabłek i pomaga zachować kolor. Dodaj wszelkie aromaty podczas ostatnich 5 minut gotowania.

W razie potrzeby można również dosłodzić cukrem lub miodem. Posmakuj musu jabłkowego po jego przetarciu, aby zdecydować, czy wymaga on dosłodzenia. Dodawaj niewielką ilość na raz i pamiętaj, że sos jabłkowy ma tendencję do słodszego smaku po ostygnięciu.

Jak uniknąć podsłuchiwania

Jednym z najbardziej frustrujących problemów, z jakimi miałem do czynienia podczas puszkowania musu jabłkowego, jest syfonowanie. Dzieje się tak, gdy zawartość słoika rozszerza się i wygotowuje ze słoika podczas przetwarzania w kąpieli wodnej.

Nie tylko tracisz trochę soku jabłkowego, ale także tworzy lepki bałagan w puszce. Co ważniejsze, może to uniemożliwić uszczelnienie słoików, jeśli jedzenie utknie między krawędzią słoika a uszczelką konserwującą.

Jeśli słoiki zostały prawidłowo przetworzone i zapieczętowane, niektóre przypadki syfonowania są w porządku. Oto kilka wskazówek, jak zmniejszyć ryzyko syfonowania:

• Ugotować mus jabłkowy: Ponieważ sos jabłkowy jest gęsty, ma tendencję do zatrzymywania powietrza. Dodatkowe powietrze jest wprowadzane, gdy jabłka są przecierane na sos. Gotowanie sosu jabłkowego usunie większość powietrza. Po przecieraniu jabłek doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i utrzymuj gotowanie na wolnym ogniu (180˚F), aby sos jabłkowy był gorący podczas napełniania słoików.
• Rozcieńczyć sos jabłkowy: Gęsty mus jabłkowy zatrzyma więcej powietrza. Możesz bezpiecznie dodać trochę wody podczas gotowania, aby go nieco rozrzedzić.
• Napełnić do odpowiedniego poziomu: Przestrzeń nad słoikiem to przestrzeń między pokrywką a żywnością. Zachowaj 1/2 cala przestrzeni nad słoikiem, aby umożliwić rozszerzanie się podczas przetwarzania.
• Usunąć pęcherzyki powietrza: Po napełnieniu słoika delikatnie przepuść przez niego bąbelki lub gumową szpatułkę, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Powinieneś powoli mieszać. Energiczne mieszanie wprowadzi tylko więcej powietrza.
• Unikać wahań temperatury: Syfonowanie jest również spowodowane szybkimi zmianami temperatury. Pamiętaj, aby podgrzać słoiki w puszce i utrzymywać temperaturę wrzenia (180˚F). Napełniaj słoiki pojedynczo, aby wszystko było gorące. Dostosuj ciepło podczas przetwarzania, aby utrzymać stały, delikatny wrzenie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie, odkryj i pozwól słoikom odpocząć w puszce przez 5 minut przed ich wyjęciem. To pomagaaby stopniowo wyrównać temperaturę.

Kroki przygotowywania i konserwowania musu jabłkowego

Zanim zaczniesz, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Ten przepis na sos jabłkowy do puszkowania pochodzi z witryny USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i puszkowania domowego musu jabłkowego:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 9 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Waga kuchenna
• Sitko lub młynek do żywności (lub inna metoda przecierania musu jabłkowego)
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży 10-litrowy garnek, ręczniki, nóż, duża łyżka i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie jabłek

Zważ jabłka i dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Jeśli używasz sitka lub młynka do przecierania jabłek, możesz gotować jabłka ze skórkami, a sitko je odfiltruje. Obierz jabłka przed gotowaniem, jeśli używasz innej metody miksowania musu jabłkowego. Skórki mogą być siedliskiem bakterii, dlatego należy je usunąć przed puszkowaniem.

Wytnij gniazda nasienne, usuń brzydkie miejsca, pokrój na kawałki i umieść przygotowane jabłka w dużym garnku. Dodaj do garnka wystarczającą ilość wody, aby zapobiec przywieraniu, i gotuj jabłka, aż będą miękkie. Pozwól ugotowanym jabłkom lekko ostygnąć przed puree.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do konserwowania

Podczas gdy jabłka stygną, umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść stojak na słoiki w pojemniku do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w pojemniku i dodaj tyle wody, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj w cieple.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie podgrzać, jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 4: Odcedzić ugotowane jabłka

Przecedź schłodzony sos jabłkowy przez sitko lub młynek do żywności, aby wygładzić sos i usunąć skórki. Pomiń etap przecierania i użyj tłuczka do ziemniaków, jeśli wolisz sos o grubej konsystencji.

Krok 5: Podgrzanie musu jabłkowego i dodanie aromatów.

Przełóż miąższ jabłkowy z powrotem do rondla. Skosztuj sosu jabłkowego i dodaj cukier, cytrynę, cynamon i inne przyprawy, jeśli ich używasz. Zacznij od niewielkiej ilości i dostosuj, aż będziesz zadowolony ze smaku. Doprowadź sos jabłkowy do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby zapobiec przywieraniu.

Krok 6: Puszka musu jabłkowego

Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek na słoiku i przelej gorący sos jabłkowy do słoika. Pozostaw 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Delikatnie przetrzyj słoik wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź pojemnik do wrzenia i przetwarzaj przez czas wskazany w poniższym przepisie. Wyjmij słoiki z pojemnika i całkowicie ostudź. Sprawdź szczelność, opatrz etykietą, datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Domowy mus jabłkowy do konserwowania

Składniki

• 14 funtów jabłek
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki świeżego lub butelkowanego soku z cytryny (opcjonalnie)
• cukier (opcjonalnie)
• cynamon (opcjonalnie)

Instrukcje

Przygotowanie jabłek

• Dobrze opłucz jabłka pod bieżącą zimną wodą. Obierz jabłka, jeśli nie używasz sitka do przecierów. W przeciwnym razie usuń gniazda nasienne, pokrój jabłka na kawałki i dodaj do rondla.
• Dodaj tyle wody do garnka, aby zapobiec przywieraniu, około 1/2 szklanki.
• Gotuj jabłka na średnim ogniu do miękkości, około 10 do 15 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Gdy jabłka będą miękkie, wyłącz ogień i pozwól im ostygnąć.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Odcedzić jabłka

• Przecedź schłodzony sos jabłkowy przez sitko, aby usunąć skórki i przetrzeć sos na puree. Pomiń, jeśli wolisz gruboziarnisty sos jabłkowy.
• Przełóż miąższ jabłkowy z powrotem do rondla. Spróbuj i dodaj cukier oraz inne przyprawy, takie jak cynamon i inne przyprawy, jeśli ich używasz. Zacznij od niewielkiej ilości i dostosuj, aż będziesz zadowolony ze smaku. Rozcieńczyć wodą, jeśli przecier jest zbyt gęsty.
• Doprowadź sos jabłkowy do wrzenia (212˚F) na średnim ogniu, mieszając, aby zapobiec przywieraniu, i utrzymuj wysoką temperaturę podczas napełniania słoików.

Puszka musu jabłkowego

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z puszki, osusz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w puszce, aby pozostały gorące.
• Użyj chochli i lejka i dodaj mus jabłkowy do ciepłych słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj brzegi słoików czystym, wilgotnym ręcznikiem. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i zakręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się co najmniej dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie kufli przez 15 minut na wysokości poniżej 6000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie, ostrożnie wyjmij słoiki z konserwatora i umieść je na ręczniku. Pozostaw około 1 cala odstępu między słoikami. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie zaciskaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin, aby całkowicie ostygły.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Schłodzić sos jabłkowy i zużyć w ciągu tygodnia.
• Zdejmij opaski i dobrze umyj słoiki ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 50 do 70 stopni F. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu sok należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. Daje około 9 litrów.

Uwagi

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 15 października 2015 r. Został sprawdzony i zaktualizowany o dodatkowe informacje.

Może Ci się również spodobać:

• Sos jabłkowy w garnku
• Jak zrobić ocet jabłkowy
• Inne sposoby konserwowania jabłek

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .